普羅旺斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)

1、普羅旺斯葡萄酒普羅旺斯葡萄酒 產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū) （PACA，Ctes de Provence） 報告人：李艷報告人：李艷 20022002級：李大鵬、李飛、李雪江、李艷級：李大鵬、李飛、李雪江、李艷一、法國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)概述一、法國著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)概述 葡萄酒概況：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從葡萄酒概況：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨占鰲頭的始終是法國酒。那些售價不菲，被投資占鰲頭的始終是法國酒。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的列級名莊。法家追捧的世界名酒大部分是法國的列級名莊。法國三分之二的國土上產(chǎn)葡萄酒，

2、產(chǎn)量僅次于意大國三分之二的國土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量僅次于意大利。利。 著名產(chǎn)區(qū)：世界聞名的著名產(chǎn)區(qū)：世界聞名的11大產(chǎn)區(qū)由于葡萄品大產(chǎn)區(qū)由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同而各有特色。包括種、氣候條件及地域文化不同而各有特色。包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。南地區(qū)。 產(chǎn)區(qū) 分布圖二、普羅旺斯葡萄酒演繹法國風(fēng)情二、普羅旺斯葡萄酒演繹法國風(fēng)情 特別是擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效。佳釀推薦：法國葡萄酒品牌往往就是酒莊的

3、名字，特別具有盛名的酒莊有Petrus、 Lafite Rothschild、Chateau dYquem、Chateau Mouton Rothschild、Chateau Haut Brion等，香檳則有Moet & Chandon (Dom Perignon)、salon、Krug、Bollinger與Louis Roederer、Veuve Cliquot等。 薰衣草之鄉(xiāng)的葡萄園 普羅旺斯葡萄酒普羅旺斯葡萄酒 建于1914年，葡萄園500公頃，位于法國著名畫家塞尚所畫的聞名之作圣-維克多（SANTE-VICTOIRE）山（巖石山）腳下，屬旅游名城愛克斯市（AIX-EN-PROV

4、ENCE），距離法國第一大港馬賽港25公里。該地陽光炙熱，少雨。極特別的土質(zhì)與氣候的巧妙結(jié)合，使該園的葡萄有著難得的適度天然酸味（干型酒的特有酸度），是極佳的瑰玫紅葡萄酒（Ros）料，質(zhì)量上乘。主要葡萄品種有：Syrah， Grenache，Vermentino和Mourvdre。 （一）法國普羅旺斯葡萄酒的歷史（一）法國普羅旺斯葡萄酒的歷史 公元前600年，腓內(nèi)基人將葡萄園的概念引進到了法國，但只生產(chǎn)桃紅葡萄酒，桃紅葡萄酒因而盛行一時。若干年后，腓內(nèi)基人不敵羅馬人的進攻，將美麗的普羅旺斯地區(qū)拱手相讓。羅馬人在葡萄酒釀造方面經(jīng)驗豐富，不僅擴大了普羅旺斯的地理范圍，更引進了新的葡萄品種，并改善了

5、傳統(tǒng)的葡萄酒釀造方法。中世紀(jì)的時候，修道院引導(dǎo)著普羅旺斯地區(qū)葡萄園的發(fā)展。葡萄園的開墾改變了普羅旺斯的地貌，令這個地區(qū)更加蒼翠迷人。修道院生產(chǎn)的葡萄酒并不供其獨享，也不專用于彌撒。釀酒在調(diào)劑修道士單調(diào)而枯燥的生活之余，也給修道院帶來了豐厚的收入。 直到14世紀(jì)末期，成片的葡萄園都圍繞著王公貴族和王室顯貴的莊園而建。隨后，王室軍隊的功臣們開始主宰葡萄園的命運。如同當(dāng)日征服法國一樣，將一片片葡萄園占為己有。也就是從這一時代開始，葡萄和小麥與橄欖一起，成為了普羅旺斯三種最主要的農(nóng)作物。也正是從這時候起，普羅旺斯的葡萄酒開始揚名海外。17世紀(jì)和18世紀(jì)整整兩個世紀(jì)，普羅旺斯葡萄酒都是法蘭西國王最欣賞的

6、美酒。19世紀(jì)，普羅旺斯出產(chǎn)的葡萄酒都被冠以“Cote de Provence”之名，煥發(fā)出越來越旺盛的生命力，于 20世紀(jì)的時候，為世人所知并珍藏。1860年，普羅旺斯的葡萄園險些遭到滅頂之災(zāi)。來自美洲大陸的一種寄生昆蟲襲擊歐洲大陸，無情地啃噬葡萄樹的根系，幾乎使歐洲所有的葡萄園都?xì)в谝坏?。但最終，科學(xué)家們還是找到了相應(yīng)的救護方法。他們先將來自美洲大陸的葡萄苗種在土里，當(dāng)葡萄苗不斷長大，根基堅固，枝條碩大以后，再將法國的葡萄枝嫁接在上面。這樣一來，最先種植的美洲葡萄苗就象支架一樣，牢牢地保護著上面的法國葡萄苗，再也不用擔(dān)心寄生昆蟲的侵害。這個方法一直沿用到現(xiàn)在。 1955年，普羅旺斯的23個

7、產(chǎn)區(qū)被國家原產(chǎn)地命名管理局(INAO) 授予“列級酒莊”等級( Cru class ) 。這一級別是高質(zhì)量的象征。1977年，普羅旺斯出產(chǎn)的葡萄酒進入“原產(chǎn)地監(jiān)控命名”等級(A.O.C)，審核標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格。20世紀(jì)末，葡萄酒的發(fā)展上升到了一個新的臺階。人們越來越意識到，葡萄酒的質(zhì)量與土壤，氣候息息相關(guān)，葡萄園主的技藝當(dāng)然也決定著葡萄酒的口味。綜合所有這些因素，普羅旺斯的葡萄酒當(dāng)之無愧地列于法國名酒之列。普羅旺斯的葡萄酒與蘑菇和龍蝦相配，口感圓潤細(xì)膩，而與異國風(fēng)味的菜肴或者典型的普羅旺斯菜肴搭配，口感又足夠濃郁。 （二）普羅旺斯的土壤和氣候（二）普羅旺斯的土壤和氣候 并不是所有普羅旺斯的葡萄酒都

8、可以享有“Cote de Provence” 的稱號。只有18000 公頃的葡萄園，因為其氣候，土壤和地理條件符合普羅旺斯地區(qū)的特征而被授予原產(chǎn)地稱號。普羅旺斯地區(qū)有3個省( Le Var，Les Bouches du Rhone， Les Alpes Maritimes )有權(quán)使用原產(chǎn)地稱號。這三省的葡萄園都經(jīng)過INAO 的嚴(yán)格篩選，而他們的地理位置邊邊角角都經(jīng)過精確的測量。從Les Bouches du Rhone到Les Alpes Maritimes之間，葡萄園呈現(xiàn)了五種不同的氣候和地質(zhì)條件。 普羅旺斯地區(qū)的349個私人酒莊，49個聯(lián)合酒莊和58個葡萄酒貿(mào)易公司保證了本地區(qū)1億瓶葡萄酒

9、的產(chǎn)量，其中1300萬瓶用于出口。普羅旺斯地區(qū)是法國為數(shù)不多的既有紅葡萄酒，白葡萄酒，又出產(chǎn)桃紅葡萄酒的地區(qū)，其中白葡萄酒產(chǎn)量占葡萄酒總產(chǎn)量的5%，紅葡萄酒占15%，而桃紅葡萄酒則占到80%。普羅旺斯地區(qū)一地出產(chǎn)的桃紅葡萄酒就占到整個法國桃紅葡萄酒產(chǎn)量的45%還要多。這使得普羅旺斯地區(qū)無論從產(chǎn)量還是名氣上，都成為法國，乃至全世界最大的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在總出口量為900萬升的桃紅葡萄酒中，有250萬升銷往比利時，150萬升銷往德國，150萬升銷往瑞士，60萬升銷往日本，20萬升銷往美國，剩下的主要去向是荷蘭，丹麥，英國和瑞典。普羅旺斯地區(qū)的土壤透水性強，礫石遍布，有機物質(zhì)缺乏，正是上等葡萄園的好

10、選擇。降水量全年可達到600毫升，主要分布在秋季和春季。秋季的降雨適逢葡萄采摘期過后，讓辛苦了一年的土壤得到雨水的滋潤，重新獲得養(yǎng)分。春季的雨水使葡萄園充滿生機。來自阿爾卑斯山脈的強風(fēng)干燥，寒冷，時時光顧普羅旺斯地區(qū)，有效地抑制了葡萄園的病蟲害。早到的春天讓葡萄園枝繁葉茂，而炎熱的夏季又催熟了葡萄，迎來了一個碩果累累的采摘季節(jié)。 風(fēng)景如畫的酒鄉(xiāng) （三）（三）普羅旺斯葡萄品種葡萄品種 上等的普羅旺斯地區(qū)桃紅葡萄酒要精心混合幾個葡萄品種。為了達到原產(chǎn)地命名級別，更有一些品種是必不可少的。佳利釀(Carignan):黑葡萄品種，產(chǎn)量低，釀出來的葡萄酒結(jié)構(gòu)緊湊，顏色濃郁，適合不同的搭配。神索(Cins

11、ault):黑葡萄品種，外形亮麗，在很長一段時間內(nèi)都用于釀造日常餐酒。釀出來的葡萄酒清爽宜人，果味濃郁。若與其它品種混合釀制，口味明顯。歌海娜(Grenache):是普羅旺斯地區(qū)最基本的葡萄品種之一。由這個葡萄品種釀造的葡萄酒，如果酒齡年輕的話，會帶有紅色漿果的香氣。酒齡愈長，香氣愈濃烈，還會帶有些許辛辣的味道?？偟膩碚f，這個品種釀制的葡萄酒口味強烈，厚重，內(nèi)涵豐富。 慕合懷特(Mourvedre):法國南部絕佳的葡萄品種。果粒細(xì)小，但密實。釀出的葡萄酒色重，結(jié)構(gòu)平衡。酒齡越長，柔和滑潤的特點愈明顯。堤布宏(Tibouren):普羅旺斯地區(qū)本地產(chǎn)的葡萄品種，主要用于釀造桃紅葡萄酒。細(xì)膩的香氣，

12、緊密的果實，這個葡萄品種簡簡單單，毫不招搖，卻有著其它品種所不能比擬的優(yōu)雅。 (四四)普羅旺斯的葡萄采摘普羅旺斯的葡萄采摘 用普羅旺斯的葡萄生產(chǎn)的酒涵蓋“普羅旺斯山地葡萄酒”、“普羅旺斯地區(qū)艾克斯的山地葡萄酒”、和“瓦魯瓦山地葡萄酒”等多個原產(chǎn)地命名的葡萄酒。雖然今年遭遇了干旱，但最近幾個月以來的氣候條件卻很適宜于葡萄的生長：夏天沒有發(fā)生過酷暑，而且還下了幾場雨。與前一年相反，2004年的春季和冬季，普羅旺斯地區(qū)并沒有像往常年那樣陰雨綿綿。因此，經(jīng)過2003年的大旱之后，地層沒有再次形成基本的水量儲備。但是，由于夏季比較干燥，卻并不過份，而且更主要的是溫度適宜，夏天的溫度比2003年夏天低得多

13、，所以，盡管在多個區(qū)域發(fā)生了缺水的現(xiàn)象，但葡萄還是較好地抵御了干旱。八月份的暴雨對葡萄很有好處，簡直就是一場及時雨，使葡萄獲得了新的生長動力，為好的收成打下了基礎(chǔ)。 成熟的葡萄狀態(tài)非常好成熟的葡萄狀態(tài)非常好 個別地方發(fā)生過落花落果的現(xiàn)象，也發(fā)生過葡萄白粉病，但并沒有導(dǎo)致產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。成熟的葡萄狀態(tài)卻非常好。從氣候方面來看，主要的原因有三個：干旱，日夜的溫差比較大，定期吹拂的密史托拉風(fēng)又對葡萄植株起到了清潔的作用。冰雹對好幾個葡萄種植園的收成造成了影響，大大地減少了這些葡萄園的收成，但從總體上來說，葡萄收獲的數(shù)量和質(zhì)量都沒有受到明顯的影響。去年開始采摘葡萄的日期比較早，今年則與一般年份差不多：

14、最早開始采摘的葡萄大約開始于八月二十二日。因為雨水分布不均勻，所以各個地方葡萄的成熟從時間上相差也比較大。葡萄在開花期間生長良好，坐果后各種生長條件也很好，因此，普羅旺斯今年的葡萄產(chǎn)量可望與一般年份相差不大，三個原產(chǎn)地命名葡萄種植區(qū)的總產(chǎn)量可望達到一億到一億兩千萬升。除了葡萄的種植、釀酒技術(shù)、對溫度和壓榨技術(shù)的掌握之外，普羅旺斯地區(qū)的葡萄生產(chǎn)者們今天所特別注意的，是葡萄在到達酒窖之前的收獲質(zhì)量。因此在葡萄的夜間收獲，葡萄的冷卻，運輸條件的改善等等方面，都在發(fā)生著變化。普羅旺斯葡萄收獲:法國最早的葡萄收獲是在普羅旺斯，開始于八月二十三日.(五五)關(guān)于普羅旺斯葡萄酒的幾個關(guān)鍵數(shù)字關(guān)于普羅旺斯葡萄酒

15、的幾個關(guān)鍵數(shù)字 從2004年1月1日開始，新的普羅旺斯葡萄酒行業(yè)協(xié)會將普羅旺斯原產(chǎn)地命名的葡萄酒都集中在了自己的旌下（“普羅旺斯山地葡萄酒”、“普羅旺斯地區(qū)艾克斯的山地葡萄酒”、和“瓦魯瓦山地葡萄酒”）。普羅旺斯是法國的第四大葡萄種植區(qū)。普羅旺斯的葡萄酒產(chǎn)量為每年一億五千六百萬瓶（其中95%為普羅旺斯原產(chǎn)地命名的葡萄酒）。種植面積：三個省共計兩萬七千三百公頃。 鄉(xiāng)土特色：當(dāng)?shù)貧夂驗榈刂泻５母稍餁夂?，非常適宜于葡萄種植，土質(zhì)多樣，有結(jié)晶質(zhì)土壤，也有鈣質(zhì)粘土。這里的土壤貧瘠，透水性很好，非常適宜于良種葡萄的種植。 該地區(qū)所釀造的葡萄酒中71%為桃紅酒，24%為紅葡萄酒，5%為白葡萄酒。普羅旺斯在桃

16、紅酒的專業(yè)技術(shù)、生產(chǎn)和銷售方面占有領(lǐng)先的地位：在十年的時間里，桃紅葡萄酒的消費增長了一倍。普羅旺斯是法國第一個種植葡萄的地區(qū)（始于公元前六百年），當(dāng)時生產(chǎn)的葡萄酒酒液已經(jīng)很淡。 （六）葡萄園四季和釀酒藝術(shù)（六）葡萄園四季和釀酒藝術(shù) 冬季冬季是葡萄園剪枝的季節(jié)。沒有剪枝，葡萄的質(zhì)量就受到嚴(yán)重影響。所以在冬季，一把修剪刀就成為葡萄園主最不可缺少的工具了。剪枝可并不是一件容易的事情。葡萄苗的生長情況，去年的收成，今年的目標(biāo)，都是葡萄園主要考慮的因素。普羅旺斯地區(qū)日照充足，所以傳統(tǒng)的剪枝方式都是將葡萄苗修剪成上粗下細(xì)，好象一個敞口水杯。當(dāng)然，也有很多葡萄園，是將葡萄苗綁縛在一起。冬季也是葡萄園修養(yǎng)生息

17、的季節(jié)，土壤得以呼吸新鮮空氣，還可以避免霜凍的襲擊。 春季春雨綿綿，暖意融融，舔撫著沉寂了一冬的葡萄園。曾經(jīng)受到創(chuàng)傷的葡萄苗也在這時得到及時修復(fù)。葡萄園內(nèi)一片生機盎然的景象，葡萄苗抽芽吐枝，更有性急的葡萄苗已在枝頭上掛上了一串串青青的葡萄。剪除贅芽，修剪枝葉，摘心，切邊，截頭，葡萄園主的身影開始在葡萄園中忙碌不停。為了保證葡萄的質(zhì)量，葡萄園主可不愿這些多余的枝枝葉葉加重葡萄苗的負(fù)擔(dān)。同樣，防治葡萄園的病蟲害也讓葡萄園主頗費腦筋。幸虧來自阿爾卑斯山的寒冷而干燥的強風(fēng)是這里的?？停档煤οx紛紛逃離。 夏季經(jīng)過一春的修剪，葡萄苗開始“有模有樣”了。隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)熱，日照也愈來愈強烈，葡萄的顏色自然也

18、逐漸加深。飽滿的果粒中沉積了酸，丹寧，礦物鹽和豐富的糖分。糖分的多少其實也決定了葡萄采摘的日子。根據(jù)葡萄成熟的情況，葡萄園主開始逐塊地的采摘。 秋季這是一個令人愉悅的季節(jié)。采摘從炎熱的夏末開始，整整持續(xù)一個秋季。普羅旺斯溫柔的秋風(fēng)伴隨著采摘的人們，也分享著他們成功的喜悅。這同樣也是一個艱苦的季節(jié)。黎明的曙光剛剛升起，采摘的人們已經(jīng)開始在葡萄園中來回穿梭了。俯身剪下一串串葡萄，放到隨身的竹籃中，等竹籃滿了，再倒到木桶中。在今天，有一些葡萄園開始使用機器采摘，可以達到和手工一樣的效果。但人們還是喜歡手工采摘，因為除了工作之外，對于他們，這更是一個盛大的節(jié)日。只有在這個時候，整個村子的人可以聚到一起

19、。葡萄園旁的松樹如同一把撐開的大傘，遮蔽著陽光。三明治，香腸，開胃點心散落在樹下的草地上。浸濕的毛巾里裹的是清洌的葡萄酒。笑聲，歌聲，彼此之間的嘻笑打趣，夾雜著絲絲蟬鳴，普羅旺斯的生活悠閑安寧，滿足寧靜。 釀酒過程釀酒過程 在葡萄采摘之前，釀酒商要精心檢查和清洗采摘和釀酒過程中所需要的一切工具。從剪摘葡萄的剪刀到釀酒的酒桶，從酒窖的地面到酒窖的房頂，都纖塵不染。因為一點點灰塵和病菌都可能使釀酒商一年的心血毀于一旦。蒼翠的葡萄園里，采摘的人們緩緩前行，將一串串豐盈的葡萄放入籃中。采摘的季節(jié)從來都是忙碌和艱辛的。但休息時的愉悅，晚上的狂歡足以讓采摘的人們將一天的辛勞都拋之腦后了。 葡萄一旦采摘下來

20、，就應(yīng)該在最短的時間內(nèi)送到酒窖，以避免葡萄氧化變黑，影響葡萄酒的質(zhì)量。采摘下來的葡萄送到酒窖之后，要先稱重，尤其要測量葡萄的含糖量。因為葡萄含糖量的多少決定了葡萄酒酒精含量的高低。然后，釀酒商還要對采摘的葡萄進行最后一次篩選，將質(zhì)量不好的葡萄粒刪除出去。事實上，釀酒商對整個采摘過程都要嚴(yán)格控制，因為這直接決定了他釀出的酒的質(zhì)量。同樣的葡萄品種，采摘的時間，糖分的控制，略有差異，釀出的酒的口味就會截然不同。 酒窖的主人同樣嚴(yán)密監(jiān)控著釀酒過程的每一個環(huán)節(jié)，因為在葡萄采摘完，送到酒窖后，就只有他能主宰所釀葡萄酒的命運。桃紅葡萄酒毫無疑問是歷史上最早的葡萄酒，但同時也可能是最難釀造的葡萄酒。它的顏色，

21、包括一部分架構(gòu)，都與果皮與果汁在酒桶中接觸的時間密不可分。這一時間不僅決定了葡萄酒的顏色，也決定了它給品酒人帶來的味覺感受。這一時間長短的掌握微妙細(xì)致。果皮和果汁接觸的時間要足夠長，釀出來的葡萄酒才會顏色適中，光澤亮麗。但接觸的時間如果過長，果皮中的丹寧就會過多地滲到果汁中，釀出來的酒難免澀重，缺乏柔和的感覺。 (七七)普羅旺斯桃紅葡萄酒受青睞普羅旺斯桃紅葡萄酒受青睞普羅旺斯普羅旺斯 (Provence)-桃紅葡萄酒的故鄉(xiāng)桃紅葡萄酒的故鄉(xiāng) 對普羅旺斯的記憶，是漫天遍野彌散的熏衣草香，是深邃的酒窖里回蕩的源遠流長；是銘刻在尼斯街道的熱力陽光，是嘎納藍色大海、紅色巖石賦予的浮想聯(lián)翩，是散落在年復(fù)一

22、年葡萄枝頭的碩果，是桃紅葡萄酒細(xì)潤、醉人的芬芳。普羅旺斯(Provence) 自古以亮麗的陽光、蔚藍的天空，令世人驚艷。巨石料記載，歷史上最先出現(xiàn)的葡萄酒是桃紅葡萄酒。普羅旺斯的莊園歷史學(xué)家們多認(rèn)為，葡萄酒文化是從2600多年前的法國普羅旺斯地區(qū)開始的。1895年，普羅旺斯地區(qū)酒莊釀造的葡萄酒首次獲得了普羅旺斯區(qū)的稱號，至此以后，普羅旺斯葡萄酒開始聲名大振，并成為了葡萄酒中的上上品。普羅旺斯地區(qū)更是成為了法國最主要的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。上天賜于普羅旺斯人得天獨厚的地理條件，全年3000小時的日照數(shù)，保證葡萄苗在生長期享有足夠的陽光，而地中海濕潤的海風(fēng)又讓它們免受酷曬與干燥之苦。 因而普羅旺斯地區(qū)的

23、葡萄園也頗多，除了著名的普羅旺斯區(qū)(C?tes de province)產(chǎn)區(qū)外，艾克斯區(qū)(Coteaux dAix-en-Provence)，雷波-普羅旺斯(Les Baux-de-Provence) ，瓦爾區(qū)(Coteaux Varois)，邦多勒(Bandol)，貝萊(Bellet)，帕萊特(Palette)和卡西斯(Cassis)等葡萄園也是盛名遠播。這個地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒將近70%都是桃紅葡萄酒，口感圓潤，柔順?biāo)?。人們喜歡桃紅葡萄酒的原因，還因為它的清爽宜人。與紅酒不同，桃紅葡萄酒適宜冷藏，5攝氏 溫度最佳。炎炎烈日下，法國人更習(xí)慣飲一杯桃紅葡萄酒，清冽舒暢之感頓時流遍全身。 進幾年來

24、,桃紅葡萄酒在法國市場上的銷售業(yè)績越來越好。雖然傳統(tǒng)上,普羅旺斯地區(qū)是法國最大的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但由于桃紅葡萄酒的市場需求量不斷擴大，法國其它著名酒區(qū)，如盧瓦爾河谷，羅訥河谷，甚至波爾多酒區(qū)也對生產(chǎn)桃紅葡萄酒表現(xiàn)出了極大的興趣。長久以來，法國人都只喜歡在夏季戶外吃烤肉時，飲用桃紅葡萄酒。因為桃紅葡萄酒飲用前需冷藏，喝時清洌爽口，加之口味清淡，極易接受。淺酌幾口，夏季的燥熱便蕩然無存。與味重，且容易使人口干舌燥的烤肉相配，極其恰當(dāng)。但最近幾年，法國人飲用桃紅葡萄酒的習(xí)慣，無論從時間，還是場合上都發(fā)生了變化。為此,普羅旺斯地區(qū)葡萄酒行業(yè)聯(lián)合會(CIVP)通過一項調(diào)查給出了答案。 與傳統(tǒng)的紅葡萄酒和

25、白葡萄酒不同，桃紅葡萄酒給人耳目一新的感覺。不僅因為桃紅色純凈，清爽，而且 因為飲用葡萄酒時，多與異國風(fēng)味菜肴搭配。 如今的消費者對產(chǎn)品安全越來越重視，要求知道產(chǎn)品的組成，保證食用的產(chǎn)品健康安全。這從產(chǎn)品的標(biāo)簽越來越詳細(xì)，越來越清楚就可窺見一斑。桃紅葡萄酒純凈的顏色也恰好符合消費者的要求。 另外，紅葡萄酒和白葡萄酒的等級眾多。除了日常餐酒，地區(qū)餐酒，原產(chǎn)地命名之外，有的時候還要加上列級酒莊，特級酒莊等級別。桃紅葡萄酒的等級相對就要簡單很多。消費者選擇起來也會比較容易。 普羅旺斯地區(qū)位于法國南部，氣候舒適宜人，一年四季都有燦爛的陽光相陪，不象法國北部那樣經(jīng)常陰雨連綿，因此是法國人推崇的旅游勝地。

26、亮麗的桃紅色閃耀著陽光的色澤，往往使人聯(lián)想到普羅旺斯。這也是為什么桃紅葡萄酒格外受青睞的原因之一。調(diào)查還表明，桃紅葡萄酒的顏色越清澈明亮，越受消費者喜歡。(八八)普羅旺斯葡萄酒與中國餐的和諧搭配普羅旺斯葡萄酒與中國餐的和諧搭配法國人喝桃紅葡萄酒時習(xí)慣與較為辛辣的菜肴搭配。因為桃紅葡萄酒口味清淡，口感清洌，與味重的菜肴搭配起來相得益彰。歐洲人還喜歡用桃紅酒配烤肉或很多其它菜肴。在法國，很多中國餐館都會選擇桃紅葡萄酒配餐。因為桃紅葡萄酒很容易飲用，不管菜肴辣與不辣。法國食品協(xié)會曾經(jīng)舉辦過一期專門的講座，探討桃紅葡萄酒與中國餐之間的和諧搭配。30位中國廚師，餐飲業(yè)的專家們，一位專程從法國趕來的著名釀

27、酒師，在兩天內(nèi)就法國葡萄酒與中國菜肴的和諧搭配交換了意見。法國食品協(xié)會向來賓們提供了11種法國葡萄酒和9道傳統(tǒng)的中國菜肴，南北風(fēng)味俱全，既有東坡肘子，紅燒獅子頭，糖醋排骨這樣的葷菜，也有香菇菜心等素菜。供品嘗的葡萄酒包括紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒。品評下來，大家覺得桃紅葡萄酒是最容易與菜肴搭配的，與香菇，蔬菜，雞肉，羊肉，魚肉及帶糖醋汁的菜肴搭配，味道尤佳。 法國食品協(xié)會中國辦事處另外還在俏江南餐廳組織了一次關(guān)于桃紅葡萄酒的品嘗會。葡萄酒采購商，法國釀酒師，幾位年輕的成功女士，這其中包括記者，電視制作人，外企白領(lǐng)，應(yīng)邀出席品嘗了4款普羅旺斯地區(qū)出產(chǎn)的桃紅葡萄酒，并就與中餐的搭配給出了他們的

28、建議。他們認(rèn)為桃紅葡萄酒與魚，牛肉和豬肉都非常相配。 普羅旺斯地區(qū)桃紅葡萄酒如同其它法國葡萄酒一樣，因為制作嚴(yán)格，質(zhì)量上乘，聲譽遠播。燦爛的陽光，特有的氣候，土壤使這個地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒味道清淡，果香濃郁，顏色亮麗宜人，透出如蜜桃一樣淡淡的粉紅色。普羅旺斯地區(qū)的桃紅葡萄酒還有一個特點，幾乎可與所有的蔬菜和肉類搭配飲用。 法國最著名的葡萄酒生產(chǎn)地普羅旺斯地區(qū)（PACA，Ctes de Provence）的主要莊園 : 沙布彤莊園(DOMAINE CHAPOTON )、康德巴德黑莊園(CAVES DE CANTEPERDRIX )、坊都的波芒莊園(CAVE BEAUMONT DU VENTOUX )

29、、埔慕得唯尼斯莊園(VIGNERONS DE BEAUMES DE VENISE )。我們推薦的葡萄酒種類：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC ）7種：普羅旺斯山麓特釀瑰玫紅葡萄酒 / 干白酒 (Cte de Provence) ；博慕得威尼斯教皇領(lǐng)地麝香葡萄酒 (Muscat de Beaume-de-Venise) ；薩德侯爵干紅酒 / 薩德侯爵瑰玫紅酒 (Ctes du Ventoux )； 坊都山麓干紅酒 (Ctes du Ventoux )；羅納山麓干紅酒（Ctes du Rhne）。地區(qū)餐酒2種（Vin de pays）：羅納河口地區(qū)瑰玫紅葡萄酒（Vin de Pays des Bouches du Rhne） ;奧杭日王子地區(qū)級酒 (Vin de Pays de la Principaut dOrange)香檳型起泡酒2種： 麝香香檳型甜葡萄酒（Muscatine）瑰玫紅特釀（Cuve Speciale Ros）埔慕得唯尼斯莊園埔慕得唯尼斯莊園 VIGNERONS DE BEAUMES DE VENISE 埔慕得唯尼斯（BEAUMES