運動營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱知識分享

1、運動營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱精品資料運動營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)大綱課程名稱：運動營養(yǎng)學(xué)英文名稱：Sports Nutriology課程代碼：07214001一、課程基本情況學(xué)分：2 學(xué)時：32 （理論學(xué)時：32 ； 實驗學(xué)時：0 ）課程性質(zhì)：專業(yè)任意選修課適用專業(yè)：體育教育適用對象：本科5. 先修課程：運動解剖學(xué) 運動生理學(xué)體育保健學(xué)6. 教材與參考書目：教 材：運動營養(yǎng)學(xué)，陳吉棣主編，北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2002年8月。參考書：營養(yǎng)學(xué)，王維群編著，高等教育出版社，2001年；體育保健學(xué)，體育保健學(xué)編寫組，高等教育出版社，2001年；21世紀新健康指南-立足于最新科研成果的 飲食與生活方式，何燕生編著，中國協(xié)和

2、醫(yī)科大學(xué)出版社，2004年；運動營養(yǎng)學(xué)，劉宏，陳永清，李濤主編，安徽科學(xué)技術(shù)出版社，2003年7月。二、課程介紹1.營養(yǎng)學(xué)是研究合理利用食物以促進身體生長發(fā)育，增進健康，提高機能，預(yù)防 疾病和延年益壽等的一門科學(xué)。運動營養(yǎng)學(xué)是運用營養(yǎng)學(xué)知識為運動訓(xùn)練及比賽或體 育鍛煉服務(wù)的一門科學(xué)。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能夠掌握營養(yǎng)食物營養(yǎng)素的基 本知識（營養(yǎng)素基本生理功用，食物合理選擇等），根據(jù)運動專項特點，運動訓(xùn)練與 比賽的需要，運用營養(yǎng)學(xué)知識合理安排膳食；根據(jù)體育鍛煉健身的需要，如何運用運 動營養(yǎng)學(xué)知識進行平衡膳食，達到調(diào)節(jié)機體成分、促進身體機能提高等健康目的。2運動營養(yǎng)學(xué)是體育教育專業(yè)的一門專業(yè)任

3、意選修課，其相關(guān)基礎(chǔ)理論課程是運 動解剖學(xué)、運動生理學(xué)、運動生物化學(xué)、運動生物力學(xué)等。3 通過教學(xué)使學(xué)生掌握運動營養(yǎng)學(xué)的基本理論、基本知識和基本技能，為今后從 事體育教學(xué)、訓(xùn)練、比賽及飲食防治某些常見病等方面發(fā)揮應(yīng)有的作用。教學(xué)中要以 啟發(fā)式講授為主，結(jié)合問題討論、自學(xué)指導(dǎo)等方法進行教學(xué)。教學(xué)手段上采用多媒體 輔助教學(xué)。三、課程內(nèi)容、學(xué)時分配及教學(xué)基本要求緒論（總2學(xué)時）（一）教學(xué)內(nèi)容：知識點：食品、營養(yǎng)學(xué)、運動營養(yǎng)學(xué)的概念、任務(wù)，營養(yǎng)和健康的關(guān)系，運動營養(yǎng) 與體育運動的關(guān)系，運動營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況教學(xué)重點：營養(yǎng)學(xué)、運動營養(yǎng)學(xué)的概念，營養(yǎng)與健康的關(guān)系教學(xué)難點：合理營養(yǎng)對機體的影響（二）教學(xué)基本要求

4、：掌握營養(yǎng)學(xué)、運動營養(yǎng)學(xué)的概念內(nèi)容及任務(wù)，了解運動營養(yǎng)學(xué)學(xué)科的發(fā)展任務(wù)，掌 握營養(yǎng)與運動的關(guān)系。第一章 營養(yǎng)素 （總4學(xué)時）（一）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)蛋白質(zhì)知識點：蛋白質(zhì)，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白質(zhì)的分類，蛋白質(zhì)的生理功 能，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定，蛋白質(zhì)的互補作用，蛋白質(zhì)與運動，蛋白質(zhì)的供給 量和來源。第二節(jié)糖知識點：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物與運動，碳水化合 物的供給量和食物來源。第三節(jié)：脂肪知識點：脂類，脂肪酸，必需脂肪酸，膽固醇，脂肪的生理功能，脂肪與運動，脂 肪營養(yǎng)價值的評定，脂肪的供給量和來源。維生素知識點：維生素的功用，供給量和來源第五節(jié)礦物質(zhì)知識點：礦

5、物質(zhì)和微量元素，礦物質(zhì)和微量元素的生理功能，鈣，鐵，鋅，碘，硒第六節(jié)膳食纖維和水知識點：膳食纖維，水教學(xué)重點：膳食纖維與水來源，運動補水的方法與措施，供給量教學(xué)難點：運動補水的方法與措施（二）教學(xué)基本要求：了解并掌握各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)功用和食物來源，掌握每日膳食的供給量。第二章 熱能 （總2學(xué)時）（一）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)能量單位和能量系數(shù)知識點：能量單位，能量系數(shù)第二節(jié)能量平衡知識點：能量消耗，供給量和食物來源，能量不平衡的危害能量消耗的測定知識點：直接測熱法，間接測熱法，生活觀察法，體重平衡法教學(xué)重點：影響熱能消耗的因素教學(xué)難點：影響熱能消耗的因素（二）教學(xué)基本要求：初步掌握熱能的概念及內(nèi)容，掌

6、握影響熱能的因素，了解能量不平衡的危害。第三章食物的營養(yǎng)價值（總4學(xué)時）（一）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)谷類知識點：谷粒的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布，谷類的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)及貯存對谷類營養(yǎng) 價值的影響。第二節(jié)豆類及其制品知識點：豆類的營養(yǎng)價值，豆類制品的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響第三節(jié)蔬菜和水果知識點：蔬菜的營養(yǎng)價值，水果的營養(yǎng)價值，野菜野果和菌藻類的營養(yǎng)價值第四節(jié)：水產(chǎn)類和肉類知識點：水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值，肉類的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對水產(chǎn)類和肉類營養(yǎng)價值 的影響。第五節(jié)：蛋類知識點：蛋類的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對蛋類營養(yǎng)價值的影響第六節(jié) 奶類及其奶制品的營養(yǎng)價值知識點：奶類的營養(yǎng)價值，加工烹調(diào)對奶類營養(yǎng)價值的影

7、響教學(xué)重點：加工烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值的影響教學(xué)難點：加工烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值的影響（二）教學(xué)基本要求：掌握加工烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值的影響，初步了解食物的營養(yǎng)價值。第四章合理營養(yǎng)（總6學(xué)時）（一）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)平衡膳食知識點：平衡膳食中各營養(yǎng)素的合理構(gòu)成，平衡膳食的食物構(gòu)成，合理的膳食制度 和進食環(huán)境。第二節(jié)食物結(jié)構(gòu)，膳食指南和食譜編制知識點：食物結(jié)構(gòu)，膳食指南，食譜編制第三節(jié)運動員合理膳食知識點：熱量平衡，熱源質(zhì)比例恰當(dāng)，充足的維生素，充足礦物質(zhì)，有利于體內(nèi)酸 堿平衡（酸性食物，堿性食物，中性食物，合理的膳食制度，充足的水分。第四節(jié) 運動員膳食中存在問題知識點：運動員膳食中存在問題第五節(jié)運動營養(yǎng)補

8、劑與興奮劑的關(guān)系知識點：運動營養(yǎng)補劑與興奮劑，運動營養(yǎng)補劑與興奮劑的關(guān)系教學(xué)重點：合理營養(yǎng)的要求，如何制定合理的膳食制度僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除 謝謝5精品資料教學(xué)難點：合理營養(yǎng)的要求，如何制定合理的膳食制度（二）教學(xué)基本要求：了解合理營養(yǎng)概念內(nèi)容及任務(wù)，掌握合理營養(yǎng)的要求，使學(xué)生了解食物結(jié)構(gòu)、膳食 指南和食譜編制的內(nèi)容，了解運動員膳食中存在問題，了解運動營養(yǎng)補劑與興奮劑的 區(qū)別，掌握如何制定合理的膳食制度。第五章 各類運動專項的營養(yǎng)特點（總2學(xué)時）（一）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)不同運動專項的營養(yǎng)供給原則知識點：不同運動專項的營養(yǎng)供給原則第二節(jié)不同運動專項營養(yǎng)特點知識點：速度性運動的營養(yǎng)

9、特點，耐力性運動的營養(yǎng)特點，力量性運動的營養(yǎng)特 點，靈巧性運動的營養(yǎng)特點，其它運動項目的營養(yǎng)特點。教學(xué)重點：不同運動專項的營養(yǎng)供給原則及特點教學(xué)難點：不同運動專項營養(yǎng)特點（二）教學(xué)基本要求：掌握速度性運動項目的營養(yǎng)供給特點，掌握耐力性運動項目的營養(yǎng)供給特點，了解 力量性運動項目的營養(yǎng)供給特點，一般性了解靈巧性運動項目的營養(yǎng)供給特點，了解 球類運動項目的營養(yǎng)供給特點，了解水上項目的營養(yǎng)供給特點，了解射擊、射箭類項 目營養(yǎng)需求的特異性。第六章 比賽期間的營養(yǎng)（總2學(xué)時）（一）教學(xué)內(nèi)容：知識點：概述，比賽期前的營養(yǎng)，比賽前一餐的營養(yǎng)，比賽過程中的營養(yǎng)，比賽后 的營養(yǎng)恢復(fù)。教學(xué)重點:教學(xué)難點：賽后膳食

10、營養(yǎng)恢復(fù)的個體差異（二）教學(xué)基本要求：掌握比賽期前、賽前一餐的營養(yǎng)供給要求，了解比賽過程中的營養(yǎng)供給特點，了解 賽后恢復(fù)的膳食營養(yǎng)措施。第七章運動飲料（總4學(xué)時）（一）教學(xué)內(nèi)容：知識點：概述，運動飲料，運動飲料的生理意義，運動飲料成分，運動飲料的飲用 方法，常用運動飲料的制作方法。教學(xué)重點：運動飲料選用的原則與飲料方法教學(xué)難點：運動飲料的總?cè)苜|(zhì)濃度的要求（二）教學(xué)基本要求：掌握運動飲料的概念，了解運動飲料的主要成份，掌握選用運動飲料的原則及飲用 方法，了解運動飲料的分類及特點，了解運動飲料簡易制作方法。第八章控制體重的營養(yǎng)（總2學(xué)時）（一）教學(xué)內(nèi)容：知識點：體重對運動能力的影響，運動員減控體重

11、的原理，運動員減控體重的方 法，快速降體重對機體物質(zhì)代謝的影響，快速降體重對運動能力的影響，科學(xué)合理的 減控體重措施，減控體重的營養(yǎng)，控制體重應(yīng)注意的問題。教學(xué)重點：運動員急性降體重的營養(yǎng)供給特點教學(xué)難點：降體重過程對運動能力的影響（二）教學(xué)基本要求：掌握瘦體重與體脂對運動的貢獻區(qū)別，掌握運動員減體脂與急性降體重的原理區(qū) 別，了解運動員快速常用方法，了解運動減體脂的方法，掌握運動減脂的營養(yǎng)措施， 掌握急性降體重的營養(yǎng)措施，了解少年運動員控制體重易出現(xiàn)的問題。第八章營養(yǎng)與肥胖（總4學(xué)時）（一）教學(xué)內(nèi)容：知識點：肥胖概述，肥胖的分類，引起肥胖原因，肥胖的危害，運動減肥法，運動 減肥膳食控制。教學(xué)重點：運動減肥的膳食控制要求教學(xué)難點：引起肥胖的膳食因素（二）教學(xué)基本要求