酒水知識(shí)與推銷

1、酒水知識(shí)酒水知識(shí)常見(jiàn)的酒水知識(shí)常見(jiàn)的酒水知識(shí) 一、一、酒的定義及功用酒的定義及功用 1.1.酒的定義：酒的定義： 酒是一種糧食、水果等含淀粉或糖份的原料經(jīng)發(fā)酵制成的酒是一種糧食、水果等含淀粉或糖份的原料經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的帶刺激性的飲料。含乙醇的帶刺激性的飲料。 2.2.酒的酒度：酒的酒度： 每每100100毫升酒液中含多少毫升的乙醇毫升酒液中含多少毫升的乙醇。 3.3.酒的功用：酒的功用： 酒使人興奮；酒使人興奮； 酒可以健身；酒可以健身； 酒可以開(kāi)胃；酒可以開(kāi)胃； 酒可以作調(diào)料；酒可以作調(diào)料； 酒可以藥用；酒可以藥用； 酒還能增強(qiáng)熱烈的氣氛，在宴會(huì)中敬酒、祝酒、干杯更是酒還能增強(qiáng)熱烈的氣氛

2、，在宴會(huì)中敬酒、祝酒、干杯更是不可缺少的禮儀不可缺少的禮儀酒的基本分類酒的基本分類 按特點(diǎn)：白酒、黃酒、果酒、藥酒、露酒、按特點(diǎn)：白酒、黃酒、果酒、藥酒、露酒、啤酒啤酒 白白 酒酒: 是以谷類及其他含有豐富淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，是以谷類及其他含有豐富淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的高酒精以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的高酒精度酒，其酒度一般在度酒，其酒度一般在30度以上。度以上。 黃酒黃酒: : 我國(guó)的特產(chǎn)，也稱壓榨酒，是以谷物為原料，通我國(guó)的特產(chǎn)，也稱壓榨酒，是以谷物為原料，通過(guò)特定的加工釀造過(guò)程，利用酒藥曲漿中多種酵過(guò)特定的加工釀造過(guò)程，利用酒藥曲漿中多種酵母

3、菌、細(xì)菌等微生物的共同作用而釀成的一種低母菌、細(xì)菌等微生物的共同作用而釀成的一種低度原汁酒，其酒度一般在度原汁酒，其酒度一般在12-1812-18度。度。 果酒：果酒： 是以各種糖份高的水果為主要原料釀制而是以各種糖份高的水果為主要原料釀制而成的低度酒，酒度在成的低度酒，酒度在15度左右。度左右。 藥酒藥酒 是以各種白酒或果酒為酒基，加入各種中藥材經(jīng)釀制或泡是以各種白酒或果酒為酒基，加入各種中藥材經(jīng)釀制或泡制而成的一種具有藥用價(jià)值的酒，酒度隨酒基的酒而定。制而成的一種具有藥用價(jià)值的酒，酒度隨酒基的酒而定。 露酒露酒 又叫香花藥酒，大都以蒸餾酒為酒基，配以香花、異卉、又叫香花藥酒，大都以蒸餾酒為

4、酒基，配以香花、異卉、果品、藥材提煉的香料釀制而成。果品、藥材提煉的香料釀制而成。 啤酒啤酒 是用麥芽經(jīng)糖化后加入啤酒花，由酵母菌發(fā)酵而是用麥芽經(jīng)糖化后加入啤酒花，由酵母菌發(fā)酵而制成的一種低酒精含量的飲料，其酒度介于制成的一種低酒精含量的飲料，其酒度介于2-2.52-2.5度之間。度之間。 按酒精含量分類：按酒精含量分類： 高度酒高度酒：酒精含量大于酒精含量大于40度度 中度酒中度酒：酒精含量：酒精含量20-40度度 低度酒：酒精含量小于低度酒：酒精含量小于20度度 按香型分類：按香型分類： 醬香型：這類香型的酒品以茅臺(tái)酒為代表。醬香型：這類香型的酒品以茅臺(tái)酒為代表。 濃香型：這類香型的酒品以

5、五糧液、劍南春、瀘洲老窖為濃香型：這類香型的酒品以五糧液、劍南春、瀘洲老窖為代表代表 米香型：這類香型的酒品以桂林三花酒和廣東長(zhǎng)樂(lè)燒為代米香型：這類香型的酒品以桂林三花酒和廣東長(zhǎng)樂(lè)燒為代表表 復(fù)香型：這類香型的酒品以湖南長(zhǎng)沙的白沙液為代表復(fù)香型：這類香型的酒品以湖南長(zhǎng)沙的白沙液為代表 清香型：這類香型的酒品以山西汾酒為代表。清香型：這類香型的酒品以山西汾酒為代表。三、葡萄酒三、葡萄酒 1.葡萄酒的定義：葡萄酒的定義： 葡萄酒以葡萄為原料，經(jīng)榨汁發(fā)酵釀制而葡萄酒以葡萄為原料，經(jīng)榨汁發(fā)酵釀制而成的原汁酒，酒精含量大多在成的原汁酒，酒精含量大多在9.5-13度之間。度之間。 2.2.葡萄酒的一些基本

6、分類：葡萄酒的一些基本分類： 按色澤：按色澤：白葡萄酒白葡萄酒、紅葡萄酒紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、桃紅葡萄酒 白葡萄酒白葡萄酒： 選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過(guò)皮汁選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色，淺黃帶綠或淺黃或禾桿類酒的色澤應(yīng)近似無(wú)色，淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃，顏色過(guò)深不符合白葡萄酒色澤要求。黃，顏色過(guò)深不符合白葡萄酒色澤要求。 紅葡萄酒紅葡萄酒： 選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡

7、萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的紅色不符寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。合紅葡萄酒色澤要求。 桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒： 此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡求后進(jìn)行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。 按飲用功能分：開(kāi)

8、胃酒、佐餐酒、餐后酒按飲用功能分：開(kāi)胃酒、佐餐酒、餐后酒 開(kāi)胃酒：餐前飲用，多為味美思或加香酒，以增開(kāi)胃酒：餐前飲用，多為味美思或加香酒，以增進(jìn)食欲。（均為干型）進(jìn)食欲。（均為干型） 佐餐酒：主要指干紅、干白葡萄酒，就餐時(shí)飲用，佐餐酒：主要指干紅、干白葡萄酒，就餐時(shí)飲用，以幫助消化。（大多為干型）以幫助消化。（大多為干型） 餐后酒：正餐快結(jié)束時(shí)飲完茶、咖啡后飲用的酒，餐后酒：正餐快結(jié)束時(shí)飲完茶、咖啡后飲用的酒，主要為甜型酒。（多為甜型）主要為甜型酒。（多為甜型） 3.3.按二氧化碳分為：按二氧化碳分為： 靜酒靜酒二氧化碳含量極少二氧化碳含量極少 汽酒汽酒二氧化碳含量較多二氧化碳含量較多 4.4

9、.按含糖量分為：按含糖量分為： 干葡萄酒干葡萄酒含糖量小于含糖量小于4 4克克/ /升升 半干葡萄酒半干葡萄酒含糖量含糖量4-124-12克克/ /升升 半甜葡萄酒半甜葡萄酒含糖量含糖量12-5012-50克克/ /升升 甜葡萄酒甜葡萄酒含糖量大于含糖量大于5050克克/ /升升四、啤酒四、啤酒1.啤酒的定義啤酒的定義 啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（起泡的、低酒精度（2.5-7.5%) 2.5-7.5%) 的各類熟鮮啤酒的各類熟鮮啤酒

10、啤酒的度數(shù)：啤酒的度數(shù)： 啤酒的度數(shù)指的是麥汁濃度啤酒的度數(shù)指的是麥汁濃度，1212度的啤酒是用含糖量為度的啤酒是用含糖量為1212度的麥芽汁釀造成的啤酒。度的麥芽汁釀造成的啤酒。 麥芽汁，即指啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)糖化后的麥芽中含有麥芽汁，即指啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)糖化后的麥芽中含有可溶性浸出物的重量百分?jǐn)?shù)，通常用糖度表來(lái)測(cè)定?？扇苄越鑫锏闹亓堪俜?jǐn)?shù)，通常用糖度表來(lái)測(cè)定。 國(guó)家對(duì)啤酒的酒度規(guī)定，是按啤酒的濃度和質(zhì)量等級(jí)不同國(guó)家對(duì)啤酒的酒度規(guī)定，是按啤酒的濃度和質(zhì)量等級(jí)不同而有不同的規(guī)定。如而有不同的規(guī)定。如1010度啤酒的酒精含量度啤酒的酒精含量2.92.9度以上，度以上，1111度啤酒的酒精

11、含量在度啤酒的酒精含量在3.13.1度以上，優(yōu)質(zhì)的度以上，優(yōu)質(zhì)的1212度啤酒規(guī)定在度啤酒規(guī)定在3.53.5度以上。度以上。 當(dāng)今市場(chǎng)上出售的瓶裝啤酒，標(biāo)簽上都注明當(dāng)今市場(chǎng)上出售的瓶裝啤酒，標(biāo)簽上都注明1010、1111、1212、1 14 4、1616、1818、2020度等規(guī)格，這不是指啤酒的度等規(guī)格，這不是指啤酒的酒度，而是指啤酒的濃度，一般也可標(biāo)為糖度。酒度，而是指啤酒的濃度，一般也可標(biāo)為糖度。 啤酒的分類：啤酒的分類： 按色澤：淡色啤酒、濃色啤酒、黑啤酒、其它啤按色澤：淡色啤酒、濃色啤酒、黑啤酒、其它啤酒酒 按包裝容器按包裝容器:瓶裝啤酒、桶裝啤酒、罐裝啤酒瓶裝啤酒、桶裝啤酒、罐裝啤

12、酒 按消費(fèi)對(duì)象：普通型啤酒：無(wú)酒精按消費(fèi)對(duì)象：普通型啤酒：無(wú)酒精(或低酒精度或低酒精度)啤酒啤酒 無(wú)糖或低糖啤酒酸啤酒無(wú)糖或低糖啤酒酸啤酒 按生產(chǎn)方式：鮮啤酒、熟啤酒按生產(chǎn)方式：鮮啤酒、熟啤酒五、酒的儲(chǔ)藏知識(shí)五、酒的儲(chǔ)藏知識(shí) 1.1.酒儲(chǔ)藏是一項(xiàng)很重要的工作，藏不好會(huì)使酒變酒儲(chǔ)藏是一項(xiàng)很重要的工作，藏不好會(huì)使酒變質(zhì)，酒一般要在恒溫下儲(chǔ)藏，如：淡型紅酒要在質(zhì)，酒一般要在恒溫下儲(chǔ)藏，如：淡型紅酒要在10-1510-15度之間的溫度下儲(chǔ)藏，白酒、香檳、有氣體度之間的溫度下儲(chǔ)藏，白酒、香檳、有氣體的酒要在的酒要在5-105-10度之間的溫度下儲(chǔ)藏；度之間的溫度下儲(chǔ)藏； 2.2.酒在運(yùn)輸過(guò)程中因振蕩，酒

13、分子處于激動(dòng)狀態(tài)，故酒運(yùn)酒在運(yùn)輸過(guò)程中因振蕩，酒分子處于激動(dòng)狀態(tài)，故酒運(yùn)回后有一個(gè)醒酒期，使酒回后有一個(gè)醒酒期，使酒“冷靜冷靜”，醒酒期一般需半個(gè)月，醒酒期一般需半個(gè)月的時(shí)間。因此運(yùn)回后的酒不能立即銷售，必須通過(guò)醒酒期的時(shí)間。因此運(yùn)回后的酒不能立即銷售，必須通過(guò)醒酒期后才能賣給客人；后才能賣給客人； 3.3.儲(chǔ)酒一般用儲(chǔ)酒柜，酒柜應(yīng)隔成一個(gè)個(gè)方格，裝有酒水儲(chǔ)酒一般用儲(chǔ)酒柜，酒柜應(yīng)隔成一個(gè)個(gè)方格，裝有酒水的酒瓶放在方格里，酒柜放在庫(kù)房?jī)?nèi)。的酒瓶放在方格里，酒柜放在庫(kù)房?jī)?nèi)。六、軟飲料六、軟飲料 1.1.定義：軟飲料是指各種不含酒精成分的飲料；定義：軟飲料是指各種不含酒精成分的飲料； 2.2.世界三

14、大軟飲料：咖啡、可可、茶世界三大軟飲料：咖啡、可可、茶 例子：酸奶、蘋果醋、王老吉、紅牛、康師傅等例子：酸奶、蘋果醋、王老吉、紅牛、康師傅等七、茶七、茶1.1.茶的功效：茶的功效： 興奮中樞神經(jīng)，解除困倦疲勞，促進(jìn)血液循環(huán)，防止血管興奮中樞神經(jīng)，解除困倦疲勞，促進(jìn)血液循環(huán)，防止血管疾病，去油解膩，幫助消化，減肥美容，生津解渴，防暑疾病，去油解膩，幫助消化，減肥美容，生津解渴，防暑降溫，利尿解毒，殺菌消炎，減輕輻射傷害，預(yù)防癌癥。降溫，利尿解毒，殺菌消炎，減輕輻射傷害，預(yù)防癌癥。 2.2.茶的種類：茶的種類： 紅茶：安徽的祁紅、云南的滇紅、湖南的宜紅、四川的紅茶：安徽的祁紅、云南的滇紅、湖南的宜

15、紅、四川的川紅等。川紅等。 綠茶：浙江杭州的西湖龍井、江蘇洞庭的碧螺春、安徽綠茶：浙江杭州的西湖龍井、江蘇洞庭的碧螺春、安徽的黃山毛峰、江西的廬山云霧。的黃山毛峰、江西的廬山云霧。 花茶：茉莉花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶?；ú瑁很岳蚧ú?、玉蘭花茶、玫瑰花茶。 緊壓茶：沱茶、普茶。緊壓茶：沱茶、普茶。酒水的推銷技巧酒水的推銷技巧 介紹酒水時(shí)，可根據(jù)客人類型，大廳或包間介紹酒水時(shí)，可根據(jù)客人類型，大廳或包間。 先推介中價(jià)位酒水，后推介中低價(jià)酒水，先推介中價(jià)位酒水，后推介中低價(jià)酒水， 男士推介白酒、紅酒或者啤酒，女士推介飲料、男士推介白酒、紅酒或者啤酒，女士推介飲料、乳酸飲料等。乳酸飲料等。 如客人為招

16、待用酒，則推介高檔酒水。不得直接如客人為招待用酒，則推介高檔酒水。不得直接向小孩直接推銷。向小孩直接推銷。 具體方式和注意事項(xiàng)：具體方式和注意事項(xiàng)： 一、客人已經(jīng)落座并上了開(kāi)胃菜時(shí)，并點(diǎn)了菜品一、客人已經(jīng)落座并上了開(kāi)胃菜時(shí)，并點(diǎn)了菜品后，可以采用后，可以采用“二擇一二擇一”的推銷方法的推銷方法 “先生先生/小姐，晚上好小姐，晚上好!請(qǐng)問(wèn)您喝點(diǎn)什么？是喝白酒、請(qǐng)問(wèn)您喝點(diǎn)什么？是喝白酒、還是紅酒？還是紅酒？”假設(shè)客人選擇白酒，就問(wèn)：假設(shè)客人選擇白酒，就問(wèn)：“您是喜您是喜歡瀘洲老窖系列，還是詩(shī)仙系列？歡瀘洲老窖系列，還是詩(shī)仙系列？”服務(wù)員應(yīng)把店服務(wù)員應(yīng)把店里經(jīng)營(yíng)的酒水品牌報(bào)上來(lái)，而不是讓客人自己憑里

17、經(jīng)營(yíng)的酒水品牌報(bào)上來(lái)，而不是讓客人自己憑空想象空想象 此時(shí)的注意事項(xiàng)：此時(shí)的注意事項(xiàng)： 1.觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就征詢所點(diǎn)酒水的觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就征詢所點(diǎn)酒水的數(shù)量，若客人猶豫不定，則主動(dòng)引導(dǎo)客人，幫助客人拿主數(shù)量，若客人猶豫不定，則主動(dòng)引導(dǎo)客人，幫助客人拿主意；意； 2.不可忽視女性客人，對(duì)她們應(yīng)熱情并主動(dòng)介紹；不可忽視女性客人，對(duì)她們應(yīng)熱情并主動(dòng)介紹； 3.重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水，以免出錯(cuò)。如：重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水，以免出錯(cuò)。如：“先生先生/小姐，您小姐，您點(diǎn)的有詩(shī)仙花瓷點(diǎn)的有詩(shī)仙花瓷1瓶和王老吉瓶和王老吉3瓶，對(duì)嗎？請(qǐng)稍等。瓶，對(duì)嗎？請(qǐng)稍等?！?； 4.酒水確定后，

18、需進(jìn)一步推銷，酒水確定后，需進(jìn)一步推銷，“要不要點(diǎn)一些特色下酒要不要點(diǎn)一些特色下酒菜？菜？”語(yǔ)氣采用征詢的語(yǔ)氣：語(yǔ)氣采用征詢的語(yǔ)氣：“鹵雞爪，味道不錯(cuò)的，是鹵雞爪，味道不錯(cuò)的，是我們這里特色鹵菜，正適合下酒，想不想試試？我們這里特色鹵菜，正適合下酒，想不想試試？” 。 二、客人就餐中途也是推銷的好機(jī)會(huì)二、客人就餐中途也是推銷的好機(jī)會(huì) 這時(shí)的推銷更應(yīng)適時(shí)、適量，要恰到好處，否則容易弄巧這時(shí)的推銷更應(yīng)適時(shí)、適量，要恰到好處，否則容易弄巧成拙。需要注意的是：成拙。需要注意的是： 1.隨時(shí)搞好臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)收走空酒瓶、扎杯，不要等隨時(shí)搞好臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。酒水剩余不多時(shí)

19、可再一次詢問(wèn)客人：到酒水喝完。酒水剩余不多時(shí)可再一次詢問(wèn)客人：“先生先生/小姐，需不需要再來(lái)瓶小姐，需不需要再來(lái)瓶XX酒或拿幾瓶啤酒？酒或拿幾瓶啤酒？” ； 2.留意女性顧客的飲料是否喝完。若差不多喝完，同樣留意女性顧客的飲料是否喝完。若差不多喝完，同樣實(shí)行第二次推銷；實(shí)行第二次推銷； 3.對(duì)待特殊客人要進(jìn)行特殊推介，例如，女性朋友適合推對(duì)待特殊客人要進(jìn)行特殊推介，例如，女性朋友適合推薦自釀葡萄酒、梅子酒、椰子汁、乳酸飲料等。薦自釀葡萄酒、梅子酒、椰子汁、乳酸飲料等。 三、三、推銷時(shí)要注意身體語(yǔ)言的配合推銷時(shí)要注意身體語(yǔ)言的配合 與客人講話時(shí)，目光注視對(duì)方，以示尊重；與客人講話時(shí)，目光注視對(duì)方，以示尊重； 上身微傾，盡量接近客人講話，不要距離太遠(yuǎn)，上身微傾，盡量接近客人講話，不要距離太遠(yuǎn)