2021四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師-多項(xiàng)選擇_19（精選試題）

1、精品文檔_四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師-多項(xiàng)選擇1、下列檢驗(yàn)內(nèi)容屬于食品加工時(shí)質(zhì)量控制范圍的有()。a.感官品質(zhì)b.微生物學(xué)分析c.污染物、重金屬污染d.營(yíng)養(yǎng)成分的分析e.保健功能的驗(yàn)證2、可樂型碳酸飲料含有()。a.可樂b.香精c.月桂d.檸檬e.可可3、大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括()。a.大豆皂甙b.大豆低聚糖c.大豆磷脂d.大豆纖維e.豆甾醇4、食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括哪幾方面的內(nèi)容()。a.營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)b.物理性質(zhì)檢驗(yàn)c.口味檢驗(yàn)d.感官檢驗(yàn)e.化學(xué)特性檢驗(yàn)5、與鮮乳相比，酸乳中的()含量得到了提高。a.游離氨基酸和肽b.乳糖c.乳脂肪d.可溶性鈣和磷e.葉酸、膽堿等b族維生素6、谷物的子?？煞譃槟膸讉€(gè)部分

2、()。a.外殼b.皮層c.糊粉層d.胚乳e.胚7、視覺檢驗(yàn)可對(duì)食品的()外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。a.形態(tài)、色澤b.反射能力c.光滑度、黏度d.結(jié)構(gòu)、斑紋e.含水量8、食品感官檢驗(yàn)的類型有()。a.嗅覺檢驗(yàn)b.味覺檢驗(yàn)c.視覺檢驗(yàn)d.聽覺檢驗(yàn)e.儀器分析9、下列()檢驗(yàn)方式對(duì)檢驗(yàn)人員有專業(yè)要求。a.區(qū)別檢驗(yàn)b.描述性檢驗(yàn)c.線性檢驗(yàn)d.量值檢驗(yàn)e.情感檢驗(yàn)10、常見是碳酸飲料制品包括()。a.果汁型b.鹽汽水c.可樂型d.果味型e.植物蛋白型11、食品感官檢驗(yàn)中定量分析的方式包括()。a.點(diǎn)值估計(jì)b.曲線面積法c.類項(xiàng)標(biāo)度d.線性標(biāo)度e.量值估計(jì)12、典型的食品感官檢驗(yàn)方法中定性分析包括()。a.區(qū)別

3、檢驗(yàn)b.體驗(yàn)型檢驗(yàn)c.描述型檢驗(yàn)d.質(zhì)量檢驗(yàn)e.情感檢驗(yàn)13、常見的果汁飲料包括()。a.原果汁b.濃縮果汁c.原果漿d.果肉型e.果粒果汁14、牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中()。a.雙歧桿菌生長(zhǎng)b.蛋白質(zhì)的吸收c.鈣吸收d.鐵吸收e.b族維生素的吸收15、手感檢驗(yàn)包括()。a.彈力b.硬度c.黏性d.粗糙性e.耐熱性16、按照加工工藝的不同，乳粉分為()。a.調(diào)制乳粉b.全脂乳粉c.脫脂乳粉d.發(fā)酵乳粉e.稀乳油粉17、口感檢驗(yàn)包括()。a.大小b.冷熱c.輕重d.硬度e.干濕18、果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有()。a.異味b.發(fā)酵c.發(fā)酸d.沉淀e.發(fā)霉19、區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括()。a.2點(diǎn)法b.3點(diǎn)法c.23點(diǎn)法d.對(duì)比法e.5點(diǎn)法20、運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的()。a.鈣b.鈉c.鎂d.鉀e.碳水化合物21、飲用純凈水采用()方法處理以去除水