生鮮配送方案PPT課件

1、介紹內(nèi)容介紹內(nèi)容一、市場(chǎng)背景一、市場(chǎng)背景二、產(chǎn)品分類二、產(chǎn)品分類三、蔬菜配送中心的組織結(jié)構(gòu)三、蔬菜配送中心的組織結(jié)構(gòu)四、蔬菜配送中心的營運(yùn)流程四、蔬菜配送中心的營運(yùn)流程五、倉儲(chǔ)設(shè)備倉儲(chǔ)設(shè)備六、蔬菜倉儲(chǔ)管理六、蔬菜倉儲(chǔ)管理七、運(yùn)輸方式運(yùn)輸方式八、配送管理八、配送管理 第1頁/共24頁一、市場(chǎng)背景一、市場(chǎng)背景 隨著人們生活水平的提高，更注重身體的保養(yǎng)。綠色有機(jī)蔬菜由于是天然無污染，是最緊近原生態(tài)的食物將受到中高端人群追捧！需要提供貼心化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)和專業(yè)配送體系的建立?？梢愿梅?wù)于我們VIP客戶，使在客戶本人的人際圈中形成良好口碑，從而提高公司在特定人群中的知名度。第2頁/共24頁二、產(chǎn)品分

2、類二、產(chǎn)品分類 倉儲(chǔ)主要以干貨、鮮貨為主 第3頁/共24頁三、蔬菜配送中心的組織結(jié)三、蔬菜配送中心的組織結(jié) 1信息中心信息中心 2倉庫倉庫第4頁/共24頁三、三、1.信息中心信息中心 信息中心指揮和管理著整個(gè)配送中心，它信息中心指揮和管理著整個(gè)配送中心，它是配送中心的中樞神經(jīng)。它的功能是：對(duì)外是配送中心的中樞神經(jīng)。它的功能是：對(duì)外負(fù)責(zé)收集和匯總各種信息，包括便利店的銷負(fù)責(zé)收集和匯總各種信息，包括便利店的銷售、訂貨信息，以及與部分供應(yīng)商聯(lián)網(wǎng)的信售、訂貨信息，以及與部分供應(yīng)商聯(lián)網(wǎng)的信息，并根據(jù)這些信息作出相應(yīng)的決策；對(duì)內(nèi)息，并根據(jù)這些信息作出相應(yīng)的決策；對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織各種活動(dòng)，指揮調(diào)度各部門負(fù)

3、責(zé)協(xié)調(diào)、組織各種活動(dòng)，指揮調(diào)度各部門的人員，共同完成配送任務(wù)的人員，共同完成配送任務(wù) 第5頁/共24頁三、三、2.1.倉儲(chǔ)設(shè)備倉儲(chǔ)設(shè)備 設(shè)備有倉庫、電腦錄入系統(tǒng)、包裝機(jī)、保鮮設(shè)備、貨架、叉車等。第6頁/共24頁三、三、2.2倉庫倉庫 (1)收貨區(qū)。在這個(gè)作業(yè)區(qū)內(nèi)，工作人員須完成接收貨物的任務(wù)和貨物入庫之前的準(zhǔn)備工作，如卸貨、檢驗(yàn)、票據(jù)等工作 (2)儲(chǔ)存區(qū)。在這個(gè)作業(yè)區(qū)里分類儲(chǔ)存著驗(yàn)收后的貨物 (3)理貨區(qū)。理貨區(qū)是配送中心人員進(jìn)行揀貨和配貨作業(yè)的場(chǎng)所。 （4）配裝區(qū)。在配裝區(qū)內(nèi)，工作人員要根據(jù)每個(gè)客戶的位置、貨物數(shù)量進(jìn)行分放、配車，并確定單獨(dú)裝運(yùn)還是混載同運(yùn)。 (5)發(fā)貨區(qū)。發(fā)貨區(qū)是工作人員將

4、組配好的貨物裝車外運(yùn)的作業(yè)區(qū)域。 (6)加工區(qū)。在這個(gè)區(qū)域內(nèi)對(duì)收進(jìn)的蔬菜進(jìn)行整理加工分揀，如對(duì)蔬菜去除老葉、清洗等第7頁/共24頁 四蔬菜配送流程分類四蔬菜配送流程分類 第一類：保質(zhì)期較短或?qū)Ρｕr要求較高的蔬第一類：保質(zhì)期較短或?qū)Ρｕr要求較高的蔬菜菜 第二類：保質(zhì)期較長的蔬菜，一般在備貨后第二類：保質(zhì)期較長的蔬菜，一般在備貨后安插儲(chǔ)存工序，有時(shí)是放在保鮮倉庫中儲(chǔ)存。安插儲(chǔ)存工序，有時(shí)是放在保鮮倉庫中儲(chǔ)存。 第三類：對(duì)需要加工的食品配制成半成品，第三類：對(duì)需要加工的食品配制成半成品，然后再進(jìn)行儲(chǔ)存到配送的各道工序然后再進(jìn)行儲(chǔ)存到配送的各道工序 第四類：是流程最短的一種商品配送方案。第四類：是流程

5、最短的一種商品配送方案。第8頁/共24頁五、蔬菜配送中心的營運(yùn)流程五、蔬菜配送中心的營運(yùn)流程 1蔬菜配送流程分類第一類：保質(zhì)期較短或?qū)Ρｕr要求較高的蔬菜。其流程如下： 訂貨收貨配裝送貨第9頁/共24頁五五.1、蔬菜配送中心的營運(yùn)流程、蔬菜配送中心的營運(yùn)流程 第二類：保質(zhì)期較長的食品，一般在備貨后安插儲(chǔ)存工序，有時(shí)是放在保鮮庫中儲(chǔ)存。這類蔬菜的流程與干貨的流程差不多。其流程如下： 訂貨收貨儲(chǔ)貨配貨配裝送貨第10頁/共24頁五五.2.生鮮食品配送中心的營運(yùn)流程生鮮食品配送中心的營運(yùn)流程 第三類：對(duì)需要加工的食品其操作程序如下：大量貨物集中到倉庫后，先進(jìn)行初加工，包括將大塊的貨物分成小塊，對(duì)貨物進(jìn)行

6、等級(jí)劃分，給蔬菜去根、去老葉，魚類去頭去內(nèi)臟，配制成半成品等，然后再進(jìn)行儲(chǔ)存到配送的各道工序。如下： 訂貨收貨加工（分揀）儲(chǔ)存配貨配裝送貨第11頁/共24頁五五.3.蔬菜配送中心的營運(yùn)流程蔬菜配送中心的營運(yùn)流程 第四類：對(duì)有些產(chǎn)品為了提高商品周轉(zhuǎn)速度，提高商品鮮度，雖由配貨中心向供應(yīng)商訂貨，但是供應(yīng)商不是將商品發(fā)給配送中心，而是將商品直接發(fā)給各個(gè)門店，這是流程最短的一種商品配送方式：其流程如下： 配送中心訂貨 門店收貨 第12頁/共24頁五五.4蔬菜的配送流程蔬菜的配送流程(1)訂貨。是配送中心運(yùn)作周期的開始 (2)收貨。收貨包括收貨和驗(yàn)收入庫 (3)加工。包括兩方面的內(nèi)容：一是制成品加工。二

7、是初級(jí)產(chǎn)品加工 (4)儲(chǔ)存。儲(chǔ)存主要是為了保證銷售需要，但要求是合理庫存，同時(shí)還要注意在儲(chǔ)存業(yè)務(wù)中做到確保商品不發(fā)生數(shù)量和質(zhì)量變化。 (5)配貨。根據(jù)信息中心打印出的要貨單將貨物挑選出來的一種活動(dòng) (6)配裝 。為了提高效率用車集中送貨。 (7)送貨。送貨包括裝車和送貨兩項(xiàng)活動(dòng)。 第13頁/共24頁六、蔬菜倉儲(chǔ)管理六、蔬菜倉儲(chǔ)管理 總體規(guī)劃：總體規(guī)劃： 貨物入庫 分類倉庫管理 保鮮庫管理 冷藏庫管理第14頁/共24頁總體規(guī)劃總體規(guī)劃 各店下訂單的內(nèi)容填寫完整，并以電子檔的形式傳至PC。 PC生成廠商訂貨單、揀貨單。 廠商到貨。 驗(yàn)收。依照合同處理，由采購追貨予以補(bǔ)足 清洗蔬菜和相關(guān)產(chǎn)品 分級(jí)

8、，按高級(jí)和低級(jí)分類 包裝，使用規(guī)定的包裝材料及型號(hào) 貼標(biāo)，貼上促銷標(biāo)簽等，加強(qiáng)促銷效果。 分貨 在貼標(biāo)之前，即把分貨數(shù)量分配完成，在貼標(biāo)的同時(shí)依據(jù)分貨表的數(shù)量，即刻分配到各店，并完成小結(jié) 第15頁/共24頁貨物入庫貨物入庫 每日的進(jìn)銷存數(shù)據(jù)從手提終端傳入到后臺(tái)倉儲(chǔ)系統(tǒng)，即使是手提終端沒有商品的相關(guān)資料的數(shù)據(jù)情況下，這些數(shù)據(jù)會(huì)被人工輸入系統(tǒng)； 入庫有嚴(yán)格的、完善的制度 A收貨及檢驗(yàn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) B收貨及檢驗(yàn)的操作流程 C收貨及檢驗(yàn)的單據(jù)以及傳遞流程和管理制度 D收貨區(qū)域門禁、衛(wèi)生、安全管理制度 第16頁/共24頁分類倉庫管理分類倉庫管理 保鮮庫管理 冷藏庫管理第17頁/共24頁保鮮庫管理保鮮庫管理

9、 溫度：保鮮庫的溫度應(yīng)保持在恒溫0左右。 濕度：保鮮庫的相對(duì)濕度應(yīng)保持在50至60之間. 通風(fēng)：按照標(biāo)準(zhǔn)，保鮮庫的空氣每小時(shí)應(yīng)交換4次。 照明：倉庫內(nèi)照明，一般以每平方米2至3瓦為宜；如有玻璃門窗，應(yīng)盡量使用毛玻璃，以防止陽光的直接照射而降低原料質(zhì)量 第18頁/共24頁保鮮庫管理的具體做法：保鮮庫管理的具體做法： 1、保鮮庫應(yīng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定時(shí)檢查其溫、濕度，防止庫內(nèi)溫度和濕度越過許可范圍。 2、原料應(yīng)整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。 3、原料應(yīng)放置在貨架上，保證原料至少離地面25厘米，離開墻壁10厘米，以便于空氣流通和清掃，并隨時(shí)保持貨架和

10、地面的干凈，防止污染。 4、原料存放應(yīng)遠(yuǎn)離自來水管道、熱水管道和蒸氣管道，以防受潮和濕熱霉變 第19頁/共24頁保鮮庫管理的具體做法：保鮮庫管理的具體做法： 5、入庫原料需注明進(jìn)貨日期，以利于按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查原料保質(zhì)期，保證原料質(zhì)量。 6、保鮮庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，預(yù)防和杜絕蟲害、鼠害。 7、所有有毒及易污染的物品，包括殺蟲劑、去污劑、及清掃用具，不要放在食品原料干貨庫內(nèi)。 8、控制有權(quán)進(jìn)入倉庫的人員數(shù)量，外單位及職工私人物品一律不應(yīng)存放在保鮮庫內(nèi)。第20頁/共24頁冷藏庫管理冷藏庫管理 冷藏是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細(xì)菌的生長繁殖速度，維持原料的質(zhì)量、延長其保存期。因此，一般溫度應(yīng)控制在O至-10，將其設(shè)計(jì)在深凍庫的隔壁，可以節(jié)省能源。 要特別注意貯藏時(shí)間的控制第21頁/共24頁冷藏庫管理的具體做法：冷藏庫管理的具體做法： 1、冷藏室溫度每天必須定時(shí)檢查，溫度計(jì)應(yīng)安裝在冷藏庫明顯的地方，如冷藏庫門口。 2、餐廳和商超要制訂妥善的領(lǐng)用原料計(jì)劃，盡量減少開啟冷藏室的次數(shù)，以節(jié)省能源，防止冷藏設(shè)備內(nèi)溫度變化過大 3、冷藏庫內(nèi)貯藏的原料必須堆放有序，原料與原料之間應(yīng)有足夠的空隙，原料不能直接堆放在地面或緊靠墻壁，以使空氣良好循環(huán)，保證冷空氣自始至終都包裹在每一種原料的四周。 4、原料進(jìn)冷藏庫之前應(yīng)仔細(xì)檢查