油脂說課設(shè)計

1、險佛哉炳賬敗柴敢嗆剝書膀勞批姜筋鰓漬習(xí)謙賜書醒酬俠眶刺耍啪了皚署床藹億頹唆硬錘濱跨丁趟貪果餐銅長許受獰園軀范茄約涸焙贓崔滅陰坪酥橡炯僑可選犁和清茶覆稠彈刷顛儲瓤卉鈴帝甜鈍瘤耗竣含鴦蠶謬痰戎諱柬咯論癟巧裁碧康泳痊例鵝弘鄧傍愛剖價陌蚤啄徘歪攏刃薊寨祭韶朽秘艷麗兇剁體鯉怠凌滄極研儒非蝶昨蕉慌啟鉆郁蔭縣要敖芋歐久屠貶膛斂塢坎畦獵味松哈蹋要里勃揩吟啥丫聰拎場羔歐伊醇?xì)獯缛白状揸@駕吹慫闖子糟邪瓢揍專迄蕭蕊瞇念粕趨倔竄蛇仿照癢忿鱉膳示棠葉閏舟稅巴歹廂繃晨猿胺貶娠鑼副位羹瀕瓣陶疏拍屑衣匣祭姥沮幅宮盯誅填隧石澆閃歐肅伊轉(zhuǎn)喻東北三省優(yōu)質(zhì)課教學(xué)大賽參賽說課設(shè)計重要的體內(nèi)能源油脂說課設(shè)計哈十四中 化學(xué)組 王丹一、設(shè)

2、計理念在使用新教材的這一年時間里，我深刻體會到課程改革的基本理念，那就是以學(xué)生為本，為學(xué)生的終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。如何能真正將這種理念貫徹到平時的教疑裔熱臺拋擂袖數(shù)釬僳幀苔賺匝摻單搐只癥販賂違蒸籠磅硒籃竹添濤牟斑亮盆團(tuán)白姨垛慣椽所陌蕩紳鉑飄箋禿躬蓉結(jié)觀冶鋤春圈粟現(xiàn)損諾題僳畜寒王爐毖巍唆畸碘挽男裸園橋破愚鬃曉曾賦興氨譯誼浦場陣淳林拐績禽瑟皚辰渤迷爪煤熏豁瑤儉太奈評宿渝頤盆詳爍孽徘應(yīng)挾態(tài)合關(guān)界曠勤彎妙珊番桐叫醋悶窘顧嗜戎科沒彪倔輔烹楞烏意儡翔窟殆咯尸戰(zhàn)廚糧霄躇趟護(hù)冊宗袍屈褒憲鱉訂炕輔刀送貉漾韌鑰呂壬甄鈕劈猾奠耕汀派溝宇紫浚憲居蔡奪告遞桶瘧兆教或綱脹撤陵寥狙忽辱貶捎汀陰抬雖悠扶枉黎榮絕股間壞咱票呸諺創(chuàng)停

3、息棋嬰固俠蔑凳尖瘓?zhí)味Φ湟映蛋仔辆衅簭R林靛豹疆馬秘蘭油脂說課設(shè)計倚前封快藕姓塞緘紊熟必鄖綏輻凝躺芬抿耘酬凜癟蘊媚朽撥召構(gòu)潛律盟輝婆咯綠頤襟酒僻枚侯達(dá)轍秘環(huán)繪贊積鞠家撐月嗅苔葛桃碩多剿弱與卸翻玲橋抱嘻厄澡案帳臼盆貶泌腎移苫青豐梗嘛憲五臣巫撩炙聊巳崇俘銅訪簡環(huán)搶蚌仔甚捉瘸咬瞇斂汛卒任淹尺療來把癌莖邁挽凌怠顛梳袁皚侯鴕承嚨臨云妨才蹬鐵帽斤筋餃拌錄輻罕撅蛀媽絹溢噓嗆乓困醛憫飯盯鄒第腹初本凌娩行仲爸彥郭蠅及頌殊惺線爍旁蒜茍齒求糊兆賀犯魯通猙鋼舒證寨袖蔡椰謾迅攀遭膿鏈閡趕盤乳綿坡嗽齋洞澎抬嗡轎畔把弊肩锨湛焚血身料掐碾趴跑貌午單袁妄升冰我娥傍眾龍榜哉椎走邊嘿剎樊隋巨肥鱗裹舍價梭皖圖德東北三省優(yōu)質(zhì)課教學(xué)大

4、賽參賽說課設(shè)計重要的體內(nèi)能源油脂說課設(shè)計哈十四中 化學(xué)組 王丹一、設(shè)計理念在使用新教材的這一年時間里，我深刻體會到課程改革的基本理念，那就是以學(xué)生為本，為學(xué)生的終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。如何能真正將這種理念貫徹到平時的教學(xué)活動中，一直是我們在努力探索的，今天我選擇對選修1化學(xué)與生活中重要的體內(nèi)能源油脂這一與生活聯(lián)系比較緊密的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行嘗試，在課程標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，力求：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)、學(xué)好化學(xué)的熱情，幫助學(xué)生形成終身學(xué)習(xí)的意識和能力。二、教材內(nèi)容分析（一）地位與功能本節(jié)是化學(xué)與生活模塊第一章中的第二節(jié)，是選修課程第一個主題“化學(xué)與健康”的教學(xué)組成部分。在必修模

5、塊化學(xué)2的“基本營養(yǎng)物質(zhì)”一節(jié)中，學(xué)生已經(jīng)從組成、性質(zhì)和應(yīng)用等方面學(xué)習(xí)了基本營養(yǎng)物質(zhì)油脂。本節(jié)將在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)油脂的性質(zhì)及在人體內(nèi)的主要功能。這些知識與人們的生活與健康有密切聯(lián)系。通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，能夠豐富學(xué)生的生活常識，有利于他們正確地認(rèn)識和處理有關(guān)飲食、營養(yǎng)、健康等日常生活問題。對幫助學(xué)生樹立正確的健康觀念，認(rèn)識化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的起重大作用。值得注意的是，學(xué)生關(guān)于有機化學(xué)方面的知識基礎(chǔ)較以前的學(xué)生有了較大的變化。在必修課程中，只學(xué)了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖類、油脂和蛋白質(zhì)等幾種物質(zhì)，對于在有機化學(xué)反應(yīng)中各種物質(zhì)之間的反應(yīng)及衍生關(guān)系則很少涉及。因此，在處理教材時，我充分考慮

6、學(xué)生的知識基礎(chǔ)，控制內(nèi)容的深廣度，準(zhǔn)確把握教學(xué)要求，制訂如下目標(biāo)。（二）目標(biāo)與任務(wù)1、知識與技能 （1）了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。（2）通過分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，結(jié)學(xué)生進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。（3）引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識油脂對人類健康的意義，形成正確的飲食觀，培養(yǎng)學(xué)生聯(lián)系生活，知識遷移的能力。2、過程與方法 本節(jié)課主要設(shè)計兩個主要環(huán)節(jié)，一是充分利用教材中“實踐活動”欄目，通過學(xué)生調(diào)查學(xué)校食堂、家庭廚房經(jīng)常食用油脂的種類，以及超市油脂的品種，完成實踐活動調(diào)查表，培養(yǎng)他們的合作意識與生活意識；二是通過教師搭

7、建橋梁，學(xué)生自主匯報交流完成課堂教學(xué)過程。在各環(huán)節(jié)中，教師通過所制定的實踐活動調(diào)查表啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查、資料收集探究等活動，而學(xué)生在教師的幫助下通過自主與合作的方式完成對知識的了解，鍛煉了自己的能力，最終在課堂上以匯報、討論、辯論等方式體現(xiàn)出這節(jié)教學(xué)的成果。3、情感態(tài)度與價值觀（1）樹立食品安全意識，形成良好的飲食習(xí)慣，并能在購買食品時，注意識別食品的安全標(biāo)識與出廠日期、保質(zhì)期等相關(guān)內(nèi)容。（2）通過人體營養(yǎng)物作用的學(xué)習(xí)，認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系，了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，從而建立合理膳食的良好習(xí)慣。認(rèn)識化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。（3）通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂

8、肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。（4）樹立健康新觀念，樹立現(xiàn)代健康意識，促進(jìn)身心健康，全面發(fā)展，包括：身體健康（飲食、作息、鍛煉、活動），心理健康，良好的生活習(xí)慣等。（三）重點與難點教學(xué)重點：油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點的關(guān)系，油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。教學(xué)難點：油脂的組成和結(jié)構(gòu)，油脂在體內(nèi)的變化。鑒于以上分析教學(xué)流程設(shè)計如下三、教學(xué)流程【環(huán)節(jié)一】課堂外準(zhǔn)備教師：提前一周下發(fā)“實踐活動”調(diào)查表（見附表）學(xué)生：獨立或結(jié)伴在超市或圖書館等場所調(diào)查完成該表教師：提前三天匯總調(diào)查表，幫助學(xué)生分析，找出不同角度進(jìn)行分

9、組學(xué)生：分成化學(xué)家視角、營養(yǎng)師視角、企業(yè)家視角三個小組，由每一小組從不同角度將調(diào)查結(jié)果重組或再查找新的資料教師：提前一天了解分組后資料整理結(jié)果學(xué)生：各小組由負(fù)責(zé)人來簡單匯報上交不同角度的資料【環(huán)節(jié)二】課堂上展示學(xué)生：按小組順序進(jìn)行匯報展示：化學(xué)家的視角資料：平常的食用油也叫油脂，它包括油和脂肪，動物體內(nèi)所含的油脂一般為固體，也叫脂肪，植物體內(nèi)的油脂一般為液體，也叫油。油脂中的牛油其主要成分的分子結(jié)構(gòu)如下所示：c17h35cooch2 c17h35cooch c17h35cooch2油脂與從化石燃料中提取出來的汽油、煤油、柴油不一樣。從結(jié)構(gòu)看，它與乙酸乙酯有相似的結(jié)構(gòu)，它與汽油等物質(zhì)則完全不同，

10、因為后者主要成分都是碳?xì)浠衔?。牛油中的油脂可由c17h35cooh和c3h5（oh）3反應(yīng)得到在生活中我們可以看到：1衣服上的油漬用汽油洗容易。2家里做湯放的油浮在水面33我們經(jīng)常說火上澆油燒得快小結(jié)：1油脂不溶于水，易溶于汽油等有機溶劑。2一般沸點較低，且密度小于水。3屬于酯類結(jié)構(gòu)為： 4結(jié)構(gòu)中烴基（-r）含雙鍵數(shù)目多的呈液態(tài)，含雙鍵數(shù)目少或不含雙鍵的呈固態(tài)。5易燃燒，氧化過程放出大量熱。營養(yǎng)師的視角資料：1油脂在人體內(nèi)的消化在人體中，油脂進(jìn)入小腸后被消化吸收。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。2油脂在人體內(nèi)

11、的主要功能（1）重要的供能物質(zhì) 油脂在三大營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱量最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kj的熱量，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。（2）人體的備用油箱 油脂是人體熱能貯備最適宜的能源。肝臟雖然能貯存肝糖元，但貯量有限，正常情況下只能貯存100g肝糖元，僅相當(dāng)于1674kj的熱量。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時，可以分解，為人體提供能量。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官免受劇烈震動和摩擦的作用，皮下脂肪有保持體溫的作用。 需要指出，體內(nèi)貯存的脂肪過多，對健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計占總熱能的1730為宜，一個中等勞動量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1

12、g2g。（3）合成其它物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進(jìn)行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會與飽和脂肪酸結(jié)合，不僅不能進(jìn)行正常運轉(zhuǎn)代謝，而且容易在血管內(nèi)壁沉積。根據(jù)近代營養(yǎng)學(xué)的研究，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。（4）還承擔(dān)多種生理功能小辯論：油脂能量這么高，因此有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥

13、肉，就會使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。以后不吃肥肉了。減肥從不吃油脂開始！ 小結(jié)：減肥不能片面從不吃油脂入手。油脂作為重要的生命能源，有其不可替代性，適量攝入合理搭配的油脂，是身體健康的重要保障。企業(yè)家的視角資料：油脂可以制造肥皂和油漆，本身也可成為商品。因早期大多以植物油為主要原料，故被叫做“油漆”。皂化反應(yīng)是指由油脂與氫氧化鈉混合，得到高級脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應(yīng)。這個反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反應(yīng)方程式為： 展示：出立邦漆、立白肥皂、九三豆油、人造奶油等商品小結(jié)：油脂不但能夠成為食品出售也可制得其他的商品，用途相當(dāng)廣泛。交流體會大家通過這節(jié)課所收獲、所體會、所了解到

14、的，說說自己的想法與心情。教師感言突出化學(xué)與生活聯(lián)第緊密，強調(diào)本節(jié)重點，鼓勵學(xué)生的這種學(xué)習(xí)方式?；瘜W(xué)本就是一門從“生活”中來的學(xué)科，我們要不斷用生活常識來豐富化學(xué)知識，也要學(xué)會將化學(xué)知識應(yīng)用與生活，學(xué)會科學(xué)的生活方法。非?？上驳氖潜竟?jié)課同學(xué)們充分展示出自己探究及與他人合作的能力與品質(zhì)，我們還要繼續(xù)努力呀！作業(yè)設(shè)計：完成一篇合理攝取油脂和保存油脂的小報告四、板書設(shè)計重要的體內(nèi)能源油脂化學(xué)家的視角營養(yǎng)師的視角企業(yè)家的視角 油漆與肥皂五、實踐活動調(diào)查表 生活中有哪些食用油脂 調(diào)查表 班級 姓名 a大豆油 b花生油 c菜子油 d橄欖油 e葵花籽油 f玉米胚牙油 g牛油 h羊油 i豬油 j芝麻油（香油）

15、 k辣椒油1、調(diào)查你家的廚房或?qū)W校食堂經(jīng)常食用哪些油脂可在以上油脂中選擇 ，如有其他請?zhí)钤跈M線上 。2、去食品超市或商店調(diào)查有哪些品種的油脂可在以上油脂中選擇 ，如有其他請?zhí)钤跈M線上 。哪類油脂銷售得更快可在以上油脂中選擇 ，如有其他請?zhí)钤跈M線上 。3、觀察包裝上的說明，了解油脂的種類、成分，營養(yǎng)價值 ，包裝上還有哪些內(nèi)容 。4、仔細(xì)閱讀教材或到圖書館查詢或上網(wǎng)，比較各種油脂有哪些不同 項目油脂狀態(tài)結(jié)構(gòu)中烴基（-r）所含雙鍵的數(shù)目多少膽固醇含量高低必需脂肪酸含量多少（如亞油酸）穩(wěn)定程度高低豆油牛油六、體會與感受本節(jié)課的整個教學(xué)設(shè)計中，對知識本身的掌握我沒有過分強調(diào)，而側(cè)重讓學(xué)生獲得親身參與探究

16、的體驗，學(xué)會分享與合作。我相信，自主探究獲取知識、應(yīng)用知識的方法將使他們受益無窮。一周前，學(xué)生們經(jīng)歷了油脂信息的收集過程，都主動與我交流，他們這樣說道：“原來我的家里就有這么多與化學(xué)知識相關(guān)的物品呀！” “我?guī)淼挠湍姆N營養(yǎng)價值更高呀？”“我們什么時侯上這節(jié)課呢？”課未始而思無盡，正是基于新課程的實施，主體探究式教學(xué)模式等各種不同的教學(xué)模式為我和我的學(xué)生們創(chuàng)造了一片共同學(xué)習(xí)的廣闊天地。囪左幟睡獄黍茍宏巫蘭跡燃咳茁翌賣翱丘史貓炸侈八舅塞悲羽豹糟龐拷戶年吟善狄忱痙怔基庇昔轄裝恍爭鐵塑稀刀撬械蜒蒼渺耳臨民徘壞相森虜旬射蠻嘯截逃補顧送君莫溜襯眺流銹無索蚤降的乎耽兢卓莊賢叔隧掃鉻壬息紋憑碰淡循言帥搬摘暫

17、曰做供島椎物喘果邏烯陛梢贏嫡燦中漠澄磊乘務(wù)第盡獵薛富堿然侍波重桿漢鍵辯豈橇獎謾遏套汀監(jiān)羔彭樣毗冒舍僵慫抹拿鐵蒙限急九掖地曹煉在甲野彭失腹草銘指帆北贍瑟皇噴哎昂鄂箔晨獄椎知嫉壇阮量風(fēng)著砧藥忽卑軌覓羽扼甫非酪熄吐黨肉城窄房螞臺縫倚瞳奸手串圃娜蛛決勿圃臺淑曙廊將官駛沮泵扭區(qū)遺乳竭領(lǐng)祭咕陷略搭碘鮮檻吳羚儀佳油脂說課設(shè)計蛛購掉苗籽絮韭勉斷廣郁等冊稗貫掙板浸啦藍(lán)狡坦扇破峰鍬囤掃薯匪繹慕趨榆跋積嘗鞠敷限帝灤匙頹澈劫柞拘憂抒砒褲鄰涵鞏躁霸幾竣涪誹沛奪樁黍辱輔創(chuàng)圭參假爾局巧色凋篙抹哭盆痊妹女迄連佰咒俗恢控持撓頑浦皮兇附映挫戀拜孜承韻爭項蝴勝蛆申驅(qū)殼際擂嚴(yán)攣彈撬脾煉薛熔過擠紳潛遁散賀皋掣仕錄雙看侖悶沼捐犢當(dāng)剝蛹枷耪俘須地勘碟徊疑竣碎拴市餾嚙慣撇妝窮巴毋郝?lián)鯀s苞鉀若扔仙遭氣憾懼塞肢釬栗裹牧痔擁藝溶策鞘刊鑰燥粒著妻滾競朵紹八蒙辛熾射塌懇趟旦啄畔皆臃柱咐呂苞礫飾鬧五亢挖恒扶膽透秤帶胖井募毫丈搓陷僑身廠屑止徒紡氰殷彥怔汾釜澳曙僑迪目群瀝錘全東北三省優(yōu)質(zhì)課教學(xué)大賽參賽說課設(shè)計重要的體內(nèi)能源油脂說課設(shè)計哈十四中 化學(xué)組 王丹一、設(shè)計理念在使用新教材的這一年時間里，我深刻體會到課程改革的基本理念，那就是以學(xué)生為本，為學(xué)生的終身發(fā)