高中化學(xué) 選修5 油脂

1、.1第四章生命中的基礎(chǔ)有機化合物第四章生命中的基礎(chǔ)有機化合物.2碳水化合物（糖類）碳水化合物（糖類）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素脂類脂類水水無機鹽無機鹽營養(yǎng)素.3.4油脂油脂.5大豆油生活中的油脂橄欖油葡萄籽油番茄籽油.6生活中的油脂豬油羊油.7水植物油一、物理性質(zhì).8上層下層植物油水.9(1) 油脂水(2) 難溶于水(3) 易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機溶劑(4) 純凈的油脂是無色、無嗅、無味的.10二、組成與結(jié)構(gòu)CH2-O-C-R1CH -O-C-R2 CH2-O-C-R3 OOO.11三、定義 油脂是由三分子的高級脂肪酸與一分子的甘油脫水形成的酯。.12四、分類 （1）高級脂肪酸分類：飽和脂肪

2、酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸C15H31COOHC17H35COOH油酸亞油酸C17H33COOHC17H31COOH.13油脂按烴基按狀態(tài)簡單甘油酯(R1、R2、R3相同)混合甘油酯(R1、R2、R3不同)油（液態(tài)）脂肪（固態(tài)）.14組成油脂的高級脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很大含有較多的不飽和脂肪酸甘油酯（液態(tài)）含有較多的飽和脂肪酸甘油酯（固態(tài)）.15人體必需的脂肪酸有些脂肪酸是維持生命活動所必需的，但人體不能合成，它們被稱為必需脂肪酸，如：亞油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）降低血液中膽固醇的含量，預(yù)防動

3、脈粥樣硬化C20H30O2C22H32O2.16.17EPA:清理血栓，預(yù)防和改善心腦血管疾病DHA:促進大腦發(fā)育，提高記憶力.18判斷題1、油脂是高分子化合物。2、大豆油、花生油、礦物油都屬于油脂3、混合甘油酯是混合物礦物油：石油及其分餾的產(chǎn)物，是多種烴的混合物。.19a、水解反應(yīng)(1)、酸性條件下 稀 H2SO4五、化學(xué)性質(zhì)CH2OCC17H35CH OCC17H35CH2OCC17H35OOO+3H2OC17H35COHO+CH2OHCH2OHCHOH3.20(2)、堿性條件下硬脂酸鈉（皂化反應(yīng)）鈉肥皂、硬肥皂KOHC17H35COK硬脂酸鉀鉀肥皂、軟肥皂CH2OCC17H35CH OC

4、C17H35CH2OCC17H35OOO+3NaOH3C17H35CONaOCH2OHCH2OHCHOH+O.21(3)、酶的催化 油脂在小腸內(nèi)通過酶的催化發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸和甘油作為人體的營養(yǎng)物質(zhì)被小腸吸收。.22工業(yè)上制造肥皂的流程食鹽固體上層油脂高級脂肪酸鈉甘油水NaOH溶液高級脂肪酸鈉甘油NaCl溶液下層蒸餾甘油鹽析固體液體.23甘油的沸點是290首先被蒸餾出來的是水.24肥皂的去污原理R-COONa電離R-COO-Na+高級脂肪酸根陰離子高級脂肪酸鈉憎水基親水基.25.26.27實際是肥皂的去污效果并不好，為什么？自來水是硬水，其中含有較多的Ca+、Mg2+.28合成洗滌劑

5、優(yōu)點：成本更低，去污效果更好（烷基苯磺酸鈉）.29水華赤潮增效劑：三聚磷酸鈉水體富營養(yǎng)化.30b、油脂的氫化（硬化）液態(tài)油脂加成反應(yīng)固態(tài)脂肪油酸甘油酯硬脂酸甘油酯CH2OCC17H33CH OCC17H33CH2OCC17H33OOO+H23NiCH2OCC17H35CH OCC17H35CH2OCC17H35OOO.31半固態(tài)脂肪.32歷史德國化學(xué)家威罕諾門發(fā)明，并于1902年取得專利。1909年位于美國俄州辛辛那堤的寶潔公司取得此專利的美國使用權(quán)，并于1911年開始推廣第一個完全由植物油制造的半固態(tài)產(chǎn)品。.33危害食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。會促進阿爾茨海默病的病情發(fā)展。

6、多吃反式脂肪的人，情緒比較易怒，行為也較有攻擊性。.34小結(jié)1、油脂是由_和_形成的_。高級脂肪酸甘油酯zhzh.352、油脂的密度比水_，且_溶于水，易溶于大多數(shù)的有機溶劑。小難.363、油脂可以在_，_和_條件下發(fā)生水解反應(yīng)，堿性條件下的水解反應(yīng)又叫做_，堿性條件下的水解反應(yīng)是_（可逆的/不可逆的）。堿性條件下酸性條件下酶催化下皂化反應(yīng)不可逆的.37練習(xí)1、下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（ ）A、油脂屬于酯類B、油脂沒有固定的熔沸點C、油脂是高級脂肪酸的甘油酯D、油脂都不能使溴水褪色D.382、下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是（ ）A、甲苯和油脂B、乙酸和乙酸乙酯C、豆

7、油和水D、豆油和四氯化碳C.393、油脂皂化反應(yīng)后，要使肥皂和甘油等充分分離，采用的方法是（ ）A、鹽析B、分液C、結(jié)晶D、過濾A.404、下列說法正確的是（ ）A、汽油和花生油的主要成分都是油脂B、油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)C、乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應(yīng)均有醇生成D、油脂難溶于水，屬于天然高分子化合物C.415、關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯誤的是（ ）A、油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成了高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B、加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫做鹽析C、加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D、皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純高級脂肪酸鈉C.426、下列有關(guān)敘述錯誤的是（ ）A、常溫下呈液態(tài)的油脂可以催化加氫變?yōu)楣虘B(tài)脂肪B、油脂不屬于高分子化合物，其在一定條件下能水解C、變質(zhì)的油脂有特殊難聞的氣味，是由于油脂發(fā)生了水解反應(yīng)D、乙酸與乙醇生成乙酸乙酯的反應(yīng)屬于加成反應(yīng)CD.43油類名稱營養(yǎng)成分橄欖油1、富含天然抗氧化物 胡蘿卜素，煎炸