2021年茶藝師考試（初級）模擬測試題（八九）

1、2021茶藝師考試（初級）模擬測試題1判斷題茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。（ ）答案：2判斷題茶藝館迎賓員的職責就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。（ ）答案：×3城市茶藝館用梅雨水泡茶，效果也不錯。答案：錯誤4茶葉的保存應注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。答案：正確5要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。答案：正確6“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。（ ）答案：7冬春嚴寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性寒。（ ）答案：×8調(diào)飲紅茶就是要在泡紅的茶湯中加入砂糖。（ ）

2、答案：×9判斷題提高自己的學歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。（ ）答案：10判斷題潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。（ ）答案：11當勞資關系發(fā)生糾紛時，糾紛經(jīng)過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解。答案：錯誤12判斷題沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、完成階段。（ ）答案：13沖泡黑茶需準備茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、燒水爐具。答案：錯誤14泡茶用水用鹽堿地區(qū)的地表水為好。（ ）答案：×15春茶維生素的含量低于于夏、秋茶。答案：錯誤16干看春

3、紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，有較多白毫，條索緊結，香氣馥郁。答案：正確17判斷題開展道德評價對提高茶藝服務質(zhì)量的作用，在于茶藝師之間進行相互監(jiān)督和幫助。（ ）答案：18紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。（ ）答案：19雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。（ ）答案：20判斷題不同年齡的人選擇不同茶飲，老人宜飲淡紅茶，少年兒童宜飲淡綠茶或淡花茶。（ ）答案：21判斷題毛茶標準樣是茶葉對樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實物依據(jù)。（ ）答案：×22判斷唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅。a、正確    b、錯誤   答案：a23判斷題

4、濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠色。（ ）答案：24判斷題茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。（ ）答案：25長江以北一帶，大多喜愛選用有玻璃壺沖泡花茶，以保持花香，爾后將茶湯傾入茶盅杯飲用。答案：錯誤26茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量等。（ ）答案：27臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時，執(zhí)公道杯將茶湯斟入聞香杯至七成滿為止。（ ）答案：28判斷題今人泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度高，故茶味濃。（ ）答案：29相傳，坦洋工夫為福安縣坦洋村人胡福四所創(chuàng)制。答案：正確30泡茶的水溫應

5、以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。答案：正確31灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠密。答案：正確32茶館工作間的設計，一般設在堂口中間部位，但要離門口近一點，工作間應有一扇門直接通室外。答案：錯誤33湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點。答案：正確34茶葉的沖泡技藝不斷創(chuàng)新，茶具也不斷變化與創(chuàng)新，但應根據(jù)茶具、茶性的基礎上，進行選配。答案：正確35古人認為“水嫩”最適宜泡茶。答案：錯誤36茶葉中含有數(shù)百種化學成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)保健起著重要的作用。答案：正確37職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系的道

6、德原則和規(guī)范總和。（ ）答案：×38在服務時，同樣的問，不要重復向同一位客人詢問，以免引起客人反感。答案：正確39茶葉的植物學特征，應是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。答案：錯誤40在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：備器、煮水、備茶、溫壺杯、置茶、沖泡、奉茶、收具。答案：正確41花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。  （ ）  答案：42高山茶條索細秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實，香高身骨重。  （ ）  

7、答案：×43竹木茶具的特點是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。  （ ）  答案：×44陸羽茶經(jīng)指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。  （ ）  答案：×45用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。  （ ）  答案：46咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。（ ）答案：47在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了清洗與消毒茶具。（ ）答案：&

8、#215;48從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務水平和高超的表演技能。答案：錯誤1茶藝館茶藝師的主要職責是( )。（ ）a、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作b、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確c、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品d、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡答案：d2在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、( )的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。（ ）a、溫壺(杯)b、清洗茶具c、保持水溫d、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中答案：a3減脂去肥者最宜飲( )。（ ）a、紅茶b、花茶c、烏龍茶和普洱茶d、綠茶和白茶答案：c4( )在宋代的名稱叫茗粥。（ ）a、餅茶b、豆茶c、擂茶d、末

9、茶答案：c5為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、( )。（ ）a、看茶葉的品種b、看茶葉c、看茶葉的外形d、看喝茶人的喜好答案：b6茶藝館茶藝師的主要職責是( )。（ ）a、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確b、按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶c、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作d、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生答案：b7時興烏龍茶藝的地點是( )。（ ）a、潮汕和漳泉b、滬蘇和京津c、紹杭和溫寧d、蒲仙和榕延答案：a8從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味( )。（ ）a、濃而不鮮b、醇而不爽c、淡而不爽d、厚而不香答案：c9( )具有

10、降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。（ ）a、氨基酸b、茶多酚c、葉綠素d、氟化物答案：b10消費者與經(jīng)營者發(fā)生權益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關行政部門申訴、( )、可向人民法院提起訴訟。（ ）a、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決b、消費者索取賠償c、可以提請仲裁機構仲裁d、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單答案：c11開展道德評價時，( )對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。（ ）a、批評檢查他人b、相互批評c、相互攀比d、自我批評答案：d12保育員應為嬰幼兒準備()，以便嬰幼兒排便時使用。a、清潔的衛(wèi)生紙   

11、 b、圖書    c、玩具    d、食物   答案：a13在沖泡茶的基本程序中，( )的主要目的是為了提高茶具的溫度。（ ）a、將水燒沸b、煮水c、用隨手泡d、溫壺（杯）答案：d14“茶醉”時可以通過( )，水果等方法來緩解。（ ）a、飲酒b、抽煙c、飲茶d、吃糖答案：d15清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以( )為好。（ ）a、白色b、紅色c、綠色d、透明答案：a16關于勞動者權利表述錯誤的是( )。（ ）a、取得勞動報酬的權利b、勞動者有權不服從工作安排c、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利d、獲得勞動安全衛(wèi)生保護

12、的權利答案：b17防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因( )，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。（ ）a、存放時間1年以上b、存放2年以上c、存放半年以上d、存放1季度以上答案：a18為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即( )。（ ）a、問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕b、說話輕、走路輕、操作輕c、走路輕、泡茶輕、奉茶輕d、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕答案：b19( )在宋代的名稱叫茗粥。（ ）a、散茶b、團茶c、末茶d、擂茶答案：d20宋代豆子茶的主要成分是( )。（ ）a、玉米、小麥、蔥、醋、茶b、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶c、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶d、花生、大米、橘、酒、茶答案：b21

13、新茶壺處理的方法是( )。（ ）a、先用清潔劑清洗后，在泡茶b、先在水中加熱后，在泡茶c、先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用d、先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用答案：c22陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。（ ）a、河水b、溪水c、泉水d、江水答案：d23點茶法是( )的主要飲茶方法。（ ）a、漢代b、唐代c、宋代d、元代答案：c24茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在( )的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。（ ）a、語言上b、儀態(tài)上c、姿勢上d、形式上答案：a25茶葉中的咖啡堿不具有( )作用。（ ）a、興奮b、利尿c、調(diào)節(jié)體溫d、抗衰老答案：d26茶藝館要求從

14、業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、( )有深入的了解。（ ）a、茶的市場價b、茶的產(chǎn)地c、茶種的由來d、茶具的知識答案：d27茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中( )是不正確的。（ ）a、讓顧客了解茶商品和服務物有所值b、少上一些品種，使顧客印象深刻c、讓顧客品嘗，加深其感官印象d、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法答案：b28家庭儲存茶葉，較妥當?shù)淖龇ㄊ? )。（ ）a、常用茶葉罐宜小不宜大b、常用茶葉罐宜大不宜小c、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中d、用透明塑料袋封裝答案：a29茶葉銷售包裝時，要注意做到( )。（ ）a、使用透明包裝袋，讓

15、顧客明白消費b、慢慢仔細包裝，避免茶葉散落c、用透氣度大的紙包裝d、選用避光、防潮、不透氣的材料答案：d30防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，避免( )，避免高溫高濕和陽光直射。（ ）a、水分含量不足b、水分含量過高c、水分含量適中d、過分干燥答案：b31茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期( )中“武陽買茶，烹茶盡具”。（ ）a、王褒茶譜b、陸羽茶經(jīng)c、陸羽茶譜d、王褒僮約答案：d32斗茶起源于( )。（ ）a、漢朝b、唐朝c、宋朝d、元朝答案：b33用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉( )。（ ）a、變暗b、變紅c、悶黃泡熟d、產(chǎn)生苦澀答案：

16、c34茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。（ ）a、元代b、明代c、唐代d、宋代答案：c35泡飲紅茶一般用 的水沖泡。（ ）a、70b、75c、85d、90答案：d36光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的 與光的 。（ ）a、強度和性質(zhì)b、亮度和光波c、強度和光波d、光譜和長短答案：a37日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將明代的“煎茶”傳入日本的是江戶初期的 （ ）a、最澄b、隱元禪師c、榮西禪師d、千利休答案：b38當茶葉含水量超過 ，會加速茶葉的變質(zhì)。（ ）a、5%b、6%c、7%d、8%答案：a39按照標準的管理權限，下列( )標準屬于國家標準。（ ）a、屯炒青綠茶b、緊壓茶.沱茶c、祁門

17、工夫紅茶d、閩烘青綠茶答案：b40蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形( )，色澤嫩綠有潤。（ ）a、緊卷多毫b、緊結多毫c、光滑多毫d、緊結光亮答案：a41在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當?shù)氖? )。（ ）a、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物b、播放進行曲c、點香d、使光線柔和，空氣流通答案：b42陸羽茶經(jīng)指出：其水，( )。（ ）a、江水上，山水中，河水下b、山水上，河水中，江水下c、山水上，江水中，井水下d、泉水上，溪水中，河水下答案：c43春回大地時節(jié)宜飲。（ ）a、玳玳花茶b、茉莉花茶c、玫瑰花茶d、桂花茶答案：a44扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制

18、法不同，也有差異。（ ）a、形狀特征b、色澤特征c、品質(zhì)特征d、香氣特征答案：c45干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤( )，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。（ ）a、烏潤b、油潤c、綠潤d、紅潤答案：a46茶道的基礎是( )。（ ）a、茶俗b、茶藝c、茶德d、茶儀答案：b47宋代飲茶的主要方法是。（ ）a、點茶b、煮茶c、腌茶d、煎茶答案：a48下列( )屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。（ ）a、衛(wèi)生標準b、地方標準c、行業(yè)標準d、企業(yè)標準答案：a49做調(diào)飲紅茶時，用水量一般以每克茶 為宜。（ ）a、2030mlb、3040mlc、4050mld、5060ml答案：d50最早記載茶為藥用的書籍是。a神農(nóng)本草b大觀茶論c茶經(jīng)d茶錄答案：a51茶藝的主要內(nèi)容是( )。（ ）a、泡茶和飲茶b、表演和欣賞c、評比和鑒賞d、選茶和鑒別答案：a52原始社會茶具的特點是。（ ）a、金屬茶具b、一器多用c、木制茶具d、石制茶具答案：b53( )的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。（ ）a、瓷器茶具b