大酒店廚房工作總結(jié)

1、大酒店廚房工作總結(jié)上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下， 在全體員工團結(jié)一 心下，共同努力做出一定的成績， 與去年同期相比生意整體情況有所上升。 今年 上半年完成利潤 370 萬元，半年綜合毛利 55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：一、管理方面：以人為本。 善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況， 加強員工廚德和廚藝的 培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的 68人減到 60 人。讓員 工得到更多實惠， 從而提高員工積極性相反員工做事更認真。 更加有責(zé)任心。 各 部門相互幫助， 隨時聽從廚師長調(diào)動， 哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當(dāng)自己 的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進

2、行評比，張貼，公示。以 公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點1、原材料的控制：1）庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。2）在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。3）原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互 互補，相互利用。2、能源方面：禁止長流水，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間 加工，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一 百五十萬。3、安全方面：嚴格執(zhí)行食品安全法，消防法，認真抓好食品衛(wèi)生安全 工作，把好食品

3、加工的各個環(huán)節(jié)， 食品添加劑的正確使用以及登記情況， 做好臺 帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅 持冰箱生熟分開， 加蓋，加膜。 標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收 得到一定認可。 堅持公司原則， 組建的自查小組從廚師長， 經(jīng)理及部門組長親自 帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的 部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員 工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘 請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。4、菜品方面： 菜品是企業(yè)的生命力。 感謝公司對的

4、關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)， 多次外出考察， 使我對菜品有更多的了解， 自我的提高。 始終堅持菜品如人品的 原則來灌輸員工認真做好每道菜， 做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)， 定期培訓(xùn)全體員 工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。 始終堅持以身作則， 并每天堅持 親自炒菜來帶動員工， 提高員工對出品的責(zé)任心。 每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源 及吸引更多顧客， 提高更多效益。 廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。 總結(jié) 每日出品問題， 并在每日例會中及時改進不足， 促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。 嚴 格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來， 滿意而去。綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：一、高度同集團公司保持思想一致， 配合前廳店長共同抓好， 搞好管理工作二、努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫， 都說沒有永遠的特色， 只有不 斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引