2021年學校食堂自查報告

1、學校食堂自査報告學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照 上級工作要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現(xiàn)將 食堂食品安全自查工作匯報如下：為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健 康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立 了食品衛(wèi)生安全領導小組：周校長為組長，張校長為副組長，成員為 各班生活委員。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食 品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。組長：副組長：成員：各班生活委員在學校食堂用餐的：現(xiàn)有學生400余人左右。學校本著勤儉節(jié) 約，讓利學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校 工作的

2、重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。1、應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和 銷售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品 夾，不得隨意用手取食。1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者 才能上崗。2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤 剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。1、餐廳、廚房等室內外環(huán)境按包干范圍必

3、須每天打掃，保持清 潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內“六而光”，地而干凈，墻壁、門 窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝 通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常 清洗，保持清潔。3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經(jīng)常清洗、清掃。4、餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。5、食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米面等食品， 對人體健康造成危害的，食堂負責人負主要責任。7、采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品 的有效證照及發(fā)票。8、食堂負責人應加強市場行情

4、的調查了解，盡量多想辦法，采 購價廉物美的物品，盡量降低成木，減少支岀。每餐盡可能多的，制 作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。1、嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前 或推遲開飯時間。2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。3、開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質量, 主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、 商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等;驗數(shù)量。 能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。2、驗收合格后，由驗收人員在購貨

5、發(fā)票上簽名，不合格的，及 時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物 進入食堂。3、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必 須嚴格認真.4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H，努力提高操作水 平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規(guī)定制定價格， 食堂不得擅自提價。1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗 無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣 小食及點心。學校教職工及學生未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂， 更不準進入操作間、原料間。3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向學校匯報采取相關

6、措 施。4、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是 否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電 閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。5、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。 不準隨意移動電器設備;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、 電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書，掌 握使用方法后再進行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自 負，設備受損個人賠償。8、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況，立即向學校 分管領導及校長匯報，并保護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故 原因，追究責任。10、每餐都及時留有樣品。嚴禁銷售剩飯剩菜。11、餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜 清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施 不到位;個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成 誤解。2、學生多是周邊農村來的，年齡較小，遵守學校規(guī)章制度，保 持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品，難以滿足每個人的口 味。對照檢查