肉牛屠宰公司組織機(jī)構(gòu)加各個崗位職責(zé)

1、 屠宰廠組織機(jī)構(gòu)圖總經(jīng)理采購經(jīng)理生產(chǎn)經(jīng)理銷售經(jīng)理財務(wù)經(jīng)理技術(shù)生產(chǎn)部部長質(zhì)檢部部長研發(fā)部部長行政辦生產(chǎn)車間主任動力車間主任質(zhì)量控制檢疫檢驗熟食制品生食制品費用中心統(tǒng)計核算庫管生產(chǎn)副總屠宰班剔骨修割班包裝班機(jī)修車間制冷車間供水供氣供暖車間辦公室現(xiàn)場統(tǒng)計核算生產(chǎn)保障組 組織機(jī)構(gòu)圖說明1、 總經(jīng)理主管采購、生產(chǎn)、銷售、財務(wù)及行政辦。2、 采購部主管原材料及輔料的采購供應(yīng)。3、 財務(wù)統(tǒng)計核算負(fù)責(zé)對每月生產(chǎn)、銷售所報數(shù)據(jù)進(jìn)統(tǒng)計核實，對包裝材料統(tǒng)計核算包裝成本，對使用情況進(jìn)行監(jiān)督。4、 庫房交由財務(wù)管理，包括成品庫、五金庫、包裝材料庫，庫管每月將出庫物料報統(tǒng)計核算。5、 車間生產(chǎn)保障組負(fù)責(zé)車間物料請購及提領(lǐng)

2、、工作服清洗發(fā)放、工器具及刀具管理、簡單傷口處理包扎。6、 現(xiàn)場統(tǒng)計核算負(fù)責(zé)每日生產(chǎn)記錄將每批屠宰數(shù)據(jù)報財務(wù)統(tǒng)計。 總經(jīng)理崗位職責(zé)一、堅持四項基本原則，認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和政府的方針、政策及法規(guī)，以及董事會的指示、決議。二、全面主持公司的各項工作，組織制定公司的機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員編制；向董事會提請聘任或者解聘公司副總經(jīng)理；聘任或者解聘除應(yīng)由董事會聘任或者解聘以外的負(fù)責(zé)管理人員。三、關(guān)心職工生活，改善和提高職工的生活福利待遇，依相關(guān)規(guī)章制度決定公司職工的轉(zhuǎn)正、獎懲、升級、加薪及辭退。四、確定公司的發(fā)展方向和管理目標(biāo)，組織制訂公司的發(fā)展規(guī)劃、年度工作計劃，積極努力完成董事會下達(dá)的各類任務(wù)。五、組織制訂和健

3、全公司各項規(guī)章制度，積極進(jìn)行各項改革，推行崗位責(zé)任制，不斷全面提高公司管理水平。六、加強(qiáng)公司職工隊伍、干部隊伍的建設(shè)，不斷提高員工的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。七、主持制訂公司年度預(yù)決算、審批公司重大經(jīng)費的開支和公司留成基金的使用和分配方案。八、總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)理辦公室，負(fù)責(zé)審批以公司名義發(fā)出的各類文件、報表，批辦上級來文，處理涉外事宜，做好公司內(nèi)外的接待工作。九、定期向董事會匯報工作，向公司職工大會報告工作，接受監(jiān)事會的咨詢和監(jiān)督，對于提出的問題和建議，積極解決和落實。十、董事會授權(quán)的其他事項。技術(shù)生產(chǎn)部部長崗位職責(zé)1、 堅持貫徹執(zhí)行公司總經(jīng)理的指示，負(fù)責(zé)生產(chǎn)的全面工作，按時完成或超額完成公司下達(dá)的

4、名項生產(chǎn)計劃指令。2、 負(fù)責(zé)公司設(shè)備設(shè)施的安裝、安全運行，使之處于良好狀態(tài)。3、 全面負(fù)責(zé)本部門日常行政工作，負(fù)責(zé)本部門年度工作方針、目標(biāo)的分解落實工作。4、 編制設(shè)備維修計劃及設(shè)備的年、季、月季保養(yǎng)的周期計劃，并做好督促、檢查、落實工作。5、 組織制度設(shè)施更新、改造工程計劃，抓好技術(shù)革新、技術(shù)改造工作，并組織實施。6、 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的組織、協(xié)調(diào)和調(diào)度工作，處理現(xiàn)場問題7、 主持召開經(jīng)理辦公會議、中層干部會議；協(xié)調(diào)各行政機(jī)構(gòu)的工作，發(fā)揮各職能部門的作用。8、 負(fù)責(zé)公司的生產(chǎn)工作，保質(zhì)、保量、按時為客戶提供產(chǎn)品。9、 組織編制和執(zhí)行生產(chǎn)計劃，完成生產(chǎn)任務(wù)。10、 及時根據(jù)營銷部門的生產(chǎn)需求和研發(fā)

5、部門試制需求，做好生產(chǎn)準(zhǔn)備。11、 組織制定生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)作業(yè)計劃，檢查生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)作業(yè)計劃執(zhí)行情況，對影響生產(chǎn)計劃實施的問題及時處理。12、 檢查產(chǎn)品工藝準(zhǔn)備執(zhí)行情況。13、 檢查督促公司生產(chǎn)車間的文明生產(chǎn)工作。14、 負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)隊伍建議，選拔、配備、評價下屬人員，組織部門技能培訓(xùn)。15、 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)下屬各部門間關(guān)系，以及下屬部門與其他部門間關(guān)系。16、 定期配合有關(guān)部門檢查安全、防火、防盜等各項工作，并做好紀(jì)錄，發(fā)現(xiàn)問題及時匯同有關(guān)部門解決，同時向總經(jīng)理匯報。動力車間主任崗位職責(zé)1、 在部長的領(lǐng)域下，負(fù)責(zé)動力車間的綜合管理，包括設(shè)備的維修維護(hù)、動力供應(yīng)、人員管理等方面。2、 公司設(shè)備的設(shè)

6、備選型、設(shè)備改造、設(shè)備采購計劃的編寫及完成。3、 負(fù)責(zé)組織本部門人員完成廠部下達(dá)的動力供用、動力維修等任務(wù)。4、 負(fù)責(zé)公司鍋爐設(shè)備、制氮系統(tǒng)、空壓設(shè)備系統(tǒng)、生產(chǎn)水泵系統(tǒng)、變配電系統(tǒng)等的日常管理和維護(hù)工作，使其正常運行，滿足生產(chǎn)需要5、 負(fù)責(zé)制定相關(guān)動力設(shè)備維修、保養(yǎng)計劃、方案并監(jiān)督實施，建立設(shè)備臺帳。6、 根據(jù)生產(chǎn)情況，進(jìn)行動力設(shè)備大、中、小修計劃的編制工作。7、 負(fù)責(zé)公司污水處理系統(tǒng)的正常運行，切實做好環(huán)保管理工作。8、 完成廠區(qū)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的其他任務(wù)。行政專員崗位職責(zé)一、在總經(jīng)辦的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)公司的行政、人事、后勤、安保等工作,創(chuàng)造一個舒適、優(yōu)美、整潔的工作生活環(huán)境。二、在總經(jīng)辦的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)公司

7、招聘、考核、考勤、離職（辭職）等人事管理工作。三、負(fù)責(zé)公司的后勤工作，包括食堂管理、宿舍管理、廠區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理等綜合事務(wù)工作。四、負(fù)責(zé)公司門衛(wèi)管理工作，包括門衛(wèi)值班、公司治安狀況、及公司重大活動的安全保衛(wèi)工作，確保公司人員、財產(chǎn)的安全。五、負(fù)責(zé)公司各項規(guī)章制度的推行，執(zhí)行與追蹤，維護(hù)公司各項規(guī)章制度的權(quán)威。六、負(fù)責(zé)公司車輛的管理和司機(jī)的管理工作，包括車輛調(diào)度、使用、維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛及人身的安全。七、負(fù)責(zé)公司各部門的辦公秩序和紀(jì)律狀況，確保工作正常有序無違紀(jì)現(xiàn)象。八、完成上級交辦其他工作。質(zhì)量管理部部長崗位職責(zé)1、 全面負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品質(zhì)量管理工作，按標(biāo)準(zhǔn)要求建立質(zhì)量管理體系，確保及提高產(chǎn)品質(zhì)

8、量符合規(guī)定要求。2、 負(fù)責(zé)本系統(tǒng)內(nèi)部的程序文件、作業(yè)文件的編寫及審核工作。3、 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中質(zhì)量管理實施的監(jiān)督和指導(dǎo)。4、 保證工作人員、設(shè)備、操作間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。5、 負(fù)責(zé)月度質(zhì)量綜合分析報告等的編寫工作，及時向生產(chǎn)部領(lǐng)導(dǎo)提供全面的質(zhì)量信息。6、 對重要不符事項做出合理安排及處理，并對不良產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤、確認(rèn)。7、 對檢驗不良產(chǎn)品進(jìn)行匯報、反饋并跟進(jìn)。8、 對品質(zhì)報表記錄及圖片進(jìn)行分發(fā)并保存。9、 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時性工作。文秘崗位職責(zé)1、 負(fù)責(zé)日常接聽電話、收發(fā)傳真。2、 負(fù)責(zé)文件資料的打印、登記、發(fā)放、復(fù)印、裝訂。3、 及時做好各類文件的收發(fā)、傳遞、呈批、立卷、歸檔工作。4、

9、 負(fù)責(zé)公司文件的上傳下達(dá)，公司領(lǐng)導(dǎo)批示、決議及交界事項的協(xié)調(diào)、催辦及督辦工作。5、 協(xié)助執(zhí)行招聘工作流程，辦理員工入職、離職、調(diào)任、升職等手續(xù)。6、 負(fù)責(zé)管理員工信息資料、設(shè)備管理檔案以及各類人事檔案資料。7、 負(fù)責(zé)各項榮譽(yù)申報材料的搜集、整理、準(zhǔn)備工作。九、制作各類考勤報表、填寫考勤記錄、管理公司年假和福利等數(shù)據(jù)庫。8、 協(xié)助人力資源部日常工作的開展。9、 記錄好會議紀(jì)要，并及時寫出會議紀(jì)要，下發(fā)各部門、各班組。10、 協(xié)同做好員工的考勤考核工作。11、 領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作統(tǒng)計核算員崗位職責(zé)一、遵守公司各項規(guī)章制度、服從領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)。二、負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間每天的產(chǎn)品產(chǎn)量的統(tǒng)計核算工作，堅持實事求

10、是、準(zhǔn)確、及時的原則，確保數(shù)據(jù)的真實性、準(zhǔn)確性，符合規(guī)范要求。三、認(rèn)真記錄每日屠宰分割數(shù)據(jù)，并根據(jù)產(chǎn)品數(shù)據(jù)及時準(zhǔn)確的做出核算表，并上交總經(jīng)理。四、及時向有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)匯報生產(chǎn)現(xiàn)場情況，為公司領(lǐng)導(dǎo)提供可靠的生產(chǎn)信息。五、認(rèn)真做好統(tǒng)計資料、報表臺帳的歸檔管理工作。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時工作。車間工段長崗位職責(zé)1、 根據(jù)技術(shù)生產(chǎn)部部長要求，負(fù)責(zé)分管區(qū)域質(zhì)量工作的組織與協(xié)調(diào)。2、 每天確認(rèn)有無請假和曠工人員,根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)和實際狀況，確認(rèn)人員是否不足，向上司報告是否考慮計劃加班或者從其他生產(chǎn)線借調(diào)人員。3、 確認(rèn)生產(chǎn)計劃執(zhí)行情況和生產(chǎn)進(jìn)度,及時調(diào)節(jié)產(chǎn)能狀態(tài),以滿足生產(chǎn)計劃的需要.隨時檢查作業(yè)流程是否

11、順暢。4、 隨時注意安全生產(chǎn)狀況.注意觀察作業(yè)人員的情緒狀態(tài),有異常時隨即向上司報告。5、 提前了解當(dāng)日產(chǎn)品的制作標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)指導(dǎo)作業(yè)員做好每一道工序，并且不定時的巡查每一工序的制作狀態(tài)，保證產(chǎn)品品質(zhì)。了解作業(yè)員對作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的理解狀況,檢查工序內(nèi)不良品，及時找出不良原因并提出改善對策。6、 一日工作完畢,整理整頓清潔作業(yè)現(xiàn)場,做好當(dāng)日的生產(chǎn)報表,記錄好工作人數(shù),工作時間,生產(chǎn)數(shù)量等。7、 確認(rèn)第二日的工作內(nèi)容,作好第二日的工作計劃安排,準(zhǔn)備好相關(guān)的技術(shù)資料,物料,工具和設(shè)備等。8、 隨時傳達(dá)上級指示,并落實執(zhí)行.隨時向上級報告工作進(jìn)行狀態(tài).做好其它相關(guān)部門的聯(lián)絡(luò)，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。9、 完成領(lǐng)導(dǎo)

12、交辦的臨時工作。保 安 崗 位 職 責(zé) 一、堅守工作崗位是每個安保人員必須履行的職責(zé)，對于安保人員違紀(jì)違規(guī)要嚴(yán)肅處理，擅離職守每發(fā)現(xiàn)一次給予50元處罰，發(fā)現(xiàn)二次按獎懲條例給予警告處分，遲到一次給予20元處罰，遲到二次給予50元處罰，遲到三次扣發(fā)一天工資，曠工一天扣兩天工資，曠工三天予以除名。二、進(jìn)廠車輛除購肉車輛以外一律請示行政管理部后方可進(jìn)廠，進(jìn)出廠車輛必須認(rèn)真登記，嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報保衛(wèi)部門或行政管理部，問題解決后方可放行，如私自放行，經(jīng)查出給予門衛(wèi)人員50元罰款。三、發(fā)現(xiàn)異常情況及時上報，離崗時大門必須關(guān)嚴(yán)，以免發(fā)生意外。物品器材出廠一律檢查出門證，必須貨證相符，否則一律不準(zhǔn)放行

13、。下班后貨物一律不準(zhǔn)出廠，特殊情況必須由公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。四、員工外出公務(wù)，出門時由總經(jīng)理批準(zhǔn)證明，無票、無證不準(zhǔn)放行，如私自放行給予當(dāng)事人50元罰款，給予當(dāng)班門衛(wèi)100元罰款。五、對進(jìn)出廠的上級和公司領(lǐng)導(dǎo)車輛要敬禮，對外來公司辦事人員熱情接待，禮貌待人，積極引導(dǎo)。嚴(yán)禁無關(guān)人員在門衛(wèi)打鬧和閑談，員工上下班打卡時要認(rèn)真監(jiān)督，外來信函、報刊應(yīng)馬上交送行政管理部前臺。發(fā)現(xiàn)不作為者，一次罰款10元。六、門衛(wèi)有權(quán)嚴(yán)格檢查員工進(jìn)出廠攜帶物品，員工應(yīng)主動打開攜帶包裹請門衛(wèi)檢查，購買貨物要達(dá)到票物相符，方可放行。七、工作期間本廠員工，無批準(zhǔn)出廠假條一律不準(zhǔn)放行，如私自放行，經(jīng)查出給予門衛(wèi)人員50元罰款，給予當(dāng)事人

14、50元罰款。物資庫保管員崗位職責(zé)一、遵守公司各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。二、熟知商品的品名、特性、功能外觀,做到眼勤、手勤、筆勤,心中有數(shù)。三、接到購進(jìn)物料，根據(jù)采購單與原始發(fā)票進(jìn)行檢查點數(shù)，檢查規(guī)格和質(zhì)量，驗收合格后按規(guī)定入賬。（入庫單一式三聯(lián)，規(guī)范填寫名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額，分別留存根，交采購和財務(wù)。）四、按照物料性質(zhì)種類分別存入庫房，物品存放要合理科學(xué)，清潔整齊，防止積壓損壞，防止造成不必要的損失五、物品出庫時要按照有關(guān)規(guī)定辦理，手續(xù)不全不得發(fā)貨。有特殊情況，需有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)。發(fā)貨時按出庫單辦理出庫手續(xù)，削減賬卡。六、發(fā)放物品時，應(yīng)按領(lǐng)料單所列品種、規(guī)格、數(shù)量逐項核準(zhǔn)，逐項點發(fā)。

15、如果缺貨不得用替代品，不得更改單據(jù)上任何品名和數(shù)字。物品出庫后要相應(yīng)減掉賬目數(shù)字，以保證賬物相符。七、根據(jù)使用部門需要量及物料性質(zhì)，選擇適當(dāng)?shù)臄[放方式，輕拿輕放，分類明細(xì)，避免人為損壞及堆放雜亂帶來的不便，科學(xué)安排庫房物品布局，做到整齊、美觀、方便。八、每月按規(guī)定時間進(jìn)行盤點，嚴(yán)格按照賬目核實出入庫單及現(xiàn)貨庫存，并列出詳細(xì)的物料庫存明細(xì)表，經(jīng)審核后上報。如盤點與實際庫存相符，應(yīng)簽名備查，如出現(xiàn)誤差，要經(jīng)調(diào)查落實后書面報告總經(jīng)理。九、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作成品庫保管員崗位職責(zé) 1、 遵守公司各項規(guī)章制度，服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)安排。2、 負(fù)責(zé)產(chǎn)成品保管、驗收入庫、出庫等工作。3、 負(fù)責(zé)合理安排倉庫內(nèi)產(chǎn)成品存放次序

16、，按供貨單位與種類、規(guī)格、分區(qū)堆放，擺放整齊，從而便于清點和裝車。不得混和亂堆，保持庫區(qū)整潔衛(wèi)生。4、 堅守崗位，在規(guī)定的工作時間內(nèi)不得擅離職守，下班前打掃好倉庫衛(wèi)生，關(guān)鎖好門窗。班外時間如有要事、必須做到隨叫隨到，保證供應(yīng)及時。5、 倉庫是財物重地，非保管人員和庫工人員不得隨意進(jìn)出停留，不允許代存私人物品，不得私自拿用、外借物品，不得白條抵庫。6、 負(fù)責(zé)倉庫區(qū)域內(nèi)的治安、防盜、消防工作，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時上報，對意外事件及時處置。7、 做到以公司利益為重，愛護(hù)公司財產(chǎn)，不得監(jiān)守自盜。8、 不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉所保管物資的規(guī)格、內(nèi)容，努力提高業(yè)務(wù)及管理水平。9、 及時完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他工作

17、。 司爐工崗位職責(zé) 1、 服從公司領(lǐng)導(dǎo)和司爐工段長管理。2、 嚴(yán)格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，上班前嚴(yán)禁飲酒，注重安全生產(chǎn)，不擅脫崗，不做與生產(chǎn)崗位無關(guān)的事。3、 按規(guī)定時間，保證供氣、供暖及洗浴熱水。4、 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，降低氣、電、水的消耗。5、 認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做好交接班記錄，交接雙方應(yīng)共同巡視一次，檢查鍋爐運行情況，確保附屬設(shè)備安全附件靈敏可靠。交接完畢，應(yīng)在交接班日志上簽名。6、 保持鍋爐房內(nèi)外場地清潔。7、 定期維修保養(yǎng)鍋爐及各種輔助設(shè)備，確保鍋爐正常運行。8、 保持鍋爐正常運行，定期做好鍋爐水位、測量儀表、保護(hù)裝置、電機(jī)設(shè)備的檢查工作，保證安全附件靈敏可靠。9、 司

18、爐人員有權(quán)制止任何違章操作，鍋爐在運行中發(fā)生異常情況危及安全時，應(yīng)采取緊急停護(hù)措施，并立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)。10、 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。制冷工崗位職責(zé)一、根據(jù)生產(chǎn)車間的作業(yè)計劃和冷庫溫度要求，做好降溫的各項準(zhǔn)備工作。二、根據(jù)各機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程，做好設(shè)備的開、停、運行的操作。三、根據(jù)各設(shè)備的工藝溫度要求，做好制冷系統(tǒng)的操作調(diào)整，確保各庫和用冷點溫度達(dá)到要求。四、負(fù)責(zé)對機(jī)器設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù)，水泵的加填料、加油，風(fēng)機(jī)的加油等。五、每2小時一次準(zhǔn)確記錄機(jī)器設(shè)備運行過程中的各項參數(shù)，以及冷庫溫度。六、根據(jù)各庫的生產(chǎn)工藝要求，做好沖霜工作。七、配合維修人員對設(shè)備進(jìn)行維修。八、執(zhí)行安全操作規(guī)范，做好安

19、全工作。九、做好機(jī)房場地和設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作。十、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。機(jī)修工（電工）崗位職責(zé)1、 負(fù)責(zé)生產(chǎn)主機(jī)設(shè)備及附屬設(shè)備的安裝與維修工作，保證設(shè)備的正常運行，滿足生產(chǎn)需求。2、 負(fù)責(zé)公司基礎(chǔ)設(shè)備配套的水電管道設(shè)備的安裝、維護(hù)和維修工作。3、 在現(xiàn)場工作時，做到工完料清，做好環(huán)境衛(wèi)生工作。4、 做好團(tuán)結(jié)協(xié)作，積極配合其他崗位人員。一般性檢修工作應(yīng)做到事先通知相關(guān)崗位做好準(zhǔn)備，共同完成生產(chǎn)與檢修任務(wù)。5、 對于生產(chǎn)過程中發(fā)生的設(shè)備故障，應(yīng)立即進(jìn)行搶修，在最短時間內(nèi)將故障排除，無法立即排除的應(yīng)及時向直接上級報告。6、 工作中樹立“安全第一”的思想，嚴(yán)格按照安全規(guī)程進(jìn)行設(shè)備檢修，做好安全防范工作。

20、7、 不斷學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)水平，并保證所持證件的有效性。8、 負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常檢查，督導(dǎo)使用人員正確操作使用，發(fā)現(xiàn)問題及時處理或上報，對違規(guī)使用設(shè)備行為及時予以糾正或上報處理。9、 做好修舊利廢工作，降低維修成本。10、 完成上級交辦的各項工作。衛(wèi)生員崗位職責(zé)1、 認(rèn)真遵守勞動紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行崗位制度。2、 熟悉本崗位的工作任務(wù)與要求，明確服務(wù)宗旨，端正勞動態(tài)度，講究工作效率。3、 負(fù)責(zé)公司各部門辦公室、走廊通道、衛(wèi)生間等日常清潔衛(wèi)生和員工工作服的清洗工作。四、愛護(hù)公物，正確使用并妥善保管清潔用具，最大限度節(jié)約資源。五、不斷學(xué)習(xí)環(huán)衛(wèi)知識，提高服務(wù)水平，增強(qiáng)整體素質(zhì)，積極努力地樹立和維護(hù)公司的

21、信譽(yù)和形象。六、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。屠宰工段各崗位職責(zé)崗位名稱：趕牛1、屠宰日提前半小時上崗，按牛的編號順序?qū)⑴恐翣颗C(jī)通道。2、在趕牛過程中，只準(zhǔn)許牽引和推拉，不允許用棍棒等任何硬物擊打牛的任何部位，避免在屠宰時局部水腫、血腫肉的出現(xiàn)。3、趕牛過程中要注意自身安全，保持警惕。崗位名稱：翻板箱1、開動牽牛機(jī)，熟練掌握牽牛機(jī)與翻板箱操作，使牛停的位置得當(dāng)。2、通知上掛人員，并與其他人員協(xié)調(diào)好，避免造成?；蛉藛T的損傷。3、開動翻板箱下踏板，傾斜45度角使牛蹄露出翻板箱外,并迅速切斷牛繩。4、開啟外側(cè)板將牛放出翻板箱。5、完成后翻板箱各部機(jī)件要恢復(fù)原始位置。崗位名稱：上掛1、操作者將捆鏈捆到牛的右

22、后腿小腿處，掛入起吊鉤，在牛起吊時注意觀察牛體其他部位是否卡在翻板箱內(nèi)；2、開動提升機(jī)，并放入放血軌道。3、操作過程中要做到掛鉤迅速、放位準(zhǔn)確、操作平穩(wěn)、不掉牛、不劃傷與碰傷。崗位名稱：放血1、按伊斯蘭的屠宰方式三管齊斷方式放血，要做到宰殺迅速，使牛盡量減少痛苦，同時注意人身安全；2、對于肺動脈放血法用于采集可食用血液時使用，放血充分時間在35分鐘。崗位名稱：挑前鞘、下頭1、在牛的腕關(guān)節(jié)處將牛蹄內(nèi)筋割斷，在小腿中線處挑開至腋窩，將皮張?zhí)糸_并將皮張的2個刀口重合，在前兩個刀口處慢慢將脖部的皮張剝離。操作過程中要求不傷肉，剝離皮張不能有描刀和透刀。2、按操作工的習(xí)慣手在頸部放血的刀口處，頭部頜下挑

23、開一長約15cm的刀口，再用手抓住刀口，一手持刀，延著枕骨與第一頸椎之間垂直切下頸部肉分離牛頭。崗位名稱：肛門結(jié)扎1、工序轉(zhuǎn)接的牛在固定崗位穩(wěn)定后，在尾捎的中線位置向肛門的方向挑開，剝開尾根與臀部的皮張至臀下線10斷掉尾捎23關(guān)節(jié)。2、在肛門與盆骨穹窿的連接處，沿穹窿的邊緣圓周切開，用力拉出肛門，將直腸與穹窿的剩余連接部分全部切開，使肛門脫離牛體，以能拉出2025為準(zhǔn)，將肛門結(jié)扎環(huán)套在手上再套上塑料袋，用戴塑料袋的手抓住肛門用力拉出，用另一只手將塑料袋套在肛門頭上，將結(jié)扎環(huán)結(jié)扎在塑料袋上離肛門頭1015的位置。 3、將結(jié)扎好的肛門用力送入牛體的腹腔大約3040公分。4、挑尾后的刀具不能直接剝離

24、肛門與皮張，要消毒后進(jìn)行下部工作。結(jié)扎肛門要牢固，不得有漏扎的現(xiàn)象發(fā)生。剝離肛門時不允許破壞直腸的任何部位。崗位名稱：挑后鞘1、在牛的踝關(guān)節(jié)跟腱處用挑刀的方式從跟腱處向會陰處挑開，沿刀口向兩側(cè)剝開，用液壓牛蹄剪將牛蹄從跟腱下35cm處斷開。將滾輪吊鉤拿起，鉤尖向外掛入牛腿跟腱處，另一手開動氣缸軌道下降，將吊鉤掛入氣缸軌道，上升至與胴體軌道平行。2、肛門的位置延腹白線向頭的方向挑開，用挑刀的方式延各部位腹白線向兩側(cè)剝離皮張，剝離至腹股溝，臀部剝離至尾根部。3、剝離皮張時不能有描刀和透刀， 在工作結(jié)束后刀具要清洗消毒，不能有菌刀。崗位名稱：臀部預(yù)剝 1、轉(zhuǎn)接挑后鞘的工序，從尾根處沿臀部將皮張剝開。

25、2、要求不傷肉，皮張不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必須及時，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操作。崗位名稱：腹部預(yù)剝1、持刀從劍突的位置向上，延腹部中線將皮張全部挑開，依次將皮張剝離至腹部最高點，要求不傷肉，皮張不能有描刀和透刀。2 、手和刀具的清洗必須及時，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操作。崗位名稱：胸部預(yù)剝 1、將挑開的兩邊皮張將胸部皮張剝開，要求不傷肉，剝離皮張不能有描刀和透刀。2、手和刀具的清洗必須及時，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操作。崗位名稱：扒皮機(jī)1、開機(jī)前檢查各部按鈕是否處于初始狀態(tài)，確認(rèn)后將扎皮鏈穿過大環(huán)孔使扎皮鏈形成網(wǎng)套，將牛后腿剝離的皮張穿過扎皮鏈的網(wǎng)套并拉緊，用操作桿開動扒皮機(jī)卷滾向下后方拉緊皮

26、張，使皮張與屠體間形成約45°60°的夾角，用扒皮刀分離皮張與屠體間的結(jié)締組織，順序剝離,當(dāng)皮張全部剝離時，恢復(fù)原始位置。2、分離皮張時卷滾必須均勻圈動，保持皮張與屠剔間的夾角在要求的范圍之內(nèi)。保護(hù)胴體脂肪，分離皮張時屠體表面不能有梯臺、描刀和大面積脂肪脫落。3、操作工程中皮張不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必須及時，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操作。崗位名稱:開胸1、待胴體停穩(wěn)后從劍突至胸骨管結(jié)的中線位置，將前胸部的肌肉全部切開，在劍突軟骨的位置中心割開大約2cm×2cm的小孔。2、將開胸鋸前端的圓頭放進(jìn)割開的小孔，開動胸骨鋸延切開的肌肉中縫將胸骨全部切開，然后將鋸放在

27、消毒箱內(nèi)清洗消毒。3、在放血的切口部向尾的方用刀將氣管、食管剝離至前胸劍突處，在食管下端向上1015cm處用刀圓形劃開露出白色食管內(nèi)壁，然后在此處打結(jié) 。4、開胸時必須線直鋸口平，不得偏劈、斜劈；開胸時不能破壞部位和內(nèi)臟的任何部位；結(jié)扎食管時不準(zhǔn)出現(xiàn)漏扎或在剝離時割破食管。5、不得有菌鋸、菌刀，必須做到一頭一消毒，一鋸一清洗。崗位名稱：出白臟 1、在后腹會陰位置開一個手能放進(jìn)腹腔內(nèi)的孔，用正握反刀的方式將握刀的手伸進(jìn)腹腔內(nèi)，刀刃正對腹白線的位置，向下用刀延腹白線將腹腔全部切開至胸骨鋸開處。2、在腹股溝處分離牛腩與后腿的連接筋膜至后腿窩邊緣。3、向外拉住剝離后的肛門頭用刀剝離胴體與直腸的剩余連接

28、部分，直腸與后背的連接部分待白臟脫出胴體時拉住食管的連接處用力拉出食管，并使全部白臟滑入接收槽。4、整個操作過程，不允許損壞內(nèi)臟的任何部位。5、在拉出食管時要防止食管與肚斷開脫離胃溶物外溢，污染胴體。6、刀具要做到一頭一消毒，操作過程中出現(xiàn)內(nèi)臟破損和刀具落地要對內(nèi)臟和刀具徹底清洗、消毒，不允許有菌刀的現(xiàn)象發(fā)生，污染后的胴體不徹底清洗消毒不準(zhǔn)轉(zhuǎn)入下道工序。7、每一單元工作完成后，圍裙和套袖要清洗干凈才能進(jìn)行下頭操作。崗位名稱：出紅臟1、將隔肌靠近劍突位置的中心割開取出肝臟放入接收槽。2、將隔肌延胴體腔內(nèi)肋骨的周邊割開，并剝離氣管與胴體的連接部分，拉出氣管同時將紅臟全部取出。3、在操作過程中不允許

29、碰壞紅臟的任何部位，以避免病臟污染胴體和病菌的傳播。4、必須做到刀具一頭一消毒，手、圍裙和套袖一頭一清洗，防止菌刀、菌手、菌圍裙套的不潔造成的交叉污染。崗位名稱：劈半1、操作臺升至適宜的高度，檢查劈半鋸的運轉(zhuǎn)和給水是否正常。2、割去牛尾，然后將劈半鋸提起對正牛脊柱的中心位置，并離開胴體24cm。3、開動劈半鋸，在尾骨的中線位置下鋸，延脊柱的中線將胴體全部劈開。4、用水沖掉鋸口處的鋸沫，對鋸進(jìn)行清洗消毒滅菌。5、劈半必須鋸正、半準(zhǔn)，兩半的重量差應(yīng)在0.5kg之內(nèi)。6、操作后要做到一鋸一清洗、消毒，不允許有菌鋸現(xiàn)象的存在。崗位名稱：胴體修整1、將除腔時的殘留部分和腎及腎周圍的脂肪，全部清理干凈。2

30、、將胴體表面的淤血、水腫、膿腫修割干凈，將檢疫時刀口外漏的淋巴修割掉。3、將劈半時鋸口殘留物清理干凈，必要時用水沖洗。4、將頸部被血深層染色的肉修割掉。5、將腹股溝的淋巴修掉，同時修整脂肪。6、修整胴體表面時，要平整而不破壞部位，不允許深修和透修。7、內(nèi)臟的除腔殘余部分必須清理干凈。8、深層染色肉必須修割，必要時可以局部挖洞。9、刀具必須做到一頭一消毒，操作人員的手、圍裙及套袖的表面要做到一頭一清洗。崗位名稱：預(yù)冷排酸1、將噴淋后胴體按順序推入排酸間，胴體間間隔不少于15厘米，便于空氣流通，用力不可過猛，避免胴體落地。2、操作人員應(yīng)隨時洗手消毒，入庫結(jié)束后將地面、墻面沖洗干凈，最后把排酸間的門關(guān)好，在04環(huán)境下排酸12到24小時。剔骨、分割工段各