食堂廚師工作總結(jié)與計劃

1、食堂廚師工作總結(jié)與計劃21廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的 人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了 專職廚師。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也 不斷發(fā)展，專職廚師隊伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計， 世紀(jì)初，世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人，中國素以烹飪王 國著稱于世，廚師力量和人數(shù)。這篇關(guān)于食堂廚師工作總 結(jié)與計劃的文章，是，希望對大家有所幫助！【篇一】一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接 關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體 素質(zhì)的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真 貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，

2、從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會穩(wěn)定， 解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體 魄。具體做了以下幾個方面的工作。一、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員 愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計劃上所要求的工作理 念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老 板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動的 開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱 情，積極認(rèn)真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)， 取長補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭 其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人 們都

3、當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一 切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落 實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全體員工 鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng) 導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品 進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放 儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人， 檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市 場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看， 了解物品的質(zhì)量 購買還實行輪

4、流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗 收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量 不合格的物品，對收進(jìn)的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對每一道工序、每 一個地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還經(jīng)常在市場上進(jìn)行物價調(diào)查，避免了多次 送貨老板的亂報價，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。 在食物儲存上， 嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到 既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實 到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自 身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗， 加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制

5、度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎 實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食 堂還經(jīng)常開展安全大檢查， 主動排除水、電、火不安全隱患， 下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因 此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn) 秩序穩(wěn)定。二、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保 障。為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作 外，還積極主動協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感” 疾病中，食堂主動為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn) 行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了 疾病的感染與傳播。平時遇到上級領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、參觀，食堂總是為他

6、們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時因停電故 障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的 情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知 道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進(jìn)行 了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人 的喜好，對菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對三餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配，制定 出科學(xué)的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品 的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯 中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐

7、中 盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工 人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人 多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂?飲食衛(wèi)生做得不錯，領(lǐng)導(dǎo)通過活動看了以后，對學(xué)校里食堂 工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂 還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評。總之，我們的 食堂之所以能做到以上幾點，是因為全體員工都能把工廠看 成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工 作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存 在一些需要改進(jìn)的地方。 例：要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā)， 不斷研究和改進(jìn)工人們就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜

8、。同時，還要不斷改進(jìn)工作方法，多關(guān)心愛護(hù)工人們，在售飯 服務(wù)中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿 意而歸。使食堂工作做更上一層樓。【篇二】時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食 堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人 生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可 能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為 *更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康 而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān) 系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員 每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格

9、者不於上崗。其 次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法 的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和 意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清 掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到 位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司 其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤 點交接，每天我都親自下廚房和他 （她）們一起工作、溝通， 對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對目前現(xiàn)狀不足 之處及時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接

10、待了幾 次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生 打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、 亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng) 前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶 臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這 次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變 了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。九月是忙碌的一個月，接 待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等， 大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待 工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正 常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為

11、 了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大 白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工 在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我 們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的 存放。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng) 常外出米購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。 由我親自去采購的嚴(yán)把沒有 “檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證” 的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門 外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健 康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾 病和食物中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時

12、總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩⒉粊y花 亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美 價廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多 工作做的不足。如：個月就虧損了*x，第二個月又虧損了*x。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下 來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時，對 食品的米購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心 的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食 堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。【篇三】現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：1人事維護(hù)10年9月18號接手研發(fā)

13、園餐廳內(nèi)的時候，當(dāng)時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為 %培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名， 灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存 在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就 餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師 的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑， 燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重， 兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓 力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就 餐人員時間段

14、集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬 于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到 有問必答。態(tài)度友好。4安全生產(chǎn)縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起 安全事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也 充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強(qiáng)5食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面 廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全 自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把 關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。 財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制， 做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機(jī)制，每天 專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追

15、蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕 一切食品安全事故的發(fā)生。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn) 確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的 印象。同時確保了職工的正常就餐。第四、在菜譜的安排方面：1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計 劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多， 不能100%勺達(dá) 到人人滿意，但能保證 80%以上的人員滿意；2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多 采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同 一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可

16、以做成泡菜，白菜幫大家都 不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜 ；芹菜葉子可以涼拌， 可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費(fèi)用也就降 下來了 ；4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和 瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一 起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥 肉的膩。第五、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽 那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài) 度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)， 每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增 加了油條、豆?jié){，每天堅

17、持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。 每天的食譜和菜譜，予以公布， 便于接受大家的監(jiān)督。第六、在菜品的采購和管理上：1、嚴(yán)格控制對等食品的米購關(guān)，盡量不米購容易霉變 和產(chǎn)生*的菜品，如：四季豆、蘑菇等 ；2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放 有毒、有害物品及個人生活物品。第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅 持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡 可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做 到：(1) 注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤 洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。(2)

18、食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。 周末進(jìn)行大掃除。(3) 各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開， 不得混用(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食 堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其 職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的 重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān) 的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能 做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一 是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思 想認(rèn)識上