高中生物選修一試題匯編

1、21.(2014 開封檢測)(10分)葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋，請利用相關(guān)的知識回答以下問題(1)如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化，過程需要等適宜條件(2)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如下圖所示。發(fā)酵過程中，每 隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，操作錯誤的是 ，發(fā)酵結(jié)束后，檢驗乙發(fā)酵過程中產(chǎn)物的方法是(3)如下圖是采用純化酵母菌培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖。AB判斷圖A所用接種方法的依據(jù)是 ，圖B的接種方法是 。(4)自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而市售的果醋瓶上寫著“ 105 C高溫瞬時、不含任何防腐劑，最長保 質(zhì)期為一年”，其中的奧

2、秘是 。(5)在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個體數(shù)量的變化情況。神(W：ft：a：A.巾工通氣培養(yǎng)第封培券解析：(1)過程為制作果醋階段，醋酸菌為好氧性細(xì)菌，生長的最適溫度為3035 C。(2)酵母菌無氧呼吸過程中會產(chǎn)生酒精和CO2,因此排氣管不能插到液面下；在酸性條件下，重銘酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，用于檢驗酒精。(3)根據(jù)菌落的分布情況可以判斷圖A為稀釋涂布平板法，圖B為平板劃線法。(4)105 C的瞬時高溫可殺死果醋中的微生物，從而避免果醋腐敗變質(zhì)。(5)在有氧環(huán)境中酵母菌 可以快速增殖，在無氧環(huán)境中幾乎不增殖。答案：(1)氧氣、3035 C(2)甲、丙 在酸性條件下，重銘

3、酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色(3)稀釋涂布平板法形成的菌落分布較均勻平板劃線法(4)高溫殺死微生物(5)(如圖，若密封培養(yǎng)后期曲線有下降趨勢也可)通氣培養(yǎng)密射培建22.(2013 新課標(biāo)全國理綜口)(10分)臨床使用抗生素前，有時需要做細(xì)菌耐藥實驗。實驗時，首先要從病人身上獲取少量樣本，然后按照一定的實驗步驟操作，以確定某致病菌對不同抗生素的敏感性?；卮鹣铝袉栴}：(1)為了從樣本中獲取致病菌單菌落，可用 法或 法將樣本接種于固體培養(yǎng)基表面，經(jīng)過選擇 培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得。(2)取該單菌落適當(dāng)稀釋，用 法接種于固體培養(yǎng)基表面，在37 C培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h,使其均勻生長,(3)為了檢測該致病菌對于抗

4、生素的敏感性，將分別含有A、B、C、D四種抗生素的濾紙片均勻置于該平板上的不同位置，培養(yǎng)一段時間后，含A的濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈，說明該致病菌對抗生素 A；含B的濾 紙片周圍沒有出現(xiàn)透明圈，說明該致病菌對抗生素 B;含C的濾紙片周圍的透明圈比含A的小，說明；含D的濾紙片周圍的透明圈也比含A的小,且透明圈中出現(xiàn)了一個菌落，在排除雜菌污染的情況下，此菌落很可能是抗生素D的。(4)根據(jù)上述實驗結(jié)果，為達到抗菌目的，最好應(yīng)選用抗生素 。解析：(1)分離菌落常用稀釋涂布平板法或劃線法。(2)取該單菌落適當(dāng)稀釋，用涂布法接種于固體培養(yǎng)基表面適宜溫度培養(yǎng)。(3)含抗生素的濾紙片周圍出現(xiàn)透明圈，說明對該致病菌對

5、該抗生素有敏感性，周圍沒有透明圈的說明對該抗生素不具有敏感性。透明圈越大的敏感性越強。(4)實驗結(jié)果抗生素 A對該致病菌的作用最好。答案:(1)劃線 稀釋涂布(或涂布)(2)涂布敏感 不敏感 該致病菌對C的敏感性比對 A弱 耐藥菌 (4)A23.(2013 四川理綜)(10分)普通酵母菌利用淀粉的能力很弱，有人將地衣芽抱桿菌的a -淀粉酶基因轉(zhuǎn)入酵 母菌中，經(jīng)篩選得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌種(過程如圖甲所示)。(1)圖甲中，過程需要的酶有 。為達到篩選目的，平板內(nèi)的固體培養(yǎng)基應(yīng)以作為唯一碳源。、過程需重復(fù)幾次，目的是(2)某同學(xué)嘗試過程的操作，其中一個平板經(jīng)培養(yǎng)后的菌落分布如圖乙所示。

6、該同學(xué)的接種方法是；推測該同學(xué)接種時可能的操作失誤是 O(3)以淀粉為原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的適宜條件下密閉發(fā)酵，接種 菌的發(fā)酵罐需要先排氣，其原因是 。(4)用凝膠色譜法分離a =淀粉酶時，在色譜柱中移動速度較慢的蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量較。解析:本題考查選修中相關(guān)知識，包括基因工程、微生物的培養(yǎng)和發(fā)酵、蛋白質(zhì)的提取和分離等。(1)步驟為將目的基因與運載體連接，需要先用同一種限制性核酸內(nèi)切酶分別切割質(zhì)粒和目的基因，露出相同的黏性末端，然后再用DNA 連接酶連接為重組質(zhì)粒；而在以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基中，其他微生物難以利用淀粉而被抑制，從而篩選高效利用淀粉的工程酵母菌；重復(fù)篩選多次可

7、以提高目的菌的純度。(2)圖中平板培養(yǎng)后的結(jié)果，形成了多個菌落，因此為稀釋涂布平板法，但是菌落分布不均勻，集中分布在一定區(qū)域，說明涂布不均 勻。(3)由于工程酵母菌能夠更高效的利用淀粉，因此在以淀粉為原料的培養(yǎng)條件下，可以更快地進行增殖和 發(fā)酵，酒精發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳較多，所以需要先排氣。(4)凝膠色譜法分離的原理是相對分子質(zhì)量較大的蛋 白質(zhì)分子不能進入凝膠顆粒內(nèi)部，只能分布在顆粒之間，通過的路程較短，移動速度較快；相對分子質(zhì)量較小的 蛋白質(zhì)分子比較容易進入凝膠內(nèi)的通道，通過的路程較長，移動速度較慢。因此，移動速度較慢的蛋白質(zhì)，相對 分子質(zhì)量較小。答案:(1)限制性核酸內(nèi)切酶、DNA連接酶淀粉

8、進一步篩選純化獲得分解淀粉能力強的酵母菌(2)稀釋涂布平板法涂布不均勻(3)工程酵母工程酵母菌分解淀粉產(chǎn)生葡萄糖的能力強，導(dǎo)致酒精發(fā)酵產(chǎn)生 CO2的速率更快小24.(2013四川成都二診)(10分)果膠酶主要用于果膠的分解，在果汁的生產(chǎn)等方面被廣泛應(yīng)用。(1)霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑。某科研小組為了篩選出果膠酶的高產(chǎn)菌株進行了相關(guān)實驗。第一步：取樣。如果你是該小組的成員，你最好從果園中的 中去取樣分離產(chǎn)果膠酶的菌第二步：制備培養(yǎng)基。篩選果膠酶高產(chǎn)菌株的培養(yǎng)基，主要營養(yǎng)成分有：水、果膠、硝酸鉀、高碘酸(果膠的降解產(chǎn)物可以溶于高碘酸而在培養(yǎng)基上形成透明圈)等。在該配方中

9、，硝酸鉀是微生物需要的 。為了便于分離純化目的菌株，培養(yǎng)基中除了加入上述物質(zhì)外，還必須加入 。培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是 法。第三步：培養(yǎng)及篩選。培養(yǎng)基上接種后，在30 C恒溫箱中培養(yǎng) 48 h,挑選出 的菌落作為生產(chǎn)果膠酶的菌種。 從篩選出的微生物中分離提取的果膠酶通常需要檢測 ,以確定其應(yīng)用價值。 (2)在利用篩選出的霉菌進行生產(chǎn)時，科研人員發(fā)現(xiàn)影響果膠酶生產(chǎn)的因素很多，并且它們之間還可能相互影響。他們首先研究了溫度對酶產(chǎn)量的影響，實驗結(jié)果如圖甲，然后又分別研究了碳源、氮源濃度 (各五個水平)對酶產(chǎn)量的影響，得到圖乙和 圖丙。，*產(chǎn)屈愀 :八 9M乙度附A AW科研人員在研究碳源濃度對酶產(chǎn)

10、量的影響時，應(yīng)設(shè)定的培養(yǎng)溫度是，如果將溫度控制在 5 C,能否得到圖乙所示圖像：，原因是 在生產(chǎn)中他們根據(jù)上述研究結(jié)果，將各個變量都設(shè)定為最適條件，卻發(fā)現(xiàn)酶的產(chǎn)量不是最高的，要想繼續(xù)探 究最佳的培養(yǎng)條件，他們該如何進一步進行實驗：解析:(1)要想篩選出果膠酶的高產(chǎn)菌株，需要到果膠含量較多的地方去取樣。硝酸鉀中含有微生物需要的氮 源和無機鹽。分離純化微生物菌株通常需要固體培養(yǎng)基，所以，培養(yǎng)基中要加入瓊脂成分，培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是高壓蒸汽滅菌法。由于果膠的降解產(chǎn)物可以溶于高碘酸而在培養(yǎng)基上形成透明圈，所以透明圈越大,說明微生物降解果膠的能力越強，產(chǎn)生的果膠酶越多。(2)分析圖甲可知，在30

11、C酶的產(chǎn)量最高，所以研究 碳源濃度對酶產(chǎn)量的影響時，應(yīng)設(shè)定的培養(yǎng)溫度是 30 C,如果溫度過低或過高，都會影響酶的活性。答案:(1)第一步：土壤或腐爛的水果第二步：氮源和無機鹽瓊脂高壓蒸汽滅菌第三步：周圍形成透明圈最大酶的活性(2)30 C 不能溫度太低導(dǎo)致酶的活性過低將各種影響因素的不同水平逐一組合，依次實驗7. (2013 銀川一模)“每天喝一點，健康多一點”,這是“寧夏紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答問題。選料？粉碎滅菌接種發(fā)酵？果酒(1)流程中？處的內(nèi)容應(yīng)為&g

12、t;(2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由(3)果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點是枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件?解析：(1)果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料沖洗粉碎滅菌接種發(fā)酵過濾果酒。(2)如果果汁滅菌不合格，果酒發(fā)酵處于無氧環(huán)境，且溫度不適合醋酸菌生存，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。(3)醋酸菌是原核生物，無細(xì)胞核，酵母菌是真核生物，有細(xì)胞核及多種細(xì)胞器。(4)枸杞果酒制作過程中，接種完成后

13、要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。(5)發(fā)酵過程中要控制好溫度、pH和通氣量。答案：(1)沖洗過濾(2)不能。因醋酸菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸菌需要在有氧且溫度是 3035 c條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是1825 C)(3)有成形的細(xì)胞核(4)在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量(5)適宜的溫度、pH、通氣量8.下圖甲是果酒和果醋制作的實驗流程示意圖，圖乙是制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題:果酒一新新發(fā)薛一果醋(1)在圖甲中的空白處填上其內(nèi)容 在果酒的自然發(fā)酵過

14、程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的 發(fā)酵時排氣口排出的氣體是 其原因是(用反應(yīng)方程式表示)(3)果醋的產(chǎn)生主要是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果。醋酸菌發(fā)酵必須 有氧或者無氧)，應(yīng) 打開或者關(guān)閉)充氣口，保證 1利用上述裝置，可以防止 進入。(4)果酒制成后，要將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋，最合理的解釋是解析：果酒自然發(fā)酵所需菌種來自附著于葡萄皮上的野生酵母菌；發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2可經(jīng)排氣口排出，醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵時須由充氣口充氣，由于醋酸菌所需溫度較高(3035 C)故在果酒制成后需提高溫度方可適宜于醋酸菌生活。答案：(1)醋酸發(fā)酵 (2)酵母菌 CO2酶C6H 12。62c2H 5OH +2CO2

15、十能量酶C6H 12O6+6O2 + 6H2。6CO 2+ 12H 2O十能量(3)有氧打開有空氣進入雜菌(4)果醋發(fā)酵所需溫度要高于果酒發(fā)酵9.腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實驗流程示意圖。請回答下列相關(guān)問題：(1)從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基，按照其狀態(tài)稱為培養(yǎng)基。腐乳制J作的原理是 (2)傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自 的而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以 (2)腐乳制作過程中，加鹽的作用是 和(4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、

16、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是 和o(5)裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止 。_解析： (1) 豆腐可作為毛霉等微生物的固體培養(yǎng)基，毛霉中蛋白酶、脂肪酶等可分解蛋白質(zhì)、脂肪從而使豆腐變成腐乳。(2) 傳統(tǒng)腐乳制作過程中菌種來自空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中，菌種需特意接種。(3) 加鹽一方面可析出水分，另一方面可抑制雜菌生長。(4) 加酒一方面可抑制微生物生長，另一方面可使腐乳具有獨特的香味。(5) 封瓶時將瓶口通過酒精燈火焰可防止瓶口被污染。答案： (1) 固體 毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)

17、分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸 (2) 空氣中的毛霉孢子避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量(3) 析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬 抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì) (4) 可以抑制微生物的生長 能使腐乳具有獨特的香味(5) 瓶口被污染10 酵母菌、醋酸菌、毛霉等是與人們的日常生活密切相關(guān)的幾種微生物，請回答下列有關(guān)問題：(1) 制作腐乳時， 是利用毛霉等產(chǎn)生的 和等將豆腐中的大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)。(2) 用酵母菌發(fā)面做饅頭時，在發(fā)酵的面團里加入一些純堿的主要作用是(3) 制作果酒時，將酵母菌加入到葡萄汁中，控制好發(fā)酵條件， 10d 后得到散發(fā)著酒香的成品，

18、此過程的原理是(4) 蘋果醋也是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一，其生產(chǎn)過程中則利用了代謝類型為的的發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是_ (5) 在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：解析：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能將脂肪水解為甘油和脂肪酸。用酵母菌發(fā)面做饅頭時，酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳溶于水形成碳酸，發(fā)酵的面團里加入一些純堿可中和碳酸。酵母菌釀酒是利用酵母菌無氧呼吸能產(chǎn)生酒精的原理。果醋是醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物，發(fā)酵溫度為3035 C,醋酸菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型。果醋的制作往酶往在果酒制作基礎(chǔ)上進行，相關(guān)反應(yīng)式為：C2H5OH+O2CH3COOH +H2O+能量。(2)中和發(fā)酵時產(chǎn)生的酸類物質(zhì) (3)在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵(4)異養(yǎng)需氧型 醋酸菌 3035 C酶(5)C 2H5OH 十。2CH3COOH + H2O十能量11(2013 山東泰安一模)利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久、惠及民生。請分析回答下列問題：(1)腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出 加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。用鹽腌制時，應(yīng)注意控制;配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在 %左右。(2)制作泡菜的原理是(3)蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。在 條件下