5月份餐廳廚房工作計劃

1、5月份餐廳廚房工作計劃本文是由工作計劃網(wǎng)后勤工作計劃頻道為大家提供的 ，希望對大家有所幫助。一關于門店和公司1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在 2017年5月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團 隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導， 嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進 行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計 開發(fā)，是我們廚師'及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力 的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會 聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更 大的發(fā)展空間和利潤。4, 每

2、月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12 次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況5, 主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息， 做出及時相應的調整6, xx下市前準備好2017年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)14年的流行趨勢增加相應的新品種 二關于xx店xx店在暫停營業(yè)半年后于1 4年三月十八日將以全新 的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領導決 定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以 xxxxxxxxx-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有 菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老 顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置 特別，我們將

3、配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷 豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐 廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排1,通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群 體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出 的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整 個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領 導審核！2 ,在14年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員 成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調 優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房 a級員工一致3,菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化, 并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識 培訓！4, 了解原材料，調料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的 要求核算，做出單個菜品的市場售價5 ,針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左 右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資 料，并做好培訓工作6 ,在10月初做好龍