2021年茶藝師考試（初級(jí)）模擬測試題（八）

1、2021茶藝師考試（初級(jí)）模擬測試題1判斷題毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)。（ ）答案：×2判斷()水池的上沿應(yīng)越高越好。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：b3春茶維生素的含量低于于夏、秋茶。答案：錯(cuò)誤4判斷題清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用100左右的開水以高沖法沖入茶杯，五成滿即可。（ ）答案：×5判斷題臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對(duì)對(duì)地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。（ ）答案：6判斷題綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。（ ）答案：7判斷題抽煙、飲酒

2、可以緩解“茶醉”。（ ）答案：×8不同年齡的人選擇不同茶飲，老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅茶或?yàn)觚埐?。?）答案：×9在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。（ ）答案：10在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，舌根易感受甜味。（ ）答案：×11用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。答案：錯(cuò)誤12判斷題當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)要求雙腿并攏，上身挺胸收腹，雙手不操作時(shí)，平放在工作臺(tái)上。（ ）答案：13判斷題沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。（ ）答案

3、：14判斷題臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。（ ）答案：15判斷題潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。（ ）答案：16判斷題茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，有效爭取顧客，要做到觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)。（ ）答案：17判斷題閩紅“三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（ ）答案：18判斷題食品衛(wèi)生法的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。（ ）答案：19判斷題泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。（ ）答案：×20判斷題臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序是備

4、具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。（ ）答案：×21判斷題綠茶由于維生素b和茶氨酸的含量比紅茶多，因而有利于疏肝解毒、降血壓等。（ ）答案：×22判斷題沖泡各種花茶、綠茶，必須用100的滾沸開水沖泡。（ ）答案：×23判斷品茶只是精神上的享受不能解渴。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：b24判斷唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：b25判斷題為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”即問候輕、迎客輕、送客輕。（ ）答案：

5、×26判斷題ph值是表示溶液的酸堿度。（ ）答案：27判斷題茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，顧客進(jìn)門時(shí)屬于最佳時(shí)機(jī)。（ ）答案：×28判斷題茶藝館的接待程序主要有迎賓、遞送茶單、泡茶、說明消費(fèi)。（ ）答案：×29泡茶用水的ph值小于5，茶湯品質(zhì)較好。  （ ）  答案：30違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的民事責(zé)任。答案：錯(cuò)誤31灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠密。答案：正確32茶館工作間的設(shè)計(jì)，一般設(shè)在堂口中間部位，但要離門口近一點(diǎn)，工作間

6、應(yīng)有一扇門直接通室外。答案：錯(cuò)誤33信陽毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是。答案：正確34“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)續(xù)水至七分滿。答案：錯(cuò)誤35宮廷茶藝的特點(diǎn)是場面宏大、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、等級(jí)森嚴(yán)且?guī)в姓紊?。答案：正確36水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯(cuò)誤10-6時(shí)，茶味變酸。答案：錯(cuò)誤37茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。答案：錯(cuò)誤38在沖泡茶的基本程序中，溫壺杯的主要目的是為了提高茶具的溫度。答案：正確39花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐、茶匙和燒水爐具等。 

7、0;（ ）  答案：×40判斷題從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者宜飲綠茶、茉莉花茶為優(yōu)。（ ）答案：41沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段。  （ ）  答案：×42職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。（ ）答案：×43紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是供春。（ ）答案：44在茶沖泡過程中，雙手將茶奉到賓客面前是中國傳統(tǒng)禮節(jié)客來敬茶的具體表現(xiàn)。（ ）答案：45沖泡黑茶的器具有茶盤

8、、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。  （ ）  答案：46茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。  （ ）  答案：47清飲紅茶用壺泡時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。答案：錯(cuò)誤48在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)主要根據(jù)不同的泡茶用具來掌握水溫。（ ）答案：×49干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤紅潤，有較多白毫，條索粗松，香氣馥郁。  （ ）  答案：×50唐代飲茶盛行的主要原因是文化

9、進(jìn)步。（ ）答案：×51茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)作自我介紹時(shí)，應(yīng)介紹自己的姓名和職務(wù)。答案：錯(cuò)誤52福建工夫茶的沖泡程序是備具、潔具、置茶、正式?jīng)_泡、淋壺、斟茶、奉茶。（ ）答案：×53紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為60錯(cuò)誤10-6。（ ）答案：×54一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長裙為主。（ ）答案：×55明代飲用茶葉主要是餅茶。（ ）答案：×56用礦泉水泡茶是城市茶藝館泡茶用水最佳的選擇。（ ）答案：57判斷臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。a、正確    b、錯(cuò)誤

10、  答案：a58烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。  （ ）  答案：1沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：( )、操作階段、完成階段。（ ）a、備茶具階段b、煮水階段c、準(zhǔn)備階段d、迎賓階段答案：c2下列( )不屬于中國“五大名泉”之一。（ ）a、濟(jì)南趵突泉b、杭州虎跑泉c、北京玉泉d、蘇州觀音泉答案：c3茶海是用來( )。（ ）a、取茶渣b、均勻茶湯濃度c、盛取干茶d、嗅茶香答案：b4茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有( )。（ ）a、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞b、每

11、天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品c、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確d、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作答案：c5黃茶沖泡時(shí)，用70左右的開水沖泡后的君山銀針，往往( )，這時(shí)常用玻璃片蓋在茶杯上。（ ）a、直立在茶湯中b、浮臥湯面c、半浮半沉d、茶芽掛在水面下答案：b6今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?，茶葉有效成份的溶解度高。（ ）a、溶質(zhì)少b、溶質(zhì)多c、雜質(zhì)少d、礦物質(zhì)少答案：a7在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、。（ ）a、送客b、收具c、奉茶點(diǎn)d、喝茶答案：b8烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般

12、是( )。（ ）a、一口見底b、二口見底c、三口見底d、四口見底答案：c9家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ? )。（ ）a、常用茶葉罐宜小不宜大b、常用茶葉罐宜大不宜小c、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中d、用透明塑料袋封裝答案：a10白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般( )為宜。（ ）a、五六成滿。b、六七成滿。c、七八成滿。d、八九成滿。答案：c11茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí)，下列選項(xiàng)中( )做法不妥。（ ）a、準(zhǔn)備勇氣，適時(shí)說“不”字b、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕c、道明原委，互相理解d、顧客第一，絕不說“不”答案：d12茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中( )的含量不能超過0.2mg/k

13、g。（ ）a、ddtb、敵敵畏c、甲胺磷d、殺螟硫磷答案：a13紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、( )等方面優(yōu)于綠茶。（ ）a、抗輻射b、抗衰老c、防血管硬化d、抗癌答案：b14茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量( )時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（ ）a、超過4%b、達(dá)到5%c、不足5%d、超過5%答案：d15玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉( )。（ ）a、達(dá)到濃度b、快發(fā)香氣c、內(nèi)含物質(zhì)浸出d、保持成份答案：c16泡茶用水要求水的渾濁度不得超過( )，不含肉眼可見懸浮微粒。（ ）a、10b、20c、30d、50答案：d17茶的起源，傳說是( )嘗百草，得茶解

14、毒。（ ）a、神農(nóng)b、伏曦c、堯舜d、吳理真禪師答案：a18玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯( )為止。（ ）a、至五成滿b、至六成滿c、至七成滿d、至八成滿答案：c19盛夏酷暑宜飲( )。（ ）a、桂花茶b、茉莉花茶c、玳玳花茶d、白蘭花茶答案：b20在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有( )、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。（ ）a、良好的文化素質(zhì)b、高中畢業(yè)證c、良好的長相、身材d、大專以上文憑答案：a21下列( )職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。（ ）a、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座b、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)c、將

15、賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量d、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確答案：d22審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量( )。（ ）a、160mlb、180mlc、190mld、200ml答案：d23宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的( )。（ ）a、福建崇安b、福建建安c、浙江湖州d、安徽浮梁答案：b24宋代豆子茶的主要成分是( )。（ ）a、玉米、小麥、蔥、醋、茶b、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶c、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶d、花生、大米、橘、酒、茶答案：b25烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因( )，故飲后杯中仍有余香。（ ）a、杯深、香高、熱燙b、杯高、香清、湯熱c、杯小、香濃、湯熱d、

16、杯厚、香長、湯燙答案：c26黑茶的品飲，重在( )。（ ）a、尋香、觀型b、探色、求味c、尋香、探色d、尋香、求味答案：c27當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入( )等。（ ）a、牛奶和糖b、果汁和糖c、可樂和糖d、啤酒和糖答案：a28茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會(huì)”、“八知道”，下列 不屬于其要領(lǐng)。（ ）a、知道商品的產(chǎn)地b、知道商品的成本價(jià)c、知道商品的性能d、知道商品的用途答案：b29茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)是 。（ ）a、接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作b、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品c、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品d、隨時(shí)留意賓客的動(dòng)靜，

17、以便提供主動(dòng)服務(wù)答案：a30紅茶屬于( )。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。（ ）a、半發(fā)酵茶類b、輕發(fā)酵茶類c、重發(fā)酵茶類d、全發(fā)酵茶類答案：d31清代出現(xiàn)( )品飲藝術(shù)。（ ）a、烏龍功夫茶b、白族三道茶c、寧紅太子茶d、云南普洱茶答案：a32干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤( )，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。（ ）a、烏潤b、油潤c、綠潤d、紅潤答案：a33( )的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。（ ）a、瓷器茶具b、玻璃茶具c、金屬茶具d、竹木茶具答案：b34紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈( )。（ ）a、橙紅色b、朱紅色c、紫紅色d、黃色答案：b35在茶葉不同類型的滋

18、味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。（ ）a、醇和b、濃厚c、鮮醇d、平和答案：a36綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出( )，有沁人肺腑之感。（ ）a、嫩茶香氣b、新茶香氣c、毫香d、清香答案：a37茶藝是的基礎(chǔ)。（ ）a、茶文b、茶情c、茶道d、茶俗答案：c38閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，( )不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。（ ）a、工藝技術(shù)b、栽培方法c、茶樹品種d、采摘方法答案：c39花茶品飲時(shí)，沖泡一飲后，茶碗中留下( )茶湯，續(xù)水兩次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。（ ）a、1/2b、1/3c、1/4d、1/5答案：b40紅茶的保健功效主要有： 、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。（ ）a、強(qiáng)胃b、健脾c、補(bǔ)肺d、強(qiáng)腎答案：a41沖泡茶的過程中，在以下( )動(dòng)作體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。（ ）a、雙手奉茶b、高沖水c、溫潤泡d、溫壺答案：a42是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。（ ）a、茶托b、茶杯c、茶海d、茶荷答案：c43要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、( )。（ ）