七年級下冊人類的食物

1、第第8 8章章 人體的營養(yǎng)人體的營養(yǎng)第第1 1節(jié)節(jié) 人類的食物人類的食物第第4 4單元單元 生物圈中的人生物圈中的人 為什么有的人骨瘦如柴，而有的人卻為什么有的人骨瘦如柴，而有的人卻肥胖得邁不動腳？肥胖得邁不動腳？運動少了？運動少了？飲食的原因？飲食的原因？有些人為什么會胖？有些人為什么會胖？人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？無機物有機物水水 無機鹽無機鹽 能源物質(zhì)能源物質(zhì)“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同一、食物中的營養(yǎng)成分一、食物中的營養(yǎng)成分 糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素營養(yǎng)成分P5P5如何檢測食物中的營養(yǎng)成分如何檢測食

2、物中的營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分檢測方法預期實驗現(xiàn)象水烘烤烘烤無機鹽燃燒燃燒脂肪白紙上擠壓白紙上擠壓淀粉碘液碘液蛋白質(zhì)雙縮脲試劑雙縮脲試劑維生素加碘的淀粉加碘的淀粉溶液溶液P4P4水的檢測無機鹽的檢測脂肪的檢測淀粉的檢測蛋白質(zhì)的檢測蛋白質(zhì)的檢測蛋清蛋清稀釋液稀釋液（無色）（無色）甲甲雙縮脲試劑雙縮脲試劑（紫色）（紫色）蛋清稀釋液蛋清稀釋液 清水清水( (無色無色) )乙乙雙縮脲試劑雙縮脲試劑 清水清水（無色）（無色）P3P31.1.實驗中，設置乙試管的作用實驗中，設置乙試管的作用是什么？是什么？ 作對照作對照2.2.為什么甲、乙兩試管溶液顏色為什么甲、乙兩試管溶液顏色變化不同？變化不同？ 蛋清中的蛋白質(zhì)

3、可與雙縮脲試蛋清中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色; ; 水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應。水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應。維生素維生素C C的檢測的檢測維生素維生素C C溶液溶液（無色）（無色）清水清水( (無色無色) )加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液( (藍色藍色) )甲甲試劑試劑藍色褪去藍色褪去加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液( (藍色藍色) )乙乙清水被試劑清水被試劑染成藍色染成藍色1.1.為什么甲、乙兩試管中溶液的顏色不同？為什么甲、乙兩試管中溶液的顏色不同？ 滴入試管甲的試劑與維生素滴入試管甲的試劑與維生素C C發(fā)生反應發(fā)生反應而褪色，稱之為而褪色，稱之為褪色反

4、應褪色反應。 滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍色。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍色。2.2.用加碘的淀粉溶液可以檢測哪種水溶性用加碘的淀粉溶液可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？物質(zhì)？ 檢測維生素檢測維生素C C（發(fā)生褪色反應）（發(fā)生褪色反應）營養(yǎng)成分檢測方法預期實驗現(xiàn)象水烘烤烘烤無機鹽燃燒燃燒脂肪白紙上擠壓白紙上擠壓淀粉碘液碘液蛋白質(zhì)雙縮脲試劑雙縮脲試劑維生素加碘的淀粉加碘的淀粉溶液溶液有水珠產(chǎn)生有水珠產(chǎn)生灰白色物質(zhì)灰白色物質(zhì)有油印跡留下有油印跡留下溶液變藍溶液變藍紫色反應紫色反應褪色反應褪色反應 探究食物中的營養(yǎng)成分探究食物中的營養(yǎng)成分 結(jié)合自己的生活經(jīng)驗，對即將檢測的食品結(jié)合自己的生活經(jīng)驗，對即將

5、檢測的食品的營養(yǎng)成分作出假設。（含量較多的打的營養(yǎng)成分作出假設。（含量較多的打）營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分食品食品水水無機鹽無機鹽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)淀粉淀粉脂肪脂肪維生素維生素C C米飯米飯花生花生葡萄葡萄黃豆黃豆肥肉肥肉多吃水果、蔬菜可以補充？維生素谷類、薯類等食物主要提供？糖類喝牛奶、吃雞蛋有什么作用？蛋白質(zhì)油、肉類、花生富含？脂肪1.檢測蛋白質(zhì)用檢測蛋白質(zhì)用 呈現(xiàn)呈現(xiàn) 反應。反應。檢測維生素檢測維生素C用用 呈現(xiàn)呈現(xiàn)_反應。反應。2.食物中的營養(yǎng)成分主要包括食物中的營養(yǎng)成分主要包括 、 、 、 、 、 . 雙縮脲試劑雙縮脲試劑紫色紫色加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液褪色褪色水水無機鹽無機鹽糖類糖類脂肪脂肪蛋

6、白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素食物中營養(yǎng)成分的作用食物中營養(yǎng)成分的作用水水的作用的作用1.占體重的 .2.細胞的 .60%-70%主要組成成分主要組成成分無機鹽的作用無機鹽的作用1.占體重的 .2.缺鈣導致 .3.缺鐵導致 .4%左右左右佝僂病佝僂病(兒童兒童)、骨軟化癥、骨軟化癥(成年成年)缺鐵性貧血缺鐵性貧血奶制品、蔬菜、豆類、奶制品、蔬菜、豆類、肉類、魚肉類、魚糖類的作用糖類的作用人體的 .最主要能源物質(zhì)最主要能源物質(zhì)蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)的作用1.為人體提供 .2.構(gòu)成人體細胞的 .3.人體 的重要原料。能量能量基本物質(zhì)基本物質(zhì)生長發(fā)育、組織更新和修復生長發(fā)育、組織更新和修復脂肪的作用脂肪的作用1

7、.為人體提供 .2.體內(nèi)儲備的 .3.維持 .能量能量能源物質(zhì)能源物質(zhì)體溫的恒定體溫的恒定維生素A 維生素B1維生素C維生素D傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙 尋醫(yī)問診我患了腳氣病，這可怎么辦呢？ 尋醫(yī)問診維生素A 維生素B1維生素C維生素D牙齦怎么出血了？ 尋醫(yī)問診維生素A 維生素B1維生素C維生素D 尋醫(yī)問診維生素A 維生素B1維生素C維生素D我從小得了一種怪病，走起路來，腳呈“X”形，好難過。種類種類主要生理作用主要生理作用缺乏癥缺乏癥脂脂溶溶性性維生素維生素A A維生素維生素D D水水溶溶性性維生素維生素B B1 1維生素維生素B B2 2維生素維生素B B6 6維生素維生素B B

8、1212維生素維生素C C夜盲癥夜盲癥佝僂病、骨軟化癥佝僂病、骨軟化癥腳氣病腳氣病口腔潰瘍、角膜炎等口腔潰瘍、角膜炎等尚未發(fā)現(xiàn)尚未發(fā)現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血巨幼紅細胞性貧血壞血病壞血病口腔潰瘍口腔潰瘍?nèi)钡庖鸬娜钡庖鸬摹按蟛弊硬〈蟛弊硬　贝箢^娃娃大頭娃娃1.按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，03個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量必須達到12%，36個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應不低于10%。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，56%，甚至可能達到12%，營養(yǎng)價值不如普通麥粉。一些黑心作坊花低價購來一種叫做糊精的東西，然后加到奶粉中，糊精1250元/噸 ，它的水化力很強，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳

9、狀液，口感很細膩，富有奶味 。劣質(zhì)奶粉為什么造成劣質(zhì)奶粉為什么造成“大頭大頭” 娃娃？娃娃？2.長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會導致嬰兒嚴重營養(yǎng)不良，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃”。隨后會引起各種并發(fā)癥，在外來細菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長時間無法愈合，最后導致呼吸衰竭而死亡。食物中的營養(yǎng)成分食物中的營養(yǎng)成分無機無機物物有機有機物物人體人體最主要的能源物質(zhì)最主要的能源物質(zhì)構(gòu)成人體細胞的構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)基本物質(zhì)人體內(nèi)的人體內(nèi)的備用能

10、源物質(zhì)備用能源物質(zhì)，維持體溫恒定維持體溫恒定維持人體的正常生命活動維持人體的正常生命活動細胞的主要組成成分細胞的主要組成成分，參，參與人體的各種生理活動與人體的各種生理活動 構(gòu)成人體組織的重要成分，構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用對人體的生長發(fā)育起重要作用水水無機鹽無機鹽糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素1、為了促進骨骼的發(fā)育，除了給兒童補充含鈣、磷多的食物，、為了促進骨骼的發(fā)育，除了給兒童補充含鈣、磷多的食物，還應補充（還應補充（）。）。A、維生素、維生素AB、維生素、維生素B C、維生素、維生素CD、維生素、維生素D2、維生素、維生素A的作用是下列四項中的哪一項？（

11、的作用是下列四項中的哪一項？（ ）A、維持正常視覺、維持正常視覺 B、促進小腸對鈣和磷的吸收、促進小腸對鈣和磷的吸收C、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能 D、增強抵抗力、增強抵抗力3、下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（、下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）。）。A、淀粉、淀粉 B、葡萄糖、葡萄糖 C、麥芽糖、麥芽糖 D、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)4、芝麻、花生中，含量較多的營養(yǎng)物質(zhì)是（、芝麻、花生中，含量較多的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。）。A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)B、脂肪、脂肪 C、維生素、維生素 D、糖類、糖類D DA AD DB B5、下列哪種食物成分是人體內(nèi)最主要能源物質(zhì)？（、下列哪種食物成分是人體內(nèi)最主要能源物質(zhì)？（ ）A、脂肪、脂肪 B、維生素、維生素 C、糖類、糖類D、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)6、小明最近刷牙時牙齦今常出血，他應該多吃下列那種食物？（、小明最近刷牙時牙齦今常出血，他應該多吃下列那種食物？（ ）A、富含蛋白質(zhì)、富含蛋白質(zhì)B、富含淀粉、富含淀粉C、富含鐵等無機鹽、富含鐵等無機鹽D、富含維生素、富含維生素C7、正在生長發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質(zhì)，為補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、正在生長發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質(zhì)，為補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)你應該多選擇下列哪種