中華傳統(tǒng)之美食篇

1、中國的飲食，在世界上享有盛譽的，華僑和華中國的飲食，在世界上享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營最為普遍的產(chǎn)業(yè)裔外籍人在海外謀取生，經(jīng)營最為普遍的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)有華人的地方就有中國餐館，中就是餐飲業(yè)有華人的地方就有中國餐館，中國的飲食可以說是國的飲食可以說是“食食”被天下一談到中國被天下一談到中國飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。中國飲食文化是中色、香、味、形贊不絕口。中國飲食文化是中國傳統(tǒng)文化重要的組成部分，中華傳統(tǒng)美食頻國傳統(tǒng)文化重要的組成部分，中華傳統(tǒng)美食頻道將從中國八大菜系，地方名小吃，中華傳統(tǒng)道將從中國八

2、大菜系，地方名小吃，中華傳統(tǒng)美食典故美食典故, ,家常菜譜家常菜譜, ,中國茶文化中國茶文化, ,中國酒文化為中國酒文化為您現(xiàn)在全面的中國飲食文化。您現(xiàn)在全面的中國飲食文化。中國菜肴素有四大風味和八大菜系之說。四大中國菜肴素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是：川、風味是：川、魯、魯、粵、淮揚。八大菜系一般是粵、淮揚。八大菜系一般是指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江指：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。 川菜是中國八川菜是中國八大菜系之一，主要大菜系之一，主要由重慶、成都及川由重慶、成都及川北、川南的地方風北、川南的地方風味名特菜

3、肴組成，味名特菜肴組成，烹制方法有煎、炒、烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近爆、熘、鍋貼等近40種種3000余種。余種。川菜的味型之多，川菜的味型之多，居各大菜系之首居各大菜系之首。 山東菜又名魯菜，山東菜又名魯菜，歷史悠久，影響廣泛。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內(nèi)外。作精細享譽海內(nèi)外。 湖南菜簡稱湘湖南菜簡稱湘菜，以品種豐富，菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方味感鮮明而富地方特色，名師輩出，特色，名師輩出，自成一系而聞名于自成一系而

4、聞名于世。世。 江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。 浙江菜是我國浙江菜是我國八大菜系之一，以八大菜系之一，以其佳肴自美，特色其佳肴自美，特色獨具著稱。如富春獨具著稱。如富春江鰣魚，杭州油鄉(xiāng)江鰣魚，杭州油鄉(xiāng)豆腐皮，紹興麻鴨豆腐皮，紹興麻鴨等。等。 安徽菜由皖南、安徽菜由皖南、沿江和沿淮地方沿江和沿淮地方風味構(gòu)成。皖南風味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。菜是主要代表。 特點特點:以火腿佐味，以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。燒燉，講究火工。 廣東菜又名

5、粵廣東菜又名粵菜，即廣東地方風菜，即廣東地方風味菜，有著悠久的味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一式和韻味，獨樹一幟，是我國著名八幟，是我國著名八大菜系之一，在國大菜系之一，在國內(nèi)外享有盛譽。內(nèi)外享有盛譽。 福建菜系福建菜系 流流派派:由福州、泉州、由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代并以福州菜為其代表。表。 特點特點:以海味以海味為主要原料，注重為主要原料，注重甜酸咸香、色美味甜酸咸香、色美味鮮。鮮。 中華美食總是和各種民俗中華美食總是和各種民俗習慣分不開習慣分不開 不同的節(jié)日有不同的美食不同的節(jié)日有不同的美食 注重食物的時令性是中華

6、注重食物的時令性是中華美食的一大特點美食的一大特點初春：寒食節(jié)和清明節(jié)青團、清明果、寒食粥、餳、青精飯、清明螺、馓子、蛇盤兔、清明螺、潤餅菜等等都是自古至今寒食節(jié)的飲食習俗。清明花粑粑 ，清明馃 ，薺菜團子 ，艾草清明團子 ，三葉艾青團 都是清明節(jié)傳統(tǒng)美食初夏：端午節(jié)端午節(jié)除了紀念屈原還有就是要避五毒，因為傳說中的五毒妖怪到了端午就會為害人間，這五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子端午節(jié)除了吃粽子外，還要吃“五紅”烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、黃魚或者黃鱔這樣整個夏天就可以避邪消暑了盛夏：七夕節(jié)七夕節(jié)，又名乞巧節(jié)、七巧節(jié)或七姐誕，發(fā)源于中國，在農(nóng)歷七月初七慶祝。來自于牛郎與織女的傳說，這是中國傳統(tǒng)

7、節(jié)日中最具浪漫色彩的一個節(jié)日，在節(jié)日當天吃巧果是傳統(tǒng)。初秋：中秋節(jié) 中秋吃月餅，是我國流傳已久的傳統(tǒng)風俗。風清月朗、桂香沁人，合家團圓。當然，不少地區(qū)也吃芋頭和田螺，因為有“八月望日，尚芋食螺”之說。深秋：重陽節(jié) 重陽節(jié)，又稱重九節(jié)、“踏秋”，漢族傳統(tǒng)節(jié)日。慶祝重陽節(jié)一般會包括出游賞景、登高遠眺、觀賞菊花、遍插茱萸、吃重陽糕、飲菊花酒等活動。深冬：臘八節(jié)臘八節(jié)臘八節(jié)，又稱“臘八臘八” ，日期在十二月初八（農(nóng)歷十二月，俗稱臘月），原意是祭祀祖先和神靈，祈求豐收、吉祥和避邪。在中國，有臘八節(jié)喝臘八粥的習俗。年末：除夕除夕是指農(nóng)歷每年末最后一天的晚上，即大年初一前夜。因常在夏歷除夕是指農(nóng)歷每年末最后

8、一天的晚上，即大年初一前夜。因常在夏歷臘月二十九或三十日，故又稱該日為年三十，是漢族最重要的傳統(tǒng)節(jié)臘月二十九或三十日，故又稱該日為年三十，是漢族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。漢族民間最為重視。家家戶戶忙忙碌碌或清掃庭舍，迎祖宗日之一。漢族民間最為重視。家家戶戶忙忙碌碌或清掃庭舍，迎祖宗回家過年，并以年糕、三牲奉祀?；丶疫^年，并以年糕、三牲奉祀。年的最后一天叫年的最后一天叫“歲除歲除”，那天晚上叫，那天晚上叫“除夕除夕”。除夕人們往往通宵。除夕人們往往通宵不眠，叫守歲。不眠，叫守歲?！背@一天，家里家外不但要打掃得干干凈凈，還除夕這一天，家里家外不但要打掃得干干凈凈，還要貼門神、貼春聯(lián)、貼年畫、掛燈籠。要貼門神、貼春聯(lián)、貼年畫、掛燈籠。年終：元宵節(jié) 正月是農(nóng)