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文檔簡介

1、教 案課程名稱：食品添加劑課 題：認識食品抗氧化劑主講教師： 龔 漱 玉 學 校： 上海市科技管理學校日 期： 二一二年十月二十二日教 案教學對象食品1101班授課日期2012年10月22日使用教材食品添加劑出版單位中國農業(yè)大學出版社課 題認識食品抗氧化劑-常用的食品抗氧化劑計劃學時2學時教學目標通過學習，學生能夠：1、掌握常用食品抗氧化劑的性能。2、熟悉常用食品抗氧化劑的使用方法及注意事項。3、掌握食品抗氧化劑的正確使用。知 識技 能態(tài) 度1、掌握常用食品抗氧化劑的性能。2、熟悉常用食品抗氧化劑的使用方法及注意事項。能合理使用常用食品抗氧化劑增強職業(yè)道德提高職業(yè)素養(yǎng)增強獨立思考能力。簡析目標

2、設定依據(jù)以教學大綱為依據(jù)，結合食品添加劑教材的內容，設置相應的知識點與考核項目。教學要求知識技能重點難點目標達成度識記理解應用分析綜合知識1：掌握常用食品抗氧化劑的性能知識2：熟悉常用食品抗氧化劑的使用方法及注意事項技能2：能合理使用常用食品抗氧化劑教學場景設計教室教學資源多媒體、錄像等。教學活動流程教學步驟與內容教學組織形式教學方法達成目標1、復習回顧1）復習抗氧化劑的概念2）復習抗氧化劑的機理提問學生，由學生回答，并對學生的回答作出評價師生互動使學生鞏固知識2、常用的油溶性抗氧化劑1）油溶性抗氧化劑的作用機理2）常用的油溶性抗氧化劑的性能、適用范圍及使用方法PPT講解油溶性抗氧化劑的作用機

3、理；PPT講解各種油溶性抗氧化劑（BHA、BHT、PG、TBHQ、AP）的性能、適用范圍及使用方法全體講授多媒體教學使學生了解油溶性抗氧化劑的作用機理，并掌握常用油溶性抗氧化劑的性能、適用范圍及使用方法3、常用的水溶性抗氧化劑常用的水溶性抗氧化劑的性能、適用范圍及使用方法PPT講解抗壞血酸、異抗壞血酸及其鹽、植酸、乙二胺四乙酸二鈉的性能、適用范圍及使用方法全體講授多媒體教學使學生掌握常用水溶性抗氧化劑的性能、適用范圍及使用方法4、常用的天然抗氧化劑常用的天然抗氧化劑的性能、適用范圍及使用方法焦PPT講解生育酚、植酸、茶多酚、甘草抗氧物、迷迭香提取物、櫟精、愈瘡樹脂、竹葉黃酮、米糠素的性能、適用范圍及使用方法全體講授多媒體教學使學生掌握常用常用的天然抗氧化劑的性能、適用范圍及使用方法5、抗氧化劑的合理使用及注意事項1）充分了解抗氧化劑的性能2）正確掌握抗氧化劑的添加時機3)抗氧化劑及增效劑的復配使用4）選擇合適的添加量5）控制影響抗氧化劑作用效果的因素PPT講解抗氧化劑的合理使用及注意事項全體講授多媒體教學使學生能夠知道如何合理使用抗氧化劑9、

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