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1、零點(diǎn)傳奇音樂(lè)會(huì)所杯具清潔消毒作業(yè)流程1. 所有客人使用過(guò)的杯具,由服務(wù)人員統(tǒng)一收回至操作間。2. 由清潔人員對(duì)當(dāng)日回收的杯具進(jìn)行檢查對(duì)有損壞的杯具進(jìn) 行報(bào)損;3. 報(bào)損統(tǒng)計(jì)完畢后,由清潔工對(duì)杯具進(jìn)行去渣、清潔。4. 將清洗后的杯具放入消毒池中,以1:20的濃度放入藥片和 清水。5杯具浸泡10分鐘后,將杯具進(jìn)行徹底沖洗。6沖洗完的杯具在凈水后,用口布對(duì)其擦拭,除去水跡。7 檢查杯具是否清潔光亮,針對(duì)不合格的應(yīng)重復(fù)清洗,到合格 為止;8 將杯具分類(lèi)并整齊放入消毒柜內(nèi),關(guān)好柜門(mén)進(jìn)行消毒處理。9消毒完畢,將各類(lèi)杯具存放入相應(yīng)位置待用。零點(diǎn)傳奇音樂(lè)會(huì)所2015.10.19零點(diǎn)傳奇音樂(lè)會(huì)所衛(wèi)生制度1. 營(yíng)
2、業(yè)場(chǎng)所廳面衛(wèi)生實(shí)行“三清潔制度”即班前小清潔,班中隨時(shí)清 潔和班后的大清潔;部分區(qū)域?qū)嵭杏?jì)劃衛(wèi)綸制度和每周大清理制度。2. 每fi的班后衛(wèi)生清潔包括:(1) 沙發(fā)等軟地面的洗塵;(2) 硬地面的濕拖;(3) 茶兒、吧臺(tái)、窗臺(tái)、燈具、器械設(shè)備和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的所有橫截 面的抹塵;(4) 對(duì)各類(lèi)杯具進(jìn)行每日消毒,嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度,做到“一客一 換一消毒”;(5) 客人用的麥克風(fēng)每口進(jìn)行清潔和消毒一次3. 使用有效方法使廳面空氣隨時(shí)保持清新。4. 做好滅蚊蠅工作,發(fā)現(xiàn)蚊蠅及時(shí)噴殺,如果不能控制,及時(shí) 通知專(zhuān)業(yè)滅蚊蠅公司進(jìn)行消滅。5. 食品分類(lèi)存放,每周對(duì)冰箱進(jìn)行徹底清理和整理,對(duì)即將過(guò) 期的食品飲料要按規(guī)
3、定撤換退庫(kù)。6. 要隨時(shí)對(duì)客人用過(guò)的杯具進(jìn)行消毒,消毒方法:將洗刷干凈 的杯具杯口朝下裝入器皿,再放進(jìn)消毒柜內(nèi),并啟動(dòng)開(kāi)關(guān),消毒時(shí)間 在15分鐘至20分鐘z間,溫度可達(dá)ioo°c,消毒后等溫度下降后方 可取出杯具,然后放置在柜內(nèi),用干凈的布巾蓋好備用。7. 消毒柜進(jìn)行計(jì)劃清理;主管每天須記錄消毒情況,寫(xiě)明消毒 時(shí)間、數(shù)量、種類(lèi)、消毒人。8. 服務(wù)員每天要對(duì)更衣室進(jìn)行消毒。消毒可以使用紫外線消毒車(chē)或化學(xué)藥劑消毒。9. 主管每天要對(duì)消毒的杯碗、房間的消毒情況做檢查,如發(fā)現(xiàn) 有不按規(guī)定消毒或不進(jìn)行消毒的要按的獎(jiǎng)懲條例中的有關(guān)規(guī)定予 以處理。10. 經(jīng)理必須定期對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行全面的檢查,并將檢查
4、結(jié)果記錄在 案,作為各班組衛(wèi)生評(píng)比的重要依據(jù)z。11. 經(jīng)理對(duì)部門(mén)所轄區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有最后責(zé)任。考核1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕, 擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給了處罰。(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給t 510元 的處罰。(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處 給了 520元的處罰。(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品 缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予2030元的處罰。2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,給 予20-40元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給 予責(zé)
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