食品質(zhì)量保證在線作業(yè)2

1、食品質(zhì)量保證_在線作業(yè)_2一、單選題1.(5分)質(zhì)量管理循環(huán)理論（PDCA）是由誰提出的（）·  A. Sara Mortimore·  B. Malcolm Baldrige·  C. 戴明（W. E. Deming）·  D. 朱蘭（Joseph M. Juran）糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析2.(5分)下列食品配料中的哪項不涉及食品安全問題？（）·  A. pH與酸度·  B.

2、0;水分活度·  C. 防腐劑·  D. 香精配料糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析3.(5分)下列哪項問題是違法案例？（）·  A. 受致病菌污染的熟制肉餅·  B. 灌裝量不足的蘋果汁飲料·  C. 經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕·  D. 操作工安全事故糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析4.(5分)以下哪項是計數(shù)值數(shù)據(jù)（）·  A.

3、60;硬度·  B. 電壓·  C. 重量·  D. 瑕疵糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析5.(5分)統(tǒng)計過程控制的頻率直方圖（柱形圖）的用途不包括（）·  A. 判斷工序是否處于穩(wěn)定狀態(tài)·  B. 判斷總體質(zhì)量分布情況·  C. 估算工序不合格品率·  D. 判斷加工某產(chǎn)品的多道工序中哪個工序問題最多糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保

4、證展開解析6.(5分)監(jiān)控規(guī)范是：（）·  A. 是表明危害消除或受控的預(yù)定控制測量值·  B. 驗證HACCP計劃是否實施的規(guī)范·  C. CCP控制測量的絕對值·  D. 有計劃的觀測程序使CCP受控糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析7.(5分)如何確認(rèn)加工過程的關(guān)鍵控制點？（）·  A. 靠經(jīng)驗判斷·  B. 檢查加工過程·  C. 成品檢驗分析

5、83;  D. 利用操作規(guī)范糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析8.(5分)異常質(zhì)量波動是由下列哪種原因造成的（）·  A. 系統(tǒng)性原因·  B. 偶然性原因·  C. 不可避免的原因·  D. 工人和管理人員的責(zé)任問題糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析9.(5分)糖水水果罐頭的質(zhì)量評價指標(biāo)不包括：（）·  A. 罐內(nèi)壁腐蝕情況·  B. 

6、糖水濃度·  C. 油脂·  D. 大小、形狀、勻稱和樣式糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析10.(5分)統(tǒng)計過程控制的控制圖：（）·  A. 判斷工序是否處于控制狀態(tài)·  B. 判斷兩個變量之間的關(guān)系·  C. 判斷工序是否處于穩(wěn)定狀態(tài)·  D. 系統(tǒng)分析判斷質(zhì)量問題的原因糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析11.(5分)ISO 22000是（）·

7、  A. 環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)·  B. 質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)·  C. 質(zhì)量管理顧客滿意度機構(gòu)的投訴處理指南·  D. 食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析12.(5分)影響植物性初級農(nóng)產(chǎn)品的非安全性質(zhì)量因素是：（）·  A. 化肥·  B. 農(nóng)藥·  C. 成熟度·  D. 植物生長促進(jìn)劑糾錯得分： 5知識點：

8、0;食品質(zhì)量保證展開解析13.(5分)油炸薯片的質(zhì)量評價指標(biāo)不包括：（）·  A. 包裝完整性·  B. 大小、形狀、勻稱和樣式·  C. 油脂·  D. 流變學(xué)特性糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析14.(5分)下列哪項問題是食品安全案例？（）·  A. 操作工安全事故·  B. 灌裝量不足的蘋果汁飲料·  C. 受致病菌污染的熟制肉餅·

9、60;D. 經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析15.(5分)參考教材中影響鮮奶衛(wèi)生質(zhì)量的魚骨圖，你認(rèn)為作者忽略了什么重要因素？（）·  A. 冷卻保藏溫度過高·  B. 殺菌溫度未達(dá)要求·  C. 包裝容器消毒不徹底·  D. 擠奶員消毒不規(guī)范糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析16.(5分)下列哪項水果罐頭加工技術(shù)涉及生物安全問題？（）·  A. 貼商標(biāo)

10、·  B. 熱加工·  C. 冷卻·  D. 水果去皮、核糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析17.(5分)鹽水蔬菜罐頭的質(zhì)量評價指標(biāo)不包括：（）·  A. 鹽水顏色·  B. 大小、形狀、勻稱和樣式·  C. 味道·  D. 溶液粘度糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析18.(5分)正常質(zhì)量波動是（）·  A.

11、 原料質(zhì)量不合格·  B. 工人過度疲勞·  C. 檢測誤差·  D. 檢測錯誤糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析二、多選題1.(5分)食品安全危害可分為 三類（）·  A. 自然危害·  B. 化學(xué)危害·  C. 生物危害·  D. 物理危害·  E. 以上都對糾錯得分： 5知識點： 食品質(zhì)量保證展開解析2.(5分)全面質(zhì)量管理（TQM，Total Quality Management）的要點包括：（）·