食品毒理學(xué)第3階段測試題

1、一、單項(xiàng)選擇題 （本題共 10 小題，每小題 1分，共 10 分。）1、海洋魚類腐敗變質(zhì)后將產(chǎn)生一定數(shù)量的（ ），該物質(zhì)為強(qiáng)生物活性物質(zhì)，攝入后使 機(jī)體發(fā)生中毒。A、精胺B 、腐胺 C 、尸胺 D、組胺2、研究表明，外源凝集素?cái)z入后與（ 造成動(dòng)物營養(yǎng)素缺乏和生長遲緩。）結(jié)合，減少了腸道對(duì)營養(yǎng)素的吸收，從而A、胃表皮細(xì)胞 B、腸道上皮細(xì)胞C 、肝細(xì)胞 D 、肝小體3、龍葵堿糖苷有較強(qiáng)的毒性，主要通過抑制（）的活性引起中毒反應(yīng)。A、磷酸酯酶B 、膽堿酯酶 C 、膽堿過氧化物酶D、脂肪酶4、（）是黃曲霉毒素的最終致癌物。A、黃曲霉毒素 B1-8，9-環(huán)氧化物B 、黃曲霉毒素 B1-8， 9-二醇C、

2、黃曲霉素D、黃曲霉胺5、 對(duì)于黃曲霉毒素而言，較為有效的化學(xué)去毒方法是使用（）。A、過氧化氫B 、臭氧 C 、氯氣 D 、氨水6、 （）是在有機(jī)氯化合物的合成過程中作為微量不純物而生成的非商業(yè)性目的的副產(chǎn) 品。A、多環(huán)芳烴 B 、多氯聯(lián)苯 C 、苯并芘 D、二噁英7、 一般而言， （）和相繼的磷酸三脂酶水解是有機(jī)磷酸酯類農(nóng)藥主要的代謝途徑。A、氧化B 、還原 C 、加成 D 、氫化8、 抗氧化劑不僅可以防止由（）引發(fā)的油脂酸敗， 亦可消除由人體產(chǎn)生的內(nèi)源性活性 氧自由基。A、羥基自由基B、超氧自由基C、過氧化氫 D、氧化物9、風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)價(jià)的進(jìn)行首先要確定食品中可能有哪些危害成分或不安全因素，即（

3、）。A、危害確定 B 、危害鑒定 C 、接觸量評(píng)估 D 、風(fēng)險(xiǎn)鑒定10、從理論上講，任何外源基因的轉(zhuǎn)入都可能導(dǎo)致遺傳工程體產(chǎn)生不可預(yù)知的或意外的變化， 其中包括（ ）。A、多向效應(yīng) B 、協(xié)同效應(yīng) C 、單向效應(yīng) D 、雙向效應(yīng)二、多項(xiàng)選擇題 （本題共 10小題，每小題 2分，共 20 分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中有 2 至 4 個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，多選、少選、錯(cuò)選均無分。 ）1 、雪卡中毒主要影響人類的（）。A、胃腸道 B 、神經(jīng)系統(tǒng)C、血液系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)2、下列屬于血管活性胺的是： （）。A、腐胺B 、尸胺 C 、多巴胺 D 、酪胺3、腸致病性大腸埃希氏菌和腸侵襲性大腸埃希氏菌引起

4、感染性中毒，主要表現(xiàn)為 （）。A、急性胃腸炎型B 、急性菌痢型C、腸梗阻D、出血性腸炎4、二噁英在環(huán)境中的共同特征表現(xiàn)為（A、熱穩(wěn)定性B 、低揮發(fā)性C 、脂溶性5、以下能被酯酶水解的有機(jī)磷農(nóng)藥有（A、馬拉硫磷 B 、對(duì)硫磷C 、氧樂果6、下列屬于禁止使用的食品添加劑有（A、甲醛 B 、硼砂 C、硫酸銅7、食品安全性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)包括（）。A、危害確定B 、危害鑒定C 、接觸量評(píng)估8、新的過敏原評(píng)價(jià)決定樹在評(píng)價(jià)過敏原時(shí)采用的方法包括（A、與過敏原數(shù)據(jù)庫的同源性分析B 、特異性血清篩選試驗(yàn)D、消化液抗性試驗(yàn)E 、動(dòng)物模型試驗(yàn)9、 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的吸收途徑包括（）等。）。D 、環(huán)境中高穩(wěn)定性）。D 、脫

5、甲基樂果）。D 、香豆素D 、風(fēng)險(xiǎn)鑒定）。C 、目標(biāo)血清篩選試驗(yàn)A、皮膚吸收 B 、口服吸收 C 、呼吸道吸收D 、毛發(fā)吸收10、多環(huán)芳烴的主要來源包括（）等。A、燃料燃燒 B、有機(jī)物土壤微生物分解C、甲殼類動(dòng)物體內(nèi)蓄積D、食品的熏制和烘烤三、判斷題（本題共10小題，每小題1分，共10分，你認(rèn)為對(duì)的打,認(rèn)為錯(cuò)的打“X不需要改錯(cuò)。）1 、為了食用安全，無論對(duì)有無病變的淋巴腺，消費(fèi)者應(yīng)將其一律廢棄。（）2、 維生素A是機(jī)體內(nèi)所必需的生物活性物質(zhì)，無論食用多大劑量都不會(huì)有害。（）3、在Ames檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，槲皮素具有致誘變性，但沒有代謝活性，但在反應(yīng)系統(tǒng)中加入肝提取物可明顯增加其誘變活性。 （）4、

6、麥角毒素需通過神經(jīng)遞質(zhì)才能作用于平滑肌而收縮動(dòng)脈。（）5、 一般而言，濕熱處理比干熱處理能更有效地降低黃曲霉毒素的含量。（）6、 人體內(nèi)的二噁英蓄積量與年齡呈正相關(guān)。（）7、 有機(jī)磷農(nóng)藥污染食品主要表現(xiàn)在動(dòng)物性食品中殘留。（）8、 作為食品容器消毒滅菌的消毒劑屬于防腐劑。（）9、食品中有毒物質(zhì)的毒理學(xué)數(shù)據(jù)主要從動(dòng)物毒理學(xué)試驗(yàn)中獲得，并能直接應(yīng)用于人。（ ）10、在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)， 熟悉并不意味著轉(zhuǎn)基因食品安全， 而僅僅意味著可以采用已知的管理程序。 （）四、名詞解釋 （本題共 5 小題，每題 2 分，共 10 分）1、蠶豆病2、神經(jīng)性山黧豆中毒3、生物富集4、防腐劑（狹義）5、危害鑒定五、簡答題

7、（本題共 5小題，每小題 6 分，共 30分）1、神經(jīng)貝類毒素的中毒機(jī)制如何2、常見的細(xì)菌毒素有哪些3、二噁英的毒性表現(xiàn)為什么4、簡述日允許攝入量是如何制定的5、簡述根據(jù)實(shí)質(zhì)等同性原則轉(zhuǎn)基因食品的分類。六、論述題 （本題共 1小題，共 20 分。）1、試述有機(jī)磷農(nóng)藥體內(nèi)的代謝過程。附：參考答案：一、單項(xiàng)選擇題（本題共 10 小題，每小題 1分，共 10 分。）1、 D2 、B3 、 B4、A5、 D6、 D7 、A8 、 B9、A10、 A二、多項(xiàng)選擇題 （本題共 10小題，每小題 2分，共 20分。 ）1、 AB 2、ABCD3、 ABD4 、ABCD 5、ACD6、ABCD 7、ABCD8

8、、 ABCDE 9 、ABC 10、ABCD、判斷題 （本題共 10小題，每小題 1 分，共 10分。）1、"2 、X3、"4、X5、"6、“7 、X8、X9、X10、"四、名詞解釋（本題共5 小題，每題 2 分，共10 分）1、蠶豆病：是指食用蠶豆而引發(fā)的急性溶血性貧血癥。2、神經(jīng)性山黧豆中毒：是由于長期（超過3 個(gè)月）食用山黧豆而引起的神經(jīng)損傷型疾病，病癥為腿麻痹加強(qiáng)、肌肉無力、僵直。3、生物富集：由于食物鏈的關(guān)系， 殘留在各類生物體內(nèi)的農(nóng)藥逐漸被積累起來， 這就是生物富 集現(xiàn)象。4、防腐劑：狹義的防腐劑主要是指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物

9、質(zhì)。5、危害鑒定： 是指對(duì)可能存在于食品中的生物、 化學(xué)和物理因素所造成的健康危害進(jìn)行定性和 定量評(píng)估，一般和毒理學(xué)評(píng)價(jià)、殘留水平和膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)相聯(lián)系。五、簡答題 （本題共 5小題，每小題 6 分，共 30分）1、答：首先說明神經(jīng)性貝類毒素中毒機(jī)制，然后稍加論述。具體答案為： 神經(jīng)性貝類毒素通過兩種途徑對(duì)人類產(chǎn)生危害。一種是人類通過食用受短裸甲藻污染的貝類引 起神經(jīng)性中毒和消化道癥狀；另一種是由于人類呼吸或接觸了含有短裸甲藻細(xì)胞或其代謝物的 海洋氣溶膠顆粒所引發(fā)的呼吸道中毒和皮膚受刺激現(xiàn)象。豚鼠回腸的體外實(shí)驗(yàn)證明，短裸甲藻毒素的致痙攣?zhàn)饔檬窃黾由窠?jīng)后膽堿能神經(jīng)纖維膜鈉通道 的通透性，使膜靜息電

10、位發(fā)生去極化所致。進(jìn)一步神經(jīng)藥理研究顯示，短裸甲藻毒素可選擇性 地開放鈉通道，并抑制鈉通道快速鈉離子的失活而使細(xì)胞膜去極化，其與鈉通道的結(jié)合，部位 不同于河豚毒素和?？舅兀崾臼且环N新的作用模式。2、答：首先列舉常見的產(chǎn)生毒素的細(xì)菌，然后對(duì)其產(chǎn)生的毒素稍加論述。具體答案為：（一）梭狀芽孢桿菌肉毒毒素（二）蠟狀芽孢桿菌腸毒素（三）金黃色葡萄球菌腸毒素（四）大腸埃希氏菌致賀樣毒素、腸毒素3、答：首先說明二噁英的毒性表現(xiàn)，然后稍加說明。具體答案為：（1）急性毒性（2）慢性毒性（3）遺傳毒性（4）致癌性（ 5）生殖毒性（6）免疫毒性4、答：首先說明什么是日允許攝入量，然后具體論述其制定過程。具體答案

11、為：每日允許攝入量（ADI）是指人體長期每天攝入某種農(nóng)藥，對(duì)健康不引起可察覺有害作用的劑量。ADI 值是通過動(dòng)物的慢性毒性試驗(yàn)求得的最大無作用劑量，除以安全系數(shù)，用相當(dāng)于人體每千克體重每日允許攝入農(nóng)藥的毫克數(shù)表示，單位是mg/（kg d）,按下式計(jì)算：日允許攝入量（ADI）=動(dòng)物最大無作用劑量/安全系數(shù)，安全系數(shù)一般為 100。5、答：首先說明其分類，然后稍加說明。具體答案為：1996年FAO/WH（召開的第二次生物技術(shù)安全性評(píng)價(jià)專家咨詢會(huì)議，將轉(zhuǎn)基因植物、動(dòng)物、微生 物產(chǎn)生的食品分為三類：1）轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)有的傳統(tǒng)食品具有實(shí)質(zhì)等同性；2）除某些特定的差異外，與傳統(tǒng)食品具有實(shí)質(zhì)等同性；3）與傳統(tǒng)食品沒有實(shí)質(zhì)等同性。六、論述題 /本題共 1 小題，共 20 分。）1 、答：首先說明有機(jī)磷農(nóng)藥的主要代謝途徑，然后具體論述。具體答案為：一般而言，氧化和相繼的磷酸三脂酶水解是有機(jī)磷酸酯類農(nóng)藥主要的代謝途徑。在肝細(xì)胞多功 能氧化酶的作用下，馬拉