食檢專業(yè)建設(shè)總結(jié)報(bào)告

1、食品營(yíng)養(yǎng)與檢查專業(yè)及專業(yè)群建設(shè)項(xiàng)目總結(jié)報(bào)告二00年十二月目 錄一、項(xiàng)目概況1（一）建設(shè)目標(biāo)1（二）建設(shè)內(nèi)容1（三）資金預(yù)算2二、項(xiàng)目建設(shè)情況3（一）人才培養(yǎng)模式改革3（二）課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革6（三）師資隊(duì)伍建設(shè)12（四）教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)13（五）專業(yè)群建設(shè)200（六）素質(zhì)教育266（七）人才培養(yǎng)質(zhì)量保障27（八）社會(huì)服務(wù)288三、項(xiàng)目預(yù)算資金執(zhí)行情況299（一）專項(xiàng)資金到位情況299（二）專項(xiàng)資金執(zhí)行情況299四、重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)模式改革成效290（一）人才培養(yǎng)模式改革成效31（二）課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革成效32（三） 師資隊(duì)伍建設(shè)成效33（四）實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)34（五）人才培養(yǎng)

2、質(zhì)量36五、示范與輻射作用38六、思考與展望39一、項(xiàng)目概況我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)于1999年舉辦，以培養(yǎng)食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制專門技術(shù)人才為專業(yè)辦學(xué)特色。當(dāng)年招生，目前在校生337人。 本專業(yè)是同類專業(yè)中全國(guó)最早舉辦的高職專業(yè)之一，是廣東食品檢驗(yàn)工技能鑒定站、教育部高職高專食品教指委食品檢測(cè)專業(yè)分委員會(huì)主任單位。2005年確定為學(xué)院教改試點(diǎn)專業(yè)，同年被立項(xiàng)為廣東省示范性建設(shè)專業(yè)，2010年通過(guò)廣東省示范性專業(yè)建設(shè)驗(yàn)收；2008年被立項(xiàng)為國(guó)家示范性院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。（一）建設(shè)目標(biāo) 以滿足廣東食品工業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)高素質(zhì)高技能檢測(cè)與質(zhì)量控制人才的迫切需求為目標(biāo)，以實(shí)施工學(xué)結(jié)合為主導(dǎo)，通過(guò)“食品

3、檢驗(yàn)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、專業(yè)技能分項(xiàng)集成”的人才培養(yǎng)模式、基于企業(yè)食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制工作流程的課程體系、高水平“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、校企共建的食品檢驗(yàn)中心等建設(shè)，將本專業(yè)建成對(duì)高職同類教育發(fā)展起引領(lǐng)作用的國(guó)家示范專業(yè)、水平一流的食品檢測(cè)人才培養(yǎng)基地和食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制技術(shù)服務(wù)中心，推動(dòng)廣東食品加工中小企業(yè)的發(fā)展。同時(shí)通過(guò)輻射和帶動(dòng)，使整個(gè)專業(yè)群得到充實(shí)與發(fā)展，對(duì)廣東生活產(chǎn)業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展起促進(jìn)作用。（二）建設(shè)內(nèi)容1. 創(chuàng)新人才培養(yǎng)方案（1）深入探索實(shí)踐“食品檢驗(yàn)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，專業(yè)技能分項(xiàng)集成”的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建基于企業(yè)食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制工作流程，以食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制為專業(yè)核心能力的模塊化課程體系。以食

4、品檢驗(yàn)和質(zhì)量安全控制崗位工作過(guò)程分析為依據(jù)，通過(guò)整合、整理等措施，構(gòu)建“食品理化檢驗(yàn)類技術(shù)”、“食品微生物檢驗(yàn)類技術(shù)”和“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”等6大課程模塊，形成符合人才培養(yǎng)模式的課程體系。將食品檢驗(yàn)和質(zhì)量安全管理國(guó)際及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范、職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)全面融入于課程教學(xué)內(nèi)容中。采用校企合作的方式共建4門優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程，修訂課程標(biāo)準(zhǔn)；全部專業(yè)主干課程網(wǎng)絡(luò)化，建立教學(xué)資源的共享平臺(tái)；新開設(shè)食品毒理學(xué)基礎(chǔ)和食品感官檢測(cè)技術(shù)兩門新課程；編寫正式出版3部（種）教材。（2）通過(guò)引進(jìn)行業(yè)高水平、高技能人才和采取各種培養(yǎng)措施，到2010年，建成一支年齡結(jié)構(gòu)、專業(yè)結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、知識(shí)與技術(shù)技

5、能結(jié)構(gòu)合理，思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)過(guò)硬，專兼結(jié)合的“雙師”結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍。配備有職教能力和管理能力強(qiáng)，能把握專業(yè)建設(shè)方向，在社會(huì)上有較大影響力的專業(yè)帶頭人2名；專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)符合高職教育要求，并能根據(jù)行業(yè)崗位群開發(fā)課程的高素質(zhì)骨干教師6名以上；具有高專業(yè)實(shí)踐能力和技術(shù)應(yīng)用能力的“雙師”素質(zhì)教師達(dá)到90%以上；同時(shí)，使兼職教師有較高的教書育人能力、專業(yè)建設(shè)和課程開發(fā)能力，兼職教師的數(shù)量與專業(yè)專任教師總數(shù)之比達(dá)到1.5:1以上。（3）根據(jù)食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制的專業(yè)特色，在校內(nèi)，校企共建1個(gè)以學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)訓(xùn)練為主，設(shè)施先進(jìn)、技術(shù)含量高、企業(yè)化運(yùn)作和管理的、共享型的、融教學(xué)與服務(wù)及科技開發(fā)為一體的食品

6、檢驗(yàn)中心。建設(shè)60家以上的校外實(shí)習(xí)基地。實(shí)施有效、可行、可控的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)和管理制度，建立頂崗實(shí)習(xí)管理平臺(tái)，按規(guī)定管理學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐。2. 落實(shí)社會(huì)職責(zé)，積極開展科技與社會(huì)服務(wù)主持各類科技項(xiàng)目19項(xiàng)，參與各類項(xiàng)目12項(xiàng)，其中省級(jí)科技項(xiàng)目8項(xiàng)；申報(bào)各級(jí)教學(xué)改革項(xiàng)目14項(xiàng)；申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利10項(xiàng)（其中4項(xiàng)獲授權(quán)）；積極開展食品檢測(cè)服務(wù)和全國(guó)高職高專食品檢驗(yàn)技術(shù)類師資培訓(xùn)工作。3. 素質(zhì)教育貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)全過(guò)程貫徹學(xué)?！案咚刭|(zhì)為本，高技能為重，高就業(yè)導(dǎo)向，創(chuàng)新促發(fā)展”的辦學(xué)理念，采取有效措施提高學(xué)生綜合素質(zhì)，特別加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、社會(huì)適應(yīng)能力、主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、獨(dú)立工作能力、艱苦奮斗精

7、神等素質(zhì)。4. 以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)示范專業(yè)建設(shè)為龍頭，帶動(dòng)專業(yè)群的建設(shè)借鑒食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建專業(yè)群內(nèi)各專業(yè)的模塊化課程體系，形成各具特色的專業(yè)培養(yǎng)方案。通過(guò)檢測(cè)技術(shù)、質(zhì)量管理技術(shù)等核心技術(shù)的軟硬件平臺(tái)的建設(shè)，全面帶動(dòng)群內(nèi)各專業(yè)的發(fā)展，形成群體優(yōu)勢(shì)，做到資源共享，提高人才培養(yǎng)的水平和為社會(huì)及生活產(chǎn)業(yè)服務(wù)的綜合能力。建成一支技能水平高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、能夠承擔(dān)較高水平技術(shù)服務(wù)、專職教師總數(shù)達(dá)到35人、專兼職教師比例達(dá)到1:1的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)；各專業(yè)均有高水平的專業(yè)帶頭人1人；骨干教師4人；兩年內(nèi)參與企業(yè)培訓(xùn)、與企業(yè)合作開發(fā)項(xiàng)目、到企業(yè)鍛煉的教師要達(dá)到100%。專業(yè)群中“雙師”

8、素質(zhì)教師達(dá)到80%以上。擬將生物技術(shù)與應(yīng)用專業(yè)建設(shè)為省級(jí)示范性建設(shè)專業(yè)，食品加工技術(shù)專業(yè)建設(shè)為學(xué)院重點(diǎn)專業(yè)。（三）資金預(yù)算 本項(xiàng)目建設(shè)總資金為1350萬(wàn)元，其中： 1重點(diǎn)專業(yè)：國(guó)家建設(shè)資金：328萬(wàn)元 省建設(shè)資金： 392萬(wàn)元 學(xué)院自籌資金： 70萬(wàn)元2專業(yè)群： 省建設(shè)資金： 560萬(wàn)元二、項(xiàng)目建設(shè)情況 （一）人才培養(yǎng)模式改革 依據(jù)食品企業(yè)檢驗(yàn)與質(zhì)量控制崗位的工作特點(diǎn)及專業(yè)崗位工作能力形成的特點(diǎn)，按照“以專業(yè)能力培養(yǎng)為主線、專業(yè)教學(xué)與崗位工作融合、職業(yè)素養(yǎng)融入教學(xué)”的原則，進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革，并在長(zhǎng)期實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 1. 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的思路根據(jù)食品企

9、業(yè)檢驗(yàn)與質(zhì)量控制崗位的工作特點(diǎn)、分析檢測(cè)技術(shù)體系相對(duì)獨(dú)立的特點(diǎn)以及專業(yè)能力形成過(guò)程的特點(diǎn)，結(jié)合高職教育學(xué)生的職業(yè)能力需求，設(shè)計(jì)了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的技術(shù)路線，如圖2-1所示。圖2-1 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革研究技術(shù)路線 （1）專業(yè)調(diào)研 專業(yè)調(diào)研路線專業(yè)調(diào)研路線如表2-1所示。表2-1 專業(yè)調(diào)研路線序號(hào)調(diào)研目的調(diào)研對(duì)象調(diào)研方法調(diào)研成果形式1食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 1、食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展規(guī)劃；2、食品安全事件調(diào)查；3、政府對(duì)食品安全監(jiān)控的政策、法規(guī)；4、食品行業(yè)對(duì)檢驗(yàn)人才需求調(diào)查1、政府工作報(bào)告解讀；2、新食品安全法解讀；3、行業(yè)專家咨詢、網(wǎng)絡(luò)信息收集。1、食品檢驗(yàn)人才需

10、求報(bào)告2企業(yè)崗位及其能力需求1、企業(yè)招聘食品檢驗(yàn)崗位需求；2、質(zhì)量管理相關(guān)部門負(fù)責(zé)人對(duì)崗位需求能力要求。1、 1、近5年畢業(yè)生就業(yè)單位及崗位調(diào)查；2、問(wèn)卷調(diào)查1、 1、近5年畢業(yè)生就業(yè)單位統(tǒng)計(jì)表；2、企業(yè)人員對(duì)專業(yè)人才崗位需求問(wèn)卷調(diào)查；3核心就業(yè)崗位分布及能力反饋1、2009屆（食檢06級(jí)）畢業(yè)生 2、2008屆（食檢05級(jí)）畢業(yè)生 3、2007屆（食檢04級(jí)）畢業(yè)生 1、請(qǐng)畢業(yè)生回校座談；2、通過(guò)郵件、電話形式問(wèn)卷調(diào)查。1、崗位工作能力反饋問(wèn)卷調(diào)查表；2、就業(yè)崗位及能力反饋總結(jié)報(bào)告。4崗位能力的確定企業(yè)兼職教師、校內(nèi)專業(yè)教師研討會(huì)1、工作任務(wù)的確定；2、崗位能力確定。 崗位工作分析 崗位工作

11、任務(wù)分析如圖2-2所示。圖2-2 食品安全與質(zhì)量控制過(guò)程與工作崗位示意圖 崗位能力分析崗位能力分析如圖2-3所示。圖2-3 崗位能力要求（2）人才培養(yǎng)模式的確定 人才培養(yǎng)模式構(gòu)建如圖2-4所示。根據(jù)專業(yè)調(diào)研結(jié)果以及崗位能力分析，通過(guò)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)評(píng)審、教學(xué)實(shí)踐的反復(fù)認(rèn)證，本專業(yè)構(gòu)建了“食品檢驗(yàn)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、專業(yè)技能分項(xiàng)集成”的人才培養(yǎng)模式。該模式圍繞學(xué)生的就業(yè)崗位工作特點(diǎn)，突出學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)，以典型食品、典型案例為載體，以企業(yè)實(shí)際檢驗(yàn)任務(wù)為內(nèi)容，體現(xiàn)了“專業(yè)教學(xué)”和“崗位工作”的一致性。圖2-4 人才培養(yǎng)模式構(gòu)建圖2. 人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的特點(diǎn) （1）以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為主線 首先，依據(jù)崗位能

12、力的需求，將食品理化檢驗(yàn)?zāi)芰?、食品微生物檢驗(yàn)?zāi)芰?、食品儀器的使用與維護(hù)能力以及食品安全與質(zhì)量控制能力確定為本專業(yè)的核心能力；然后，依據(jù)核心能力設(shè)計(jì)教學(xué)模塊，始終把崗位能力培養(yǎng)貫穿人才培養(yǎng)全過(guò)程。通過(guò)對(duì)學(xué)生進(jìn)行認(rèn)知能力、單項(xiàng)操作能力、綜合應(yīng)用能力的循序訓(xùn)練，使學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和職業(yè)素養(yǎng)得到階梯式上升，從而使畢業(yè)生職業(yè)能力與食品檢驗(yàn)崗位及崗位群的能力要求之間達(dá)到有機(jī)統(tǒng)一。 （2）專業(yè)能力分項(xiàng)集成 根據(jù)分析檢測(cè)技術(shù)體系相對(duì)獨(dú)立的特點(diǎn)，按專業(yè)核心能力形成過(guò)程的特點(diǎn)，將專業(yè)核心能力要求所對(duì)應(yīng)的知識(shí)與能力構(gòu)建為專業(yè)核心能力培養(yǎng)模塊，這些模塊包含了相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)基本理論、基礎(chǔ)技術(shù)、專業(yè)核心技術(shù)和由低級(jí)

13、到高級(jí)的技能訓(xùn)練，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律。通過(guò)這些模塊的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獲得一種相對(duì)獨(dú)立的食品檢驗(yàn)或質(zhì)量安全控制知識(shí)和能力。 在專業(yè)的綜合實(shí)踐模塊中，采用企業(yè)的真實(shí)案例進(jìn)行教學(xué)，通過(guò)預(yù)定的項(xiàng)目、目標(biāo)和儀器，學(xué)生綜合運(yùn)用各類檢驗(yàn)技術(shù)完成檢驗(yàn)分析任務(wù)，并完成檢驗(yàn)報(bào)告，從而實(shí)現(xiàn)專業(yè)能力的集成。 （3）推行食品檢驗(yàn)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法 在核心課程教學(xué)過(guò)程中營(yíng)造職業(yè)情境，將課程內(nèi)容置于食品檢驗(yàn)崗位的真實(shí)情境中，全過(guò)程嚴(yán)格按企業(yè)樣品檢檢流程進(jìn)行，即：確定檢驗(yàn)任務(wù)樣品準(zhǔn)備成分檢驗(yàn)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理品質(zhì)判斷檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫。學(xué)生接到檢驗(yàn)任務(wù)（待檢樣品）后，嚴(yán)格按食品檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成分分析，認(rèn)真及時(shí)填寫食品檢驗(yàn)原始記錄表并進(jìn)行數(shù)

14、據(jù)處理，然后根據(jù)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判定，最后形成完整的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。通過(guò)這種教學(xué)方法實(shí)施教學(xué)，使教學(xué)在形式和內(nèi)容方面都與實(shí)際工作緊密結(jié)合，學(xué)生可以了解到企業(yè)檢驗(yàn)的流程，熟悉食品檢驗(yàn)原始記錄表和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等表格的設(shè)計(jì)與使用，掌握樣品的檢驗(yàn)技術(shù)、樣品的管理以及相關(guān)文件信息資料的管理。實(shí)訓(xùn)時(shí)，由于從樣品采集、檢驗(yàn)準(zhǔn)備到最終檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告的全過(guò)程都由學(xué)生完成，使學(xué)生接受到系統(tǒng)的學(xué)習(xí)與真實(shí)工作任務(wù)的鍛煉，有利于提高學(xué)生的工作責(zé)任心、自信心和自我判斷能力，為以后走向工作崗位打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（4）專業(yè)能力培養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)形成緊密結(jié)合 在專業(yè)能力培養(yǎng)同時(shí)，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的形成，將職業(yè)素

15、質(zhì)的培養(yǎng)貫穿于專業(yè)能力培養(yǎng)的全程。在課程體系中，除了一些思想道德教育課程，在專業(yè)核心能力模塊和專業(yè)拓展能力模塊中都將素質(zhì)目標(biāo)列入課程標(biāo)準(zhǔn)，并在課程學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)指標(biāo)占有一定比例，使職業(yè)素養(yǎng)滲透到各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。通過(guò)實(shí)施專業(yè)教學(xué)，使學(xué)生逐步形成愛崗敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)助、獨(dú)立思考、勇于創(chuàng)新等良好職業(yè)素養(yǎng)。（二）課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革 1. 課程體系改革技術(shù)路線課程改革思路如圖2-5。圖2-5 課程體系構(gòu)建思路2. 課程體系改革（1）課程體系重新構(gòu)建依據(jù)職業(yè)崗位群的要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，將課程體系重新構(gòu)成 “公共基礎(chǔ)與人文素質(zhì)課程”、“食品理化檢驗(yàn)類技術(shù)課程”、“食品微生物檢驗(yàn)類技術(shù)課程”、“

16、食品儀器分析類技術(shù)課程”、 “食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程”、“綜合專業(yè)實(shí)踐”六大學(xué)習(xí)模塊，如圖2-6所示。圖2-6 模塊化課程體系示意圖 （2）課程體系改革對(duì)照同以前課程體系相比，專業(yè)基礎(chǔ)及專業(yè)課程由24門（2006級(jí)）18門（2009級(jí)），其中： 課程整合：將有機(jī)化學(xué)與大學(xué)化學(xué)整合為基礎(chǔ)化學(xué)，食品微生物學(xué)與微生物檢驗(yàn)技術(shù)整合為食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)；將食品安全體系與食品質(zhì)量控制整合為食品安全與質(zhì)量控制課程。將微生物基礎(chǔ)訓(xùn)練、微生物檢驗(yàn)技能訓(xùn)練整合到食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程，理化檢驗(yàn)技能訓(xùn)練整合到食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程，儀器操作技能訓(xùn)練整合到食品儀器分析技術(shù)課程。 課程增設(shè)：為完善學(xué)生的知識(shí)與能力構(gòu)成

17、，在相應(yīng)的課程模塊中增加食品毒理學(xué)基礎(chǔ)和食品感官檢測(cè)技術(shù)和公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)課程。 課程時(shí)數(shù)：將專業(yè)實(shí)習(xí)5周增為20周，儀器分析64學(xué)時(shí)增加到84學(xué)時(shí)，校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)4周增加到7周。 學(xué)時(shí)分配比例：學(xué)時(shí)分配比例如表2-2所示。表2-2 學(xué)時(shí)分配比例對(duì)比年份公共基礎(chǔ)專業(yè)基礎(chǔ)及專業(yè)課單獨(dú)設(shè)置實(shí)踐課程選修課程2006年24.0%42.4%29.0%4.6%2009年22.5%36.3%36.6%4.6% （3）教學(xué)模式改革從2008年開始，將短期（48周）的生產(chǎn)實(shí)習(xí)改變?yōu)橐粋€(gè)學(xué)期（20周以上）的頂崗實(shí)習(xí)，并實(shí)施“雙軌制”教學(xué)模式。所謂“雙軌制”教學(xué)模式，即是將一個(gè)教學(xué)班分為2個(gè)組，分別在學(xué)校與實(shí)習(xí)單位進(jìn)行

18、專業(yè)學(xué)習(xí)半年，然后輪換學(xué)習(xí)環(huán)境。其運(yùn)行模式如圖2-7所示。圖2-7 雙軌制教學(xué)運(yùn)行 （4）教學(xué)方法的改革 實(shí)施“教、學(xué)、練”一體化教學(xué)建立多功能實(shí)訓(xùn)室，進(jìn)行圖文并茂的多媒體教學(xué)，營(yíng)造良好的職業(yè)氛圍進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，改變傳統(tǒng)理論教學(xué)與技能訓(xùn)練分離、將實(shí)踐作為理論教學(xué)延伸的觀念，以能力培養(yǎng)為核心，以項(xiàng)目引導(dǎo)，以工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)，以學(xué)生為主體，實(shí)施“教、學(xué)、練一體，以練為主”的教學(xué)方法。 充分利用網(wǎng)絡(luò)資源本專業(yè)核心課程和主干課程均已建成課程網(wǎng)站，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)內(nèi)容包括課程的課程信息、課程目標(biāo)、課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃、多媒體課件、單元練習(xí)題、綜合測(cè)試題、交流討論，最新消息等欄目，定期進(jìn)行更新和充實(shí)，提供師生互動(dòng)的平

19、臺(tái)，滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需要。另外，學(xué)校優(yōu)良的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境提供了許多主要的食品檢驗(yàn)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全和質(zhì)量控制等網(wǎng)站的鏈接。 3. 核心課程建設(shè) （1）校企共同構(gòu)建課程成立四個(gè)核心課程建設(shè)組，每個(gè)課程組48人，各含有2名以上來(lái)自企業(yè)的技術(shù)人員。具體建設(shè)情況如表2-3所示。表2-3 核心課程建設(shè)一覽表課程名稱負(fù)責(zé)人合作企業(yè)建設(shè)內(nèi)容食品理化檢驗(yàn)技術(shù)杜淑霞、莫慧平、吳玉鑾廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院、廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，改革課程內(nèi)容（增加農(nóng)副產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)等），進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，編寫教材、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，建立試題庫(kù)，制作教學(xué)錄像，修訂課程考核辦法，建成網(wǎng)絡(luò)課程。食品儀器分析技術(shù)

20、陳維新、劉利中國(guó)廣州分析測(cè)試中心修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，改革課程內(nèi)容，編寫教材、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，建立試題庫(kù)，制作教學(xué)錄像，修訂課程考核辦法，建成網(wǎng)絡(luò)課程。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)姚勇芳、楊冠東、高東微廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)中心、廣州微生物檢測(cè)中心修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行課程整合，改革課程內(nèi)容（致病菌及毒素的快速檢測(cè)等），編寫教材、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，建立試題庫(kù)，制作教學(xué)錄像，修訂考核辦法，建成網(wǎng)絡(luò)課程。食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)貝惠玲、趙虹廣東省質(zhì)量監(jiān)督局、廣東省食品安全專家委員會(huì)修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行課程整合，改革教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，編寫教材、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，建立試題庫(kù)，制作教學(xué)錄像，修訂課程考核辦法，建成網(wǎng)絡(luò)課程。 （2）

21、依據(jù)崗位技術(shù)的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，參照最新職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行課程內(nèi)容改革 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)： 以糕點(diǎn)面包、乳及乳制品、調(diào)味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品典型食品為載體，以常規(guī)的理化檢驗(yàn)項(xiàng)目為重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容，涵蓋當(dāng)前食品檢驗(yàn)的新技術(shù)、新方法，具有較強(qiáng)的針對(duì)性和適用性。 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)：將微生物學(xué)課程與食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程整合為食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程。強(qiáng)化專業(yè)理論知識(shí)與專業(yè)技能的貫通,將食品微生物學(xué)的系統(tǒng)理論知識(shí)分散到微生物檢驗(yàn)技術(shù)的各個(gè)相應(yīng)技術(shù)原理中。將微生物學(xué)中“微生物營(yíng)養(yǎng)需求”安排在“培養(yǎng)基制作技術(shù)”教學(xué)中、將“微生物生長(zhǎng)與代謝”整合到“微生物培養(yǎng)技術(shù)”教學(xué)中、將“細(xì)菌形態(tài)學(xué)分類及

22、大小、結(jié)構(gòu)”整合到“細(xì)菌菌落形態(tài)觀察技術(shù)”教學(xué)中。根據(jù)崗位技術(shù)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)和最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品微生物常規(guī)檢驗(yàn)和典型檢驗(yàn)的實(shí)際，以“檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)引導(dǎo)教學(xué)”為主線重新組合教學(xué)內(nèi)容。課程內(nèi)容重新組合為“食品微生物鑒別技術(shù)模塊”、“食品微生物實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)模塊”、“食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)模塊”、“真菌學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)模塊” 、“食品中常見病原微生物檢驗(yàn)技術(shù)模塊”等。 食品儀器分析技術(shù)：以可見分光光度計(jì)、紫外光分光光度計(jì)、原子吸收光度計(jì)、pH計(jì)、液相色譜、氣相色譜為典型檢測(cè)儀器，借助典型產(chǎn)品為載體，以儀器的使用和維護(hù)為教學(xué)內(nèi)容。 食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)：依據(jù)企業(yè)食品質(zhì)量安全相關(guān)文件起草、實(shí)施管理過(guò)程情況記錄、衛(wèi)生管理

23、、QS等認(rèn)證申報(bào)工作，滿足食品企業(yè)食品安全與質(zhì)量控制相關(guān)工作要求，選擇典型的食品生產(chǎn)為載體，以“食品安全與質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)”為核心重組課程內(nèi)容。（3）建設(shè)課程標(biāo)準(zhǔn)，改革課程考核 結(jié)合行業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)崗位技能、知識(shí)和職業(yè)素質(zhì)的要求和學(xué)習(xí)內(nèi)容（項(xiàng)目、任務(wù)），通過(guò)對(duì)課程性質(zhì)、教學(xué)目標(biāo)、課程學(xué)分、課程內(nèi)容、課程實(shí)施（含時(shí)間分配、教學(xué)資源配置、教學(xué)方法與手段、課程考核）等方面作出規(guī)范，建立了具有本專業(yè)特色的課程標(biāo)準(zhǔn)。 按照課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，由核心課程團(tuán)隊(duì)與行業(yè)的技術(shù)專家共同研究考核內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、考核組織、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題，建立考核體系，以多種形式考核學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能和素養(yǎng)等。核心課程以專業(yè)技能考

24、核為重，以行業(yè)崗位要求、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為核心，重點(diǎn)考核操作的規(guī)范性和結(jié)果的準(zhǔn)確度、精密度以及解決問(wèn)題的能力。例如，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程評(píng)價(jià)體系如圖2-8所示。圖2-8 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程評(píng)價(jià)指數(shù) 4. 教學(xué)資源建設(shè) （1）開發(fā)與模塊化專業(yè)課程體系相配套的工學(xué)結(jié)合優(yōu)質(zhì)教材 根據(jù)職業(yè)核心能力培養(yǎng)要求及職業(yè)技能證書的考核需要，引入企業(yè)、行業(yè)和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，吸收企業(yè)技術(shù)人員參與教材編寫，將企業(yè)實(shí)際工作中應(yīng)用的新知識(shí)、新技術(shù)編入教材中。教材建設(shè)情況如表2-4所示。表2-4 教材建設(shè)一覽表教材建設(shè)名稱出版單位特色內(nèi)容食品檢驗(yàn)技術(shù)：理化檢驗(yàn)·感官檢驗(yàn)科學(xué)出版社內(nèi)容上突出項(xiàng)目引導(dǎo)，理論與實(shí)踐結(jié)合

25、，操作技能為核心。 食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)科學(xué)出版社以企業(yè)案例為主線，引導(dǎo)知識(shí)與實(shí)際操作的學(xué)習(xí)。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)科學(xué)出版社以“檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)引導(dǎo)教學(xué)”為主線，以國(guó)家食品檢驗(yàn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)重新組合教材內(nèi)容食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)項(xiàng)目指導(dǎo)書校內(nèi)出版突出項(xiàng)目引導(dǎo)，包括指導(dǎo)教師規(guī)范操作注意事項(xiàng)經(jīng)驗(yàn)傳授。食品檢驗(yàn)校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書校內(nèi)出版指導(dǎo)書涵蓋核心課程全部實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，按國(guó)標(biāo)檢測(cè)程序編寫，有配套實(shí)訓(xùn)報(bào)告書。（2）精品課程建設(shè) 通過(guò)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)化，工學(xué)結(jié)合特色的體現(xiàn)，教學(xué)模式的改革，教材的建設(shè)，多媒體課件等教學(xué)資源的開發(fā)等措施，具體進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品儀器分析技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)4

26、門精品課程的建設(shè)以及其他主干課程網(wǎng)絡(luò)課程的建設(shè)。（3）共享型教學(xué)資源庫(kù)平臺(tái)建設(shè)為教學(xué)、科研提供豐富的多元化教學(xué)素材，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，按照統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范和課程內(nèi)在邏輯關(guān)系，將專業(yè)豐富優(yōu)秀的知識(shí)點(diǎn)素材、課件、數(shù)字化媒體素材及示范性教學(xué)案例等基本素材組成媒體資源系統(tǒng)。包括人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、多媒體課件、教學(xué)案例、文獻(xiàn)資料以及網(wǎng)絡(luò)課程的鏈接等。（三）師資隊(duì)伍建設(shè) 依照學(xué)校的專業(yè)帶頭人培養(yǎng)計(jì)劃、“骨干教師”培養(yǎng)計(jì)劃、“雙師”素質(zhì)教師建設(shè)工程、兼職教師建設(shè)工程，通過(guò)企業(yè)頂崗實(shí)踐、教育培訓(xùn)、參觀學(xué)習(xí)、科技服務(wù)、社會(huì)服務(wù)、教研活動(dòng)等方式進(jìn)行專業(yè)帶頭人培養(yǎng)、骨干教師培養(yǎng)、“雙師”素質(zhì)教

27、師隊(duì)伍建設(shè)和兼職教師隊(duì)伍建設(shè)，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和建設(shè)目標(biāo)進(jìn)行考核、評(píng)價(jià)。 1. 專業(yè)帶頭人培養(yǎng)按照專業(yè)帶頭人培養(yǎng)目標(biāo)，兩位專業(yè)帶頭人莫慧平、郭劍雄在取得相關(guān)職業(yè)資格的基礎(chǔ)上，被派送到國(guó)內(nèi)外教育機(jī)構(gòu)考察或?qū)W習(xí)，其中包含到新加坡、加拿大、美國(guó)、臺(tái)灣等地多家學(xué)校的學(xué)習(xí)，并到企業(yè)掛職鍛煉，還通過(guò)主持科技及教改課題，增強(qiáng)了職業(yè)教育、課程開發(fā)、把握專業(yè)建設(shè)方向等方面能力和行業(yè)影響力。 2. “骨干教師”與“雙師”素質(zhì)教師培養(yǎng)“骨干教師”與“雙師”素質(zhì)教師包括姚勇芳、貝惠玲、杜淑霞、徐麗、陳維新、魏強(qiáng)華、朱曉立、李平凡、范瑞、萬(wàn)俊杰、張冬青、秦文淑、李勝、凌浩等。按照“骨干教師”培養(yǎng)計(jì)劃和“雙師”素質(zhì)建設(shè)工程

28、，安排這些教師到具有一定知名度的食品、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)或檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐，例如，到廣州雙橋股份有限公司、廣州分析測(cè)試中心等單位，通過(guò)專業(yè)實(shí)踐，更新專業(yè)技術(shù)，追蹤行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，獲得企事業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，從而提高專業(yè)技能水平和技術(shù)應(yīng)用能力；同時(shí)，派送這些教師到國(guó)內(nèi)示范院?？疾欤瑓⒓咏逃嘤?xùn)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)，支持專業(yè)教師主持或參與科研和技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目，組織教師參加對(duì)口的社會(huì)公益活動(dòng)，從而達(dá)到“骨干教師”培養(yǎng)目標(biāo)和“雙師”素質(zhì)建設(shè)目標(biāo)。3. 聘請(qǐng)并培養(yǎng)兼職教師從校外實(shí)習(xí)基地、食品檢測(cè)單位、疾病預(yù)防控制中心、食品、農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、食品安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)等單位中聘請(qǐng)高級(jí)技師、工程師以上職務(wù)的兼職教師27名，講授專業(yè)技能

29、訓(xùn)練課程和指導(dǎo)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，同時(shí)幫助專職教師提升實(shí)踐能力。建立兼職教師資源庫(kù)，對(duì)兼職教師實(shí)施“教前培訓(xùn)”計(jì)劃，進(jìn)行了職業(yè)教育思想、教學(xué)能力、教學(xué)規(guī)范等方面培養(yǎng)；定期邀請(qǐng)兼職教師參加教研活動(dòng)，邀請(qǐng)兼職教師核心課程開發(fā)及教學(xué)設(shè)計(jì)，充分挖掘兼職教師的專業(yè)建設(shè)潛力。（四）教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè) 教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)主要包括校內(nèi)食品檢驗(yàn)中心、仿真實(shí)訓(xùn)室、校外實(shí)訓(xùn)基地 、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)涵等方面建設(shè)。通過(guò)新建一批實(shí)訓(xùn)室，改造一批實(shí)訓(xùn)室，完善與規(guī)范實(shí)訓(xùn)室管理制度，建設(shè)具有鮮明特點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)室文化，使教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件得以全面改善，從而為人才培養(yǎng)方案的實(shí)施提供了全方位的保障。 1. 校內(nèi)食品檢驗(yàn)中心的建設(shè)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)等相關(guān)企

30、業(yè)合作共建校內(nèi)食品檢驗(yàn)中心，食品檢驗(yàn)中心主要包括食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、食品感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室和食品專用儀器實(shí)訓(xùn)室等四大功能室。在建設(shè)過(guò)程中，新建了1個(gè)食品感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、1個(gè)食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、1個(gè)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、1個(gè)食品專用儀器實(shí)訓(xùn)室、1個(gè)食品樣品資料儲(chǔ)備室、1個(gè)食品與生物工程系仿真實(shí)訓(xùn)室，總面積達(dá)到1880 m2，增加工位數(shù)213，可同時(shí)滿足300人實(shí)訓(xùn)或頂崗實(shí)習(xí)。另外，引進(jìn)廣州天創(chuàng)冰淇淋技術(shù)有限公司、湖南世旭食品有限公司共投入資金715萬(wàn)，共建校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地1566 m2，為檢驗(yàn)專業(yè)提供真實(shí)的教學(xué)環(huán)境，為本專業(yè)及專業(yè)群學(xué)生提供校內(nèi)的頂崗實(shí)習(xí)崗位。 2. 校外實(shí)訓(xùn)

31、基地的建設(shè)通過(guò)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)工作、合作辦學(xué)、提供技術(shù)開發(fā)與服務(wù)、學(xué)生企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)共同培養(yǎng)等途徑，近三年新建了廣州市南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室等41家校外實(shí)習(xí)基地，使校外實(shí)習(xí)基地總數(shù)達(dá)到66家，能滿足本專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)的教學(xué)需要。3. 實(shí)訓(xùn)室內(nèi)涵建設(shè) 在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)涵建設(shè)方面，制定或修訂了實(shí)訓(xùn)室管理文件，包括實(shí)訓(xùn)室功能簡(jiǎn)介、實(shí)訓(xùn)室安全守則、學(xué)生實(shí)訓(xùn)守則、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師崗位職責(zé)、有毒易燃藥品管理、實(shí)訓(xùn)室進(jìn)出記錄、設(shè)備儀器使用記錄、設(shè)備儀器一覽表、設(shè)備儀器操作規(guī)程、玻璃儀器清單、藥品試劑清單、有毒易燃藥品試劑清單、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)檔案、食品檢驗(yàn)中心分析測(cè)試工作程序、有害微生物管理、樣

32、品登記等；根據(jù)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)情況，編寫或修訂了各實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書；同時(shí)，為了營(yíng)造實(shí)訓(xùn)氛圍，對(duì)各實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行了一系列的文化建設(shè)。（五）專業(yè)群建設(shè)1. 專業(yè)群建設(shè)總體情況通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)重點(diǎn)專業(yè)的建設(shè)，在人才培養(yǎng)模式的建立，課程體系建設(shè)，師資隊(duì)伍建設(shè)，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，公共資源平臺(tái)建設(shè)等方面，帶動(dòng)食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)、生物技術(shù)與應(yīng)用、生物化工工藝、生物制藥技術(shù)5個(gè)專業(yè)共同發(fā)展，形成一個(gè)以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)重點(diǎn)專業(yè)為龍頭的專業(yè)群。在專業(yè)群的建設(shè)過(guò)程中，充分吸取了重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)師資、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和教學(xué)資源共享，開發(fā)了具有各自專業(yè)特點(diǎn)的人才培養(yǎng)方案、課程體系和課程內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，辦出了各自專業(yè)

33、的特色。2. 專業(yè)群師資建設(shè)情況在專業(yè)群師資建設(shè)過(guò)程中，采取措施包括：（1）食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)重點(diǎn)專業(yè)師資參與專業(yè)群中各專業(yè)的相關(guān)教學(xué)工作；（2）注重選拔、培養(yǎng)或引進(jìn)專業(yè)帶頭人；（3）加強(qiáng)骨干教師的引進(jìn)和培養(yǎng)；（4）鼓勵(lì)教師到企業(yè)掛職鍛煉；（5）借鑒重點(diǎn)專業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，建立兼職教師資源庫(kù)等。通過(guò)3年的建設(shè)，已將食品及生物專業(yè)群師資隊(duì)伍建成為一支技能水平高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、能夠承擔(dān)較高水平技術(shù)服務(wù)的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。至今，專業(yè)群專職教師總數(shù)達(dá)到35人，具有“雙師”素質(zhì)教師32人，其中，專業(yè)帶頭人5人，骨干教師20人；同時(shí)，專業(yè)群建立了兼職教師資源庫(kù)，擁有兼職教師51人。3. 專業(yè)群課程體系與教材建

34、設(shè)情況借鑒食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案制定和實(shí)施的經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建了食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)、生物技術(shù)與應(yīng)用、生物化工工藝、生物制藥技術(shù)等專業(yè)的模塊化專業(yè)課程體系，形成各具特色的專業(yè)培養(yǎng)方案。同時(shí)，圍繞人才培養(yǎng)方案要求進(jìn)行了相應(yīng)的教材開發(fā)與建設(shè)。具體情況如表2-5、表2-6、表2-7、表2-8所示。表2-5 專業(yè)群人才培養(yǎng)方案建設(shè)情況序號(hào)專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂情況專業(yè)核心課程生產(chǎn)性實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)技能證書1食品加工技術(shù)已完成焙烤食品加工技術(shù)、飲料生產(chǎn)技術(shù)、食品分析技術(shù)1108食品檢驗(yàn)工2食品生物技術(shù)已完成調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)、食品分析技術(shù)1189發(fā)酵工、食品檢驗(yàn)工3生物技術(shù)與應(yīng)用已完成微

35、生物工藝技術(shù)、生物工程設(shè)備、生物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)1200發(fā)酵工4生物化工工藝已完成微生物工藝技術(shù)、生物工程設(shè)備、生物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)1200發(fā)酵工5生物制藥技術(shù)已完成生物制藥技術(shù)、生物藥物分析、藥物制劑技術(shù)、生物制藥設(shè)備1193藥品檢驗(yàn)工、藥品購(gòu)銷員表2-6 專業(yè)群精品課程建設(shè)完成情況序號(hào)課程名稱完成情況級(jí)別1生物制藥技術(shù)建設(shè)中省級(jí)2生物工程設(shè)備已完成校級(jí)3微生物工藝技術(shù)已完成校級(jí)4食品加工技術(shù)已完成校級(jí)表2-7 專業(yè)群網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)完成情況序號(hào)課程名稱完成情況1淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)已完成2生物產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)已完成3工業(yè)微生物已完成4酶制劑生產(chǎn)技術(shù)已完成5酒類生產(chǎn)技術(shù)已完成6生物制藥技術(shù)已完成7藥物制劑技術(shù)已完

36、成8微生物工藝技術(shù)已完成9食品工廠設(shè)備已完成10食品分析技術(shù)已完成11食品加工技術(shù)已完成12微生物學(xué)基礎(chǔ)已完成表2-8 專業(yè)群教材建設(shè)完成情況序號(hào)教材名稱主編與參編情況出版主體1生物工程設(shè)備主編科學(xué)出版社2微生物工藝技術(shù)主編中國(guó)輕工業(yè)出版社3微生物學(xué)基礎(chǔ)主編中國(guó)輕工業(yè)出版社4生物化學(xué)主編中國(guó)計(jì)量出版社5焙烤食品加工技術(shù)主編化工出版社6食品分析技術(shù)第二主編化工出版社7功能食品第二主編化工出版社8食品微生物第二主編中國(guó)計(jì)量出版社 4. 專業(yè)群實(shí)訓(xùn)建設(shè)情況 在原有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，示范建設(shè)過(guò)程中圍繞各專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求通過(guò)改造、完善、新建等措施，建成了食品檢驗(yàn)中心為核心，包括生化與藥品實(shí)訓(xùn)基

37、地、食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)基地在內(nèi)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地群。在教學(xué)、培訓(xùn)過(guò)程中，實(shí)行了統(tǒng)一管理、統(tǒng)一使用，資源得到充分利用；在技術(shù)服務(wù)方面，做到相互配合，提高為企業(yè)服務(wù)的能力。 同時(shí)，通過(guò)加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系與合作，三年示范建設(shè)期間內(nèi)新增了中儲(chǔ)糧油脂工業(yè)東莞有限公司等46個(gè)校外實(shí)習(xí)基地，滿足專業(yè)群所有學(xué)生專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的需求，并將校外實(shí)習(xí)基地建成專業(yè)教學(xué)的延伸地和學(xué)生就業(yè)首選地。（六）素質(zhì)教育 本專業(yè)堅(jiān)持貫徹學(xué)院“高素質(zhì)為本，高技能為重，高就業(yè)導(dǎo)向，創(chuàng)新促發(fā)展”的辦學(xué)理念，突出對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，將素質(zhì)教育全程貫穿于學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，在任何一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)、任何一門課程中都融入素質(zhì)教育，

38、實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育全方位滲透教學(xué)過(guò)程。 1. 學(xué)生思想道德素質(zhì)、人文素質(zhì)、身心素質(zhì)的培養(yǎng)學(xué)院構(gòu)建了基礎(chǔ)素質(zhì)類課程體系，包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)、專題研討、青年學(xué)生健康教育、高職生心理健康教育、入學(xué)教育、畢業(yè)教育、應(yīng)用文寫作等，其中思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、高職生心理健康教育、職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)、應(yīng)用文寫作建成學(xué)院的網(wǎng)絡(luò)課程。定期邀請(qǐng)心理健康教育專家對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理健康教育講座和培訓(xùn)，構(gòu)建和完善大學(xué)生心理問(wèn)題高危人群的預(yù)防、預(yù)警和干預(yù)機(jī)制，有效預(yù)防大學(xué)生心理極端問(wèn)題的發(fā)生。要求教師注重課內(nèi)、課外與學(xué)生的思想交流，培養(yǎng)學(xué)生積極向上的心理素質(zhì)。通過(guò)校園“挑戰(zhàn)杯”文化藝術(shù)節(jié)、科技節(jié)、青年志

39、愿者隊(duì)、大學(xué)生思想政治心理品德素質(zhì)教育研練中心等平臺(tái)組織各類校園文化活動(dòng)，豐富學(xué)生的課余文化生活，同時(shí)鼓勵(lì)大學(xué)生投身社會(huì)實(shí)踐，服務(wù)社會(huì)，有效增強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)、溝通合作、艱苦奮斗等多方面能力。將社會(huì)實(shí)踐納入學(xué)分制管理，實(shí)現(xiàn)每個(gè)學(xué)生在校期間主動(dòng)參與兩次或以上的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)歷。2. 學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng) 每年舉辦一屆食品科技節(jié)活動(dòng)，開展“食品檢驗(yàn)工技能大賽”項(xiàng)目，提高學(xué)生對(duì)食品檢驗(yàn)專業(yè)技能的學(xué)習(xí)興趣；每年組織學(xué)生參加食品營(yíng)養(yǎng)與安全宣傳、咨詢活動(dòng)等，讓學(xué)生將所學(xué)的專業(yè)知識(shí)運(yùn)用于社會(huì)服務(wù)中；定期組織學(xué)生參加各種與專業(yè)相關(guān)的展覽會(huì)，如廣州烘焙食品展覽會(huì)，通過(guò)對(duì)相關(guān)專業(yè)的了解，進(jìn)一步擴(kuò)大學(xué)生的視野；要求學(xué)生參與

40、食品企業(yè)檢驗(yàn)員崗前技能培訓(xùn)的工作、參與教師科研活動(dòng)、技能競(jìng)賽、挑戰(zhàn)杯等一系列活動(dòng)，提高學(xué)生自身的職業(yè)素質(zhì)、工作適應(yīng)能力。（七）人才培養(yǎng)質(zhì)量保障 1. 確定人才培養(yǎng)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)從人才培養(yǎng)過(guò)程出發(fā)，明確教學(xué)基本建設(shè)質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)、人才培養(yǎng)過(guò)程的主要環(huán)節(jié)監(jiān)控點(diǎn)等，明確各監(jiān)控點(diǎn)的信息采集范圍與內(nèi)容，確定各監(jiān)控點(diǎn)的信息采集范圍與內(nèi)容，確定各監(jiān)控點(diǎn)的責(zé)任部門，為建設(shè)與實(shí)施全程監(jiān)控、全員監(jiān)控、全方位監(jiān)控提供保證。如表2-9所示。表2-9 人才培養(yǎng)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)序號(hào)項(xiàng)目質(zhì)量控制的主要環(huán)節(jié)質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)責(zé)任單位1教學(xué)設(shè)計(jì)過(guò)程控制課程體系開發(fā)1、基于食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制崗位的工程流程及特點(diǎn)分析；2、體現(xiàn)

41、職業(yè)崗位技能要求、促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、食品系、教務(wù)處核心課程標(biāo)準(zhǔn)1、國(guó)家食品檢驗(yàn)工崗位技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；2、基于崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力；3、合作企業(yè)參與程度 教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、參與企業(yè)、食品檢驗(yàn)教研室、教務(wù)處2教學(xué)實(shí)施過(guò)程控制實(shí)施準(zhǔn)備教材選用1、教材內(nèi)容滿足課程標(biāo)準(zhǔn)要求；2、教材設(shè)計(jì)基于食品檢驗(yàn)工作過(guò)程導(dǎo)向 教務(wù)處師資建設(shè)1、參與企業(yè)實(shí)踐，為“雙師型”骨干教師；2、核心課程負(fù)責(zé)人職稱為副高以上，能夠完成校級(jí)以上精品課程建設(shè)；3、有利于兼職教師參與教學(xué)的有效機(jī)制人事處校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件1、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、藥品、人員配置滿足課程實(shí)驗(yàn)；2、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品檢驗(yàn)中心按照企業(yè)模式運(yùn)行，軟硬件能滿足教學(xué)、培訓(xùn)

42、、技能鑒定和研發(fā)實(shí)訓(xùn)中心、校企合作企業(yè)、食品系校外實(shí)訓(xùn)條件1、校外實(shí)習(xí)基地?cái)?shù)量、專業(yè)水平滿足頂崗實(shí)習(xí)；2、有利于建立穩(wěn)定校外實(shí)習(xí)基地的長(zhǎng)效機(jī)制實(shí)訓(xùn)中心、校企合作企業(yè)、食品系教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施1、教室、機(jī)房、圖書資料、投影儀等基礎(chǔ)設(shè)施滿足教學(xué)正常運(yùn)轉(zhuǎn)教務(wù)處、實(shí)訓(xùn)中心、網(wǎng)絡(luò)中心實(shí)施過(guò)程校內(nèi)教學(xué)過(guò)程控制1、課程授課計(jì)劃、實(shí)訓(xùn)安排合理；2、聽課制度、督導(dǎo)制度、教學(xué)評(píng)價(jià)、評(píng)學(xué)評(píng)教制度實(shí)施效果評(píng)價(jià)；3、融“教、學(xué)、做”于一體的教學(xué)方法；4、學(xué)生職業(yè)道德素質(zhì)培養(yǎng)與專業(yè)學(xué)習(xí)融合；5、兼職教師校內(nèi)教學(xué)的參與度；教務(wù)處、教學(xué)團(tuán)隊(duì)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)控制1、頂崗實(shí)習(xí)管理辦法；2、學(xué)院頂崗實(shí)習(xí)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控管理平臺(tái)；教務(wù)處、教學(xué)團(tuán)隊(duì)3教

43、學(xué)考核過(guò)程控制過(guò)程性考核評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)1、考核內(nèi)容結(jié)合食品檢驗(yàn)工考試大綱；2、實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)校外兼職參與；3、采用理論與實(shí)操、過(guò)程與期末、技能與職業(yè)道德相結(jié)合課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)2. 建立專業(yè)教學(xué)質(zhì)量保障機(jī)制，完善院、系、教研室三級(jí)質(zhì)量保障體系進(jìn)一步明確院、系兩級(jí)教學(xué)質(zhì)量的責(zé)任主體與管理職責(zé)，建立教學(xué)質(zhì)量責(zé)任制。重點(diǎn)建立專業(yè)教學(xué)質(zhì)量保障機(jī)制，明確專業(yè)教學(xué)質(zhì)量保障的責(zé)任主體以及專業(yè)教學(xué)質(zhì)量建設(shè)的內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成由學(xué)院進(jìn)行宏觀管理，由系具體負(fù)責(zé)，由各專業(yè)具體實(shí)施的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量保障體系。并據(jù)此完善院、系、專業(yè)三級(jí)教學(xué)質(zhì)量保障體系，為學(xué)院持續(xù)、健康發(fā)展提供長(zhǎng)效運(yùn)行機(jī)制。加強(qiáng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，突出學(xué)校、學(xué)生、家長(zhǎng)在學(xué)風(fēng)

44、建設(shè)中的職責(zé)，修訂完善學(xué)風(fēng)、激勵(lì)、督察等相關(guān)制度，努力實(shí)現(xiàn)課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外的多方聯(lián)動(dòng)，逐步形成調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的管理體系、建立起全員共同保證學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的保障機(jī)制，使學(xué)院的質(zhì)量保障體系落實(shí)到學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的提高上。（八）社會(huì)服務(wù) 作為國(guó)家示范院校的重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)始終堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，充分利用師資、技術(shù)和資源優(yōu)勢(shì)，大力開展技術(shù)服務(wù)和培訓(xùn)工作，積極開展對(duì)口支援與交流工作，全面提升了專業(yè)的社會(huì)服務(wù)能力，創(chuàng)造了良好的社會(huì)效益，達(dá)到了國(guó)家示范院校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)方案中要求的預(yù)期目標(biāo)。1. 科技服務(wù)工作在已有科技工作的基礎(chǔ)上，組建了一支以專業(yè)帶頭人為領(lǐng)頭羊的科技攻關(guān)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)企業(yè)實(shí)際需

45、要，面向企業(yè)尋找橫向科技開發(fā)和應(yīng)用技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目，積極推進(jìn)科技成果應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐的轉(zhuǎn)化工作，為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)與支持。2. 培訓(xùn)服務(wù)工作專業(yè)帶頭人莫慧平老師充分利用自己的社會(huì)影響力和豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以高職高專食品類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)及我校廣東省中職教育食品檢驗(yàn)技術(shù)師資培訓(xùn)基地為平臺(tái)，為食品檢驗(yàn)及相關(guān)專業(yè)教師進(jìn)行專業(yè)建設(shè)、課程體系與課程建設(shè)等方面的培訓(xùn)，支持和引領(lǐng)了同類院校的師資隊(duì)伍建設(shè)；專業(yè)教師利用初具規(guī)模的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地食品檢驗(yàn)中心，為食品企業(yè)檢驗(yàn)員進(jìn)行崗前技能培訓(xùn)和食品檢驗(yàn)工中高級(jí)技能鑒定，食品檢驗(yàn)中心還承接中小企業(yè)的樣品送檢任務(wù)，為相關(guān)企業(yè)提供內(nèi)部質(zhì)量控制數(shù)據(jù)；專業(yè)教師利用豐富的專業(yè)知識(shí)，在

46、業(yè)余時(shí)間深入到工廠企業(yè)，為企業(yè)員工進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)與安全、檢測(cè)與質(zhì)量控制等相關(guān)專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)；建立了一支食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全宣傳隊(duì)，利用節(jié)假日走向街頭社區(qū)，為社會(huì)和社區(qū)人員進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)和安全相關(guān)知識(shí)的宣傳和免費(fèi)咨詢，為社會(huì)和社區(qū)人員進(jìn)行了免費(fèi)的培訓(xùn)和咨詢，受到了社會(huì)的好評(píng)。3. 對(duì)口支援情況我們充分發(fā)揮示范院校的引領(lǐng)和帶動(dòng)作用，多次組織骨干教師前往對(duì)口幫扶的院校清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行專業(yè)建設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面的交流，聯(lián)合培訓(xùn)教師20名；同時(shí)，積極支援西部院校四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院的建設(shè)與發(fā)展，在汶川地震發(fā)生后，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)接納與培養(yǎng)了四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生119名，此期間聯(lián)合培訓(xùn)該校教師5名

47、。三、項(xiàng)目預(yù)算資金執(zhí)行情況（一）專項(xiàng)資金到位情況 食品與生物工程系示范建設(shè)項(xiàng)目計(jì)劃資金總預(yù)算1350萬(wàn)元，其中：中央財(cái)政資金328萬(wàn)元，廣東省省級(jí)財(cái)政資金952萬(wàn)元，學(xué)院自籌資金70萬(wàn)元。截至2009年6月，項(xiàng)目資金按預(yù)算要求全部到位。（二）專項(xiàng)資金執(zhí)行情況專項(xiàng)資金執(zhí)行情況如表3-1所示。表3-1 示范建設(shè)項(xiàng)目資金使用情況統(tǒng)計(jì)表 單位：萬(wàn)元支出項(xiàng)目預(yù)算投入金額實(shí)際投入金額投入總額央財(cái)省財(cái)自籌總額央財(cái)完成比率(%)省財(cái)完成比率(%)自籌完成比率(%)總額完成比率(%)重點(diǎn)專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)16421750431164100217100114.93229.86495.93115.06師資隊(duì)伍

48、建設(shè)49571064910038.9868.3987.9883.006課程體系與教學(xué)改革1158920411510088.9899.98203.9899.99其他2920499.7433.592010029.7460.69小計(jì)32839270790328100354.7090.48134.93192.76817.63103.50專業(yè)群建設(shè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)312312308.5598.89308.5598.89師資隊(duì)伍建設(shè)797931.8540.3231.8540.32課程體系與教學(xué)改革169169105.5262.44105.5262.44小計(jì)560560445.9279.63445.92

49、79.63合計(jì)328952701350328100800.6284.1134.93192.761263.5593.60四、重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)模式改革成效在示范建設(shè)過(guò)程中，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)探索并實(shí)踐了“食品檢驗(yàn)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、專業(yè)技能分項(xiàng)集成”的人才培養(yǎng)模式，與企業(yè)、檢測(cè)單位等共同開發(fā)了人才培養(yǎng)方案，重構(gòu)了產(chǎn)品全程質(zhì)量控制的模塊化課程體系，強(qiáng)化了師資隊(duì)伍建設(shè)和校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件建設(shè)，完成了 30個(gè)建設(shè)子項(xiàng)目，其中重點(diǎn)專業(yè)子項(xiàng)目18 項(xiàng)，專業(yè)群12 項(xiàng)，通過(guò)三年建設(shè)，各項(xiàng)任務(wù)都按時(shí)保質(zhì)保量完成，達(dá)到了預(yù)期建設(shè)目標(biāo)。主要建設(shè)成果如表4-1。表4-1 20082010年食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)主要成果序

50、號(hào)成果類別項(xiàng)目項(xiàng)數(shù)級(jí)別年份1各類競(jìng)賽第一屆全國(guó)高職高專學(xué)生食品檢驗(yàn)技能大賽一等獎(jiǎng)1個(gè)國(guó)家級(jí)2008二等獎(jiǎng)1個(gè)國(guó)家級(jí)2第二屆全國(guó)高職高專學(xué)生食品檢驗(yàn)技能大賽一等獎(jiǎng)3個(gè)國(guó)家級(jí)2009團(tuán)體一等獎(jiǎng)1個(gè)國(guó)家級(jí)3第三屆全國(guó)高職高專學(xué)生食品檢驗(yàn)技能大賽一等獎(jiǎng)3個(gè)國(guó)家級(jí)2010團(tuán)體一等獎(jiǎng)1個(gè)國(guó)家級(jí)4首屆全國(guó)高職高專生物技術(shù)類專業(yè)與食品類專業(yè)教師教學(xué)競(jìng)賽一等獎(jiǎng)1個(gè)國(guó)家級(jí)2010二等獎(jiǎng)1個(gè)國(guó)家級(jí)5精品課程食品理化檢驗(yàn)技術(shù)國(guó)家級(jí)20086食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)國(guó)家教指委20097教改項(xiàng)目以就業(yè)為導(dǎo)向的高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教學(xué)整體解決方案的研究國(guó)家級(jí)20098食品檢驗(yàn)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地管理與運(yùn)行模式的研究國(guó)家教指委

51、20089科研項(xiàng)目粵菜罐頭標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化生產(chǎn)研究省級(jí)2006-200910高初糖生物素亞富量的谷氨酸發(fā)酵工藝研究省級(jí)2006-200911粵菜罐頭生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究（科技成果）省級(jí)2007-200912廣東特色菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究省級(jí)2007-200913臺(tái)山市特色優(yōu)質(zhì)健康水稻示范基地省級(jí)2007-201014大米生產(chǎn)脂肪替代品的研究省級(jí)2009-201215碎米中食品級(jí)大米蛋白的制備研究省級(jí)2009-201216高產(chǎn)細(xì)菌纖維素菌株選育及偶聯(lián)發(fā)酵工藝的研究省級(jí)2010-201217專利一種豬蹄姜醋罐頭及其生產(chǎn)方法授權(quán)2009.8.518一種牛腩蘿卜罐頭及其生產(chǎn)方法授權(quán)2009.8.519補(bǔ)加糖蜜與葡

52、萄糖混合碳源物質(zhì)的谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)方法授權(quán)2010.1.1320一種二次疊加接種生物素的谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)方法授權(quán)2010.5.1921一種添加大米粉的冰淇淋/雪糕及其生產(chǎn)方法申請(qǐng)2008.9.522一種綠豆麥芽飲料及其生產(chǎn)方法申請(qǐng)2009.6.523一種植脂奶油及其生產(chǎn)方法申請(qǐng)2009.9.124一種谷氨酸轉(zhuǎn)晶方法申請(qǐng)2009.10.725一種預(yù)防和控制輕麩酸出現(xiàn)的谷氨酸轉(zhuǎn)晶方法與應(yīng)用申請(qǐng)2009.11.2526以菠蘿皮為原料聯(lián)合制取菠蘿多酚與果汁的方法及其應(yīng)用申請(qǐng)2010.2.17（一）人才培養(yǎng)模式改革成效 1. 引領(lǐng)高職院校同類專業(yè)與專業(yè)群的發(fā)展 專業(yè)圍繞提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，在總結(jié)以往人才培養(yǎng)模

53、式和特色的基礎(chǔ)上，形成了本專業(yè)具有工學(xué)結(jié)合特色的“食品檢驗(yàn)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、專業(yè)技能分項(xiàng)集成”的人才培養(yǎng)模式。由于專業(yè)帶頭人莫慧平老師及相關(guān)教師承擔(dān)了全國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)規(guī)范的制定工作，將本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案作為全國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)規(guī)范的藍(lán)本，得到教育部高職高專食品類教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的認(rèn)可，因此，該人才培養(yǎng)模式對(duì)高職院校同類專業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。 同時(shí)，該模式對(duì)專業(yè)群建設(shè)也具有啟示與引領(lǐng)的作用。專業(yè)群內(nèi)各專業(yè)的核心能力都涉及到產(chǎn)品檢驗(yàn)?zāi)芰?，在相關(guān)課程設(shè)計(jì)及建設(shè)、教學(xué)改革等方面都借鑒了本專業(yè)改革的經(jīng)驗(yàn)，并與本專業(yè)共享教學(xué)資源。 2. 人才培養(yǎng)模式改革促進(jìn)校企“雙贏” 將短期（48周）的生產(chǎn)實(shí)習(xí)改變?yōu)橐粋€(gè)學(xué)期（20周以上）的頂崗實(shí)習(xí)，同年級(jí)學(xué)生分為兩組。其中一組學(xué)生分散在生產(chǎn)技術(shù)全面、先進(jìn)且相對(duì)固定檢測(cè)單位半年頂崗實(shí)習(xí)，另一組學(xué)生在校進(jìn)行拓展課程的學(xué)習(xí)與實(shí)踐；第二學(xué)期兩個(gè)組交換學(xué)習(xí)環(huán)境。（1）檢測(cè)單位常年承接企業(yè)送檢樣品，這樣保證學(xué)生獲得足夠的專業(yè)鍛煉與學(xué)習(xí)，因?yàn)榘肽贻啌Q使得全年都有學(xué)生在企業(yè)的崗位上工作，滿足了企業(yè)的生產(chǎn)要求，解決高職院校頂崗實(shí)習(xí)單位聯(lián)系困難、實(shí)習(xí)效果