水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學(xué)1

1、水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學(xué)水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學(xué)成艷芬緒論營養(yǎng)飼料緒論 營養(yǎng)：營養(yǎng)：有機(jī)體消化吸收并利用食物中的有效成分來維持生命活動、修補(bǔ)組織、生長和生產(chǎn)的全部過程 營養(yǎng)素營養(yǎng)素緒論 營養(yǎng)學(xué)：研究生物體營養(yǎng)過程的科學(xué)內(nèi)容：1.闡明生命活動本質(zhì) 2.通過營養(yǎng)調(diào)控維持生態(tài)系統(tǒng)平衡作用：1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)理論基礎(chǔ) 2.生命科學(xué)與資源環(huán)境科學(xué)組成部分緒論 水產(chǎn)動物營養(yǎng)學(xué)：研究營養(yǎng)物質(zhì)攝入與生命活動關(guān)系的科學(xué) 內(nèi)容：1.養(yǎng)分?jǐn)z入與高效生產(chǎn)的定性定量規(guī)律 2.確定必需營養(yǎng)素及其理化特性 3.必需營養(yǎng)素體內(nèi)代謝及其調(diào)節(jié)機(jī)制 4.水產(chǎn)動物營養(yǎng)與人及環(huán)境間互作規(guī)律 5.確定不同條件，不同生產(chǎn)目的對營養(yǎng)素 的需求 6.確定營

2、養(yǎng)學(xué)的研究方法 作用：1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)理論基礎(chǔ) 2.生命科學(xué)與資源環(huán)境科學(xué)組成部分緒論 飼料 配方 原料 添加劑 加工 工藝 質(zhì)量管理 投飼緒論 漁用配合飼料的特點 原料粉碎粒度：全部通過40目，60目篩上物 10% 水穩(wěn)定性：粘合劑 飼料形狀：顆粒狀，粉狀（糜狀） 營養(yǎng)成分 能量： 比陸上動物低 蛋白質(zhì)：比畜禽高 糖：利用率低 必需脂肪酸：n-3系列 無機(jī)鹽：可從水體中吸收緒論 漁用配合飼料與畜禽飼料的差異原因:棲息環(huán)境相同：營養(yǎng)全面異同：原料粉碎粒度水穩(wěn)性飼料形狀營養(yǎng)成分組成緒論 飼料工業(yè)為畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)提供全價配合飼料帶動新工業(yè)發(fā)展、充分利用各行業(yè)副產(chǎn)品機(jī)械工業(yè)城鄉(xiāng)勞動力教學(xué)、科研并進(jìn)，豐富

3、學(xué)科緒論飼料業(yè)概況及前景世界工業(yè)：飼料產(chǎn)量：歐洲、亞太（日本）飼料品種：豬飼料、奶牛、肉牛、水產(chǎn)中國工業(yè)概況：混合投喂顆粒飼料配合飼料前景：工業(yè)體系 飼料轉(zhuǎn)化率 開發(fā)蛋白源現(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)存在的主要問題現(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)存在的主要問題1 1.缺乏動物組織代謝和生長的細(xì)胞調(diào)節(jié)和分子調(diào)節(jié)過程的基本知識。2.缺乏對動物與其消化道微生物生態(tài)系統(tǒng)相互關(guān)系的了解。3.對營養(yǎng)與遺傳、營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與環(huán)境及動物福利、營養(yǎng)與產(chǎn)品品質(zhì)等關(guān)系的研究十分薄弱。綜合考慮這些因素的相互作用時，動物營養(yǎng)需要的含義及需要量有何變化，目前知之極少.4.動物達(dá)到最佳生產(chǎn)性能時的采食量及其調(diào)控機(jī)制與措施了解不足。5.有效迅速地檢測飼料

4、中養(yǎng)分和抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量以及評定養(yǎng)分的生物利用率的技術(shù)尚不完善。6.飼料資源的開發(fā)及利用各類副產(chǎn)物合成動物的必需養(yǎng)分或其前體物的研究十分有限。7.缺乏準(zhǔn)確、客觀評定動物福利要求的理論和技術(shù)?，F(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢1.蛋白質(zhì)合成與動物生長的細(xì)胞調(diào)節(jié)與分子調(diào)節(jié)機(jī)制，分子技術(shù)將廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)學(xué)研究及飼料資源的開發(fā)利用。 2.消化道微生物生態(tài)系統(tǒng)、消化功能和動物營養(yǎng)之間的相互關(guān)系，微生態(tài)營養(yǎng)學(xué)將不斷發(fā)展。3.動物營養(yǎng)需要的動態(tài)模型，動態(tài)營養(yǎng)學(xué)會迅速發(fā)展.4.采食量的調(diào)控機(jī)制與措施，達(dá)到飼料投入與產(chǎn)出的最佳平衡。 5.飼料及飼糧養(yǎng)分生物學(xué)效價的快速準(zhǔn)確評定。如：近紅外分析、核磁共振法、體外細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)

5、等。 6動物生產(chǎn)目標(biāo)的改變、動物福利、環(huán)境與資源保護(hù)、人畜健康、立法等因素將明顯影響動物營養(yǎng)需要與飼養(yǎng)方式，成為未來動物營養(yǎng)學(xué)的熱點研究領(lǐng)域。 7提高生產(chǎn)效率的營養(yǎng)管理綜合技術(shù)，如生物高新技術(shù)應(yīng)用于飼料資源的開發(fā)利用、飼料加工技術(shù)、添加劑工業(yè)等的發(fā)展。 8研究手段和學(xué)科的更新，如系統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)、分子營養(yǎng)學(xué)、動態(tài)營養(yǎng)學(xué)、計算機(jī)模擬等。第一章第一章 水產(chǎn)動物營養(yǎng)原理水產(chǎn)動物營養(yǎng)原理 營養(yǎng)素：能在動物體內(nèi)消化吸收，供給能量，構(gòu)成體質(zhì)及調(diào)節(jié)生理機(jī)能的物質(zhì) 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水功用 1.供給能量：體溫、作功 脂肪、糖 2.構(gòu)成機(jī)體：生長、更新、修補(bǔ) 蛋白質(zhì)、礦物質(zhì) 3.調(diào)節(jié)生理機(jī)能：調(diào)節(jié)、

6、控制、平衡 維生素、礦物質(zhì)水產(chǎn)動物體與飼料的化學(xué)組成 特點：異養(yǎng)生物不能利用簡單的無機(jī)物依賴于自然界中有機(jī)物動物體化學(xué)組成1.元素：必需元素 非礦物質(zhì)(4)：c、h、o、n 礦物質(zhì)(16): 常量(7)：ca、p、k、na、s、cl、mg; 微量(9)：fe、cu、mn、zn、se、i、co、f、mo 2.化合物： 碳水化合物：c、h、o 單糖：g、f、半乳糖 雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖 多糖：淀粉、糖原、半纖維素、纖維素、木質(zhì)素 脂肪：含c、h、o， c、h對o比例高于碳水化合物 蛋白質(zhì)： c、h、o、n 其他：維生素、水飼料養(yǎng)分 飼料 在正常情況下，凡能被動物采食、消化、利用，并對動物無毒無

7、害的所有物質(zhì)的總稱 養(yǎng)分：飼料中凡能被動物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)概略養(yǎng)分分析方案 1864年，德國weende試驗站hameberg提出 分為六大類別： 水分 粗灰分 粗蛋白 粗脂肪 粗纖維 無氮浸出物水分 各種飼料均含595 動物體內(nèi)水形態(tài) 游離水：結(jié)合不緊密，易揮發(fā) 結(jié)合水：與細(xì)胞內(nèi)膠體物質(zhì)緊密結(jié)合，難揮發(fā) 飼料狀態(tài) 風(fēng)干狀態(tài)：6070烘干，失去初水的剩余物 全干狀態(tài)：100105烘干，失去結(jié)合水的剩余物粗灰分 飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550600 高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余殘渣。粗蛋白 飼料中含氮化合物的總稱 真蛋白 非蛋白氮 分析時，蛋白量n6.25粗脂肪 飼料

8、、動物組織、動物排泄物中脂溶性物質(zhì)總稱 常規(guī)飼料分析：用乙醚浸提樣品所得產(chǎn)品 真脂肪 其他脂溶性物質(zhì)(色素、維生素等）粗纖維 植物細(xì)胞壁的主要組成成分：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)等 常規(guī)分析：強(qiáng)制條件(1.25酸、1.25堿，乙醇、高溫)測定 結(jié)果分析：部分纖維素、半纖維素、木質(zhì)素溶解. cf偏低，nfe偏高van soest改進(jìn)方案 中性洗滌纖維ndf 酸性洗滌纖維adf 酸性洗滌木質(zhì)素adl能量與動物營養(yǎng)能量與動物營養(yǎng)第一節(jié)第一節(jié) 能量概述及其轉(zhuǎn)化代謝能量概述及其轉(zhuǎn)化代謝一、能量的概念及單位一、能量的概念及單位 二、能量來源二、能量來源三、能量在動物體的轉(zhuǎn)化代謝三、能量在動物體的轉(zhuǎn)化代

9、謝1.1.能量的概念能量的概念 能量是做功的能力，包括光能、化學(xué)能、電能、熱能量是做功的能力，包括光能、化學(xué)能、電能、熱能等。動物所需的能量是飼料中能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素能等。動物所需的能量是飼料中能產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化后的一種特性，是動物的第一需要，沒有在體內(nèi)氧化后的一種特性，是動物的第一需要，沒有能量就沒有動物體任何功能活動，甚至于維持。能量就沒有動物體任何功能活動，甚至于維持。一、能量的概念及單位一、能量的概念及單位 (1) (1) 傳統(tǒng)傳統(tǒng): : 卡（卡（calcal） 1mcal = 101mcal = 103 3kcal =10kcal =106 6 calcal （2 2）焦耳

10、（）焦耳（j j）: 1mj = 10: 1mj = 103 3kj = 10kj = 106 6j j （3 3）卡體系和焦耳體系的轉(zhuǎn)化）卡體系和焦耳體系的轉(zhuǎn)化: : 1cal = 4.184j 1cal = 4.184j 1kcal = 4.184kj 1kcal = 4.184kj 1mcal = 4.184mj 1mcal = 4.184mj一、能量的概念及單位一、能量的概念及單位1.1.主要來源于三大有機(jī)物：主要來源于三大有機(jī)物： 碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì) 碳水化合物是主要來源碳水化合物是主要來源 單胃動物：單胃動物：淀粉、單糖、寡糖淀粉、單糖、寡糖 反芻動物

11、：反芻動物：纖維素、半纖維素、淀粉纖維素、半纖維素、淀粉脂肪次之：脂肪次之：是高產(chǎn)動物的能量補(bǔ)充是高產(chǎn)動物的能量補(bǔ)充 蛋白質(zhì)作能源物質(zhì)既不經(jīng)濟(jì)也不科學(xué)蛋白質(zhì)作能源物質(zhì)既不經(jīng)濟(jì)也不科學(xué) 二、能量的來源二、能量的來源3. 3. 飼料的能量高低取決于三大有機(jī)物的比例與含量飼料的能量高低取決于三大有機(jī)物的比例與含量 含脂肪高的飼料含能高：大豆、花生、豆餅含脂肪高的飼料含能高：大豆、花生、豆餅 骨粉含有機(jī)物低，能量低骨粉含有機(jī)物低，能量低二、能量的來源二、能量的來源 2 2. . 純養(yǎng)分能量高低取決于分子中的純養(yǎng)分能量高低取決于分子中的c c、h h含量含量 c c、h h比例高能值高。比例高能值高。o

12、 o含量越低，能值越高。含量越低，能值越高。c/hc/h越小，氧化釋放的能量越多。各類物質(zhì)能值的高低取越小，氧化釋放的能量越多。各類物質(zhì)能值的高低取決于分子中氧化時能結(jié)合外來氧的能力。決于分子中氧化時能結(jié)合外來氧的能力。名稱名稱chon其它其它能值（能值（kj/g）脂肪脂肪7712110039.33（9.45）蛋白蛋白5272216323.64(5.65)ch2o446500017.36(4.15)三大有機(jī)物的分子組成及其能值三大有機(jī)物的分子組成及其能值三、能量在動物體的轉(zhuǎn)化代謝三、能量在動物體的轉(zhuǎn)化代謝總能總能糞能糞能消化能消化能尿能尿能甲烷能甲烷能代謝能代謝能熱增耗熱增耗凈能凈能維持凈能維

13、持凈能生產(chǎn)凈能生產(chǎn)凈能動物總產(chǎn)動物總產(chǎn)熱熱飼料能量在動物體內(nèi)的分配飼料能量在動物體內(nèi)的分配三、能量在動物體的轉(zhuǎn)化代謝三、能量在動物體的轉(zhuǎn)化代謝tid and ne system for pigs tid and ne system for pigs (noblet et al., 1994) (noblet et al., 1994) 可消化氨基酸體系和凈能體系可消化氨基酸體系和凈能體系（一）總能（一）總能 飼料中的有機(jī)物完全氧化燃燒生成二氧化飼料中的有機(jī)物完全氧化燃燒生成二氧化碳、水和其他氧化產(chǎn)物時釋放的全部能量，主要碳、水和其他氧化產(chǎn)物時釋放的全部能量，主要為碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量

14、的總和。為碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的總和。 在體外通過彈式測熱計測定。在體外通過彈式測熱計測定。1.1.定義定義三、能量在動物體的轉(zhuǎn)化代謝三、能量在動物體的轉(zhuǎn)化代謝 2. 2. 飼料的總能取決于三大有機(jī)物的含量，飼料的總能取決于三大有機(jī)物的含量，其其能量與分子中能量與分子中c/hc/h、o o、n n含量相關(guān)，含量相關(guān)，c/hc/h高，高，o o越低，越低，則能量越高。則能量越高。 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 3.3.各種植物性飼料各種植物性飼料gege均約為均約為18.5mj/kg.dm18.5mj/kg.dm ge ge是化學(xué)能，與動物無關(guān)，用是化學(xué)能，與動物無關(guān)，

15、用gege來衡量飼料能來衡量飼料能量價值的大小極不準(zhǔn)確，它只是作為其它能量評量價值的大小極不準(zhǔn)確，它只是作為其它能量評定的基礎(chǔ)。定的基礎(chǔ)。（一）（一）ge 消化能（消化能（dede）= =總能（總能（gege）- - 糞能（糞能（fefe） 按上式計算的消化能為表觀消化能（按上式計算的消化能為表觀消化能（adeade）1.1.定義：定義： 飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動物攝入飼料的總能與糞能之差。物攝入飼料的總能與糞能之差。2.2.糞能（糞能（fefe）： 糞中所含的能量（不能消化糞中所含的能量（不能消化的養(yǎng)分隨糞便排出）。的養(yǎng)分隨糞便排出）。是飼料能量代謝的第一

16、道損失，也是是飼料能量代謝的第一道損失，也是最大的損失。最大的損失。 內(nèi)源性物質(zhì)所含的能量稱為代謝糞能（內(nèi)源性物質(zhì)所含的能量稱為代謝糞能（fmefme） fefe中扣除中扣除fmefme后計算的消化能稱真消化能（后計算的消化能稱真消化能（tdetde）3. 3. 糞能的來源糞能的來源（二）（二）de4. 4. 表觀消化能表觀消化能 = = 總能總能- -糞能，即：糞能，即： ade = ge fe ade = ge fe 5. 5. 真消化能真消化能 = = 總能總能 - -（糞能（糞能 - - 內(nèi)源物質(zhì)所含的能量內(nèi)源物質(zhì)所含的能量) ) 即即: tde = ge-: tde = ge-（fe

17、 - fmefe - fme） tde=ade+fme tde=ade+fme fmefme：代謝糞能：代謝糞能 表觀消化能（表觀消化能（adeade） （tdetde）真消化能）真消化能 tdetde比比adeade能更準(zhǔn)確的反映飼料的有效值，但能更準(zhǔn)確的反映飼料的有效值，但測定困難測定困難（二）（二）de 總能總能 影響不大影響不大 消化能（消化能（kcal /kgkcal /kg）= = （總能（總能 - - 糞能）糞能）/ /進(jìn)食量（進(jìn)食量（dmdm） 糞能糞能 損失最大的部分損失最大的部分 消化率取決于飼料中的粗纖維（消化率取決于飼料中的粗纖維（cfcf）含量）含量 dede（mj/

18、kgmj/kg）=17.15 - 0.41cf =17.15 - 0.41cf cf cf：粗纖維含量：粗纖維含量 動物種類動物種類 6.6.影響消化能的因素影響消化能的因素（二）（二）de反芻動物反芻動物 飼喂粗飼料飼喂粗飼料 糞能占總能的糞能占總能的40%-50% 40%-50% 飼喂精飼料飼喂精飼料 糞能占總能的糞能占總能的30% 30% 馬馬 糞能占總能的糞能占總能的40% 40% 豬豬 糞能占總能的糞能占總能的20% 20% 哺乳動物（其它）哺乳動物（其它） 糞能占總能的比例糞能占總能的比例 10% 10% 家禽因糞尿難分開，一般不測定禽類的消化能家禽因糞尿難分開，一般不測定禽類的消

19、化能魚魚 0.6%-40%0.6%-40%（二）（二）de( (三三) )代謝能代謝能(metabolizable energy(metabolizable energy，me)me) 即食入的飼料消化能減去尿能（即食入的飼料消化能減去尿能（ueue）及消化道氣）及消化道氣體的能量（體的能量（egeg）后，剩余的能量，也就是飼料中能為）后，剩余的能量，也就是飼料中能為動物體所吸收和利用的營養(yǎng)物質(zhì)所含的能量。動物體所吸收和利用的營養(yǎng)物質(zhì)所含的能量。 me = de - me = de - （ue+ egue+ eg） = ge - fe - ue = ge - fe - ue eg eg 1.1

20、.定義定義 2.2.氣體能（氣體能（egeg） 消化道發(fā)酵產(chǎn)生氣體所含能量。甲烷能占總能消化道發(fā)酵產(chǎn)生氣體所含能量。甲烷能占總能3%-10% 3%-10% （主要針對反芻動（主要針對反芻動物）物） 。單胃動物消化道產(chǎn)氣較少，。單胃動物消化道產(chǎn)氣較少，egeg一項可以忽略不計。一項可以忽略不計。 chch4 4產(chǎn)量與采食量、營養(yǎng)水平、日糧結(jié)構(gòu)有關(guān)。維持水平飼養(yǎng)時產(chǎn)量與采食量、營養(yǎng)水平、日糧結(jié)構(gòu)有關(guān)。維持水平飼養(yǎng)時egeg占占ge8-10%;ge8-10%;高于維持高于維持ge6-8%ge6-8%；采食易消化飼料，；采食易消化飼料，e ech4ch4比例降低，比例降低，egeg占占 ge3-10%

21、ge3-10%。（三）（三）e ueue：尿中有機(jī)物所含的總能，主要來自蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物如尿素、尿酸、肌酐：尿中有機(jī)物所含的總能，主要來自蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物如尿素、尿酸、肌酐等。等。 ueue的高低主要取決于尿中含的高低主要取決于尿中含n n物質(zhì)。每物質(zhì)。每gungun的能值：的能值： 反芻動物反芻動物 31kj/g31kj/g 豬豬 28kj28kj（尿素）（尿素） 禽禽 34kj34kj（尿酸）（尿酸） ueue損失占損失占ge ge 的的5-8%5-8%。一般比較穩(wěn)定：豬占。一般比較穩(wěn)定：豬占ge 2-3%ge 2-3%，反芻動物，反芻動物4-5%4-5%。日糧蛋白。日糧蛋白質(zhì)過高或氨基酸不平

22、衡時，質(zhì)過高或氨基酸不平衡時，ueue增加。增加。 3.3.尿能尿能(ue)(ue)（三）（三）e（三）（三）e魚魚: : 脂肪和碳水化合物的分解代謝形成水和二氧化碳。氨基酸的分解代謝產(chǎn)生氨，另外也產(chǎn)生水和二氧化碳。氮的排泄物在大多數(shù)魚類上有85是以氨的形式代謝，因為這些排泄物也包含一定的能量，所以這將會導(dǎo)致非糞能的喪失。魚類的排氨代謝中以尿排出的部分很少。而尿循環(huán)的酶在許多種類的魚上已被發(fā)現(xiàn)。然而，在魚上嘌呤的分解代謝是尿及其它產(chǎn)物的主要來源。在相當(dāng)一部分海洋硬骨魚類上，尿會以其他可燃性物質(zhì)的形式排出，比如三甲氨（tma）和氧化三甲氨（tmao），但是在高密度養(yǎng)殖的條件下并沒有被量化。所有這

23、些非糞能的喪失主要是通過鰓，有時也通過腎。（三）（三）e并不能運(yùn)用日糧的可消化能的值來說明，也就是對魚來說，日糧的可消化能高估了其實際的能量值。魚類日糧在生理上的燃燒值被定義為新陳代謝能.新陳代謝能攝入總能（糞能尿能新陳代謝能攝入總能（糞能尿能+鰓能）鰓能）表觀消化能（表觀消化能（ameame）= = 總能（總能（gege）- -糞能（糞能（fefe）- - 尿能（尿能（ueue）- -氣能（氣能（eg) eg) 真代謝能（真代謝能（tmetme）= = 總能總能- -（糞能（糞能- -代謝糞能）代謝糞能）- - （尿能（尿能- -內(nèi)源尿能）內(nèi)源尿能）- -氣能氣能 即即tme = ge-tm

24、e = ge-（fe-fmefe-fme）- -（ue-ueeue-uee）-eg -eg tme=ame+fme+ueetme=ame+fme+uee ueeuee：內(nèi)源尿能，來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)動員分解的產(chǎn)物所含的能量。內(nèi)源尿能，來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)動員分解的產(chǎn)物所含的能量。 4. 4.表觀代謝能（表觀代謝能（ameame）和真代謝能（）和真代謝能（tmetme）（三）（三）e meme受體內(nèi)受體內(nèi)n n沉積的影響，為了比較不同飼料的代沉積的影響，為了比較不同飼料的代謝能值，應(yīng)消除體內(nèi)氮沉積量謝能值，應(yīng)消除體內(nèi)氮沉積量(rn)(rn)對對meme值的影響，值的影響，即將實際即將實際meme測值校正

25、到氮沉積為零時的測值校正到氮沉積為零時的meme。主要用。主要用于家禽。于家禽。 校正公式：校正公式：amen = ame - rnamen = ame - rn34.39 34.39 tmen = tme - rn tmen = tme - rn34.39 34.39 rnrn：家禽每日沉積的氮量（：家禽每日沉積的氮量（+ +，- -，0 0） 5. 5. 氮校正代謝能（氮校正代謝能（menmen）（三）（三）e me = me = 總能總能- -糞能糞能- -尿能尿能- -氣能氣能 影響飼料消化的因素（影響飼料消化的因素（cfcf） 糞能糞能 碳水化合物含量碳水化合物含量 氣能氣能 蛋白質(zhì)

26、水平蛋白質(zhì)水平 尿能尿能 aaaa含量及平衡狀況平衡含量及平衡狀況平衡 尿能尿能 （5 5）飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子及毒素）飼料抗?fàn)I養(yǎng)因子及毒素 糞、尿能糞、尿能 6. 6.影響代謝能的因素影響代謝能的因素（三）（三）e（四）凈能（四）凈能(net energy，ne) 能夠真正用于動物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，能夠真正用于動物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料代謝能扣除飼料在體內(nèi)的熱增耗（即飼料代謝能扣除飼料在體內(nèi)的熱增耗（hi)hi)后剩后剩余的那部分能量。包括維持凈能和生產(chǎn)凈能。余的那部分能量。包括維持凈能和生產(chǎn)凈能。1. 1. 定義定義ne = me ne = me hi hine = nem +

27、 nepne = nem + nep 指絕食動物在采食飼料后的短時間內(nèi)，機(jī)體產(chǎn)指絕食動物在采食飼料后的短時間內(nèi)，機(jī)體產(chǎn)熱高于絕食代謝產(chǎn)熱的那部分熱量。熱高于絕食代謝產(chǎn)熱的那部分熱量。 體增熱體增熱 = = 采食動物產(chǎn)熱量采食動物產(chǎn)熱量 - - 絕食動物產(chǎn)熱量絕食動物產(chǎn)熱量2. 2. 熱增耗（熱增耗（heat increment,hiheat increment,hi）（四）（四）ne 消化過程產(chǎn)熱，消化道運(yùn)動產(chǎn)熱。消化過程產(chǎn)熱，消化道運(yùn)動產(chǎn)熱。 營養(yǎng)物質(zhì)的代謝做功產(chǎn)熱。營養(yǎng)物質(zhì)的代謝做功產(chǎn)熱。 營養(yǎng)物質(zhì)代謝增加了不同器官肌肉活動所產(chǎn)營養(yǎng)物質(zhì)代謝增加了不同器官肌肉活動所產(chǎn)生的熱量。生的熱量。 腎

28、臟排泄做功產(chǎn)生熱量。腎臟排泄做功產(chǎn)生熱量。 飼料在胃腸道發(fā)酵產(chǎn)熱。飼料在胃腸道發(fā)酵產(chǎn)熱。3. 3. 產(chǎn)生熱增耗的原因產(chǎn)生熱增耗的原因（四）（四）ne4. 4. 影響熱增耗大小的因素影響熱增耗大小的因素（四）（四）ne hihi是不可避免的以熱的形式損失的能量，也是是不可避免的以熱的形式損失的能量，也是飼料飼料meme轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為nene過程中的損耗。在寒冷環(huán)境中可用過程中的損耗。在寒冷環(huán)境中可用以維持體溫，高溫季節(jié)有害。一般是能量損失。以維持體溫，高溫季節(jié)有害。一般是能量損失。 不同的營養(yǎng)素?zé)嵩龊牟煌臓I養(yǎng)素?zé)嵩龊?：pr hipr hi占占meme的的30%30%，chch2 2o 10-1

29、5% o 10-15% ， fat 5-10%fat 5-10%（四）（四）ne 指飼料能量沉積到產(chǎn)品中的部分，也包括用于指飼料能量沉積到產(chǎn)品中的部分，也包括用于勞役做功部分。根據(jù)生產(chǎn)目的不同，可分為增重凈勞役做功部分。根據(jù)生產(chǎn)目的不同，可分為增重凈能、產(chǎn)蛋凈能、產(chǎn)奶凈能、產(chǎn)肉凈能、產(chǎn)毛凈能等。能、產(chǎn)蛋凈能、產(chǎn)奶凈能、產(chǎn)肉凈能、產(chǎn)毛凈能等。指維持動物生命活動、適度隨意運(yùn)動和維持體溫恒指維持動物生命活動、適度隨意運(yùn)動和維持體溫恒定所耗能量。這部分能量最終以熱的形式散失。定所耗能量。這部分能量最終以熱的形式散失。5.5.維持凈能（維持凈能（nemnem）6.6.生產(chǎn)凈能（生產(chǎn)凈能（nepnep）

30、（四）（四）ne（五）環(huán)境溫度對能量代謝的影響（五）環(huán)境溫度對能量代謝的影響體溫恒定體溫恒定 產(chǎn)熱：飼料、體組織產(chǎn)熱：飼料、體組織 散熱：散熱：a.a.蒸發(fā)散熱蒸發(fā)散熱 呼吸、皮膚出汗呼吸、皮膚出汗 b.b.非蒸發(fā)散熱非蒸發(fā)散熱 傳導(dǎo)、對流、輻射傳導(dǎo)、對流、輻射 環(huán)境溫度影響兩個過程的強(qiáng)弱比例，也影響飼料環(huán)境溫度影響兩個過程的強(qiáng)弱比例，也影響飼料的能量分配的能量分配1.1.環(huán)境溫度主要通過影響動物的熱調(diào)節(jié)來影響飼料環(huán)境溫度主要通過影響動物的熱調(diào)節(jié)來影響飼料能量的利用效率。能量的利用效率。 2.2.等熱區(qū)：等熱區(qū)：在環(huán)境溫度的某一范圍內(nèi)，動物不需在環(huán)境溫度的某一范圍內(nèi)，動物不需要提高代謝率，只靠

31、物理調(diào)節(jié)（蒸發(fā)、傳導(dǎo)、對流、要提高代謝率，只靠物理調(diào)節(jié)（蒸發(fā)、傳導(dǎo)、對流、輻射），即可維持體溫的恒定，通常將這一溫度范輻射），即可維持體溫的恒定，通常將這一溫度范圍稱為等熱區(qū)。等熱區(qū)內(nèi)動物的代謝率最低。圍稱為等熱區(qū)。等熱區(qū)內(nèi)動物的代謝率最低。 3.3.臨界溫度臨界溫度: : 等熱區(qū)的下限點溫度為下限臨界溫等熱區(qū)的下限點溫度為下限臨界溫度，或簡稱臨界溫度。度，或簡稱臨界溫度。 4.4.上限溫度上限溫度: :等熱區(qū)的上限點溫度叫上限溫度。等熱區(qū)的上限點溫度叫上限溫度。（五）環(huán)境溫度對能量代謝的影響（五）環(huán)境溫度對能量代謝的影響 等熱區(qū)能量利用最高。等熱區(qū)能量利用最高。環(huán)境溫度超過等熱區(qū)高環(huán)境溫度超

32、過等熱區(qū)高限，動物產(chǎn)熱略有下降，但隨著環(huán)境溫度升高，動限，動物產(chǎn)熱略有下降，但隨著環(huán)境溫度升高，動物機(jī)體代謝加快，產(chǎn)熱增加。環(huán)境溫度低，動物本物機(jī)體代謝加快，產(chǎn)熱增加。環(huán)境溫度低，動物本能增加采食。環(huán)境溫度高于一定值，動物本能降低能增加采食。環(huán)境溫度高于一定值，動物本能降低采食量，減少體增熱。采食量，減少體增熱。 通過飼養(yǎng)，管理擴(kuò)大等熱區(qū)。通過飼養(yǎng)，管理擴(kuò)大等熱區(qū)。 低溫下，每下降低溫下，每下降11，20kg20kg豬多需豬多需13g13g飼料。飼料。（五）環(huán)境溫度對能量代謝的影響（五）環(huán)境溫度對能量代謝的影響第二節(jié)第二節(jié) 動物能量需要的表示體系動物能量需要的表示體系一、能量表示體系一、能量表

33、示體系二、能量體系間的轉(zhuǎn)化關(guān)系二、能量體系間的轉(zhuǎn)化關(guān)系三、有關(guān)能量轉(zhuǎn)化的要點三、有關(guān)能量轉(zhuǎn)化的要點一、能量體系一、能量體系 考慮了糞能損失，準(zhǔn)確性小于代謝能和凈能，考慮了糞能損失，準(zhǔn)確性小于代謝能和凈能，魚魚, , 豬多采用消化能體系。豬多采用消化能體系。 2.2.代謝能體系代謝能體系 在消化能基礎(chǔ)上，考慮了尿能和氣能的損失，在消化能基礎(chǔ)上，考慮了尿能和氣能的損失，比消化能準(zhǔn)確，但測定困難。代謝能體系主要用比消化能準(zhǔn)確，但測定困難。代謝能體系主要用于家禽。于家禽。1.1.消化能體系消化能體系 不但考慮了糞能、尿能、氣能的損失，還考不但考慮了糞能、尿能、氣能的損失，還考慮了熱增耗的損失，比消化能

34、和代謝能都準(zhǔn)確。慮了熱增耗的損失，比消化能和代謝能都準(zhǔn)確。但測定難度大，費(fèi)工費(fèi)時。但測定難度大，費(fèi)工費(fèi)時。 反芻動物多采用凈能體系。反芻動物多采用凈能體系。 凈能體系是動物營養(yǎng)學(xué)界評定動物能量需要凈能體系是動物營養(yǎng)學(xué)界評定動物能量需要和飼料能量價值的趨勢。和飼料能量價值的趨勢。3. 3. 凈能體系凈能體系一、能量體系一、能量體系各種動物的適用能量體系：各種動物的適用能量體系： 豬：豬： de me de me 一般用一般用de de 禽：禽： ame tme ame tme 一般用一般用ame ame 反芻動物：反芻動物： nene de me ne de me ne 反芻動物（牛）反芻動物（

35、牛） 100 82 50-60 100 82 50-60 單胃動物（豬）單胃動物（豬） 100 96 70100 96 70一、能量體系一、能量體系 tdntdn是可消化粗蛋白、可消化粗纖維、可消是可消化粗蛋白、可消化粗纖維、可消化無氮浸出物和化無氮浸出物和2.252.25倍可消化粗脂肪的總和。倍可消化粗脂肪的總和。 tdn = xtdn = x1 1 + x+ x2 22.25 + x2.25 + x3 3 + x+ x4 4 x x1 1：可消化粗蛋白可消化粗蛋白; x; x2 2： 可消化粗脂肪可消化粗脂肪 x x3 3：可消化粗纖維可消化粗纖維; x; x4 4： 可消化無氮浸出物可消

36、化無氮浸出物4.4.可消化總養(yǎng)分（可消化總養(yǎng)分（tdntdn）一、能量體系一、能量體系 1 kgtdn = 18.4mj de = 15.1mj me 1 kgtdn = 18.4mj de = 15.1mj me 由于由于tdntdn沒有考慮氣體能的損失，因此過高估沒有考慮氣體能的損失，因此過高估計了飼料的能量含量，尤其對反芻動物。計了飼料的能量含量，尤其對反芻動物。tdntdn可換算成可換算成dede或或meme一、能量體系一、能量體系 5.5.淀粉價體系淀粉價體系（德）（德）kellner 1924kellner 1924創(chuàng)建創(chuàng)建 1 1個淀粉價指在個淀粉價指在1kg1kg淀粉可在閹牛體

37、內(nèi)沉積淀粉可在閹牛體內(nèi)沉積248g248g脂肪（相當(dāng)于脂肪（相當(dāng)于9.858mj ne9.858mj ne），），凡沉積凡沉積248g248g脂肪即為脂肪即為1 1個淀粉價。通過氮碳平衡實驗測定，為凈能體系，比較直觀。個淀粉價。通過氮碳平衡實驗測定，為凈能體系，比較直觀。 6.6.奶牛能量單位（奶牛能量單位（nndnnd，中國），中國） 1kg1kg標(biāo)準(zhǔn)乳所含的凈能值為標(biāo)準(zhǔn)乳所含的凈能值為1 1個個nndnnd，相當(dāng)于，相當(dāng)于3.138 mj 3.138 mj 凈能（凈能（750kcal)750kcal)。 7.7.肉牛能量單位（肉牛能量單位（rndrnd，中國），中國） 1kg1kg中等質(zhì)量

38、的玉米所含的中等質(zhì)量的玉米所含的nene值值8.08mj(8.08mj(中等質(zhì)量：中等質(zhì)量：dm88.5%,cp8.6%,cf2.0%)dm88.5%,cp8.6%,cf2.0%) 一、能量體系一、能量體系二、能量體系間的轉(zhuǎn)化關(guān)系二、能量體系間的轉(zhuǎn)化關(guān)系鰓能三、有關(guān)能量轉(zhuǎn)化的要點三、有關(guān)能量轉(zhuǎn)化的要點 1.1.由由gege轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為nepnep的過程中有許多環(huán)節(jié)造成的能的過程中有許多環(huán)節(jié)造成的能 量損失，飼料中能轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品能量的僅是食量損失，飼料中能轉(zhuǎn)化為畜產(chǎn)品能量的僅是食 入量的極少部分。減少各環(huán)節(jié)的損失就可以提高能入量的極少部分。減少各環(huán)節(jié)的損失就可以提高能量的利用率量的利用率. .

39、能量轉(zhuǎn)化效率能量轉(zhuǎn)化效率= =（產(chǎn)品能（產(chǎn)品能/ /食入能）食入能）100%100%豬肉豬肉17% 17% 、雞肉、雞肉12% 12% 、雞蛋、雞蛋7%7%、 牛奶牛奶15%15%、肉牛、肉牛4% 4% 、羔羊肉、羔羊肉5%5%、鯽魚、鯽魚10-20%10-20%降低降低ueue：利用理想利用理想aaaa平衡模式設(shè)計日糧、降低日平衡模式設(shè)計日糧、降低日糧蛋白質(zhì)水平，減少抗?fàn)I養(yǎng)因子和毒素。糧蛋白質(zhì)水平，減少抗?fàn)I養(yǎng)因子和毒素。降低降低egeg：適當(dāng)添加抑制：適當(dāng)添加抑制chch4 4產(chǎn)生的物質(zhì)，反芻動物產(chǎn)生的物質(zhì)，反芻動物飼料中添加瘤胃素（莫能霉素）。飼料中添加瘤胃素（莫能霉素）。降低降低nemn

40、em：控制環(huán)境溫度、適度限制動物活動、：控制環(huán)境溫度、適度限制動物活動、提高動物健康水平、控制體重、養(yǎng)分分配劑。提高動物健康水平、控制體重、養(yǎng)分分配劑。三、有關(guān)能量轉(zhuǎn)化的要點三、有關(guān)能量轉(zhuǎn)化的要點2.2.評定飼料能量營養(yǎng)價值或動物能量需要時，評定飼料能量營養(yǎng)價值或動物能量需要時，gege效果最差，效果最差，nepnep準(zhǔn)確性最高，但考慮到實用性，準(zhǔn)確性最高，但考慮到實用性，一般魚、豬用一般魚、豬用de/mede/me、家禽用、家禽用meme、反芻、反芻用用nene體系。體系。3.3.動物采食飼料能量以后，能量首先滿足或用以動物采食飼料能量以后，能量首先滿足或用以非生產(chǎn)非生產(chǎn)nene，只有多出的

41、部分才能用作，只有多出的部分才能用作nepnep的攝入的攝入量，若飼以維持或維持水平以下的能量，就不可量，若飼以維持或維持水平以下的能量，就不可能有動物的生長或生產(chǎn)。能有動物的生長或生產(chǎn)。 三、有關(guān)能量轉(zhuǎn)化的要點三、有關(guān)能量轉(zhuǎn)化的要點 4.nem4.nem和和hihi均以熱能的形式散失，夏季對動物均以熱能的形式散失，夏季對動物有害，應(yīng)當(dāng)避免，如減少動物活動、飼養(yǎng)低敏感有害，應(yīng)當(dāng)避免，如減少動物活動、飼養(yǎng)低敏感動物，冬季對動物有益，但不應(yīng)當(dāng)以體熱來維持動物，冬季對動物有益，但不應(yīng)當(dāng)以體熱來維持體溫體溫( (成本太高成本太高) )。 5.5.不同飼料對同一動物，同一飼料對不同動物不同飼料對同一動物

42、，同一飼料對不同動物的有效能值不同。飼料有效能受養(yǎng)分含量、飼養(yǎng)的有效能值不同。飼料有效能受養(yǎng)分含量、飼養(yǎng)水平、有無添加劑、生產(chǎn)水平、動物品種、體況、水平、有無添加劑、生產(chǎn)水平、動物品種、體況、加工處理、飼養(yǎng)方法等因素的影響，能值是個可加工處理、飼養(yǎng)方法等因素的影響，能值是個可變值，是動態(tài)的。變值，是動態(tài)的。 三、有關(guān)能量轉(zhuǎn)化的要點三、有關(guān)能量轉(zhuǎn)化的要點 本節(jié)思考題v 1.1.簡述動物所需能量的作用及來源。簡述動物所需能量的作用及來源。v 2.2.圖示能量在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程。圖示能量在動物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程。v 3.ge3.ge、dede、meme、ameame、tmetme、amenamen、t

43、mentmen、nene、hihi的概念。的概念。v 4. 4. 簡述提高飼料能量利用率的原理與措施簡述提高飼料能量利用率的原理與措施蛋白質(zhì)營養(yǎng)蛋白質(zhì)營養(yǎng) 內(nèi)容目錄內(nèi)容目錄第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成及營養(yǎng)作用蛋白質(zhì)的組成及營養(yǎng)作用第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化吸收蛋白質(zhì)的消化吸收第三節(jié)第三節(jié) 動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成及營養(yǎng)作用蛋白質(zhì)的組成及營養(yǎng)作用三、蛋白質(zhì)的分類及性質(zhì)三、蛋白質(zhì)的分類及性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的組成一、基本基本概念四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能4.4.對單胃動物，蛋白質(zhì)營養(yǎng)實質(zhì)上是對單胃動物，蛋白質(zhì)營養(yǎng)實質(zhì)上是aa/aa/小肽

44、的營養(yǎng)。小肽的營養(yǎng)。從小腸層次講，單胃動物與反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)沒有從小腸層次講，單胃動物與反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)沒有差異。差異。 一、基本概念一、基本概念1.1.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：protein ,protein ,是指由是指由aaaa組成的一類數(shù)量龐組成的一類數(shù)量龐 大的物質(zhì)的總稱。大的物質(zhì)的總稱。3.3.組成機(jī)體蛋白質(zhì)的組成機(jī)體蛋白質(zhì)的aaaa種類、數(shù)量，種類、數(shù)量，aaaa間的結(jié)合間的結(jié)合方式、蛋白質(zhì)本身結(jié)構(gòu)不同導(dǎo)致蛋白質(zhì)性質(zhì)不同。方式、蛋白質(zhì)本身結(jié)構(gòu)不同導(dǎo)致蛋白質(zhì)性質(zhì)不同。沒有兩種蛋白質(zhì)的生理功能是完全一樣的。沒有兩種蛋白質(zhì)的生理功能是完全一樣的。2.cp2.cp：將飼料中的含氮化合物統(tǒng)稱為

45、將飼料中的含氮化合物統(tǒng)稱為cpcp。包括真。包括真蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)和npnnpn。 c : 5155% o : 21.523.5% n ：15.58.0% h：6.57.3% s : 0.52.0% p : 01.5%二、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的組成1 1、元素組成、元素組成尿素尿素cp = 46.7%6.25 = 288%cp = n16% = n 6.25 (n是蛋白質(zhì)的特征元素是蛋白質(zhì)的特征元素)平均含量：平均含量：c：53% o：23% n：16% h：7% s：1% 由于組成蛋白質(zhì)的由于組成蛋白質(zhì)的aaaa的數(shù)量、種類、排列順序、的數(shù)量、種類、排列順序、空間結(jié)構(gòu)不同而形成了各種各樣的蛋

46、白質(zhì)，因此空間結(jié)構(gòu)不同而形成了各種各樣的蛋白質(zhì)，因此, ,蛋蛋白質(zhì)營養(yǎng)實際上是白質(zhì)營養(yǎng)實際上是aaaa的營養(yǎng)。的營養(yǎng)?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)200200多種多種aaaa，但常見的構(gòu)成動植物體蛋白，但常見的構(gòu)成動植物體蛋白質(zhì)的質(zhì)的aaaa只有只有2020種。種。2 2aaaa組成組成aaaa是蛋白質(zhì)的基本組成單位是蛋白質(zhì)的基本組成單位二、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的組成aaaa的通式：的通式： nh2 rchcooh 植物能合成自己所需的全部植物能合成自己所需的全部aaaa，而動物不，而動物不能合成其所需的全部能合成其所需的全部aaaa，動物所需的，動物所需的aaaa須直接或須直接或間接從飼料中獲得。動物

47、是異養(yǎng)生物，而植物是間接從飼料中獲得。動物是異養(yǎng)生物，而植物是自養(yǎng)生物。自養(yǎng)生物。二、蛋白質(zhì)的組成二、蛋白質(zhì)的組成除除metmet外，外，l-aal-aa生物學(xué)效價大于生物學(xué)效價大于d-aad-aa。 aa aa的類型的類型天然飼料中僅含天然飼料中僅含l-aal-aa；微生物能合成；微生物能合成l-aal-aa和和d-d-aa.aa.；人工化學(xué)合成的是；人工化學(xué)合成的是l-aa l-aa 或或dd、l l混合物。混合物。因為：因為： # # 動物體內(nèi)缺乏分解動物體內(nèi)缺乏分解d-aad-aa的酶。的酶。 # d-aa# d-aa不構(gòu)成體蛋白質(zhì)，它必須轉(zhuǎn)化成不構(gòu)成體蛋白質(zhì)，它必須轉(zhuǎn)化成l-aal-

48、aa才能構(gòu)成體蛋白質(zhì)。才能構(gòu)成體蛋白質(zhì)。大多數(shù)大多數(shù)d-aad-aa不能被動物利用或利用率很低。不能被動物利用或利用率很低。（一）分類（一）分類三、蛋白質(zhì)分類及性質(zhì)三、蛋白質(zhì)分類及性質(zhì)糖蛋白糖蛋白 脂蛋白脂蛋白蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)纖維蛋白纖維蛋白球狀蛋白球狀蛋白結(jié)合蛋白結(jié)合蛋白膠原蛋白膠原蛋白彈性蛋白彈性蛋白角蛋白角蛋白組蛋白組蛋白 魚精蛋白魚精蛋白清蛋白清蛋白 球蛋白球蛋白谷蛋白谷蛋白 醇溶蛋白醇溶蛋白核蛋白核蛋白 磷蛋白磷蛋白金屬蛋白金屬蛋白 色素蛋白色素蛋白 三、蛋白質(zhì)分類及性質(zhì)三、蛋白質(zhì)分類及性質(zhì)1 1纖維蛋白纖維蛋白 包括膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白。包括膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白。膠原蛋白：

49、軟骨、結(jié)締組織膠原蛋白：軟骨、結(jié)締組織 彈性蛋白：彈性組織（腱、動脈）彈性蛋白：彈性組織（腱、動脈） 角蛋白：羽毛、蹄、角、爪、喙、腦灰質(zhì)、角蛋白：羽毛、蹄、角、爪、喙、腦灰質(zhì)、脊髓和視網(wǎng)膜神經(jīng)的脊髓和視網(wǎng)膜神經(jīng)的prpr消化利用率較低，消化利用率較低，aaaa組成不好（含有大量羥脯組成不好（含有大量羥脯aaaa、羥、羥lyslys）, ,酸、堿、膨化或水解處理后可提高利酸、堿、膨化或水解處理后可提高利用率。用率。包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、組蛋包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、組蛋白、魚精蛋白等。白、魚精蛋白等。這類蛋白質(zhì)利用率很高，這類蛋白質(zhì)利用率很高，aaaa組成較纖維蛋白

50、好，組成較纖維蛋白好，但成本較高但成本較高。三、蛋白質(zhì)分類及性質(zhì)三、蛋白質(zhì)分類及性質(zhì)是蛋白質(zhì)部分再結(jié)合一個非是蛋白質(zhì)部分再結(jié)合一個非aaaa的輔基。如核的輔基。如核蛋白、磷蛋白、金屬蛋白、脂蛋白、糖蛋白等蛋白、磷蛋白、金屬蛋白、脂蛋白、糖蛋白等。 2 2球狀蛋白球狀蛋白3 3結(jié)合蛋白結(jié)合蛋白2. 2. 緩沖和維持滲透壓緩沖和維持滲透壓：兩性特征使蛋白質(zhì)可作為體：兩性特征使蛋白質(zhì)可作為體內(nèi)很好的緩沖劑，且由于其分子量大、離解度低，內(nèi)很好的緩沖劑，且由于其分子量大、離解度低，對維持滲透壓也有一定作用，可維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的對維持滲透壓也有一定作用，可維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定和平衡。穩(wěn)定和平衡。（二）蛋白質(zhì)

51、的性質(zhì)（二）蛋白質(zhì)的性質(zhì)1. 1. 酸堿兩性酸堿兩性：利用不同蛋白質(zhì)等電點不同和在等電：利用不同蛋白質(zhì)等電點不同和在等電點易生成沉淀的特點，常用作蛋白質(zhì)的分離提純。點易生成沉淀的特點，常用作蛋白質(zhì)的分離提純。3.3. 變性：變性：蛋白質(zhì)是生物活性物質(zhì)、在紫外線照射或蛋白質(zhì)是生物活性物質(zhì)、在紫外線照射或遇到酸、堿、熱、金屬鹽、有機(jī)溶劑處理時，蛋白遇到酸、堿、熱、金屬鹽、有機(jī)溶劑處理時，蛋白質(zhì)的一些物理和生物學(xué)性質(zhì)會發(fā)生改變。質(zhì)的一些物理和生物學(xué)性質(zhì)會發(fā)生改變。一定程度一定程度的變性有利于消化。的變性有利于消化。四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能 蛋白質(zhì)是除水外，體內(nèi)含量最多的養(yǎng)分，

52、占蛋白質(zhì)是除水外，體內(nèi)含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的干物質(zhì)的50%50%，占無脂固形物的，占無脂固形物的80%80%。 動物體蛋白質(zhì)每天約動物體蛋白質(zhì)每天約 0.25-0.3%0.25-0.3%更新，約更新，約6-126-12月全部更新。月全部更新。1. 1. 機(jī)體和水產(chǎn)品的重要組成部分機(jī)體和水產(chǎn)品的重要組成部分2.2.機(jī)體更新的必需養(yǎng)分機(jī)體更新的必需養(yǎng)分 3.3.是體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分是體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分（2 2）肌肉蛋白質(zhì)：）肌肉蛋白質(zhì)： 肌肉收縮肌肉收縮 （1 1）血紅蛋白、肌紅蛋：運(yùn)輸氧）血紅蛋白、肌紅蛋：運(yùn)輸氧 （3 3）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功

53、能四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能 （4 4）免疫球蛋白：抵抗疾?。┟庖咔虻鞍祝旱挚辜膊?（5 5）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白等）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白等 （6 6）核蛋白：遺傳信息的傳遞、表達(dá)）核蛋白：遺傳信息的傳遞、表達(dá)4.4.提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能prpr轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量的情況一般發(fā)生于：轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量的情況一般發(fā)生于：飼料營養(yǎng)不足，能氮比過低；飼料營養(yǎng)不足，能氮比過低；cpcp含量或攝入過多；含量或攝入過多；飼料的飼料的aaaa組成不平衡組成不平衡1 1）蛋白質(zhì)價格高，由高價物轉(zhuǎn)化為低價

54、物不經(jīng)濟(jì)。）蛋白質(zhì)價格高，由高價物轉(zhuǎn)化為低價物不經(jīng)濟(jì)。 prpr轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量既不科學(xué)，也不經(jīng)濟(jì)：轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量既不科學(xué)，也不經(jīng)濟(jì)：3) pr3) pr分解、脫氨，使血氨含量上升，對各種代謝和分解、脫氨，使血氨含量上升，對各種代謝和機(jī)體健康都有不利影響。禽痛風(fēng)、脂肪肝。機(jī)體健康都有不利影響。禽痛風(fēng)、脂肪肝。2) 2) 過多的過多的prpr氧化及其排泄均是耗能過程，氧化及其排泄均是耗能過程，prpr過多過多造成能量利用率下降。造成能量利用率下降。四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能4) 4) 三大營養(yǎng)物中，三大營養(yǎng)物中，prpr的熱增耗（的熱增耗（hihi）最高）最高,

55、,在在高溫季節(jié)飼喂過多高溫季節(jié)飼喂過多prpr加重?zé)釕?yīng)激，不利于生產(chǎn)。加重?zé)釕?yīng)激，不利于生產(chǎn)。5) pr5) pr過多，使大量過多，使大量 prpr在大腸中發(fā)酵、腐敗，生在大腸中發(fā)酵、腐敗，生成三甲胺，引起動物腹瀉，對生產(chǎn)不利。成三甲胺，引起動物腹瀉，對生產(chǎn)不利。四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化吸收蛋白質(zhì)的消化吸收 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) hcl 高級結(jié)構(gòu)分解，肽鏈暴露高級結(jié)構(gòu)分解，肽鏈暴露 胃、胰、糜蛋白酶胃、胰、糜蛋白酶 內(nèi)切酶使蛋白質(zhì)分解為多肽內(nèi)切酶使蛋白質(zhì)分解為多肽 羧基肽酶、氨基肽酶羧基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解為外切酶使之分解為aa/小肽小肽1.

56、 1. 蛋白質(zhì)的消化起始于胃，終止于小腸蛋白質(zhì)的消化起始于胃，終止于小腸消化道內(nèi)主要蛋白酶類消化道內(nèi)主要蛋白酶類種類種類來源來源分解底物分解底物最終產(chǎn)物最終產(chǎn)物胃蛋白酶胃蛋白酶胃液胃液蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胨胨凝乳酶凝乳酶胃液（幼齡動物）胃液（幼齡動物）酪蛋白酪蛋白酪蛋白鈣、胨酪蛋白鈣、胨胰蛋白酶胰蛋白酶胰液胰液蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胨、肽胨、肽糜蛋白酶糜蛋白酶胰液胰液蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)胨、肽胨、肽羧基肽酶羧基肽酶小腸液小腸液肽肽氨基酸氨基酸氨基肽酶氨基肽酶胰液胰液二肽二肽氨基酸氨基酸小腸液小腸液胨、肽胨、肽氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶小腸液小腸液胨、肽胨、肽氨基酸氨基酸hcl胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白

57、酶羧肽酶羧肽酶胃蛋白酶原胃蛋白酶原胰蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原羧肽酶原壁細(xì)胞壁細(xì)胞主細(xì)胞主細(xì)胞胰胰aa & 二二/三肽三肽刷狀緣刷狀緣 (腸細(xì)胞腸細(xì)胞)large proteinunfolded proteinsmaller proteinsmaller proteinsmaller proteinsmaller proteinaa, di & tripeptides 吸收吸收腸激酶胃胃（4 4）順序：）順序：l-aa d-aa l-aa d-aa cysmettrpleuphelysalaseraspglucysmettrpleuphelysalasera

58、spglu2.2.吸收吸收（1 1）部位）部位: :小腸上小腸上2/32/3部位部位（2 2）方式）方式: : 主動吸收主動吸收（3 3）載體）載體: :堿性、酸性、中性系統(tǒng)堿性、酸性、中性系統(tǒng)單胃動物對蛋白質(zhì)的消化、吸收單胃動物對蛋白質(zhì)的消化、吸收 3. 3. 新生哺乳動物在出生后新生哺乳動物在出生后24243636小時內(nèi)能夠小時內(nèi)能夠直接吸收免疫球蛋白，獲得被動免疫。直接吸收免疫球蛋白，獲得被動免疫。 4. 24. 23 3個肽鍵的寡肽可被腸黏膜直接吸收，其個肽鍵的寡肽可被腸黏膜直接吸收，其特點是吸收快、不競爭有限的載體，分解、吸收時特點是吸收快、不競爭有限的載體，分解、吸收時耗能少，可作

59、為活性物質(zhì)，合成時耗能少。耗能少，可作為活性物質(zhì)，合成時耗能少。 5. 5. 影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素(1)(1)動物種類與年齡動物種類與年齡( (消化酶發(fā)育的時間效應(yīng)消化酶發(fā)育的時間效應(yīng)) )(2)(2)日糧蛋白質(zhì)種類與水平日糧蛋白質(zhì)種類與水平( (底物誘導(dǎo)效應(yīng)底物誘導(dǎo)效應(yīng)) )(3)(3)日糧礦物元素水平日糧礦物元素水平( (酶激活劑酶激活劑) )(4)(4)日糧粗纖維水平日糧粗纖維水平( (縮短消化時間縮短消化時間) ) (8)(8)影響吸收的因素（影響吸收的因素（aaaa平衡、腸粘膜狀態(tài)）平衡、腸粘膜狀態(tài)）(5)(5)抗?fàn)I養(yǎng)因子抗?fàn)I養(yǎng)因子( (胰蛋白酶抑制劑胰蛋

60、白酶抑制劑) )(6)(6)飼料加工飼料加工( (熱損害熱損害) )(7)(7)飼養(yǎng)管理飼養(yǎng)管理( (補(bǔ)飼、飼喂次數(shù)、飼喂量）補(bǔ)飼、飼喂次數(shù)、飼喂量）一、一、aaaa的代謝的代謝二、二、aaaa的營養(yǎng)生理功能的營養(yǎng)生理功能三、有關(guān)概念三、有關(guān)概念四、蛋白質(zhì)、四、蛋白質(zhì)、aaaa營養(yǎng)價值評定營養(yǎng)價值評定五、飼料五、飼料aaaa之間的關(guān)系之間的關(guān)系六、用六、用aaaa指標(biāo)配制動物日糧的應(yīng)用指標(biāo)配制動物日糧的應(yīng)用第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)蛋白質(zhì)營養(yǎng)有人提出有人提出cp的品質(zhì)體現(xiàn)在小腸中釋放小肽的多少的品質(zhì)體現(xiàn)在小腸中釋放小肽的多少首先強(qiáng)調(diào)氨基酸營養(yǎng)首先強(qiáng)調(diào)氨基酸營養(yǎng)rose 1930 提出提出eaa概念概念black