怎么開快餐店——開快餐店開店指導完全手冊

1、怎么開快餐店開快餐店開店指導完全手冊一、快餐店概況二、經(jīng)營目標三、市場分析 卩l(xiāng)|、經(jīng)營計劃五、人事計劃六、銷售計劃七、財務計劃 八、附錄一、快餐店概況1本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。 主耍提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和 晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。2都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店， 未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。3都市快餐丿占的所有者是xxx,餐廳經(jīng)理xxx,廚師xxx, 三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆 執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領風騷。4. 本店需創(chuàng)業(yè)資金

2、萬元，其屮萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸 款。二、經(jīng)營目標1. 由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少， 特別是本丿占剛開業(yè)，想耍打開市場，必須耍在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上 下功夫，并且耍進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期 目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2. 本店將在3年內(nèi)增設3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚 并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。三、市場分析1. 客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂 的一般消費者，約占50%；附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居 民，約

3、占50%。客源數(shù)量充足，消費水平中低檔。3. 競爭對手：都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他 3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。xx快餐店中 西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差, 服務質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的 弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有 一席之地。四、經(jīng)營計劃1 快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。2. 大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推 出中式早餐套餐。3. 午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán) 境。4隨吋準

4、備開發(fā)新產(chǎn)品,以適應變化的市場需求,如木年度設立目 標是“送餐到家”服務。5. 經(jīng)營時間：早晚！6. 對于以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在衛(wèi)生、 服務、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。五、人事計劃1. 本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全h制雇員（包括多少名廚 師），多少名臨吋雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè) 道徳，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應聘者特招用職工登記表并附入個人資料來本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。2. 為了提高服務人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都

5、需要接受2個 月的培訓，具體內(nèi)容如下：1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。2）實施培訓計劃，貫徹學習勞動紀律和各種規(guī)章制度。3）考核上崗，對于不合格者給了停職學習，扣除20%工資，直至合 格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。六、銷售計劃1. 開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉” 的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的 產(chǎn)品和服務內(nèi)容。2. 推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3. 每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者（1名）可 獲得價值888元的禮券。4. 每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券

6、，200元贈送20 元禮券，以此類推。七、財務計劃木店內(nèi)所有帳目情況必須及吋入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計 入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管 理，以免帳務混亂，每h的收入應進行及吋清點，所有點菜的菜單及 收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品 屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切 費用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過每月的結算后，收入比計劃高，將 適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯 店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)（）萬元1桌椅（）套營業(yè)面積（）平方米冷凍柜（）臺灶件若干2

7、）每h流動資金為多少萬元（主要用于突發(fā)事件以及臨吋進貨）3）對于帳目，要做到h有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總 帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲 冃性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量, 盡量把價格放低。八、附錄附錄1法律要求為保證食晶衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民 身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關法規(guī)要求具體如 下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi) 生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的, 不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借

8、衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：（）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，釆取清除蒼蠅老鼠黑螂和其他有害昆蟲及 其孳生條件的措施。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應的食品原料 處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。（三）應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐， 防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。（四）設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食 品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消 毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。（六）貯存，運輸和裝卸食品的容器

9、包裝，工具，設備的條件必須安 全，無害，保持清潔，防止食品污染。（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是 必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品吋，必須使 用售貨工具。（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。（10使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者 其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體有 害的。（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標 準。（四）未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。（五）病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運