連鎖超市生鮮品配送作業(yè)方案

1、連鎖超市生鮮品配送作業(yè)方案連鎖超市生鮮品配送作業(yè)方案物流物流s10-3班班 第四組第四組生鮮食品概念r生鮮食品的概念源于外資零售企業(yè)，經(jīng)過幾年的發(fā)展，雖然生鮮食品經(jīng)營普遍為國內(nèi)消費者所認同，但是學(xué)術(shù)界以及業(yè)內(nèi)人士對生鮮食品的理解不一，生鮮食品的項目和形式也有很大的差異，至今對這類商品的概念沒有明確的界定。參照日本的生鮮商品的分類方法，中國業(yè)界較有代表性有“生鮮三品”之說，即：蔬菜水果、精肉、水產(chǎn)品，這類商品只需作必要的保鮮和簡單整理就上架銷售，是生鮮類的初級產(chǎn)品。生鮮品特征及配送要求| 保證生鮮食品以最短的時間、最少的流通環(huán)節(jié)進入消費環(huán)節(jié)；| 保證生鮮食品在流通中實現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定或提升：| 保證

2、向消費者提供新鮮、安全的多樣性生鮮食品；| 降低整個物流過程中的損耗，控制逆向物流的生成率，全面節(jié)省成本。| 在物流技術(shù)上，生鮮食品不宜采用常溫干貨配送，而要求有相應(yīng)保鮮條件，專業(yè)性強而投入不菲。同時，生鮮食品的易腐易損性規(guī)定了物流時間的上限，其保溫保鮮和加工制作周期也限制了物流半徑，并要求盡量減少裝卸搬運次數(shù)以減少在途損耗，增加了流通風(fēng)險。與此同時，由于生鮮食品屬農(nóng)副產(chǎn)品，它們大多是初級產(chǎn)品，在進入家庭消費之前，還需經(jīng)過分類、加工、整理等活動，因此，流通環(huán)節(jié)也是生鮮食品增值的主要環(huán)節(jié)。連鎖超市生鮮品配送流程圖門店訂單配送收貨退貨采購送貨儲存配送門店加工處理包裝損耗顧客購買內(nèi)部轉(zhuǎn)用采購流程圖加

3、工處理流程圖生鮮品包裝類別類別材材 料料包裝方法包裝方法注意事項注意事項蔬蔬 果果連卷袋連卷袋扎口膠帶扎口膠帶把蔬果放入袋中把蔬果放入袋中, ,用扎口機封好袋用扎口機封好袋口?？?。封口處必貼牢封口處必貼牢固固熟熟 食食連卷袋連卷袋, ,保鮮保鮮盒盒, ,保鮮膜保鮮膜用連卷袋裝好或用保鮮盒和保鮮膜用連卷袋裝好或用保鮮盒和保鮮膜在包裝機上打包裝或用連卷袋裝好在包裝機上打包裝或用連卷袋裝好扎口。扎口。封口處必貼牢封口處必貼牢固固生鮮肉生鮮肉 類類保鮮膜保鮮膜保鮮盤保鮮盤保鮮盒和保鮮膜在包裝機上打包裝。保鮮盒和保鮮膜在包裝機上打包裝。 封口處必貼牢封口處必貼牢固固 水產(chǎn)水產(chǎn) 海產(chǎn)品海產(chǎn)品保鮮膜保鮮膜保

4、鮮盤保鮮盤把商品放入保鮮盤內(nèi)，用保鮮盤和把商品放入保鮮盤內(nèi)，用保鮮盤和保鮮膜包裝或用連卷袋裝好扎口。保鮮膜包裝或用連卷袋裝好扎口。封口處必貼牢封口處必貼牢固固面面 食食連卷袋連卷袋扎口袋扎口袋把面食放入連卷袋中，然后用扎口把面食放入連卷袋中，然后用扎口機扎好。機扎好。封口處必貼牢封口處必貼牢固固采購管理要求r 1、了解生鮮采購流程和成本結(jié)構(gòu) 。r 2、制定最經(jīng)濟的采購計劃。r 3、嚴格要求收、驗貨流程，不要造成太多的退貨情形而增加處理成本或供應(yīng)商的負擔(dān)。r 4、隨時掌握商品資訊與市場行情變動。儲存管理要求r 生鮮商品和原料需要進行嚴格的有效期管理，做到“先進先出”，如果管理不當(dāng)，就會出現(xiàn)較大的損失；r 生鮮及散裝食品需通過定期的盤點，可以準確掌握生鮮各部門的庫存及毛利狀況，并及時作出分析與調(diào)整，進一步提高銷售，節(jié)約成本，增加利潤。加工處理管理要求r 水產(chǎn)品配菜原料進行初步加工時，應(yīng)該注意以下一些操作關(guān)鍵：第一、清除腐爛、變質(zhì)等不能用的部份，以防止食物中毒，保證食用者的身體健康。第二、要有科學(xué)的加工方法，盡可能地保存原料內(nèi)的營養(yǎng)成份。第三、不影響菜肴的色香味形：第四、要合理使用