29張圖詳解餛飩制做全過程

1、29張圖詳解餛飩制做全過程(自制透明餛飩皮)(2010-10-20 08:05:20)轉載互標簽：分類：主食自制餛飩皮餛飩的做法壓面機早餐怎樣包餛飩孫朱朱 美食老孫不愛吃買來的餛飩皮，以前如果不是急著吃， 我都是用搟面杖慢慢的將面團搟薄自己做餛飩 皮，當然也能夠搟出如紙般薄而透明的餛飩皮， 但是很費事的 后來別人買來后就閑置起來的 壓面機給了我，發(fā)現用壓面機壓面條非常好用還 省事，不過很少有人會用它壓餛飩皮，都覺得那是件很難的事，其實只要找準了竅門，只需幾分 鐘就能做出幾十張餛飩皮，而且薄得能透過它看 見自己的手指 夏天的時候去南京的弟弟家發(fā)現他家也有這種幾 十塊錢買來后就閑置起來的壓面機，問

2、其原因說 是壓面條老是最后沾成一坨，覺得不好使所以就 放置起來了，至于餛飩皮太薄了根本就沒敢試過， 于是給他示范了全過程，告訴他我總結出來的經 驗，現在也整理出來和大家分享 可以在休息日的時候多包上一些，用壓面機一次 一個過程下來只需不到 3 分鐘，可以制作大約 50 多張餛飩皮，我們可以用 10 幾分鐘壓好所有的餛 飩皮，然后邊看電視邊包，放在冰箱凍好后，再 收起放入保鮮盒或保鮮袋中冷凍儲存 這樣即 使是在忙碌的早晨也可以吃到有肉有菜有面有湯 營養(yǎng)比較全面的餛飩了 餛飩餡的做法：主料：豬絞肉（肥瘦相間的最好吃）200克 包菜50克調料：大蔥20克 生姜5克 醬油5克 鹽3克 熟植物油15克

3、香油5克 白糖少許 花椒粉少 許清水20克*如果是買來的豬絞肉里比較粗還需要用刀再剁得更細膩一些，可以放任何蔬菜，只是要 根據蔬菜的特點做處理，也可以不放蔬菜，我是為了葷素搭配更健康，調料的多少可以根據自己的口味來調整，我一般的做法是嘗一嘗，生肉的味道也沒什么可怕的，呵呵具體操作步驟：1. 將蔥切段姜切片放入食品攪拌器中加入清水攪打成糊狀2. 肉餡放入所有調料和蔥姜泥順著同一方向快速攪打上勁* 一定要舍得花力氣，不一會我的手和胳膊就酸了，攪打上勁后的肉餡可以將水分完 全吸收到肉里面，等攪起來有些阻力時，就是上勁了，這樣做出來的陷才能嫩滑多汁3. 然后將洗凈的包菜葉一片片的疊好，先切成細細的絲再

4、切成細細的末就好了，完全不用剁那樣費事4.將包菜末放入攪好的肉餡中拌勻，嘗好味就好了餛飩皮的做法：用到的食材：面粉水干淀粉工具：壓面機*因面粉的吸水量不同，所以我沒有量面和水的重量，而是邊揉面邊加水用壓面機無 論是壓面條還是壓餛飩皮，所需的面團都要硬一些，太軟的面團不但愛粘連，而且還會使壓 面機不好清理，而清爽的硬面團就不會出現這種情況，用完后壓面機任何地方都不會沾上濕面，不需要做任何清洗與清理，只需將壓面機嚴密的包好不沾上灰塵就可以了，下一次直接 拿來就可以用具體步驟：1. 和一塊稍硬些的冷水面團* 和面時一手拿筷子一水拿水， 一邊往面里倒水一邊攪拌， 想要軟和的面就將所有的干面 都沾上水攪

5、成小疙瘩，這樣和出來的面就比較軟；想要硬一點的面，就一點點的灑水，將盆 里的 2/3 干面用灑水的方式拌成大一點的疙瘩，然后將剩下的干面粉戧進去，使勁的揉在一 起，如果太干太硬，就用手沾水邊往面團上拍水邊揉，直到將所有的面粉都揉在一起即可， 不用太光滑，揉好的面團蓋好餳一會再揉，這時水分都滲透到面里了，面團也就很輕松的就 揉光滑了，面餳 30 分鐘以上效果更好 2. 準備好壓面機（手搖的），將壓面機固定好，壓面機一共有6 個檔，從 1 倒 6 面皮就會由厚變薄，倒第六道的時候薄如紙3. 取面團 100克左右（面團小些好操作，等熟練后可以增加面團的重量）用搟面杖搟開，厚 度能塞進去壓面機第一檔即

6、可，然后每換一次檔壓面片一次，用干面粉做補面， 6 檔全換完后就全部壓好了， 整個過程也就 3 分鐘* 用干淀粉（生粉，玉米淀粉，馬鈴薯淀粉等都可）做補面，面片互相不粘連，并且煮好 后的餛飩皮更透明面皮越薄時越容易粘連， 所以到第 4 檔時，每一次面皮全部都要薄薄的撲上一層干淀粉， 這樣才能保證最后一檔出來后面皮層與層之間不粘連， 沒有壓面機用手搟的方式補面用干淀粉也是最好的 方法4. 壓面時一只手搖動把手， 另一只手負責往里送面片很簡單的， 壓好后切成 6 厘米見方的餛 飩皮，也可以根據習慣切成三角的或梯形的餛飩的詳細包法：請看圖說話，圖片已經很詳細了，我就不用文字解釋了（如果淀粉放多了包的時候面皮捏不 到一塊，可以用手指沾點水抹到需要最后粘合的地方就ok 了）最后是餛飩的煮法：1. 將蔥花、紫菜、蝦皮、香菜碎、香油、胡椒粉、鹽各取適量放入碗中2. 將鍋中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高湯，但是這樣比較簡單）倒入碗中，半碗的 量即可3. 將包好的餛飩下入沸水中開鍋后點半碗涼水，再開鍋就關火，將餛飩撈出放入2中即可*2中的做法是比較講究的方法，我一般都