怎么開(kāi)快餐店——開(kāi)快餐店開(kāi)店指導(dǎo)完全手冊(cè)

1、怎么開(kāi)快餐店開(kāi)快餐店開(kāi)店指導(dǎo)完全手冊(cè)一、快餐店概況二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)三、市場(chǎng)分析 卩l(xiāng)|、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃五、人事計(jì)劃六、銷售計(jì)劃七、財(cái)務(wù)計(jì)劃 八、附錄一、快餐店概況1本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。 主耍提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和 晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。2都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店， 未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。3都市快餐丿占的所有者是xxx,餐廳經(jīng)理xxx,廚師xxx, 三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆 執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。4. 本店需創(chuàng)業(yè)資金

2、萬(wàn)元，其屮萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸 款。二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1. 由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少， 特別是本丿占剛開(kāi)業(yè)，想耍打開(kāi)市場(chǎng)，必須耍在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上 下功夫，并且耍進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期 目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2. 本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚 并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。三、市場(chǎng)分析1. 客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè) 的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居 民，約

3、占50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。3. 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他 3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。xx快餐店中 西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差, 服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的 弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有 一席之地。四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃1 快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。2. 大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推 出中式早餐套餐。3. 午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán) 境。4隨吋準(zhǔn)

4、備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求,如木年度設(shè)立目 標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。5. 經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早晚！6. 對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、 服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。五、人事計(jì)劃1. 本店開(kāi)業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全h制雇員（包括多少名廚 師），多少名臨吋雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè) 道徳，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特招用職工登記表并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。2. 為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都

5、需要接受2個(gè) 月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)勞動(dòng)紀(jì)律和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對(duì)于不合格者給了停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合 格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。六、銷售計(jì)劃1. 開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉” 的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的 產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2. 推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3. 每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)撸?名）可 獲得價(jià)值888元的禮券。4. 每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券

6、，200元贈(zèng)送20 元禮券，以此類推。七、財(cái)務(wù)計(jì)劃木店內(nèi)所有帳目情況必須及吋入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì) 入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管 理，以免帳務(wù)混亂，每h的收入應(yīng)進(jìn)行及吋清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及 收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品 屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切 費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將 適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯 店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)（）萬(wàn)元1桌椅（）套營(yíng)業(yè)面積（）平方米冷凍柜（）臺(tái)灶件若干2

7、）每h流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元（主要用于突發(fā)事件以及臨吋進(jìn)貨）3）對(duì)于帳目，要做到h有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總 帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲 冃性。注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量, 盡量把價(jià)格放低。八、附錄附錄1法律要求為保證食晶衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民 身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如 下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi) 生許可證，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，未取得衛(wèi)生許可證的, 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造，土改，出借

8、衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：（）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，釆取清除蒼蠅老鼠黑螂和其他有害昆蟲(chóng)及 其孳生條件的措施。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料 處理，加工，包裝，貯存登廠房式場(chǎng)所。（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐， 防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食 品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消 毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。（六）貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器

9、包裝，工具，設(shè)備的條件必須安 全，無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是 必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品吋，必須使 用售貨工具。（九）用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（10使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全，無(wú)害。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢不潔，混有異物或者 其他感官形狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有 害的。（三）含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或者生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo) 準(zhǔn)。（四）未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。（五）病死，毒死或者死因不說(shuō)的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。（六）容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)