2022年2022年《茶藝概論》電子教案

1、精選學習資料 - - - 歡迎下載學習必備歡迎下載授課內(nèi)容：茶藝概論第三章茶與健康授課老師： 黃剛輝授課對象 ：三年制中職旅行服務與治理專業(yè)同學教學目的 ：學問 ；明白有關茶葉的內(nèi)質(zhì)特點即茶葉的色.香.味.形以及茶葉的化學本質(zhì)特點；學習茶葉的養(yǎng)分成分；把握茶的功效,知曉茶葉的選購與儲存；才能； 通過學習把握茶葉的選購與儲存方法,同時對茶葉的功效能夠有個初步的熟悉；重點難點： 茶葉的內(nèi)質(zhì)特點和功效為本節(jié)的難點,茶葉的選購與儲存為本節(jié)的重點；教學方法講解.爭論.自行閱讀歸納相結(jié)合；教學用具： 名茶評審內(nèi)質(zhì)審評樣茶,各種儲存茶葉的器具及包裝袋（盒）；教學過程老師活動同學活動教學意圖精品學習資料精選學

2、習資料 - - - 歡迎下載【引入 】茶葉得色.香.味.形為茶葉品質(zhì)的綜合反映,為以多種化學物質(zhì)為基礎而形成的；茶為中國人的國飲,喝茶有利于健康已經(jīng)為不爭的事實；要想掀開茶葉與人體健康的隱秘就必需從 茶得內(nèi)質(zhì)特點入手；摸索：茶葉的內(nèi)質(zhì)特點包括哪些方面？摸索引出新課,提示茶葉內(nèi)質(zhì)特點與健康的關系；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載【板書 】第三章茶與健康【講解 】一.茶的內(nèi)質(zhì)特點1. 茶葉的色.香.味.形；色 茶葉的色澤包括干茶顏色與茶湯顏色兩部分；當然假如茶葉審評時葉包括葉底的色澤；茶葉中有色的化學成分很多, 綠色的葉綠素.橙紅色的胡蘿

3、卜素等；香 茶葉的香氣為由多種芳香物質(zhì)組成的,不同芳香物質(zhì)的組合.形成不同的香氣；味 茶葉的味道為以茶葉的化學成分為基礎,由味覺器官所反應形成的；綠茶鮮醇.紅茶濃醇鮮爽；形 制茶過程中,通過肯定的技術手段使茶葉成形后再加以干燥,使形狀固定下來；條形.針形.扁形.球形.片形等；2.茶葉的化學本質(zhì)特點這部分內(nèi)容只需要同學明白即可,不需要同學做具體的把握；老師可以引導同學自行閱讀教材然后依據(jù)各類茶的化學基本特征進行歸納和學習；綠茶類紅茶類烏龍茶黑茶類黃茶類白茶類香 高 味干 茶 的兼 具 紅外 形 粗黃 茶 以白 毫 顯醇,清湯黑 色 及茶 的 甜糙哦,干色黃.湯露.香氣綠葉,春紅湯.紅醇 和 綠茶

4、 呈 褐黃.葉底清爽.滋茶 品 質(zhì)葉；品質(zhì)茶 的 鮮色,茶湯黃 味 品味 甘 醇最高；如 何 由發(fā) 酵 決香,由獨特 的 綠棕紅,滋味醇和；質(zhì)特點而著稱定的；葉 紅 鑲邊 的 色澤；同學邊聽老師講解邊做筆記整理茶葉內(nèi)質(zhì)特點同學對比老師歸納整理的表格進行復述和學習,明白茶葉的化學本質(zhì)特點明白茶葉的色.香.味.形基本特點基本明白茶葉的化學品質(zhì)特點,以便后續(xù)茶葉養(yǎng)分成分分析的學習；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載學習必備歡迎下載精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載【摸索 】茶葉的養(yǎng)分成分分析主要可以從哪幾方面入手？【講解 】二.茶葉的養(yǎng)分成分分析茶與咖啡. 可可并稱為世界三大

5、飲料；中國被稱為茶的祖國,由于茶葉為中國人最早發(fā)覺和應用的特有植物,在漫長的歷史中最多姿多彩； 依據(jù)科學分析. 鑒定, 茶葉中的化學成分由300 多種,大部分都與人體的健康和治的藥物有關系,其功能可以分為養(yǎng)分作用和藥理作用兩方面；喝茶有益于健康,第一要明白茶葉的主要成分,茶葉主要成分有多酶類化合物.生物堿.糖類.蛋白質(zhì).揮發(fā)性成分以及維生素等等；喝茶對身體有幫忙,但前提為要對各種茶類的茶性有所明白后再挑選一種最合適自己的茶；飲茶要合宜. 泡茶方法要得當,因人.因地不能茍且適時適量才為飲茶之道；老師可以啟示同學依據(jù)自己平常的生活體會以及平常喝茶的體驗說說對茶葉養(yǎng)分成分的分析依據(jù)；依據(jù)科學的分析.

6、 鑒定,茶的鮮葉為由很多化學成分組成的及其復雜的有機體,它包含75%的水分及25%的干物質(zhì)； 再 25%的干物質(zhì)中, 有機化合物占了 93%96%,無機化合物占了4%7%；茶葉中的成分有機化合 物主要有黃酮類.糖類.蛋白質(zhì).氨基酸.生物堿.有機酸.維生素.色素等；無機化合物主要有磷.鉀.鈣.鐵.銅.鐵.鎂.納.錳.鋅.鎳.鉻.氟等10 種元素；因此,飯后飲茶有助于消化.減輕食后不適的作用；此外, 茶的利尿成效與同量的水比較,茶多了1.55 倍；而且氨化物的排出量多了2.5 倍；【提問】茶藝活動能夠給我們帶來什么好處？喝茶有什么禁忌沒有？平常你在喝茶時對這些問題有留意嗎？老師可以幫忙同學進行歸納

7、后板書明確：【板書 】茶藝活動的好處：1. 可以使伴侶更加親熱2. 可以親密家人的感情3. 喝茶可以真正享受生活4. 茶與食物的搭配一般情形下,吃牛肉面宜于喝綠茶或為包種茶；喝茶要留意的幾個原就：1) 餐前適合喝普洱茶或紅茶2) 餐后適合喝烏龍茶.綠茶.花茶3) 用餐喝茶的時機以半小時為準【重點講解 】三.茶的功效：1. 有助于延緩衰老2. 有助于抑制心血管毛病3. 有助于預防和抗癌4. 有助于預防和治療輻射損害同學結(jié)合日常生活經(jīng)受進行爭論熟記口訣：甜配綠,酸配紅,瓜子配烏龍明白茶葉中的成分以及泡茶的功效；幫忙同學明白茶葉的化學成分和養(yǎng)分成分分析；把握茶葉的功效以及飲茶禁忌；精品學習資料精選學

8、習資料 - - - 歡迎下載學習必備歡迎下載精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載5. 有助于抑制6. 有助于美容護膚7. 有助于提神醒腦8. 有助于利尿解乏9. 有助于降脂助消化10. 有助于護齒明目科學爭論證明,茶葉的確含有與人體健康親密相關的生化成 分；茶葉不僅具有提神清心.清熱解暑.消食化痰.去膩減肥. 清心除煩.解毒醒酒.生津止渴. 降火明目及止痢除濕等藥理作用,仍對輻射病. 心腦血管病. 癌癥等疾病, 有肯定的藥理功效；喝茶除了有這些好的功效之外也肯定會有一些不好的影響和禁忌,而這些禁忌假如我們在喝茶的時候沒有留意就會影響我們的健康所以要特殊留意防止；1. 忌飲燙茶2. 忌

9、飲冷茶3. 忌飯前大量飲茶4. 忌飯后立刻飲茶5. 忌飲沖泡次數(shù)過多的茶6. 忌飲沖泡時間過久的茶7. 忌空腹飲茶8. 忌飲濃茶9. 冠心病患者需酌情用茶10. 神經(jīng)衰弱患者要節(jié)制飲茶11. 有胃病的人飲茶要謹慎12. 貧血患者要謹慎飲茶【總結(jié)過渡 】這部分內(nèi)容為本節(jié)難點所在,老師在講清茶葉攻功效以及喝茶禁忌時應結(jié)合茶葉的化學特點以及藥理功效進行講解；也可以讓同學進行現(xiàn)身說法進行探討和試驗；最終再讓同學明白和把握了茶葉功效以及喝茶禁忌之后再講解本節(jié)重點內(nèi)容茶葉的選購與儲存；由于選購和儲存好茶葉為茶藝的基礎,只有選購好茶葉才能更好地完成茶藝表演；老師引導同學說除飲茶的禁忌越多越好,可以讓同學在課

10、堂上進行分組爭論結(jié)合自身平常喝茶習慣訂正不良飲茶習慣老師通過講解使同學知曉喝茶的功效以及在日常生活中如何把握好喝茶的禁忌；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載【重點講解 】四.茶葉的選購與儲存老師可以先設置問題讓同學摸索以下幾個問題,然后引導同學通過閱讀教材查找答案老師幫忙進行歸納并板書；1. 茶葉選購的原就為什么？2. 挑選茶葉的過程中要留意的因素有幾種？3. 新茶與陳茶為如何鑒別的？4. 春茶.夏茶.秋茶和冬茶為如何鑒別的？5. 窨花茶和拌花茶的區(qū)分為什么？6. 如何鑒別高山茶與平地茶？閱讀教材,歸納總結(jié)并回答老師提問讓同學把握茶葉選

11、購的基本原就及方法精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載學習必備歡迎下載精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載老師明確：茶葉選購原就必需道信譽良好的茶葉專賣店去購買,相同價位的茶葉要多喝幾種進行比較,再選出您最寵愛的口味；不肯定以價格的多少來評判它的好壞；適合自己口味的茶就為好茶！選購茶葉必需留意的因素品種.環(huán)境.栽培.制造.采時.采茶.賣茶人.買茶人等等；新茶與陳茶的鑒別可以從茶葉的香氣.色澤.味道三個方面進行鑒別；春.夏.秋.冬茶葉的鑒別以干茶為例,春茶茶芽肥壯,毫毛多,香氣鮮濃,條索緊結(jié)；紅茶烏潤,綠茶翠綠；夏茶條索松散,葉片寬大,香氣較粗老；紅茶紅潤,綠茶灰暗；秋茶就葉

12、片輕薄,大小不一,香氣平和；紅茶暗紅綠茶黃綠；窨花茶與拌花茶的鑒別窨花茶為利用茶葉中的某些內(nèi)含物質(zhì)具有吸取異味的特點,使用茶原料和鮮花窨制而成的；而拌花茶就為在劣等茶葉中象征性地拌一些花干,冒充花茶；高山茶與平地茶的鑒別高山茶茶芽葉肥壯,顏色綠,茸毛多, 茶葉條索緊結(jié), 白毫顯露. 香氣濃郁, 味道醇厚耐沖泡；平地茶芽葉較小,質(zhì)地輕薄,葉色黃綠,茶葉香氣較低,味道略淡；茶葉的儲存方法：茶葉包裝,一般分真空包裝.無菌包裝.空氣包裝.除氧化包裝和一般包裝5 種；【補充小學問 】介紹幾種家庭儲存拆封后茶葉的方法 預備以臺特地貯存茶葉的小型冰箱,設定溫度在5 度以下,將拆封的封口緊閉好將其放入冰箱內(nèi)； 可用整理潔凈的熱水瓶,將拆封的茶葉倒入瓶內(nèi),塞進塞子存放； 可用干燥箱貯存茶葉 可用陶罐存放茶葉； 可用雙層蓋子的罐子貯存,以紙罐較好, 其他錫罐. 馬口鐵罐等都可以罐內(nèi)先擺一層棉紙或牛皮紙,再蓋緊蓋子； 茶葉最好少量購買或以小包裝存放,削減打開包裝的次數(shù),防止一再接觸空氣；【小結(jié) 】本講內(nèi)容為講茶葉的功效和茶葉的選購和儲存,可以說這為進行茶藝表演的基礎和前提；可以提示同學進行復述本課內(nèi) 容特殊為對喝茶的禁忌以及如何選購和鑒別茶葉進行復習,以便再今后的茶藝活動中能夠?qū)Σ枞~的