餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計(jì)劃范文

1、餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計(jì)劃范文一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核?？己酥饕?xiàng)目 (要求計(jì)分、評(píng)定 )：1.寫 1 份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔 )你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作 ?你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來(lái)?你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì) ?6.你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?7.你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?8.你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最著名的菜系?9.你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?11.當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)

2、分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦?12.你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的 ?14.當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦?15.你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要* 什么 ?16.請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。考核要求：評(píng)定考核成績(jī) ;依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo) ;了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練l.熟記員工守則，背誦后考試 ;2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試 ;3.熟記大堂服務(wù)管理制度 ;4.熟記員工考勤細(xì)則 ;5.熟習(xí)掌握待客的一般程序 ;6.熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作 ;7.熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格 ;8.熟習(xí)了

3、解川菜的基本常識(shí) ;9.熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn) ;10.熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求 :(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試 ;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試 ;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授 ;(4)考核要記分。三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ);2.學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式 ;3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式 ;4.學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式 ;5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式 ;6.學(xué)講普通話和掌握語(yǔ)言藝術(shù) ;7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式 ;8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí) ;9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式 ;10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式 ;l

4、l. 學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞 ;12.學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。培訓(xùn)要求 :(1)邊學(xué)邊示范 ;(2)學(xué)完后考試 ;(3) 不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。四，服務(wù)技能訓(xùn)練1.怎樣迎接客人 ?2.怎樣引導(dǎo)客人就位 ?3.怎樣為客人沏茶 ?4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單 ;5.怎樣傳菜、上菜 ?6.怎樣為客人酌酒水， 7.怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境？ 8.怎樣在顧客就餐過(guò)程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面 ?9.怎樣為客人分菜 ?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問(wèn)題?12.怎樣撤臺(tái) ?13.怎樣結(jié)帳 ?14.怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌 ?15.怎樣歡送客人 ?培

5、訓(xùn)要求 :(1)每條要專人講解 ;(2)服務(wù)員作記錄 ;(3)講解人作示范 ;(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)。五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓(xùn)練1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn) ?3.怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？ 4.怎樣通過(guò)同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處 ?5.怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置 ?6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談 ?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？ 8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系 ,密切同顧客的關(guān)系 ?9.怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿 ?10.怎樣對(duì)待顧客的不正當(dāng)要求 ?培訓(xùn)要求 :同第四部分

6、。六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識(shí)1.學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2.學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度 ;3.學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法 ;4.學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí) ;5.學(xué)會(huì)安全用電知識(shí)及故障處理方法 ;6.學(xué)會(huì)安全用火、防火知識(shí)及處理辦法 ;7.學(xué)會(huì)外出安全防護(hù)知識(shí) ;8.學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的安全知識(shí)。培訓(xùn)要求 :(1)熟習(xí)基本制度 ;(2)懂得處理、鑒別方法 ;(3)邊講解邊示范。七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練1.寫錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦 ?2.客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒有怎么辦？ 3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦 ?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人

7、衣物怎么辦？ 5.客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦 ?6.客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦？ 8.客人因?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦？ 9 客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦 ?10.客人對(duì)酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦 ?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦 ?12.客人對(duì)酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦 ?13.客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒有時(shí)該怎么辦?14.客人消費(fèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間 ,甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時(shí)該怎么辦?15.客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦 ?16.客人消費(fèi)金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦 ?17.客人自己