烘焙專業(yè)詞匯

1、烘焙專業(yè)詞匯設(shè)備和工具冰箱refrigerator, ice box冰柜、冷凍柜freezer抽屜式冷柜locker打蛋機(jī)egg beater, beating machine電爐electric stove電磁爐electromagnetic oven發(fā)酵箱fermentation room滾圓機(jī)rounder和面機(jī)dough mixer攪拌器mixer絞肉機(jī)mincing machine, meat grinder烤爐oven轉(zhuǎn)爐revolving oven風(fēng)車轉(zhuǎn)爐reel oven鏈條烤盤式平爐 traveling chain oven鋼帶式平爐 band oven螺旋式烤爐 spira

2、l oven托盤式爐 tray oven箱式烤爐 deck oven輥切成型機(jī) rotary cutter擠條成型機(jī) route press鋼絲切割成型機(jī) wire cutter擠漿成型機(jī) depositor面團(tuán)拌和機(jī) pastry blender面包整形機(jī) moulder奶油分離器 cream separator食品加工器 food processor食品切碎機(jī) food chopper食品粉碎機(jī) masher洗碗機(jī) dish washer醒發(fā)室 prover榨汁機(jī) juice extractor, squeezer油炸機(jī) deep-fryer剝皮器 zester磅秤 scale保鮮紙 lo

3、cker paper裱花轉(zhuǎn)臺 revolving cake stand焙烤用紙碟 baking cup布丁模 pudding mold叉子 fork秤 scale推薦精選長柄平底煎鍋 skillet長筷 chopsticks長形蛋糕模 loaf mold車輪刀 wheel cutter鏟刀 palette-knife廚房多用剪 kitchen shears點(diǎn)心刀 dessert knife單把鍋 pot蛋夾 egg slicer蛋糕滾花刀 pastry jagger蛋糕架 cake rack, cake cooler打蛋盆 mixing bowl打蛋器、抽子 egg whisk, balloo

4、n whisk道納斯專用印模 doughnut cutter分蛋器 egg separator搟面杖 rolling pin搟面板 breadboard, pasteboard瓜挖小勺 scoop糕點(diǎn)夾 pastry crimper糕點(diǎn)切刀 pastry cutter糕點(diǎn)叉 pastry fork過濾網(wǎng) strainer濾布 cloth filter工作臺 bench核桃夾 nut cracker黃油刀 butter knife 原料蛋及蛋制品(egg product)雞蛋 egg蛋清 egg white蛋黃 egg yolk蛋黃粉 yolk powder蛋粉 egg powder全蛋粉 dr

5、ied egg干蛋粉 dehydrated eggs奶及奶制品(milk product)摜奶油 whipped cream酪乳 butter milk煉乳 condensed milk奶昔 curd奶粉 milk powder推薦精選速溶奶粉 instant milk奶油 cream奶酪、乳酪 cheese牛奶 milk消毒牛奶 city milk, market milk濃縮奶油 thickened cream凝乳 rennet乳酪粉 grated cheese全脂牛奶 whole milk酸奶 yogurt酸奶酪 clabber酸性鮮奶油 sour cream脫脂牛奶 skim milk

6、脫水奶油 dehydrated butter稀奶油 market cream, single cream芝士 cottage cheese糖及糖制品糖及糖制品(sugar product)白砂糖 white granulated sugar綿白糖 soft sugar紅糖、黃砂糖 brown sugar冰糖 crystal sugar蜂蜜 honey果糖 fructose風(fēng)登糖、封糖 fondant方糖 cube sugar, brick sugar精制糖 refined sugar焦糖 caramel攪打糖霜 whipped frosting麥芽糖 maltose麥芽糖漿 malt syru

7、p木糖 xylose葡萄糖 glucose葡萄糖漿 confectioners glucose山梨糖醇 sorbitol糖膏 fillmass糖漿 sugar syrup糖蜜 molasses糖霜 frosting推薦精選糖粉 icing sugar, powdered sugar飴糖、麥芽糖 barley sugar玉米糖漿 corn syrup蔗糖 cane sugar轉(zhuǎn)化糖 invert sugar食品添加劑食品添加劑(food additive)阿摩尼亞 baking ammoria二氧化氯 chlorine dioxide丙二醇脂肪酸酯 propylene ester of fatt

8、y acids醋酸 acetic acid丙酸鈣 calcium propionate丙酸鈉 sodium propionate丙二醇脂肪酸酯 propylene glycol ester of fatty acid大豆磷脂 soybean phospholipids單甘油酯 monostearate, monoglyceride碳酸氫鈉 sodium bicarbonate碳酸銨 ammonium carbonate碳酸氫銨 ammonium bicarbonate碳酸鈣 calcium carbonate蛋白酶 protease胃蛋白酶 pepsin胰蛋白酶trypsin淀粉 starch

9、淀粉酶 amylase碘酸鹽 iodate還原劑 reducing agent防腐劑 preservative快性發(fā)粉 fast acting powder過氧化丙酮 actetone peroxide酵母 yeast新鮮酵母 fresh yeast壓榨酵母 compressed yeast干酵母 dried yeast干燥活酵母 active dry yeast即溶干酵母 instant active dry yeast酵母營養(yǎng)劑 yeast food推薦精選吉士粉 custard powder發(fā)酵粉 baking powder, baking agent蘇打粉,泡打粉 baking sod

10、a化學(xué)膨松劑化學(xué)膨松劑主要有堿性膨松劑（碳酸氫氨，碳酸氫鈉等）和復(fù)合膨松劑（發(fā)酵粉或叫烘焙粉），利用化學(xué)膨松劑在烘烤加工時受熱分解，釋放出大量氣體的特性，使產(chǎn)品體積膨脹，形成多孔性結(jié)構(gòu)，從而具有酥松或膨松性。1. 小蘇打(碳酸氫鈉Sodium Bicarbonate )是最基本的一種化學(xué)膨松劑，白色粉末，味微咸，無臭味，溫度6-150，產(chǎn)生氣體量261 加熱分解成碳酸鈉，二氧化碳?xì)怏w和水。酸氫鈉分解后產(chǎn)生碳酸鈉，殘留于食品中呈微堿性，容易引起質(zhì)量問題。若使用過量會使產(chǎn)品呈堿性，口感不適，對于蛋糕可以使色澤變深，組織和形狀受到破壞。因此在使用時注意其用量。使用時為了防止出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)，最好先溶于冷

11、水中隨即添加使用。由于碳酸氫鈉在高溫和高濕的條件下容易緩慢分解，影響使用效果。要注意儲存條件。2. 臭粉(碳酸氫氨 俗稱臭堿)，呈白色粉狀結(jié)晶，有氨臭味。在較低的溫度（30-60加熱時就可以分解。產(chǎn)生氨，二氧化碳?xì)怏w和水. 因為碳酸氫氨分解所產(chǎn)生的氨，二氧化碳都是氣體，產(chǎn)生氣體量700，要多于碳酸氫鈉2-3倍，如果使用不當(dāng)，容易造成成品質(zhì)地過松，內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞。此外碳酸氫氨分解溫度低，往往在烘烤初期，既產(chǎn)生氣體，不能持續(xù)有效的起到膨脹作用。一般多與其他膨松劑配合使用。碳酸氫氨稍有吸濕性，保存過程要注意防潮，以免影響使用效果。3.泡打粉(發(fā)酵粉（Baking Powder） 俗稱烘焙粉，

12、發(fā)粉等)呈白色粉末狀，無異味，在冷水中分解。一般是以碳酸氫鈉等堿性物質(zhì)加入酸式鹽，再加上淀粉為填充物，復(fù)配而成的復(fù)合膨松劑。遇水混合加熱后堿性物質(zhì)和酸式鹽發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。達(dá)到膨脹作用。由于發(fā)酵粉是根據(jù)酸堿中和反應(yīng)原理而配制的，其水溶液基本呈中性，沒有堿性膨松劑的缺點(diǎn)，其生成殘留物為弱堿性鹽類，對蛋糕等產(chǎn)品沒有不良的影響，目前市場上的雙效泡打粉，是利用反應(yīng)快慢不同的化學(xué)膨松劑混合而成，反應(yīng)快速的膨松劑在蛋糕糊攪拌時產(chǎn)生氣體保存在蛋糕糊里，在烘烤過程中慢反應(yīng)的膨松劑不斷產(chǎn)生氣體，通過快慢比例的合理搭配，使之具有良好的膨脹效果和組織均勻，質(zhì)地細(xì)膩，顏色正常，無異味的特點(diǎn)。因此在制作蛋糕中

13、使用很廣泛。 在制作蛋糕時泡打粉的使用量一般為面粉的0.5 - 3%，若與塔塔粉配合使用效果更顯著。推薦精選水果類水果類(fruits)蘿pineapple草莓strawberry橙子orange鱷梨avocado番木瓜carica番石榴guava柑桔citrus fruit橄欖olive黑加侖子black currant紅加侖子red currant黑莓blackberry藍(lán)莓blueberry荔枝lithchi , lychee梨pear檸檬lemon檸檬汁lemonade李子plum青李blue plum, blue gage芒果mango彌猴桃kiwi fruit木瓜papaya木菠蘿

14、jackfruit西番蓮passion fruit西瓜watermelon西柚grapefruit蜜瓜honey dew melon蘋果apple葡萄grape柿子persimmon, fig of japon水蜜桃honey peach桃peach香蕉banana杏，黃梅apricot楊桃carambola椰子coconut櫻桃cherry推薦精選酸櫻桃sour cherry黑櫻桃black cherry懸鉤子、覆盆子raspberry蔓越橘、酸果蔓cranberry無花果fig楊桃carambola柚子balsam干果和果仁類干果和果仁類(dried fruits and nuts)核桃，

15、胡桃walnut白胡桃butternut黑芝麻black sesame seed花生peanut栗子chestnut李子干、李脯prune美洲山核桃pecan甜山核桃balsam hickory葡萄干raisin松子pine seeds, pine nut松仁pignolia杏仁almond向日葵仁sunflower seed腰果cashew榛子hazelnut, filbert油脂油脂(fat, grease)油oil菜子油rapeseed oil大豆油soybean oil橄欖油olive oil可可油cocoa tincture花生油peanut oil棉子油cottonseed oil

16、米糠油rice bran oil向日葵油sunflower oil推薦精選椰子油coconut oil玉米油corn oil芝麻油sesame oil棕櫚油palm oil黃油、奶油butter人造黃油、麥淇淋margarine家用人造奶油table margarine牛羊油suet牛油beef tallow起酥油shortening氫化油hydrogenated fat色拉油salad oil豬油lard植物油vegetable oil脂肪fat谷物類谷物類(grains)大麥barley大麥粉barley flour, barley powder大豆粉breadsoy蛋糕粉cake flo

17、ur黑麥rye麩皮bran面粉flour高筋面粉bread flour中筋面粉all purpose flour低筋面粉cake flour通用面粉all-purpose flour, family flour全麩面粉all bran全麥粉whole wheat合成粉prepare flour mixes粗麩皮面粉dunst黑麥面粉rye flour營養(yǎng)面粉enriched flour面包粉bread flour麥片whole meal全麥粉whole meal flour推薦精選麥芽shorts蕎麥buckwheat小米millet小麥wheat白麥white wheat春小麥spring

18、wheat冬小麥winter wheat硬質(zhì)紅春小麥hard red spring硬質(zhì)紅冬小麥hard red winter軟質(zhì)白冬小麥soft white winter軟質(zhì)紅冬小麥soft red winter燕麥oat玉米maize玉米片grits常見品種(products)巴菲，凍糕 parfait咖啡巴菲 coffee parfait餅干 cookie布丁 pudding比薩 pizza比司吉 biscuit脆餅干 biscuit硬餅干 dog biscuit德比餅干 derby biscuit蘇打餅干 soda cracker冰淇淋 ice cream泡泡松糕, 泡餅 popover

19、泡夫條、愛克力(F.) éclair薄脆餅 wafer巧克力薄脆餅、朱古力薄脆餅 chocolate wafer薄餅 griddle cake薄餅(美式) pancake薄餅(印度式) chapaties脆餅(墨西哥式)tortilla脆面餅hippen paste脆糖餅brandy snap茶餅 tea bread粗餅干 sponge goods丹麥包 Danish pastry蛋卷冰淇淋 cone ice cream推薦精選蛋奶凍 custard蛋奶酥、沙弗來、蘇夫力(F.) soufflé橙凍沙弗來 cold orange souffle蛋塔 egg tart蛋白杏仁

20、餅 macaroon蛋白酥皮 meringue蛋白甜餅、巴芙洛娃蛋糕 pavlova蛋糕 cake清蛋糕 non-fat cakes裱花蛋糕 decorative cakes大塊蛋糕 sheet cake粉狀蛋糕 pound cake海綿蛋糕 sponge cake黑森林蛋糕 black forest cake黃磅蛋糕 yellow pound cake婚禮蛋糕 wedding cake馬德蕾蛋糕(貝殼蛋糕) shell cake馬德拉蛋糕 maderia cake牛油蛋糕、奶油蛋糕 butter cake檸檬卷蛋糕 lemon roll栗子蛋糕 chestnut cake巧克力軟糖蛋糕 tr

21、uffle cake chocolate戚風(fēng)蛋糕 chiffon cake瑞士蛋卷 swiss roll乳酪蛋糕 cheese cake生日蛋糕 birthday cake天使蛋糕 angel food cake疊層大蛋糕 double cake意大利乳酪蛋糕 tiramisu杏仁蛋糕 congress tart杏仁檸檬蛋糕 maid, maid of honour cake杏仁酥糖大蛋糕(F.) marzipan torte工藝操作與方法(product handle and methods)排列 arrange on裱花 force裱花、擠花 mounting patterns焙烤 bak

22、ing抽打 whisk充氣 aerating成型 shaping, moulding打雞蛋 whip up an egg打奶油 beat up the cream推薦精選發(fā)酵 ferment分割 divide放入 put into面粉油拌和法 blending method翻動 turning out翻轉(zhuǎn) turn over翻面、撳粉 punching輔料預(yù)混 premixing封邊 sealing side搟面團(tuán) roll the dough搟平 roll out刮 scrape掛糖粉 coating, icing滾圓 rounding蓋 cover裹 coat with, wrap wit

23、h過篩 sifted過濾 filter混和 blend with烤 roast加入 add擠糊 squeezing batter靜置 rest, bench攪拌成糊 mix into a paste攪打 agitating攪和 whisk with攪動 stir解凍 thaw凝結(jié) set冷卻 chill冷凍 freeze磨碎 grind擰 twist漂白 bleaching切粒 chop切成片 cut into slices切半 halved揉面團(tuán) knead the dough撒 sprinkle撒粉、裹粉 dredge, dusting上色、著色 coloring上光亮劑 glaze溶化

24、melt推薦精選溶解 dissolve乳化 emulsification刷油 brush over with butter狀態(tài)描述(condition describe)暗淡的 pale焙烤時烤盤位置不當(dāng) improper pan spacing長的 long呈羽毛狀的 feathered潮濕 humid粗劣的 poor粗糙的 ragged弱的 weak淡而無味的 bland, tasteless, watery淡而無味的(F.) fade多泡的 bubbly多汁的 juicy芳香的 aroma壞的 bad快速的、短暫的 instant哈喇味的 tallowy(面團(tuán))發(fā)僵 sticking烘烤

25、過度的 overbaked烤至微黃的(F.) blondir烤爐熱度不足 insufficient oven heat烤爐熱度太高 excessive heat烤爐內(nèi)閃熱太多 excessive flash heat烤爐內(nèi)蒸汽不足 no enough steam烤爐內(nèi)熱分布不均 improper heat distribution有光澤的 sheeny有條紋的 streak堅硬的 hard堅韌的 tough空洞 shell tops緊的、牢固的 tight苦味的 bitter冷的 cold美味的 delicious黏稠的 sticky輕軟如絨毛的 fluffy柔軟的 soft柔軟而粘牙的 ch

26、ewy推薦精選松散的 loose水蒸汽壓力過高 high pressure steam隨意 optional酸的 acid酸味的、變酸的 sour濕的 wet生的 raw生粉心 flour streaks新鮮的 fresh無污點(diǎn)、無瑕疪 blemish-free辛辣的 hot咸的 salty硬的 stiff硬皮的 crusty味淡的 mild粘連 kissing粘絲的、發(fā)粘的 ropy, ropiness走味 pall煮熟味的 cooked flavor反應(yīng)與性能 (action and quality)保存性 keeping quality產(chǎn)氣能力 raising power稠度 thick

27、ness淀粉老化 retrogradation發(fā)酵能力 fermentation standards發(fā)酵彈性 fermentation tolerance風(fēng)味 flavor褐變 browning褐變反應(yīng) maillard brown reaction糊精化作用 dextrinization糊化 gelatinization烘烤彈性 oven spring烘烤中的反應(yīng) baking reaction焦糖化反應(yīng) caramelization攪拌耐性 mixing tolerance抗老化作用 antistaling流動性 fluidity烤型流性 pan flow凝固點(diǎn) freezing poin

28、t美拉德反應(yīng) maillard reaction面團(tuán)的發(fā)力 baking strength面團(tuán)筋力 dough strength面團(tuán)彈性 dough elasticity推薦精選面團(tuán)延伸性 dough extensibility面團(tuán)韌性 dough resistance面團(tuán)可塑性 dough plasticity面筋網(wǎng)絡(luò) gluten matrix面包體積 loaf volume氣體保持能力 gas retention起酥性 shortening function of fat融和性 aerating function of fat柔軟性 softness熔點(diǎn) melting point溶解度

29、 solubility熟成 maturing熟化作用 ripening, maturating水化能力 hydration capacity伸展性 vitality酸敗 rancidity相對密度 specific gravity香味 aroma吸水量 water absorption硬度 hardness, consistency硬脆性 bucky液化 liquefying油脂的加工特性 working quality of fat狀態(tài)弛緩 structural relaxation滋味 taste組織狀態(tài) texture其他相關(guān)詞匯盎司 ounce表皮顏色 crust color布拉本德儀

30、 brabender殘留糖 residual sugar產(chǎn)品 product傳導(dǎo) conduction大量 mass大腸桿菌 colon bacillus滴面稠度 dropping consistency低熱量食品 light food對光檢查(雞蛋是否新鮮) candle二氧化碳 carbon dioxide發(fā)酵時間 proofing time推薦精選發(fā)酵過度 over proofing輻射 radiation粉質(zhì)儀、面團(tuán)阻力儀 farinograph隔夜面團(tuán) all-night dough個/塊(面包) loaf化學(xué)的 chemical貨架期、保鮮期 shelf life混合物 mixtu

31、re結(jié)構(gòu) structure卡 calorie黏性 viscosity冷藏 cold storage面糊 batter品脫 pint配方 formula氣泡式延伸儀 alveograph清潔劑 detergent缺陷 fault少量 dash of上火、面火 surface temperature of shaped dough in oven下火、底火 bottom temperature of shaped dough in oven微火、低溫 low baking temperature中火、中溫 medium baking temperature旺火、高溫 high baking te

32、mperature死面粉、發(fā)力小的面粉 dead flour生化的 biochemical食品保藏 food preservation室溫 room temperature投料順序 mixing procedure對流 convection脫水冷凍 dehydro-freezing物理的 physical細(xì)菌 bacteria相對濕度 relative humidity相對溫度 relative temperature洗面筋法 batter process性能 property延遲發(fā)酵 floor time一打 dozen一捏 pinch of重量 weight陳油、老化油 ageing oi

33、l推薦精選走油、滲油 leaked oil out其他原料(others)白蘭地brandy李子白蘭地(G .)Quetsch梨白蘭地，梨蒸餾酒williams龍膽蒸餾酒(F.)Gentiane蘋果白蘭地，蘋果蒸餾酒apple brandy杏子白蘭地(F.)abricotine櫻桃白蘭地、櫻桃蒸餾酒(G .)Kirsch果醬jam草莓醬strawberry jam光亮劑glaze紅豆餡red bean-filling可可粉cocoa powder可可脂cocoa butter朗姆酒rum綠豆粉hoon kueh flour面包屑crumb酶enzyme葡萄酒grape wine蔬菜vegeta

34、ble速溶吉士粉custard cream powder調(diào)味料seasonings糖皮paste威士忌whisky波旁威士忌bourbon杏仁膏marzipan香腸sausage餡料filling鹽salt午餐肉luncheon meat椰絲coconut shred原料的化學(xué)成分(chemical component)氨基酸amino acid必需氨基酸essential amino acid半胱氨酸cysteine胱氨酸cystine谷氨酸glutamic acid賴氨酸lysine粗纖維crude fiber蛋白質(zhì)protein麥白蛋白albumin麥膠蛋白gliadin推薦精選球蛋白g

35、lobulin酪蛋白casein乳清蛋白lacto albumin乳球蛋白lacto globulin面筋 gluten濕面筋 wet gluten活性面筋蛋白 vital gluten淀粉 starch直鏈淀粉 amylose支鏈淀粉 amylopectin糊精 dextrin灰分 ash content礦物質(zhì) ash, mineral matter卵磷脂 lecithin乳清 whey乳糖 lactose乳糖酶 lactase醛類 aldehyde水分 moisture content碳水化合物 carbohydrate-酮類 ketone-維生素 vitamin-脂肪 oil and f

36、at酯 ester各種面包的單詞le pain blanc白面包le pain bis黑面包le pain de son全麥面包le pain complet麩皮面包le pain au bicarbonate de soude蘇打面包le pain plat薄干脆餅le petit pain americain百吉餅（硬面包圈）le naan印度式面包le pita皮塔餅le biscuit scandinave薄脆餅干le pain plat薄干脆餅la pate feuilletee奶油泡推薦精選芙la pate a choux油酥點(diǎn)心le muffin松餅la tarte aux fr

37、uits水果餡餅le florentine果仁巧克力la mousse慕思la creme caramel焦糖蛋奶面粉類麵粉中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour低筋麵粉低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour高筋麵粉筋麵根麵高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / bakers flour / high protein flour小麥面粉 Whole meal flour 全麥麵粉 whole wheat flour 澄麵粉澄粉

38、澄麵 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 自發(fā)麵粉 self- raising flour粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal粟粉粟米粉玉米粉玉米澱粉(太白粉?) corn flour / cornstarch 生粉太白粉地瓜粉 potato starch / potato flour 樹薯粉木薯粉茨粉菱粉泰國生粉太白粉地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour 蕃薯粉地瓜粉 sweet potato flour 臭粉胺粉阿摩尼亞粉嗅粉 powdered baking ammoni

39、a / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 發(fā)粉泡打粉泡大粉速發(fā)粉蛋糕發(fā)粉 baking powder 蘇打粉小蘇打梳打粉小梳打食粉重曹 baking soda / bicarb ofsoda 塔塔粉他他粉 cream of tartar卡士達(dá)粉蛋黃粉吉士粉吉時粉 custard powder卡士達(dá)克林姆奶皇餡蛋奶餡 custard / pastry cream 蛋白粉 egg white powder 粘米粉黏米粉在來米粉在萊米粉再來米粉 rice flour糕仔粉 cooked

40、 rice flour糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour 鳳片粉熟糯米粉糕粉加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour 綠豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee 小麥胚芽麥芽粉 wheat germ小麥蛋白麵筋粉 wheat gluten 推薦精選酵母酒餅 yeastibu roti 麵包糠麵包屑 breadcrumbs雜糧預(yù)拌粉 multi-grain flour糖類黑蔗糖漿糖蜜甘蔗糖蜜 molasses金黃糖漿 golden syrup

41、楓糖漿楓樹糖漿楓糖 maple syrup玉米糖漿 corn syrupkaro syrup 葡萄糖漿 glucose syrup麥芽糖漿 barley maltsyrupmaltsyrup麥芽糖 maltosemalt sugar焦糖 carmael 果糖 fructos 乳糖 lactose轉(zhuǎn)化糖 invert sugar 日式糙米糖漿 amazake 綿花糖霜 marshmallow cream cream冰糖 rock sugar 椰糖爪哇紅糖 palm sugargula malacca黃砂糖 brown sugar 紅糖黑糖 dark brown sugar 粗糖黑砂糖 musco

42、vado sugar金砂糖 demerara sugar 原蔗糖 raw sugarraw cane sugarunrefined cane sugar 白砂糖粗砂糖 white sugarrefined sugarrefined cane sugarcoarse granulated sugar細(xì)砂糖幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（適用于做糕點(diǎn)）糖份混合物 icing sugar mixture 糖粉 icing sugarconfectioners sugar糖霜點(diǎn)綴霜 icingfrosting 蜜葉糖甜葉菊 steviahoney leaf 代糖

43、阿斯巴甜 aspartamesweetenersugar substitute什色糖珠巧克力米朱古力米 chocolate vermicelli巧克力削朱古力削 chocolate curls巧克力珠朱古力珠 choc bitschocolate chips推薦精選耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美國、加拿大的英文名)其他的添加劑抹荼粉 green tea powder馬蹄粉 water chestnut flour 葛粉 arrowroot flour杏仁粉 almond flouralmond mieal 海苔粉 ground se

44、aweed涼粉仙草 grass jelly 椰絲椰茸椰子粉 desiccated coconutshredded coconut果子凍果凍粉啫喱 jelly 魚膠粉吉利丁明膠 gelatine sheetspowdered gelatine 大菜大菜絲菜燕燕菜精洋菜洋菜粉瓊脂 agar powder白礬 alum 硼砂 borax 石膏 gypsum 鹼水(木見)水/ 碳酸鉀 alkaline waterlye waterpotassium carbonate 食用色素 food colouring香草豆香草莢香草片香子蘭莢 vanilla beanvanilla pod 香草精雲(yún)尼拉香精凡尼

45、拉香精 vanilla extractvanilla essence香草粉 vanilla powder班蘭粉香蘭粉 ground pandanground screwpine leavesserbok daun pandan 班蘭精香蘭精 pandan pastepasta pandan 玫瑰露玫瑰露精 rosewaterrosewater essence essence 皮屑 grated zestgrated rind油脂牛油奶油 butter軟化牛油 soft butter 瑪珈琳瑪琪琳乳瑪琳雅瑪琳人造奶油菜油 margarine 起酥油起酥瑪琪琳 pastry margarine /

46、 oleo margarine 豬油白油大油板油 lard / cooking fat酥油雪白奶油 shortening 硬化椰子油 copha 椰油 Creamed Coconut烤油 dripping 牛油忌廉 butter cream 淡忌廉 light creamcoffee creamtable cream 推薦精選鮮奶油忌廉鮮忌廉 creamwhipping cream包括：1 light whipping cream 2 heavy whipping creamheavy creamthickened cream3 double creampure cream 酸奶油酸忌廉酸奶酪

47、酸乳酪 sour cream酸奶 butter milk牛奶鮮奶鮮乳 milk 奶粉 powdered milk / milk powder花奶淡奶奶水蒸發(fā)奶蒸發(fā)奶水 evaporated milk 煉奶 condensedmilksweetened condensed milk起士起司芝士乳酪奶酪乾酪乳餅 cheese起司粉 powdered cheese奶油起司芝士忌廉奶油乳酪凝脂乳酪 cream cheese 瑪斯卡波尼起司馬司卡膨起司馬斯卡波涅起司義大利乳酪 mascarpone cheese優(yōu)格乳果酸奶酸乳酪 yoghurt優(yōu)酪乳 yoghurt drinkdrinking yoghurt烘焙產(chǎn)品麵包麵飽 bread 土司麵包吐司 toast法式吐司 french toast 裸麥麵包 rye bread派批 pie塔撻 tart凍派凍批 cream pie蛋塔 egg tart / custard tart 法式蛋塔 quiche lorraine戚風(fēng)蛋糕 chiffon cake海綿蛋糕 sponge cake 泡芙 choux pastry / puff瑪琳焗蛋泡 meringue 蛋蜜乳 eggnog可麗餅 crepe 煎餅熱餅薄烤餅 pancake厚鬆餅 pike