餐飲部崗位考評體系

1、 餐飲部崗位考評體系企業(yè)對員工的工作表現(xiàn)及業(yè)績進行的考評，是提高員工素質(zhì)及企業(yè)整體管理水平的重要手段，也是充分發(fā)揮市場競爭機制并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營管理目標的措施及保證。因此，企業(yè)建立完善、嚴格、透明的員工考評體系，做到考評與培訓(xùn)相結(jié)合；貢獻與報酬相結(jié)合；考評結(jié)果與浮動工資、職務(wù)升遷相結(jié)合，以達到更好地開發(fā)企業(yè)人力資源，調(diào)動員工的積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高企業(yè)經(jīng)濟效益和社會效益的目的。二、考評對象三、考評內(nèi)容（一）員工的考評與其崗位職責相對應(yīng)，按照指定的考評要素和項目進行綜合性的考評。管理人員的考評內(nèi)容一般由五部分組成：A個人素質(zhì)B經(jīng)濟管理指標C部門管理D其他任務(wù)完成情況E加減分；服務(wù)人員考評內(nèi)容一

2、般由五部分組成：A服務(wù)規(guī)范B衛(wèi)生C儀容儀表D工作紀律E經(jīng)濟管理指標（二）考評要素和項目可根據(jù)各層次管理人員各崗位的功能特征增減（三）各層次有各層次的考評內(nèi)容和標準四、考評辦法考評以管理人員工作表現(xiàn)及其業(yè)績?yōu)橐罁?jù)，以量化形式，對照考評標準逐項打分，逐項累計表現(xiàn)結(jié)果，每個月進行一次月考評，每個季度進行一次季度考評，每年進行四次，年終進行一次年度考評。（一）考評按百分制評定（各要素評分比例可根據(jù)具體情況調(diào)整）（二）考評時間月考評是對上個月的工作表現(xiàn)及業(yè)績的考評，考評時間為每月的1日5日。季度考評是在月考評的基礎(chǔ)上對本季度三個月中的工作表現(xiàn)及業(yè)績的考評，考評時間為每年4、7、10月及次年的1月1日5日

3、進行，年度考評，每年進行一次。在季度考評的基礎(chǔ)上進行。考評時間為次年的1月1日5日進行。（三）每次考評按綜合得分高低進行排列，分為四個檔次。A檔（優(yōu)秀）：綜合得分不低于90分（含90分）以上者B檔（滿意）：綜合得分不低于80分（含80分）不足90分者C檔（一般）：綜合得分不低于60分（含60分）不足80分者D檔（差）：綜合得分低于60分者（四）每一月的考評結(jié)果在本月的工資中體現(xiàn)。五、考評程序（一）自我考評由被考評人根據(jù)本崗位的考評標準，參照自己的工作表現(xiàn)和業(yè)績進行自我評估、打分，并直接報告上級。（二）逐級考評與跨級復(fù)核（三）考評確定1、按自我評估為40%，上級評估為60%的權(quán)重系數(shù)加總打分，得

4、出被評估人的考評結(jié)果。2、如上一級復(fù)核人員對考評結(jié)果有異議，可同考評人交換意見，也可將自己的意見反映在考評表上，考評結(jié)果以綜合裁定為準，并將裁定結(jié)果同被評估人見面。3、被評估人同意評定結(jié)果可簽字承認，也可提出異議要求修改考評結(jié)果，考評人或復(fù)核人聽取后可進行修正，也可說明理由不予改動，以考評結(jié)果為準并明示被評估人。（四）考評結(jié)果處理1、考評完成后，要將考評結(jié)果填寫于評語欄內(nèi)同被考評人見面，評估要肯定成績，提出希望和要求，以起到激勵和促進員工進步的目的。2、月考評結(jié)果是被考評人該月浮動工資的主要依據(jù)，獎懲、扣除浮動的工資額由企業(yè)在浮動工資的10%50%幅度內(nèi)自行確定。3、季度考評結(jié)果是企業(yè)員工的升

5、遷和降職、獎勵和懲罰的主要依據(jù)之一，被考評人為A檔（優(yōu)秀）者，在企業(yè)內(nèi)部給予公開表彰；連續(xù)兩個季度被評為D檔（差）者，企業(yè)派專人進行調(diào)查，如屬工作責任心不強，能力低下，心態(tài)不正等失職行為造成的應(yīng)予免職處理。4、月考評表和季度考評表完成后，由部門送辦公室審核，辦公室作為工資依據(jù)記錄后，返回部門保存，年度考評完成后由辦公室匯總，將其存檔備查。六、考評要求（一）要堅持嚴格、客觀、公正、求實、合理的原則。（二）要由上而下，實行逐級考評，跨級復(fù)核，一級評一級，不準越級考評，不準越權(quán)復(fù)核。（三）要熟悉被考評人的業(yè)務(wù)和工作標準，親自觀察和掌握被考評人的工作表現(xiàn)。（四）要正確掌握考評標準，抓住被考評人大節(jié)，著

6、眼于現(xiàn)狀和發(fā)展，給于符合實際的結(jié)論。（五）要充分發(fā)揚民主，把考評作為行之有效的上下級溝通方式，允許被考評人對考評結(jié)果提出異議。（六）要建立嚴格的考評文檔管理制度，部門和辦公室專人保管考評文檔，除企業(yè)當局正常使用外，未經(jīng)主管人員批準，任何人無權(quán)調(diào)閱、傳播、擴散。七、崗位考評標準（一）管理人員考評內(nèi)容及標準1、個人素質(zhì)（30分）A優(yōu)秀（3分）B滿意（2分）C一般（1分）D差（0分）敬業(yè)精神愛崗敬業(yè)，盡職盡責，銳意進取，積極促進工作，設(shè)法解決問題，不推諉，不計較個人得失，主動圓滿完成各項任務(wù)，成績突出。比較愛崗敬業(yè)、比較盡職盡責，比較積極解決工作問題，不推諉、不等待、不計較，能較好完成工作任務(wù)，成績

7、顯著。在崗盡責，工作比較努力，一般能完成上級交代的工作任務(wù)，成績一般。工作主動性較差，推諉，等待，患得患失、不負責任，不能完成工作任務(wù)。領(lǐng)導(dǎo)能力有較強的決策計劃和組織、控制能力對下屬工作安排得當，知人善任，敢于嚴格管理，督導(dǎo)有方，注重人才，部門工作井然有序，客人和上級滿意程度佳。有一定的決策計劃和組織控制能力，部門分工合理，安排有序，能夠嚴格管理，督導(dǎo)有方，注重培養(yǎng)人才，客人和上級滿意程度較好。決策計劃和組織控制的能力一般，工作安排基本有條理，但缺乏活力，客人和上級滿意程度一般缺乏組織計劃能力，工作安排無條理，既不能嚴格管理，又無具體督導(dǎo)，部門士氣較低，下屬表現(xiàn)較差，受到客人和上級投訴或批評業(yè)

8、務(wù)知識精通本崗位業(yè)務(wù)及管理知識，有豐富的實踐經(jīng)驗，勤于學(xué)習，刻苦鉆研，業(yè)務(wù)與管理水平不斷提高熟悉本崗位業(yè)務(wù)及管理知識，有較豐富的實踐經(jīng)驗，努力學(xué)習，進步顯著掌握本崗位業(yè)務(wù)及管理知識，能應(yīng)付工作，表現(xiàn)一般對崗位業(yè)務(wù)知識一知半解，不努力學(xué)習，不虛心求教，影響工作創(chuàng)造能力銳意改革，努力創(chuàng)新，高標準改進工作，不斷提出合理化建議，在實踐中有所突破，成績突出具有改革創(chuàng)新精神，能夠發(fā)揮主觀能動作用，能夠提出合理化建議改進工作，在實踐中進步顯著較保守，無創(chuàng)新意愿，按部就班完成工作，工作不求有功，但求無過因循守舊，滿足現(xiàn)狀，不思進取。工作消極被動服務(wù)意識熱愛本企業(yè)，從企業(yè)全局出發(fā)，以企業(yè)利益為重，積極主動為客人

9、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)能以企業(yè)和客人利益為重，較主動地為客人排憂解難，提供較好服務(wù)能維護企業(yè)利益，為客人解決困難，提供常規(guī)服務(wù)不能顧全企業(yè)利益，不及時為客人解決困難，提供好的服務(wù)，導(dǎo)致客人投訴較多，損害企業(yè)聲譽和利益規(guī)章制度模范遵守各項規(guī)章制度，以身作則，有很強的自我約束力自覺遵守規(guī)章制度，有較強的自我約束力能遵守規(guī)章制度，有一定的自我約束力自我約束力差，有違規(guī)違紀事件人際關(guān)系辦事公正，嚴于律己，寬以待人，團結(jié)、合作能力強，對內(nèi)有較高威信和良好的人際關(guān)系辦事公正，較好地處理各種關(guān)系，團結(jié)、合作能力較強，有一定威信，人際關(guān)系較好辦事比較公正，有一定的團結(jié)、合作能力，但尊重關(guān)心下屬不夠，威信不夠高，人際關(guān)系

10、一般團結(jié)、合作能力較差，不尊重關(guān)心他們，私心重，愛搬弄是非，人際關(guān)系差溝通能力全局觀念強，溝通協(xié)調(diào)主動，快捷，有效，部門之間關(guān)系融洽，相互支持全局觀念較強，與他人溝通比較主動，能協(xié)調(diào)好各部門的關(guān)系，相互配合，支持較好全局觀念一般，與他人溝通主動性不夠，部門之間工作協(xié)調(diào)有一定難度全局觀念差，小團體觀念較強，不能與他人和部門溝通協(xié)調(diào)，影響工作質(zhì)量儀容儀表嚴格執(zhí)行儀容儀表規(guī)定，精神飽滿，注意禮節(jié)，能督導(dǎo)下屬儀容儀表較好地執(zhí)行儀容儀表規(guī)定，行為舉止基本符合要求，能督導(dǎo)下屬儀容儀表執(zhí)行儀容儀表規(guī)定一般，偶爾放松，對下屬缺乏管理不能遵守儀容儀表規(guī)定，舉止行為產(chǎn)生不良影響表達能力邏輯思維和分析判斷能力較強，

11、語言文字表達準確，流暢、精煉，能獨立對外洽談業(yè)務(wù)，溝通信息，獨立起草計劃，報告及其他文件有一定的邏輯思維分析和判斷能力，語言文字表達清楚，有條理邏輯思維和分析判斷能力一般，在他人幫助下能完成本職要求的講話和文件起草工作邏輯思維能力和分析判斷能力較差，語言文字表達能力差，使下級不能正確理解指令，影響工作2、經(jīng)營指標（25分）各崗位分別制定標準完成額050%50%60%60%70%70%80%80%95%95%以上0分5分10分15分20分25分3、部門管理（40分）A優(yōu)秀（5分4分）B滿意（4分3分）C一般（3分2分）D差（0分）員工管理嚴格要求，獎懲分明，部門員工儀容儀表，精神面貌。服務(wù)規(guī)范，

12、操作技能，團隊精神表現(xiàn)佳嚴格管理，獎懲分明，部門員工儀容儀表，精神面貌，服務(wù)規(guī)范，操作技能，團隊精神表現(xiàn)較好管理較嚴，有獎有罰，部門員工儀容儀表，精神面貌，服務(wù)規(guī)范，操作技能，團隊精神表現(xiàn)一般或個別項目有問題管理松懈，獎懲無力，部門員工儀容儀表，精神面貌，服務(wù)規(guī)范，操作技能，團隊精神差，或因管理不善，使企業(yè)遭受損失客戶關(guān)系部門員工因服務(wù)優(yōu)秀受到客人表揚，無客人投訴服務(wù)受過客人表揚，客人一般性投訴2次以下，且善后處理較好客人一般性投訴3次以下，善后處理無大的遺留問題客人一般性投訴3次以上或有重大投訴項目，經(jīng)分析屬員工違反“規(guī)章制度”及操作規(guī)程有誤等人為原因造成工作效率按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)

13、，創(chuàng)造能力強按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)，創(chuàng)造力不夠僅能按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)不能按時、按質(zhì)、按量完成工作工作秩序部門人員能夠按規(guī)定到崗，遵守企業(yè)規(guī)章，工作區(qū)域內(nèi)物品擺放整齊，設(shè)備無損，工作環(huán)境清潔部門人員基本上能夠按規(guī)定到崗，出勤率較好，工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放與設(shè)施維護情況符合企業(yè)管理規(guī)定部門人員出勤率較差，有無故缺勤現(xiàn)象，有偶發(fā)違規(guī)事件，但無責任損失，工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境及物品，設(shè)施管理較差部門人員出勤率差，紀律松散，有責任損失，工作區(qū)域混亂員工培訓(xùn)有計劃，有措施，落實到位，考核達標，綜合培訓(xùn)率達到100%有計劃，有措施，落實較好，綜合培訓(xùn)率達到90%以上（含90%）不足100%有計劃

14、，落實一般，綜合培訓(xùn)率達到85%以上（85%）不足90%計劃不周，無措施，落實不到位，綜合培訓(xùn)率不足85%文檔管理文檔收集及時，有立卷，歸檔整齊，文檔有專用文件保存，專人管理文檔收集及時，有立卷，歸檔，有文件保存，專人管理文檔收集及時，但立卷，歸檔不及時，有專人管理文檔收集及時，但歸檔、立卷不及時，資料不齊全差錯率部門員工無違反規(guī)章制度或操作規(guī)程的表現(xiàn)，無差錯事故，無損失個人或部門員工人為違反規(guī)章制度或操作規(guī)程達2次以下，造成損失500元以上（含500）但無遺留問題個人或部門員工人為違反規(guī)章制度，操作規(guī)程，造成差錯或事故達3次以下，造成損失1000元以下（含1000元）但無遺留問題個人或部門員

15、工違反規(guī)章制度，操作規(guī)程中人為責任造成差錯或事故造成損失超過1000元，嚴重影響企業(yè)聲譽，造成不良社會影響部門間協(xié)作有主動配合意識，顧全大局，服從調(diào)派，積極合作，不計較得失顧全大局，主動配合其他部門完成任務(wù)有全局觀念，按要求配合其他部門工作，未發(fā)現(xiàn)因合作不善影響工作的情況全局觀念差，計較部門和個人得失，配合不力，影響工作4、其他任務(wù)完成情況（5分）A優(yōu)秀（54分）B滿意（3.51.5分）C一般（1分）D差（0分）例會任務(wù)完成情況對例會下達的其他臨時性任務(wù)能創(chuàng)造性的完成對例會下達的其他臨時性任務(wù)能按時、按質(zhì)、按量完成對例會下達的其他臨時性任務(wù)完成一般未能按時、按質(zhì)、按量完成臨時性任務(wù)5、加、減分

16、（10分）（加106分）（加51分）（減51分）（減106分）特殊貢獻個人或所轄部門受分公司或集團以上嘉獎個人或所轄部門受公司表彰或通報表揚特殊處理 受公司或總經(jīng)理通報批評個人或所轄部門受分公司處分或受行業(yè)所在地區(qū)主管部門通報批評（二）服務(wù)人員考評內(nèi)容及標準餐廳服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量檢查表部門： 時間： 年 月 日 檢查者：等級劃分：優(yōu) 良 中 差 一、服務(wù)規(guī)范1對餐廳的賓客是否問候，表示歡迎2迎接賓客是否使用敬語3使用敬語時是否點頭致意4在通道上行走是否妨礙賓客5是否讓賓客等候過久6回答賓客提問是否清脆流利悅耳7要跟賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”8發(fā)生疏忽或不妥時，是否向賓客道歉9

17、點菜時，是否仔細聆聽并復(fù)述10能否正確解釋菜單11能否向賓客提建議，進行適時推銷12能否根據(jù)菜單準備好必要的餐具13賓客招呼時，是否迅速到達餐桌旁14撤換餐具時，是否發(fā)出過大聲響15是否及時、正確的更換煙灰缸16是否檢查餐桌、餐椅及地面有無賓客失落的物件17是否在送客后馬上翻臺18翻臺時是否影響周圍賓客19拿玻璃杯是否疊放？是否握了下半部？20對入座賓客是否端茶送水二、就餐化境1玻璃門窗及鏡面是否清潔、無塵土、無裂痕2窗框、工作臺，桌椅是否無灰塵和污斑3地板有無碎屑及污痕4墻面有無污痕或破損處5盆景花卉有無枯萎帶灰塵現(xiàn)象6墻面裝飾物有無破損7天花板是否清潔，有無污跡8通風口是否清潔，通風是否正常9燈泡、燈管、燈罩有無脫落，破損、污痕10餐廳通道有無障礙物11餐桌椅是否無破損、無灰塵、無污痕12廣告宣傳品有無破損，灰塵及污痕13菜單是否清潔，是否無缺頁破損14臺面是否清潔衛(wèi)生三、儀容儀表1服務(wù)員是否按規(guī)定著裝、并穿戴整齊2制服是否合體、清潔，無破損油污3標志牌是否端正的掛于左胸前4服務(wù)員是否留有怪異發(fā)型4女服務(wù)員頭發(fā)是否清潔清爽5外衣是否燙平挺括，無污邊褶皺6指甲是否修剪整齊，不露出指頭之外7口腔是否發(fā)出異味8衣褲口袋中是否放有雜物9女服務(wù)員是否涂有彩色指甲油10除手表戒指外，是否還戴其他首飾11是否有濃妝艷抹現(xiàn)象12使用香水是否過分13襯衫領(lǐng)口袖口是否清潔并扣好四、工作