人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)課件

1、第第1節(jié)節(jié) 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)糖類內(nèi)容提要內(nèi)容提要12油脂維生素41.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六類物質(zhì)；2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源。學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練六大基本營養(yǎng)素：蛋白質(zhì) 糖類 油脂 維生素 無機(jī)鹽 水新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練一、蛋白質(zhì)生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練蛋白質(zhì)的作用：（1）構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；（2）機(jī)體生長及修補(bǔ)受損 組織的主要原料；（3）提供人體能量。注意：蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量：不足：人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等

2、癥狀；過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練食物中的蛋白質(zhì)酶、水分解氨基酸合成人體所需蛋白質(zhì)生成肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kj氧化尿素、co2、h2o等新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。

3、新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練血紅蛋白易與co結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有co 。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練蛋白質(zhì)變質(zhì)：蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長期保存。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練二、糖類糖類:（1）由c、h、o三種元素組成，也稱碳水化合物；（2）主要包括：蔗糖(c12h22o11)、淀粉(c6h10o5)n、葡萄糖(c6h12o6)等；新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例

4、題知能訓(xùn)練淀粉(c6h10o5)n ：結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖類淀粉的檢驗(yàn)：淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。用碘水（或碘液）可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化水葡萄糖被壁腸吸收進(jìn)入血液成為血糖為人體提供營養(yǎng)新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練葡萄糖(c6h12o6)：生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的原料 c6h12o6 + 6o2 = 6co2 + 6h2o釋放能量酶人體所需能量的主要來源注意：（1）攝入量低會造成“低血糖”；（2）攝入量高會患糖尿病葡萄糖在人體內(nèi)代謝不正常，會隨尿液排出。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練甘蔗 甜菜蔗糖(c12h22o11)：儲存在某些植物中的糖，如：新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練蔗糖

5、是白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中常用的甜味劑。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練三、油脂富含油脂的物質(zhì)新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂，例：牛油、豬油新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約39kj的能量，比糖類多一倍以上。脂肪：人體質(zhì)量的10%20%；人體的后備能源，人體攝入的能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練四、維生素面包、糙米、魚肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質(zhì)新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練維生素（1

6、）人體對維生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人體需要的維生素大多不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取；（3）若食物中攝入的不足，可服用維生素制劑。（4）不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練維生素缺乏導(dǎo)致人某種營養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。維生素a夜盲癥、皮膚粗糙 維生素b1腳氣病維生素c壞血病 維生素d佝僂病、血鈣增高新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練油、甜食少量奶類23份蔬菜35份水果24份淀粉食品611份食品金字塔均衡飲食23份肉、蛋、豆類新知學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練知識點(diǎn)1：蛋白質(zhì)下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（ ）a水果 b蔬菜 c饅頭和米飯

7、d魚和蛋知識點(diǎn)2：糖類下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ）a蔗糖 b淀粉c纖維素 d蛋白質(zhì)經(jīng)典例題d經(jīng)典例題d新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練知識點(diǎn)3：油脂由于分子組成和結(jié)構(gòu)上的差異，油脂在常溫下有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。下列生活中常見的油脂中，常溫下呈固態(tài)的是（ ）a花生油 b豆油 c牛油 d菜油c經(jīng)典例題新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練知識點(diǎn)4：維生素小明到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，請你判斷醫(yī)生讓他主要補(bǔ)充的是（）a 、維生素 b 、糖類c 、油脂 d 、蛋白質(zhì)a經(jīng)典例題新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練1.下面是營養(yǎng)專家向中學(xué)生特別推薦的一份早餐食譜：一杯酸牛奶，一個雞蛋，適量的饅頭、面條、蔬菜和水果

8、等下列說法錯誤的是（ ）a饅頭、面條中含有淀粉b蔬菜、水果中含有維生素c雞蛋中含有蛋白質(zhì)d酸牛奶的ph7知能訓(xùn)練d知能訓(xùn)練新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練知能訓(xùn)練2. 葡萄糖能給我們帶來甜蜜和健康，它是生產(chǎn)生活中一種常見的有機(jī)物，分子式c6h12o6下列有關(guān)說法錯誤的是（ ）a葡萄糖能給人體提供能量，其轉(zhuǎn)化過程為c6h12o6+6o26co2+6h2ob除葡萄糖所屬的糖類外，六大營養(yǎng)素還包括蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水c糖類俗稱“碳水化合物”，說明葡萄糖就是由c和h2o組成的混合物d葡萄糖中碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為：6：1：8c酶新知學(xué)習(xí)經(jīng)典例題知能訓(xùn)練知能訓(xùn)練3. 維生素c (c6h8o6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促進(jìn)人體生長發(fā)