水吧工作總結(jié)

1、1 / 15 20222022 年水吧工作總結(jié)）年水吧工作總結(jié)） 第 1 篇：水吧工作總結(jié) 水吧工作總結(jié) 在這四個(gè)月里，我在工作和學(xué)習(xí)中逐步成長(zhǎng)、成熟。首先，學(xué)習(xí)體會(huì)公司企業(yè)文化，把敬業(yè)當(dāng)成習(xí)慣，把忠誠(chéng)作為信念，誠(chéng)信于企業(yè)，忠誠(chéng)于領(lǐng)導(dǎo)。自覺(jué)加強(qiáng)相關(guān)業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)，提高修養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平。仔細(xì)聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)提出的各項(xiàng)批評(píng)意見(jiàn)，以更好地促進(jìn)工作。 隨時(shí)關(guān)注學(xué)習(xí)工作相關(guān)的新知識(shí)、 新形勢(shì)、 新技術(shù)。 其次，虛心向身邊的同事們請(qǐng)教， 多聽(tīng)多看多想多做， 努力提升自身各項(xiàng)業(yè)務(wù)水平。 現(xiàn)就 20 xx 年的工作情況總結(jié)如下： 一、努力完成好各項(xiàng)工作 1、負(fù)責(zé)本班次水吧日常營(yíng)運(yùn)管理； 2、協(xié)助負(fù)責(zé)各類(lèi)飲料的調(diào)制，新品開(kāi)

2、發(fā)； 3、協(xié)助負(fù)責(zé)掌控本班次水吧飲食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 4、協(xié)助負(fù)責(zé)本班次水吧飲食的成本管控 5、負(fù)責(zé)水吧各類(lèi)飲品的庫(kù)存管理，制作各類(lèi)統(tǒng)計(jì)報(bào)表； 6、負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)中與其他部門(mén)的緊密配合，制定并實(shí)施各項(xiàng)工作安排和計(jì)劃，并確保落實(shí)； 我-物業(yè)水吧年度總結(jié) 忙碌而充實(shí)的 20 xx 年即將離我們而去，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持下，依靠兄弟部門(mén)的密切配合與幫助，在部門(mén)同事和 15 家商戶的共同努力下，西安店美食廣場(chǎng)現(xiàn)已進(jìn)入開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)階段。 現(xiàn)從五個(gè)方面就一年來(lái)的工作及 20 xx 年 一、市調(diào)、籌備 2 / 15 1.對(duì)西安店周邊商業(yè)美食城進(jìn)行市調(diào)，并走訪了市大部分重點(diǎn)商業(yè)圈，做出西安店美食城外包、自營(yíng)方案。 2

3、.美食廣場(chǎng)自營(yíng)方案確定后，派發(fā)美食城宣傳單頁(yè)，登門(mén)拜訪美食城商戶，完成美食城檔口預(yù)訂。 3.跟蹤裝修公司、天然氣管道及配套工程（燃?xì)鈭?bào)警器）施工，配合物管部同事工程驗(yàn)收，確保如期安全開(kāi)業(yè)。 4.督促商家進(jìn)場(chǎng)，包括設(shè)備入場(chǎng)、水電施工、廣告畫(huà)面的審批及安裝等。 1 處理環(huán)境評(píng)估報(bào)告、餐飲服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等證照咨詢和辦理。 6.美食城固定資產(chǎn)采購(gòu)及安裝、調(diào)試和試用。其他所需物料采購(gòu)及儲(chǔ)備。 7.商家進(jìn)場(chǎng)工作的籌備及實(shí)施，包括菜品及價(jià)格甄選、設(shè)備預(yù)定安裝、廣告畫(huà)面設(shè)計(jì)安裝、人員證件辦理及備案等等。 二、招商引資 1依據(jù)前期市調(diào)，綜合市場(chǎng)大環(huán)境，西安店美食廣場(chǎng)實(shí)行保底+提成制經(jīng)營(yíng)模式，目

4、前出租率 100。 2 20 xx 年度美食廣場(chǎng)資金收入如下： 資產(chǎn)使用費(fèi)： 10000 元*14 個(gè)檔口=140000元 保證金：10000 元*14 個(gè)檔口=140000 元 合計(jì) 280000 元。 另外， 小商店保證金：5000 元 2 20 xx 年度，按最低保底提成預(yù)估，僅年度租金應(yīng)收為：餐飲大檔口：40000保底*22扣點(diǎn)*12 月=105600 元 餐飲小檔口：25000 保底*12 個(gè)檔口*22扣點(diǎn)*12 月=79_元 水吧：25000保底*23扣點(diǎn)*12 月=69000 元 小商店：（1500 月租+500 水電費(fèi)） *6 個(gè)月=1_元 以上合計(jì)：978600 元 3 /

5、15 另外，20 xx 年預(yù)計(jì)產(chǎn)生的應(yīng)收費(fèi)用包括煙道清理費(fèi)、水費(fèi)，水電公攤費(fèi)、稅費(fèi)、地溝清理費(fèi)及其他管理費(fèi)等再做統(tǒng)籌。 4.加強(qiáng)管理范疇，合理調(diào)整資源，挖掘資金增長(zhǎng)點(diǎn)。 3 簽約時(shí)將與檔口承租人單獨(dú)簽訂消防、食品安全責(zé)任書(shū)，明確責(zé)任與義務(wù)，杜絕安全隱患，并留檔備查。 2.將消防器材、供檔口用固定資產(chǎn)列入各檔口承租合同設(shè)備列表中，明確保管及使用責(zé)任，加強(qiáng)消防安全監(jiān)管并保證設(shè)施設(shè)備的完備。 3.對(duì)各商家從業(yè)員工進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)， 提高從業(yè)人員對(duì)餐飲各項(xiàng)管理規(guī)范必要性、重要性的認(rèn)知度。 四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)及環(huán)境建設(shè) 1、團(tuán)隊(duì)建設(shè) 20 xx 年，為確保公司制度貫徹執(zhí)行，我部員工堅(jiān)持每周一次對(duì)公司制度進(jìn)行學(xué)

6、習(xí)。同時(shí)正在籌備對(duì)商家從業(yè)員工的培訓(xùn)工作，召開(kāi)商戶培 4 未盡事宜 .多方探討和學(xué)習(xí)招商策略，建立科學(xué)完備的招商系統(tǒng)，優(yōu)化資源，在美食廣場(chǎng)產(chǎn)品布局上標(biāo)新立異，保障美食廣場(chǎng)營(yíng)業(yè)收入穩(wěn)步持續(xù)提升。 .提升大環(huán)境，使美食廣場(chǎng)形象不斷創(chuàng)新，吸引客流； .實(shí)施消防安全及食品安全操流程，從源頭上治理安全隱患，保障美食廣場(chǎng)長(zhǎng)治久安，永續(xù)發(fā)展； 2.工作目標(biāo) 20 xx 年末，明確部門(mén)崗位職責(zé)，提出更高的工作要求：本著“市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)，酒店式管理”的經(jīng)營(yíng)管理理念，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)美食廣場(chǎng)價(jià)格、 5 實(shí)施計(jì)劃 .建立協(xié)商互動(dòng)機(jī)制，調(diào)動(dòng)檔口經(jīng)營(yíng)積極性，提升經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的創(chuàng)新 4 / 15 更替力度，將服務(wù)深化到經(jīng)營(yíng)中，走出單

7、做產(chǎn)品銷(xiāo)售取得經(jīng)濟(jì)效益的單一服務(wù)方式； .招商方向上力爭(zhēng)與專業(yè)化、成熟性餐飲團(tuán)隊(duì)合作，在管理上優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)； .完善部門(mén)內(nèi)部管理制度，強(qiáng)化酒店式管理理念，調(diào)配管理資源，科學(xué)提升工作效率。 在新的一年里，餐飲營(yíng)運(yùn)部將堅(jiān)持圍繞“對(duì)外以消費(fèi)者為核心，對(duì)內(nèi)以公司利益最大化”為原則，強(qiáng)化“市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)，酒店式管理”理念，誠(chéng)懇創(chuàng)新，勇于探究，靈活管理，挖掘各種經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，在加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員消防安全及食品衛(wèi)生安全的培訓(xùn)考核的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)提升飯菜質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)品種，使佰騰美食廣場(chǎng)欣欣向榮，成為雁塔路上餐飲服務(wù)行業(yè)里一顆璀璨的新星。 6 我深知自身還有許多不足，比如工作能力和創(chuàng)新意識(shí)不足，業(yè)務(wù)水平和相關(guān)技能還有待提高。

8、 二、今后我將努力做到以下幾點(diǎn)，希望領(lǐng)導(dǎo)和同事們對(duì)我進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)： 1、 自覺(jué)加強(qiáng)學(xué)習(xí)， 學(xué)習(xí)理論知識(shí)， 學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)， 學(xué)習(xí)同事們的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處。 2、克服年輕氣躁，做到腳踏實(shí)地，主動(dòng)去工作，在實(shí)踐中、在一點(diǎn)一滴中完善提高自己。 3、繼續(xù)提高自身修養(yǎng)，強(qiáng)化工作意識(shí)，努力成為一名優(yōu)秀的職員。 我相信在我今后的工作中，我還是會(huì)一直不斷的努力，不斷的進(jìn)步的，人生路還有很長(zhǎng)，奮斗的時(shí)間也還有很長(zhǎng)，我需要一直不斷的努力下去，我相信我在今后的工作會(huì)更加的努力，我會(huì)為公司的發(fā)展做出我最大的貢獻(xiàn)！ 8 我深知自身還有許多不足，比如工作能力和創(chuàng)新意識(shí)不足，業(yè)務(wù)水平和相關(guān)技能還有待提高。今后我將努力做到以下幾點(diǎn)

9、，希望領(lǐng)導(dǎo)和同事們對(duì)我進(jìn)行監(jiān)5 / 15 督和指導(dǎo)： 1、 自覺(jué)加強(qiáng)學(xué)習(xí)， 學(xué)習(xí)理論知識(shí)， 學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)， 學(xué)習(xí)同事們的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處。 2、克服年輕氣躁，做到腳踏實(shí)地，主動(dòng)去工作，在實(shí)踐中、在一點(diǎn)一滴中完善提高自己。 3、繼續(xù)提高自身修養(yǎng)，強(qiáng)化工作意識(shí)，努力成為一名優(yōu)秀的職員。 我相信在我今后的工作中，我還是會(huì)一直不斷的努力，不斷的進(jìn)步的，人生路還有很長(zhǎng)，奮斗的時(shí)間也還有很長(zhǎng)，我需要一直不斷的努力下去，我相信我在今后的工作會(huì)更加的努力，我會(huì)為公司的發(fā)展做出我最大的貢獻(xiàn)！篇二：餐飲個(gè)人工作總結(jié) 餐飲個(gè)人工作總結(jié) 餐飲個(gè)人工作總結(jié) （一） 忙忙碌碌中時(shí)間過(guò)的真快，轉(zhuǎn)眼 xx 年的工作結(jié)束了，回顧著半

10、年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過(guò)學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié) 1、環(huán)境衛(wèi)生 作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫(kù)，庫(kù)房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。 2、菜品質(zhì)量 對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及6 / 15 造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。 3、資源管理 合理開(kāi)閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象

11、及時(shí)制止，增強(qiáng)員工工效意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支，正確掌握毛利率，增加效益。 4、促銷(xiāo)宣傳 提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。 5、成本規(guī)范 時(shí)常詢問(wèn)原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤(rùn)。 6、設(shè)備檢查 時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強(qiáng)時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。 在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，仔細(xì)完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來(lái)的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī)，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。 餐飲個(gè)

12、人工作總結(jié) （二） 歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，依據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作， 現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)， 并就 200 年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。 作為國(guó)際知名的品牌酒店， 餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟， 市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和7 / 15 培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，依據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作： 一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核

13、心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，200 年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作： 1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量 依據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范 、 青葉庭服務(wù)操作規(guī)范 、 西餐廳服務(wù)操作規(guī)范 、 酒吧服務(wù)操作規(guī)范 、 管事部服務(wù)操作規(guī)范等。 統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)省等方面作了

14、明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間安排 （百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)） ，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。 3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 8 / 15 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案 ，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚

15、禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。 4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5 級(jí)管理人員參加， 分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況， 檢討服務(wù)質(zhì)量， 分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)， 對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量

16、起到了積極的作用。 5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)， 各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)，減少了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能 為了配合酒店 15 周年慶典，餐飲部 8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了9 / 15 餐飲部嫻熟的服

17、務(wù)技能和過(guò)硬的基本功， 增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力， 鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。 三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì) 本年度共開(kāi)展了 15 場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn) 3 場(chǎng)，新人入職培訓(xùn) 3 場(chǎng)，專題培訓(xùn) 9 場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有 四、五年時(shí)間） ，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了 7 場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營(yíng) 、 餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一 、 餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二 、 餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí) 、 餐飲美學(xué) 、 高

18、效溝通技巧 、 如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 2、培育員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì) 為了培育員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn) 、 員工心態(tài)訓(xùn)練 、 服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉 、 員工禮儀禮貌 、 酒水知識(shí)等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。 3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房

19、服務(wù)水平 10 / 15 為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn) 、 餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn) ，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì) 實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造

20、成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7 月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到好的制度，要有好的執(zhí)行力,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。 四、存在的問(wèn)題和不足 本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： 1、管理力度不夠，用力不均

21、，部分環(huán)節(jié)薄弱 11 / 15 在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。 2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快 餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。 五、200 年工作打算 200 年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步

22、提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì) 200 年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整） ，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái) 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容， 擴(kuò)大參會(huì)人數(shù) （酒吧、 管事部的負(fù)責(zé)人參加） ，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成12 /

23、15 為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。 3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況 4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人化服務(wù)， 并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整， 提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口， 制造服務(wù)亮點(diǎn)， 在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心，200 年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)

24、理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì) 200 年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、 調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培育知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平 200 年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把 200 年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)、實(shí)效。主要

25、優(yōu)化課程為： 顧客投訴管理 、 餐飲人員的基本禮儀 、 如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人 、 顧客滿意經(jīng)營(yíng) 、 如何有效的管理好員工 、 員工心態(tài)訓(xùn)練 、 服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉 ，擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為：13 / 15 時(shí)間管理 、 餐飲六常管理法 、 食品安全與營(yíng)養(yǎng) 、 菜單制作 、 管理者情商等，其中餐飲六常管理法將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。 8、配合人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培育員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。 200 年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和