果蔬農(nóng)藥殘留市場調(diào)查

1、果蔬農(nóng)藥殘留市場調(diào)查及食用解決方法 學(xué)院： 藝術(shù)學(xué)院 姓名： 許文杰 年級班級：13級產(chǎn)品1班 學(xué)號：201330920124 【摘要】 ：果蔬與人們的日常生活密切相關(guān)，隨著人們生活水平的提高，人們已經(jīng)開始注意果蔬的質(zhì)量問題，不但蔬菜的營養(yǎng)成分受到關(guān)注，其可能的污染更被越來越多的人們所重視。【關(guān)鍵詞】 ：蔬菜、殘留、危害、水果一、果蔬農(nóng)藥殘留的概念 農(nóng)藥殘留（Pesticide residues），是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。目前使用的農(nóng)藥，有些在較短時(shí)間內(nèi)可以通過

2、生物降解成為無害物質(zhì)，而一些有機(jī)氯類農(nóng)藥卻難以降解，是殘留性強(qiáng)的農(nóng)藥。蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，會直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等重要器官。同時(shí)殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積，超過一定量度后會導(dǎo)致一些慢性疾病。由于農(nóng)藥殘留對人類和生物危害很大，各國對農(nóng)藥的施用都進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并對食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。 二、果蔬農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn) 目前，我國與蔬菜有關(guān)的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng)，涉及農(nóng)藥殘留指標(biāo)58項(xiàng)，農(nóng)藥52種，名稱對硫磷、馬拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化樂果、克百威、涕滅威、六六六、敵敵畏、DDT、樂果、殺螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敵百蟲、亞胺硫磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊

3、酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、順式氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、三氟氯氰菊酯、順式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、三唑酮、多菌靈、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除蟲脲、滅幼脲、雙甲脒、敵菌靈、異菌脲、代森錳鋅、滅多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜靈、伏殺硫磷、2、4D。3、 果蔬的功能食用、美容、瘦身、防癌等. 果蔬含有人體極為重要的各種維生素，如維生素A原(胡蘿卜素)和維生素C、B1、B2等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有:胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米莧、蕹菜、芥菜等;含維生素B1較多的蔬菜有:金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等;含維生素B2較多的蔬菜有:菠菜、芥菜、白菜、

4、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等;維生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍(lán)等尤為豐富。 果蔬是人體礦物質(zhì)的來源。蔬菜中含有的主要礦物質(zhì)是鈣、鐵、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽;洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷;綠葉蔬菜含有豐富的鈣;海帶、紫菜還含有豐富的碘。 正文： 80年代以來，溫室、大棚等保護(hù)地蔬菜種植面積迅速增加，重茬、連作導(dǎo)致蔬菜病蟲害加重，因此造成每年總產(chǎn)量損失20%以上。各地在防治蔬菜病蟲害中，大量使用化學(xué)農(nóng)藥，長江流域城市一般每年667平方米使用農(nóng)藥2-3kg，多的5kg以上；北方保護(hù)地蔬菜用量更大,據(jù)有關(guān)單位調(diào)查，北京郊區(qū)菜地用量每667

5、平方米9kg以上。多年來由于大量和連續(xù)地使用化學(xué)農(nóng)藥，使得蔬菜病蟲害對化學(xué)農(nóng)藥產(chǎn)生了普遍的抗藥性，菜農(nóng)只能加大農(nóng)藥的使用量，由此，農(nóng)藥使用和依賴程度呈現(xiàn)出惡性循環(huán)狀態(tài)。農(nóng)藥的大量使用，使得蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)問題突出。2013年1月份農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所組織北京、上海、重慶、山東和浙江等5省市的農(nóng)藥檢定所，對50個蔬菜品種，1293個樣品的農(nóng)藥殘留進(jìn)行抽樣檢測，農(nóng)藥殘留量超標(biāo)率達(dá)30%，殘留濃度高者為允許殘留量的幾倍甚至幾十倍。蔬菜中農(nóng)藥殘留量的嚴(yán)重超標(biāo)，導(dǎo)致中毒事故時(shí)有發(fā)生。  1991年天津市韭菜中毒，僅南開醫(yī)院就收治100多人；1991年山東省博興縣湖濱鄉(xiāng)“1605"污染

6、韭菜，造成120人中毒；1997年夏季高溫季節(jié)，江蘇省因發(fā)生食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜而中毒的事件，見諸報(bào)導(dǎo)的達(dá)70多起；1998年山東省寧津縣一菜農(nóng)違反國家農(nóng)藥安全使用規(guī)定在韭菜上使用“1605"，造成10余人中毒，1人死亡。據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)數(shù)字，1999年我國由于農(nóng)藥殘留引起的食品店菜性食物中毒菜有37起，急性中毒的例子，還能引起我們的重視，而慢性中毒和蓄積性中毒的情況我們就不得而知，其實(shí)其結(jié)果會更加可怕。 在我國蔬菜中，農(nóng)藥殘留問題最大的有兩類：一類是在我國南方地區(qū)以青菜為代表的十字花科蔬菜，另一類是北方地區(qū)的韭菜、豆角。1 、果蔬農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀果蔬殘留農(nóng)藥，是指果蔬在噴施農(nóng)藥

7、后殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥及有毒代謝物、降解轉(zhuǎn)化產(chǎn)物和反應(yīng)雜質(zhì)的總稱。果蔬大多數(shù)生長期短，病蟲害比較嚴(yán)重，種植過程中需多次施藥，加上施藥后采摘間隔短，造成果蔬殘留農(nóng)藥過量不可避免。常見的殘留農(nóng)藥的品種：主要是有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥，如氧化樂果、樂果、馬拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西維因等。目前我國農(nóng)藥年用量為80-100萬噸，居世界首位。其中劇毒的有機(jī)磷類農(nóng)藥年使用量約占70%，毫克級的有機(jī)磷類農(nóng)藥即可致人畜于死地。當(dāng)農(nóng)藥殘留在人體中達(dá)到一定的數(shù)量，不為人體所分解時(shí)，將無法避免地發(fā)生各種病變。根據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，近年來在食物中毒中，由農(nóng)藥殘留引起的所占比例越來越高。由農(nóng)藥

8、引起的中毒死亡人數(shù)占總中毒死亡人數(shù)的20%左右，2003年以來，山東省濱城區(qū)開始對上市蔬菜的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行抽檢，抽檢蔬菜樣品的總合格率為87.5%。但因季節(jié)、果蔬品種的不同，其抽檢合格率存在明顯差異。如芹菜、油菜、白菜等葉菜類蔬菜，夏天檢測合格率僅為50%左右。膽堿酯酶（破壞抑制膽堿酯酶的活性，阻礙神經(jīng)沖動傳導(dǎo)）是有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類等劇毒農(nóng)藥引起人中毒死亡的主要原因）抑制率高達(dá)92.3%（合格為70%）。從檢測結(jié)果來看，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留污染問題嚴(yán)重。2 、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的根本原因（1）違禁農(nóng)藥大量使用。多數(shù)蔬菜種植者法律意識淡薄，僅注重劇毒農(nóng)藥的藥效，仍然繼續(xù)使用國家已明令禁止使用的如甲胺磷

9、、呋喃丹等高毒高殘留農(nóng)藥，導(dǎo)致蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，沈陽市2003年高毒高殘留農(nóng)藥使用量在2200噸以上，其中甲胺磷2000噸，呋喃丹150噸，另外不定期有敵敵畏，甲基1605，殺蟲醚等高毒高殘留農(nóng)藥大量使用，近兩年用量還在持續(xù)增長。而一些低毒、低殘留生物農(nóng)藥卻難以得到推廣。生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管不利。農(nóng)民對農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則以及農(nóng)藥性質(zhì)，如高毒、劇毒、內(nèi)吸等特性缺乏了解，而隨意加大使用劑量，甚至超范圍使用。還有一些菜農(nóng)在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動下，違反國家有關(guān)規(guī)定，隨意在蔬菜、水果等作物上使用國家明文禁止使用的高毒、劇毒農(nóng)藥，致使蔬菜中農(nóng)藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)而導(dǎo)致食菜性食物中毒事故時(shí)有發(fā)生，除了

10、檢測外，政府沒有其他的手段對生產(chǎn)過程的監(jiān)控。（3）農(nóng)藥市場管理有漏洞。有些農(nóng)藥如對硫磷是2011年5月份農(nóng)業(yè)部公布的蔬菜區(qū)禁用農(nóng)藥，可以在大田作物上使用。市場銷售的很多農(nóng)藥是多種成分的，標(biāo)簽上沒有直接標(biāo)注“對硫磷”名稱但本身含有的農(nóng)藥，使用后會導(dǎo)致所產(chǎn)蔬菜中此成分農(nóng)藥超標(biāo)。這是農(nóng)藥市場管理中的一個很大的難題。（4）生產(chǎn)方式落后，質(zhì)量控制難度大。藥殘超標(biāo)存在問題的主要原因是落后的生產(chǎn)方式造成的。目前有規(guī)模的蔬菜和葡萄生產(chǎn)基地，大部分還沒有建立規(guī)范的質(zhì)量檢測服務(wù)機(jī)構(gòu)，農(nóng)民外銷產(chǎn)品還是憑經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣去闖。其次，在藥品檢測存在難度，由于藥殘檢測消耗大，且不能向農(nóng)民收費(fèi)，檢測機(jī)構(gòu)的檢測費(fèi)用負(fù)擔(dān)嚴(yán)重。（5）

11、 優(yōu)質(zhì)果蔬難以實(shí)現(xiàn)優(yōu)價(jià)，挫傷農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。優(yōu)質(zhì)的蔬菜如綠色食品、無公害蔬菜等，由于其生產(chǎn)方式所決定，產(chǎn)品的質(zhì)量提高但產(chǎn)量下降，必須有較高的價(jià)格來確保農(nóng)民的利益。由于市場體系尚不規(guī)范，法制不夠健全，與此同時(shí)，也出現(xiàn)了一些生產(chǎn)、經(jīng)營者違規(guī)使用綠色食品標(biāo)志，假冒綠色食品等現(xiàn)象，使得市場經(jīng)營中無序現(xiàn)象，無產(chǎn)地，無商標(biāo)，無質(zhì)量認(rèn)證的產(chǎn)品時(shí)常能夠見到，混淆了消費(fèi)者對綠色食品的認(rèn)識，使得損害了綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的利益。危害：農(nóng)藥殘留的危害人體每天天都根從食物中攝取營養(yǎng)素滿足身體的需要，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦人體需要1斤左右的蔬菜水果，蔬菜水果是維生素C的主要來源，我們每天殘留農(nóng)藥的類型主要是有機(jī)磷類

12、和有機(jī)氯類。食用少量的殘留農(nóng)藥，人體自身會降解，不會突然引起急性中毒，但長期食用沒有清洗干凈帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，必然會對人體健康帶來極大的危害。其危害表現(xiàn)如下：1、導(dǎo)致身體免疫力下降：長期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。如，經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。2、可能致癌：殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)可促使各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變。3、加重肝臟負(fù)擔(dān)：殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來吸收這些毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農(nóng)藥的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素

13、。長時(shí)間的超負(fù)荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些干燥肝臟病變。4、導(dǎo)致胃腸道疾?。河捎谖改c道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。常用農(nóng)藥殘留檢測方法 一、氣相色譜法 氣相色譜法是一種經(jīng)典的分析方法。它具有操作簡單、分析速度快、分離效能高、靈敏度高以及應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)。可進(jìn)行多殘留分析，一般不適用現(xiàn)場檢測。凡是沸點(diǎn)大約在500，分子量在400以下的農(nóng)藥,原則上都可以用氣相色譜法分離和分析，目前80以上的農(nóng)藥可以用它檢測。 2、 高效液相色譜法 高效液相色譜分析技術(shù)也是一種傳統(tǒng)的檢測方法，對于高沸點(diǎn)、熱穩(wěn)定性差、相對分子質(zhì)量大的農(nóng)藥原則上都可用高效液

14、相色譜法進(jìn)行分離、分析。由于其受檢測器發(fā)展限制，在應(yīng)用初期只能檢測對紫外光有吸收和本身能發(fā)射熒光的農(nóng)藥，限制了HPLC 的發(fā)展。 3、 色譜-質(zhì)譜法 色-質(zhì)聯(lián)用分析法包括氣-質(zhì)聯(lián)用和液-質(zhì)聯(lián)用。通過聯(lián)用，充分發(fā)揮色譜的分離、定量功能和質(zhì)譜的定性功能。目前在農(nóng)藥殘留分析中應(yīng)用比較廣泛，多用于農(nóng)藥代謝物、降解物的檢測和多殘留檢測。 除了以上這些經(jīng)典檢測法外，還有活體檢測法、化學(xué)法、酶抑制法、免疫法等方法在日常檢測中被廣泛應(yīng)用。 4、 毛細(xì)電泳法CE具有高分離性能、分析速度快、運(yùn)行成本低、應(yīng)用范圍廣、低超微量進(jìn)樣和幾乎沒有廢液等優(yōu)點(diǎn)。它非常適合用于那些難以用傳統(tǒng)的高效液相色譜分離的離子化樣品的分離與

15、分析。在農(nóng)藥殘留分析中應(yīng)用較多的主要有毛細(xì)管區(qū)帶電泳(CZE)和膠束電動毛細(xì)管色譜(MECC)，毛細(xì)管電泳儀常用的檢測器是紫外檢測器。只需要極少量的樣品，具有很大的應(yīng)用潛力。 5、 酶抑制率快速檢測法酶抑制檢測法能在短時(shí)間內(nèi)檢測出有機(jī)磷( OPs) 及氨基甲酸酯(CBs)類農(nóng)藥在果蔬中的殘留量，且成本低，易于操作，成為目前我國保證食品安全性的有效措施之一。酶抑制率法是利用有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的毒理特性而建立的一種生物技術(shù)12，13。根據(jù)OPs和CBs類農(nóng)藥對酯酶的特異性反應(yīng)( 正是由于此特性，該法只能對有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行測量) ,向農(nóng)藥提取物中加入酶、底物和顯色劑，根據(jù)反應(yīng)的動力

16、學(xué)曲線即可判斷樣品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量14，15。 農(nóng)藥殘留越多，酯酶被抑制程度越大，生成產(chǎn)物物越少，吸光度越小；反之，生成的產(chǎn)物越多，吸光度越高。在整個反應(yīng)體系中酶的種類和質(zhì)量是決定檢測靈敏度的關(guān)鍵因素。 基于酶抑制法原理設(shè)計(jì)的農(nóng)藥殘留檢測方法主要有試紙法、酶液比色法與酶傳感器法。酶傳感器法是基于該原理設(shè)計(jì)一個傳感儀器，進(jìn)行多次已知農(nóng)藥殘留濃度的樣品檢測，定標(biāo)并建立數(shù)學(xué)模型，最終該儀器能夠快速的將樣品的農(nóng)藥殘留濃度顯示出來。果蔬農(nóng)藥解決方法：1.注意栽培措施 一要選用抗病蟲品種；二要合理輪作，減少土壤病蟲積累；三要培育壯苗，合理密植，清潔田園，合理灌溉施肥；四要采用種子消毒和土

17、壤消毒，殺滅病菌；五要采用燈誘、味誘等物理方法，誘殺害蟲。比如：黃板誘殺蚜蟲、粉虱、斑潛蠅等；燈光誘殺斜紋夜蛾等鱗翅目及金龜子等害蟲；小菜蛾、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾等專用性誘劑誘殺。 2. 采取生物防治方法 充分發(fā)揮田間天敵控制害蟲進(jìn)行防治。首先選用適合天敵生存和繁殖的栽培方式，保持天敵生存的環(huán)境。比如果園生草栽培法，就可保持一個利于天敵生存的環(huán)境，達(dá)到保護(hù)天敵的目的。其次要注意，農(nóng)作物一旦發(fā)現(xiàn)害蟲為害，應(yīng)盡量避免使用對天敵殺傷力大的化學(xué)農(nóng)藥，而應(yīng)優(yōu)先選用生物農(nóng)藥。常用生物農(nóng)藥種類有：BT生物殺蟲劑和抗生素類殺蟲殺菌劑，如瀏陽霉素、阿維菌素、甲氧基阿維菌素、農(nóng)抗120、武夷菌素、井崗霉素、農(nóng)用鏈霉

18、素等。昆蟲病毒類殺蟲劑，如奧綠1號。保幼激素類殺蟲劑，如滅幼脲（蟲索敵）、抑太保。植物源殺蟲劑，如苦參素、綠浪等。 3. 選用低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥 農(nóng)作物生長后期，在生物農(nóng)藥難以控制時(shí)，可用這類農(nóng)藥進(jìn)行防治。適用的農(nóng)藥主要有多殺菌素（菜喜）、安打、蟲酰肼（美滿、阿賽卡）、蟲螨腈（除盡）、氟蟲腈（銳勁特）、伏蟲?。ㄞr(nóng)夢特）、菊酯類、農(nóng)地樂、除蟲凈、辛硫磷、毒死蜱（新農(nóng)寶、樂斯本）、吡蟲啉（蚜虱凈）、掃螨凈、安克、殺毒礬、霜腺錳鋅（克露、克丹）、霉能靈、腐霉利、敵力脫、撲海因、嘧菌胺（施佳樂）、甲霜靈、可殺得、大生M45、多菌靈等。嚴(yán)禁使用高毒高殘留農(nóng)藥，如3911、呋喃丹、甲基1605、甲胺磷

19、、氧化樂果等。農(nóng)藥在使用中要注意，選用對口農(nóng)藥，適時(shí)使用農(nóng)藥。嚴(yán)格控制濃度和使用次數(shù)，采用合理的用藥方法。注意不同種類農(nóng)藥輪換使用，防止病蟲產(chǎn)生抗藥性。嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用安全間隔期。 4. 合理使用農(nóng)藥 解決農(nóng)藥殘留問題，必須從根源上杜絕農(nóng)藥殘留污染。我國已經(jīng)制定并發(fā)布了七批農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則國家標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)則中詳細(xì)規(guī)定了各種農(nóng)藥在不同作物上的使用時(shí)期、使用方法、使用次數(shù)、安全間隔期等技術(shù)指標(biāo)。合理使用農(nóng)藥，不但可以有效地控制病蟲草害，而且可以減少農(nóng)藥的使用，減少浪費(fèi)，最重要的是可以避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)。有關(guān)部門應(yīng)在繼續(xù)加強(qiáng)農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則制定工作的同時(shí)，加大宣傳力度，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，使農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則真正發(fā)揮其應(yīng)有的作用。而農(nóng)藥使用者應(yīng)積極學(xué)習(xí)，樹立公民道德觀念，科學(xué)、合理使用農(nóng)藥。5.加強(qiáng)農(nóng)