地方本科高校食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技能型教學(xué)體系的優(yōu)化

1、地方本科高校食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技能型教學(xué)體系的優(yōu)化尹琳琳陳志娜葉格施翠域(淮南師葩學(xué)院士物i丹學(xué)院.安缺淮南2320a«)摘要：食品徵生物學(xué)實(shí)臉是一d途用徵生物學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)轉(zhuǎn)技術(shù)朱檢測(cè)食品中相關(guān)嫁生物的課程) 為強(qiáng)化食品質(zhì)量與安會(huì)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)根底技能和應(yīng)用能力.從實(shí)檢牧學(xué)內(nèi)容,教學(xué)方法和考牧訐價(jià)系蜿等 方而優(yōu)化了會(huì)品徵生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)倬系 詁果顯示.通過(guò)一系列的改良.提商了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性.取得了 良好的教學(xué)效果關(guān)鍵詞：倉(cāng)品微生物孕；實(shí)驗(yàn)技能;教學(xué)體系；優(yōu)化中圖分類號(hào)g642.423文就標(biāo)識(shí)碼a 文章編號(hào)1 (xj7-7731 (202x )21-0165-03optimizati

2、on of skill oriented teaching system of food microbiological experiment for local regular universitiesyin i.inlin et al.(sch<mj of biological engineering* huainan normal university. iluainan 232038. china).abstract： fimxi microbinlogical r|>crimciil is 膜 rotincc lhal usrs i hr throrrliml kiiow

3、lnlgr an<l rx|mtinwnlal trrh- niqup of miciubiulogy to detect related microorganisms in food. in order to strengthen the basic profes&icmu) skills ami application ability of the students in f(»o<l quality an<l safety. th' teaching team optimized the teaching system of food micr

4、obiologictfl rx|)crimrnt from thr "peds of teaching contrnts, teaching mcthcwls and evaluation symcm. prac - lice has proved that tin* nludenu* learning enthusiasm was improved and teaching g(mxl rllrt-i was achieved by these improvements.key words: food microbiology： e|)crimcntal skills; teach

5、ing system; optimization白教育部發(fā)布£關(guān)于地萬(wàn)本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)璃的指導(dǎo) 意見3并提出引導(dǎo)局部本科商校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn) 5t以札眾多地方性本科院校積極探索與地方經(jīng)濟(jì)結(jié)合 的應(yīng)用型辦學(xué)模式僅品質(zhì)ht與平安9業(yè)是淮南呻范 學(xué)院一流應(yīng)用畋專業(yè),ft品微生物學(xué)是食品質(zhì)址與平安 專業(yè)的必修核心課程之一 是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng) 的課程食品微牛，物學(xué)實(shí)處作為理論課程的輔助實(shí)驗(yàn)課 程.對(duì)學(xué)生在掌握食品微牛物學(xué)的理論知識(shí)的戒戰(zhàn)上實(shí) 踐實(shí)驗(yàn)技能、培養(yǎng)動(dòng)于能力和理論結(jié)含實(shí)際的能力等方 面的培葬至關(guān)頁(yè)要:但以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式雖表達(dá)出 實(shí)踐性.但.教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及教學(xué)考核偏于傳統(tǒng)化

6、. 模板化和學(xué)生學(xué)習(xí)的討限化.旦存在課堂與實(shí)踐脫i；的 現(xiàn)依.不利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和專業(yè)技能訓(xùn)練.影響學(xué) 生的學(xué)業(yè)深造和職業(yè)技能資格認(rèn)定 因此.為順戍淮南 師范學(xué)院應(yīng)用取轉(zhuǎn)型開展和食品專業(yè)實(shí)踐性培養(yǎng)模式的 構(gòu)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)從教學(xué)大綱教學(xué)方法和號(hào)核評(píng) 價(jià)體系等方面進(jìn)行了充善、豐富和改革通過(guò)優(yōu)化后的 嫁合應(yīng)用性實(shí)酸項(xiàng)ik靈活性的教與學(xué)模式和多樣化的 考核體系.使學(xué)生在熟悉常規(guī)實(shí)關(guān)操作技能的您礎(chǔ)上,提 高了實(shí)際綜合應(yīng)用技能.增強(qiáng)了學(xué)習(xí)枳極性和團(tuán)隊(duì)合作 能力.1構(gòu)建實(shí)用技能型教學(xué)內(nèi)容1.1系統(tǒng)性串聯(lián)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，夯實(shí)根底技能 原食甜做 生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容安排中灘證性實(shí)嶺工程包括培養(yǎng) 農(nóng)及滅的5體培養(yǎng)基接種

7、、微生物的別離純化、細(xì)俐的 簡(jiǎn)單染色、蘋蘭氏染色和芽抱染色、僑以菌的觀察及大小 和數(shù)m測(cè)定、霉俏和放線菌的培養(yǎng)齦與觀察等，共計(jì)24學(xué) 時(shí)，占本課程實(shí)驗(yàn)課時(shí)的2/3。由于各驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)根本獨(dú) 立開設(shè).學(xué)生學(xué)習(xí)故乏系統(tǒng)性和貫穿性l結(jié)合多年教 學(xué)效果發(fā)現(xiàn).即使艷費(fèi)大局部實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí).在技能訓(xùn)練上. 大局部學(xué)生在實(shí)撿后階段的綜合性實(shí)盼過(guò)群中對(duì)根底性 操作依舊不如所拼 針對(duì)此類間題,筆舌通過(guò)調(diào)奩何卷 統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn).9伽以上學(xué)生認(rèn)為根底實(shí)必局部的課堂目的 性不明確，學(xué)習(xí)碎片化，映乏吸引力。于是從課程起始 便設(shè)定了問(wèn)題式實(shí)臉項(xiàng)口,如“如何檢臉出你身邊某物品 (食品或生活用品)上有哪兒種不同形態(tài)的微生物？二并基金工程：

8、淮南項(xiàng)他學(xué)疏質(zhì)st t 程工程(20xx1 喚5 .2oi7lunkj0l8limylk<-44»2oi8hxylkr(m.2oi8hmml6.2oi9«yjx03.2oi7luyxk<-89)； 省級(jí) mooc jfifl(20l%i.mh-26l)作者簡(jiǎn)介：尹3hj枳19時(shí)一),女.河南si也人.碩土,講師、研充萬(wàn)向:農(nóng)產(chǎn)品加i 收褚日期:202x-10-09限定實(shí)乾學(xué)時(shí)內(nèi)分組報(bào)告:.一個(gè)問(wèn)題的解答（教怖分步 .驟以視初和課堂演示的方式教學(xué)）包含樣品采集、培養(yǎng) 基配制火菊、接種、別離純化及染色項(xiàng)日,既埔小了根底 性實(shí)臉的學(xué)時(shí)比例.乂大大激發(fā)了學(xué)生探索及解決問(wèn)

9、題 的枳極性，提高了對(duì)學(xué)生根本實(shí)驗(yàn)技能和系統(tǒng)性思維培 養(yǎng)的效果。1.2增加實(shí)用技能型綜合性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)工程比例 改變傳統(tǒng)的蛛會(huì)性實(shí)驗(yàn)的簡(jiǎn)單實(shí)我整合的形式，模擬食 曷企業(yè)微生物控制專業(yè)人員的工作模式c設(shè)計(jì)與食m專 業(yè)密切相關(guān)的實(shí)川性綜合實(shí)乾工程.由學(xué)生以小組形式 按興趣n主選做不少于15學(xué)肘的該類型實(shí)驗(yàn).如.徑館、 僅堂.仕品廠等食品加工環(huán)境微生物忌數(shù)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分 析“、“次川水微生物薄群分析及平安評(píng)價(jià)”實(shí)用性嫁 合實(shí)舲工程的教學(xué)采用-室外+室內(nèi)”的方式進(jìn)行,即學(xué)生 以組為單位從育閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到出具檢舲報(bào)告. 學(xué)生分t.合作,全程參與完成 嫁合實(shí)用性實(shí)於的開設(shè)鞏 固了學(xué)生根本實(shí)般操作,培

10、養(yǎng)了嫁合應(yīng)用實(shí)瞼方法和實(shí)嶺 技術(shù)耕決問(wèn)題的能力以及團(tuán)隊(duì)分作的能力課程末.要 求學(xué)生完成i項(xiàng)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng).制定實(shí)驗(yàn)思路.全過(guò)程獨(dú) 立完成,鍛煉r學(xué)生提出何楚,分析問(wèn)題,解決問(wèn)題的能 力,為以后走上t.作崗位或科研道路莫定堅(jiān)實(shí)基??；2豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法2.1在城操作技術(shù)展示，補(bǔ)充及糾錯(cuò)式課堂教學(xué)傳統(tǒng) 的實(shí)弦課程模式是學(xué)生參黑城質(zhì)教材做儂習(xí).教師課堂 講解及演示做教學(xué).然后學(xué)生按給定實(shí)我步驟做操作訓(xùn) 練課崇上的現(xiàn)象根本是學(xué)生在努力模仿操作，按部就 班爭(zhēng)取得到滿意的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，但并未直正理解分步操作 的意義,從而出現(xiàn)死記硬廿實(shí)驗(yàn)操作的“機(jī)器人”程序化 現(xiàn)象'近年來(lái)假設(shè)網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)軟件如“課堂派”、

11、 “學(xué)習(xí)通”等的推廣.自品做生物學(xué)實(shí)典利用在線教學(xué)與 實(shí)典室教學(xué)和結(jié)合的方式.實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)山原來(lái)的單一紙質(zhì) 版教材改為與在線視和資料結(jié)合.開課前教師網(wǎng)絡(luò)發(fā)布 儂習(xí)要求,操作視頻與講所、課前測(cè).臉等,未完成假設(shè)不下 參加實(shí)處室課堂課堂教學(xué)局部也由教師講與演示的模 式為主，改為學(xué)生與教師交流的補(bǔ)充及釗錯(cuò)的模式為主， 即教師不再花次大蛾課堂時(shí)間講述實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和演示操 作而是學(xué)生根據(jù)預(yù)習(xí)，進(jìn)行現(xiàn)實(shí)中閂我漁示并介紹操作 的意義與用途，教師進(jìn)行跟蹤補(bǔ)充與鮑正實(shí)驗(yàn)課堂的 前半局部改為學(xué)生為主體后半局部按紿定實(shí)驗(yàn)妾求系 統(tǒng)申聯(lián)操作.不僅活妖了課堂氣貌，也促使學(xué)生更深地理 解和更好地應(yīng)用，2.2多媒體輔助教與學(xué)的過(guò)程

12、理味性 任品做生物實(shí)駛 中涉及大m顯微鏡操作實(shí)我,操作前的準(zhǔn)俗,染色以及顯 微桶功能介紹的過(guò)程通過(guò)視傾的方式供學(xué)生學(xué)習(xí)較為直 觀,但仍有局部實(shí)於詼乏有效性 除在介紹微生物的形 態(tài)結(jié)構(gòu)、生理特征時(shí)缶要輔以大批的圖片、利用教學(xué)多媒 體投解段外，課堂上教師通過(guò)向顯微鏡操作及觀察效 果進(jìn)行同步動(dòng)恣展示投邢，溫發(fā)學(xué)生的興建l同時(shí),在 微生物形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)中.受顯微鏡使用者水平的限制以 及不同培非物不同生長(zhǎng)期內(nèi)形恣的不同.學(xué)生不可能在 同一張切片上觀察到所右的典型特征和完糧的形態(tài)多 媒體教學(xué)可以向?qū)W生展示以往實(shí)巽的典型的浦晰圖片. 將經(jīng)典圖片投影到屏隔上.利于學(xué)生觀察,也方便教帥講 解 另外,通過(guò)輔助在線視

13、頻中對(duì)徵生物生長(zhǎng)過(guò)程的動(dòng) 向模擬以帝助學(xué)牛理解微牛物企不同分化時(shí)期的形 杰.使學(xué)生的認(rèn)識(shí)更直規(guī)清晰完整 同時(shí):，教師在課堂 上可將學(xué)生做的切片在顯微謎下觀察到的洌野白接切換 到女媒體大屏幕上.作為生動(dòng)活潑的案例,及時(shí)用助學(xué)生 分析實(shí)命中出現(xiàn)某種現(xiàn)象的原因.討論解決方法.到達(dá)舉 一反三的目的c多媒體輔助教與學(xué)的過(guò)程增加k學(xué)習(xí)的 趣味性.加深了學(xué)生的理解.右效地提高了教學(xué)效果。3建立更有效的實(shí)驗(yàn)考核評(píng)價(jià)體系以往實(shí)撿總成績(jī)是學(xué)生平時(shí)成績(jī)和實(shí)舲測(cè)試成績(jī)各 占奶,其中平時(shí)成績(jī)包括學(xué)生上課表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，實(shí) 臉測(cè)試那么采用實(shí)臉操作成卷面考核的方式。由f學(xué)生在 完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)存在抄教材及網(wǎng)絡(luò)資料、測(cè)試前死記

14、硬 背的現(xiàn)象.很嫌到達(dá)真正檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的目的七 本教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過(guò)多年摸索進(jìn)行了一系列改拳:學(xué)生岐終 成績(jī)進(jìn)行了更細(xì)致劃分.包括平時(shí)成績(jī)占15%（主要指出 勤和課堂表現(xiàn)）,實(shí)驗(yàn)分析與討論占2（）禮學(xué)生分組協(xié)作 完成嫁合性實(shí)豹成績(jī)占3（捋（小璽總得分15%和緝內(nèi)瓦評(píng) 分15% ）、設(shè)計(jì)件試敕成績(jī)占20%、血試成績(jī)占15務(wù),實(shí)驗(yàn) 報(bào)告未完成扣分占30%（見表1）。通過(guò)系列汁分的方式. 從實(shí)般課而預(yù)習(xí)、實(shí)般室演示到完成實(shí)處、分析與總結(jié)結(jié) 果、臨場(chǎng)反響等各方面蹤合考核，實(shí)踐證明，這伸考核評(píng) 價(jià)體系有效防止了高分低能及成績(jī)不客觀現(xiàn)象出現(xiàn)的可 能性，提高了學(xué)生參加實(shí)弦課程教學(xué)的積極性.提升了解 決實(shí)際問(wèn)題

15、的能力表1食品微生桁實(shí)洎壽核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等核頊11考核仰容評(píng)分出勤iril,k#lwkm況.全勤構(gòu)分5平時(shí)成績(jī)實(shí)0哉亦熟族度、課遂紀(jì)律與如湖10實(shí)翁分析勺討論對(duì)各實(shí)分完成過(guò)丹中及實(shí)翁站果的分析勺個(gè)人尊號(hào)20續(xù)表1食品做生椅實(shí)治考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)考核項(xiàng)h務(wù)校內(nèi)容許分小組礎(chǔ)成度月探介實(shí)姓的小組整體匯畏1s蹤合性實(shí)狡個(gè)人畬與度狙內(nèi)成asw15設(shè)計(jì)性實(shí)技實(shí)跆思將詛展及靖果土報(bào)20口試隨機(jī)何答情況5而訊釧實(shí)會(huì)操作隨機(jī)族&實(shí)治操作情況10實(shí)蟻報(bào)告完成度按耍求完成實(shí)瞼報(bào)告靖況.未完成&扣分-304堵語(yǔ)足新時(shí)代食專業(yè)人才的，求。筆者結(jié)合多年仗品質(zhì)m與平安業(yè)僅品徵生物學(xué)實(shí) 撿教學(xué)實(shí)踐,以淮南師范學(xué)院應(yīng)用型

16、專業(yè)開展規(guī)劃為導(dǎo) 向，通過(guò)重構(gòu)實(shí)於教學(xué)內(nèi)容、豐宿教學(xué)方法和完善號(hào)核評(píng) 價(jià)系統(tǒng)等方式細(xì)化及完善了適合應(yīng)川壑專業(yè)特點(diǎn)的教學(xué) 大綱。探索式的實(shí)驗(yàn)工程激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣.女樣 的教學(xué)方法增加了學(xué)習(xí)的靈活性，系統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)方法 贈(zèng)弛了學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)的客觀性 近2年的教學(xué)實(shí)踐效果 顯示.學(xué)生真正做到門果前有準(zhǔn)備、深上有興趣,考核有 信心.改變以往形式上的預(yù)習(xí)和機(jī)械化實(shí)驗(yàn)報(bào)告的現(xiàn) 除，應(yīng)用性技能型食品做生物學(xué)實(shí)關(guān)教學(xué)體系的優(yōu)化. 不僅到達(dá)了穩(wěn)固學(xué)生根本實(shí)驗(yàn)操作技能.培養(yǎng)其嫁合應(yīng) 用實(shí)撿方法和實(shí)必技術(shù)解決間知的能力.而h具有鍛煉 學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力等職業(yè)索養(yǎng)的效果，今后仍應(yīng)堪續(xù)結(jié) 合實(shí)臉教學(xué)中出現(xiàn)的新問(wèn)題不斷進(jìn)

17、行改良和優(yōu)化，以滿 (上接116頁(yè))米酒的顏色.給人在視覺上帶來(lái)不同的感受 另外.花育素是一種強(qiáng)有力的抗粗化制,它能夠保護(hù)人體 免受自由基的有舍物質(zhì)的損害-因此.櫻桃米酒是一種 較好的保健食品a4 8?桃米酒中花ib素含的測(cè)定(m妙】0(膝)>5恍中佐統(tǒng)米胡發(fā)酵前發(fā)酵后 -s9.73s6.6348.46s32.4 齡3堵論木研究測(cè)定了樓桃米酒中復(fù)原糖.總酸、總冊(cè).乙的 以及花育*含址.與傳統(tǒng)米酒拐比.櫻桃米灑各物質(zhì)的含 址均較高 通過(guò)段桃和橘米混合發(fā)酣酸造出櫻桃風(fēng)味米 酒,并通過(guò)試確定了最正確發(fā)酵條件為:搐米為1 ：4,酒曲的添加站為0.6,發(fā)醇時(shí)間為84h在此條件下發(fā)酵缺 造出的米稍風(fēng)

18、味純粹，口感較好.具有櫻桃香味 參考文獻(xiàn)月工存等.甜樓桃杭機(jī)化物而的梃1r及牛物學(xué)活性 的研充ih安徽農(nóng)學(xué)通報(bào),20xx,16(3):4-95.弗浩氏張柯.孫衛(wèi)華.我國(guó)按桃柴現(xiàn)狀皿廣東農(nóng)業(yè)科學(xué). 20xx.09(05):80-2.3牌明軍.游泳.高海生q. us?機(jī)系類產(chǎn)品開發(fā)研制皿中國(guó)林 uftvr*. 1994.29< 2):27-29.參考文獻(xiàn)街s .食品微小物學(xué)實(shí)弦故學(xué)改版與實(shí)踐一以故山學(xué)院為 例j .黃山學(xué)20xx.2(3)： i3r-i40.閔k虬汗學(xué)軍.供訕爭(zhēng)品rh：物檢瞼實(shí)殷深教學(xué)改茶的探討 j1.岐西學(xué)院學(xué)報(bào).2。i。.2615) ： 55-56.3】梯生發(fā).胡克作.美

19、秀杰.堅(jiān)r能力木位的僅品做生物檢輪實(shí)訓(xùn) 教學(xué)模式改茶匚.江寧農(nóng)業(yè)職技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)20xx.11(6>： 50-51.：4朱本偉.休蕓.排出.里于創(chuàng)新旋加備并的食品做文物實(shí)#教學(xué) 探京與反思皿生物學(xué)雜也2oi8.35(5mi5.汶品.肉冷魅.六一兵.食"5 /.；.：*,"的探ij jl幻匕農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào).2006.32)：j374.：6j張他槍,高秀芝,徵漫占,等多攬?bào)w技術(shù)在食仙6生物實(shí)ift中的 應(yīng)jih j】.鼓ff教學(xué)宅壇.2。18(對(duì)：267-268.制虬加曉艷.的一帆.等.木科院校食鼎微生物7檜輪課輕教學(xué) 模式研究與實(shí)廢jl敏生物7雜志,20xx.33(4)： 102-105.(責(zé)編：徐世紅)陳政.西印壤攫攜果汁快片t.藝研究j：ftww 技.2007 .找 (7>： 137-139.