“營(yíng)養(yǎng)配餐”教學(xué)設(shè)計(jì)及設(shè)計(jì)意圖-最新文檔

1、“營(yíng)養(yǎng)配餐”教學(xué)設(shè)計(jì)及設(shè)計(jì)意圖教材與學(xué)情分析：“營(yíng)養(yǎng)配餐”是北師大版小學(xué)數(shù)學(xué)第十一冊(cè)第 46 頁“綜合與實(shí)踐”專題第三課時(shí)的內(nèi)容，教材安排此課有兩個(gè)目的：一是引導(dǎo)學(xué)生經(jīng)歷利用剛學(xué)的百分?jǐn)?shù)有關(guān)知識(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐的全過程 ; 二是了解有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，選擇和應(yīng)用有用的數(shù)學(xué)信息解決有關(guān)營(yíng)養(yǎng)配餐的實(shí)際問題。現(xiàn)在的學(xué)生大多是獨(dú)生子女， 家長(zhǎng)比較寵愛， 導(dǎo)致很多學(xué)生養(yǎng)成偏食、挑食等不良生活習(xí)慣。而且，小學(xué)六年級(jí)學(xué)生已經(jīng)初步具備自主學(xué)習(xí)的意識(shí)， 具有一定分析問題和解決問題的能力， 他們渴望通過自己的努力體驗(yàn)到成功的快樂。教學(xué)目標(biāo)：1. 使學(xué)生會(huì)利用已有的知識(shí)和技能， 選擇有用的信息解決和評(píng)價(jià)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)配餐的實(shí)際問

2、題。2. 使學(xué)生進(jìn)一步體會(huì)利用數(shù)學(xué)知識(shí)解決生活實(shí)際問題的過程和方法，引導(dǎo)學(xué)生感受解決問題策略的多樣性。3. 使學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，增強(qiáng)健康意識(shí)，均衡飲食。教學(xué)重、難點(diǎn)：1. 圍繞營(yíng)養(yǎng)師關(guān)于蛋白質(zhì)、 脂肪和碳水化合物的需求建議， 引導(dǎo)學(xué)生自主利用百分?jǐn)?shù)知識(shí)進(jìn)行相關(guān)的計(jì)算。2. 驗(yàn)證或修正自己關(guān)于營(yíng)養(yǎng)配餐的經(jīng)驗(yàn)，提出合理化的建議。教學(xué)過程：一、情境引入，提出問題1. 學(xué)生小組展示交流自己家一周食譜的有關(guān)資料，并提出數(shù)學(xué)問題。2. 師：一日三餐，有的人吃得很健康，有的人卻吃出了疾病，你們知道其中的原因嗎？這節(jié)課， 我們就來研究怎樣運(yùn)用數(shù)學(xué)知識(shí)合理配餐，使我們每個(gè)人都吃出健康來。 （師板書課題：“營(yíng)養(yǎng)配

3、餐”）3. 課件出示主題圖（教材第 46 頁）。師：圖中給我們提供了什么信息？生：這是我國運(yùn)動(dòng)員參加 2008 年北京奧運(yùn)會(huì)的情景。師：運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)會(huì)上取得好成績(jī)， 不僅要靠艱苦、科學(xué)的訓(xùn)練，更需要好的體力， 這就需要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)給運(yùn)動(dòng)員合理搭配食物。 課前，大家已對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了初步的調(diào)查， 現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們先在小組內(nèi)交流，然后各小組推薦一位同學(xué)進(jìn)行全班交流。 （學(xué)生交流討論）【設(shè)計(jì)意圖：數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2011 版）中指出：“教師創(chuàng)設(shè)情境應(yīng)從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，有利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。 ”營(yíng)養(yǎng)雖是一個(gè)學(xué)生耳熟能詳?shù)拿~， 但學(xué)生未必知道每天吃得是否健康、 是否可以用數(shù)學(xué)知識(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)方面的相關(guān)計(jì)算。 因此

4、，課始教師創(chuàng)設(shè)學(xué)生交流自己家食譜的教學(xué)情境， 引導(dǎo)學(xué)生快速地進(jìn)入生活中的數(shù)學(xué)世界， 既拉近了生活和數(shù)學(xué)的距離， 又激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣， 體現(xiàn)了生活問題數(shù)學(xué)化的理念。但每家的食譜未必都是科學(xué)的， 所以教師出示教材提供的主題圖 2008 年北京奧運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員刻苦訓(xùn)練的場(chǎng)面，讓學(xué)生深刻地感受到營(yíng)養(yǎng)配餐對(duì)運(yùn)動(dòng)員取得良好成績(jī)的重要性， 再次激發(fā)了學(xué)生探索營(yíng)養(yǎng)配餐奧秘的欲望。這樣設(shè)計(jì)教學(xué)， 為學(xué)生數(shù)學(xué)建模提供了方向?！繋煟ㄐ〗Y(jié)）：同學(xué)們，課前你們都做了充分準(zhǔn)備，剛才的發(fā)言很精彩。食物的營(yíng)養(yǎng)成分有很多，今天我們只討論蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三種營(yíng)養(yǎng)成分，它們是人類獲取熱量的主要來源。二、探索交流，體驗(yàn)感受

5、1. 交流信息。（多媒體出示教材中的表格，并介紹 12 歲兒童所需的營(yíng)養(yǎng)成分及食物成分含量的資料）（ 1）獲取信息。師：根據(jù)這個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分表，你能獲得哪些信息？（ 2）介紹營(yíng)養(yǎng)配餐的常識(shí)。師：什么叫營(yíng)養(yǎng)配餐？（生回答后閱讀教材第 46 頁智慧老人的溫馨提示）師：從表格中，我們能看出哪些食物含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物嗎？生：從表格中發(fā)現(xiàn)，含有蛋白質(zhì)較多的是肉、蛋、豆制品，含有脂肪較多的是豆制品、牛肉、雞蛋，含有碳水化合物較多的是米飯、薯類、面粉。（師對(duì)學(xué)生的回答進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后引導(dǎo)學(xué)生解決問題）【設(shè)計(jì)意圖： 本環(huán)節(jié)通過呈現(xiàn)學(xué)生自主解決問題的思路，意在培養(yǎng)學(xué)生觀察和發(fā)現(xiàn)問題的能力。發(fā)現(xiàn)問題、提

6、出問題、解決問題構(gòu)建學(xué)生的問題意識(shí)， 即數(shù)學(xué)建模的三個(gè)方面。 發(fā)現(xiàn)問題是構(gòu)建數(shù)學(xué)模型的前提，提出問題是構(gòu)建數(shù)學(xué)模型的基礎(chǔ)。 由于學(xué)生已積累了一定的生活經(jīng)驗(yàn)，且圖表中的內(nèi)容和學(xué)生的健康緊密聯(lián)系，在這樣活動(dòng)中，學(xué)生很容易發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，這樣教學(xué)符合“綜合與實(shí)踐”領(lǐng)域“以問題為載體、引導(dǎo)學(xué)生自主參與、面向全體學(xué)生”及“重實(shí)踐”的理念。評(píng)價(jià)方面，數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)尤其強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自我評(píng)價(jià)和學(xué)生之間的互評(píng)。關(guān)于學(xué)生的自評(píng)和互評(píng)，現(xiàn)代心理學(xué)研究證明：內(nèi)因性動(dòng)機(jī)的內(nèi)驅(qū)力較大，維持時(shí)間也較長(zhǎng)。 1951 年羅杰斯提出自我概念的理論，他認(rèn)為自我概念對(duì)一個(gè)人的個(gè)性與行為具有重要意義， 它使學(xué)生表現(xiàn)出不同程度的自信，

7、對(duì)自己滿懷信心的學(xué)生通過迎接挑戰(zhàn)而保持自尊 ; 相反，感到無力取勝的學(xué)生容易放棄， 出現(xiàn)逃避的動(dòng)機(jī)。因此，教師在教學(xué)過程中要盡量鼓勵(lì)學(xué)生多說多做，盡量采用互評(píng)、自評(píng)的方法，給學(xué)生提供表現(xiàn)自己所知所能的各種機(jī)會(huì)。 】2. 引發(fā)猜想。（ 1）多媒體出示“試一試”中小明的午餐選擇。師：這頓午餐，小明的選擇好不好？請(qǐng)說明理由。生 1：肉少，可能脂肪含量不夠。生 2：主食米飯少，可能碳水化合物含量不夠。（ 2）驗(yàn)證猜想。師：下面，我們進(jìn)行驗(yàn)證。同學(xué)們，數(shù)學(xué)是用數(shù)字、符號(hào)來刻畫世界的，你們能根據(jù)每 100 克食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分和小明這頓午餐的質(zhì)量，分別計(jì)算出100 克宮爆雞丁、 100 克青菜、 50

8、克米飯中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量嗎？3. 解決問題。（ 1）學(xué)生自主練習(xí)（直接填在書上） 。（ 2）展示交流。第一小組：計(jì)算青菜中三種主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量。第二小組：計(jì)算宮爆雞丁中三種主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量。第三小組：計(jì)算米飯中三種主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量。（3）構(gòu)建模型。全班交流時(shí)，師呈現(xiàn)下表讓學(xué)生觀察，并對(duì)米飯（50 克）中主要營(yíng)養(yǎng)成分含量的計(jì)算進(jìn)行重點(diǎn)指導(dǎo)。 （單位：克）師：每 100 克米飯中含有蛋白質(zhì) 6.7 克，也就是說米飯中蛋白質(zhì)的含量為 6.7%，脂肪的含量可以用百分比 0.7%表示，碳水化合物也可以用百分比 77.9%表示。師：已知米飯的總質(zhì)量和三種主要營(yíng)養(yǎng)成分所占的百分比， 如何

9、用相關(guān)的知識(shí)分別計(jì)算其含量呢？（師根據(jù)學(xué)生的回答，板書：已知一個(gè)數(shù)的百分之幾是多少，求這個(gè)數(shù)是多少，用乘法計(jì)算）（ 4）總結(jié)反思，在比較中深化認(rèn)識(shí)。師：通過觀察，你發(fā)現(xiàn)了什么？（生答略）師：對(duì)照 12 歲兒童所需的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（蛋白質(zhì) 30 克，脂肪 23 克，碳水化合物 120 克），小明午餐的選擇好不好？（生相互交流）師（引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)）：根據(jù)上表和前面資料中 12 歲兒童的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，可以發(fā)現(xiàn)小明這頓午餐的脂肪含量、 碳水化合物含量遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)。（ 5）編一編、想一想，提出自己的建議。師：你能幫助小明重新設(shè)計(jì)一下午餐的搭配嗎？（指名回答，只要學(xué)生說得合理，師都給予肯定的評(píng)價(jià)）【設(shè)計(jì)意圖：數(shù)學(xué)課程標(biāo)

10、準(zhǔn)（2011 版）中指出：“要使學(xué)生能充分、自主地參與綜合與實(shí)踐活動(dòng)，選擇恰當(dāng)?shù)膯栴}是關(guān)鍵。 ” “這頓午餐，小明的選擇好不好” ，教師把選擇權(quán)交給了學(xué)生，學(xué)生是裁判。在活動(dòng)中，學(xué)生經(jīng)歷直觀感知、猜想驗(yàn)證等環(huán)節(jié)，很容易從圖表中獲取 100 克宮爆雞丁、100 克青菜中三種主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量，但 50 克米飯中三種主要營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算方法有多種。教師抓住這一教學(xué)資源，巧妙地引導(dǎo)學(xué)生用剛學(xué)過的百分比知識(shí)進(jìn)行解答， 即巧用數(shù)學(xué)思想的一般化思想構(gòu)建數(shù)學(xué)模型， 這一設(shè)計(jì)化難為易， 讓學(xué)生感受到數(shù)學(xué)建模的優(yōu)越性。同時(shí)，教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合 12 歲兒童的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合分析， 并讓他們提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)搭配建議。

11、這樣設(shè)計(jì)教學(xué)，既引導(dǎo)學(xué)生經(jīng)歷了認(rèn)識(shí)從具體上升到抽象的過程， 符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，又使學(xué)生自主建模的能力得到了提升。 】三、有效拓展，內(nèi)化所學(xué)1. 設(shè)計(jì)活動(dòng)。活動(dòng)（ 1）：設(shè)計(jì)午餐。設(shè)計(jì)要求（多媒體出示）：A. 以小組為單位，選擇合適的食物，為××同學(xué)設(shè)計(jì)一份午餐;B. 計(jì)算設(shè)計(jì)的午餐中三種主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量，判斷你們組的設(shè)計(jì)是否符合這位同學(xué)的用餐標(biāo)準(zhǔn);C. 先小組合作完成，再集體反饋?；顒?dòng)（2）：以小組為單位，先計(jì)算出自己某一天午餐菜譜中三種主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量，再提出合理化的建議，并進(jìn)行交流。2. 介紹有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)。多媒體出示：什么是合理的膳食結(jié)構(gòu)？指由多種食物構(gòu)成的膳食

12、。這種膳食不僅要提供給用餐者足夠的能量和所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足人體正常的生理需要， 還要保持各種營(yíng)養(yǎng)成分之間的比例平衡和多樣化的食物來源， 以提高各種營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和利用， 達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。第一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯等，主要提供碳水化合物、 蛋白質(zhì)、膳食纖維及 B 族維生素。第二類為動(dòng)物性食物，包括肉、禽、魚、乳、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、 A族和 B族維生素。第三類為豆類及其制品， 包括大豆及其他豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和 B 族維生素。第四類為蔬菜水果類，包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 C和胡蘿卜素。第五類為純能量食物，包括動(dòng)物油、植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素 E 和必需的脂肪酸。將以上五大類食物按一定比例搭配， 即主食、副食（肉、禽、蛋、乳）、蔬菜、水果及油、鹽、糖的搭配，體現(xiàn)在一個(gè)國家人民的一天三餐中，就形成了一個(gè)國家的膳食結(jié)構(gòu)。【設(shè)計(jì)意圖：“綜合與實(shí)踐”活動(dòng)的教學(xué)，教師不僅要關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的結(jié)果，更要關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的過程。 只有讓學(xué)生經(jīng)歷知識(shí)探究的過程，才能使學(xué)生認(rèn)識(shí)到百分?jǐn)?shù)概念的“二重性” 。為此，本課