QAPG 0002 S-2013 鞍山品高食品有限公司 復(fù)合調(diào)味粉

1、 q/apg鞍山品高食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)q/apg 0002s2013代替q/apg 0001s-2011復(fù)合調(diào)味粉2013 - 07 - 16發(fā)布2013 - 08 - 16實(shí)施鞍山品高食品有限公司發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)按照gb/t1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替q/apg 0001-2011復(fù)合調(diào)味料。本標(biāo)準(zhǔn)與q/apg 0001-2011復(fù)合調(diào)味料的主要差異：修改了產(chǎn)品名稱；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)；核查補(bǔ)充了規(guī)范性引用文件。本標(biāo)準(zhǔn)由鞍山品高食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉景光、王曉里。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：q/ap 01-2005 q/ap 01-2008 q/ap

2、g 0001-2011復(fù)合調(diào)味粉1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合調(diào)味粉的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用復(fù)合調(diào)味粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb/t 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志gb 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)gb 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真

3、菌毒素限量gb 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量gb 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量gb 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定gb/t 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定gb 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)gb 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)gb 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)gb/t 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)gb 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定gb/t 5009.11

4、 食品中總砷及無機(jī)砷的測定gb 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定gb/t 5009.22 食品中黃曲霉毒素b1的測定gb 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 13104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb/t 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)范國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 術(shù)語和定義以小麥粉為主料、以食鹽、味精、白砂糖、辣椒、香辛料為輔料，添加食用香精、5-呈味核苷酸二鈉，經(jīng)過混合、攪

5、拌制成的不同口味炸雞粉、湯料。4 技術(shù)要求4.1 原輔料要求4.1.1 小麥粉：應(yīng)符合gb 2715、gb 2761、gb 2762、gb 2763的規(guī)定。4.1.2 味精：應(yīng)符合gb 2720規(guī)定。4.1.3 食鹽：應(yīng)符合gb 2721規(guī)定。4.1.4 白砂糖：應(yīng)符合gb 13104規(guī)定。4.1.5 香辛料：應(yīng)符合gb/t 15691的規(guī)定。4.1.6 其他輔料：應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要求色澤本產(chǎn)品固有的顏色氣味香、辛、辣無不良?xì)馕蹲涛堵橄氵m口、無不良滋味組織形態(tài) 粉末狀、無結(jié)塊、無雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

6、表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)食鹽（以nacl計(jì)）/(g/100g) 10水分/（g/100g） 13續(xù)表2項(xiàng)目指標(biāo)鉛（以pb計(jì)）/( mg/kg) 1.0總砷（以as計(jì)）/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素b1/(g/kg) 54.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g) 30000大腸菌群/(mpn/100g) 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 凈含量單件定量包裝的凈含量誤差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定。同一批所抽樣品平均凈含量不得低于標(biāo)簽明示的凈含量。4.6 食品添加劑4.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和

7、要求。4.6.2 食品添加劑使用品種和使用量應(yīng)符合gb 2760規(guī)定。4.7 其它污染物限量應(yīng)符合gb 2762規(guī)定。4.8 生產(chǎn)過程應(yīng)符合gb 14881的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求在充足的自然光線下,用感覺器官進(jìn)行檢驗(yàn)。5.2 理化指標(biāo)5.1.1 食鹽按gb/t 5009.40規(guī)定執(zhí)行。5.1.2 水分按gb 5009.3規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 鉛按gb 5009.12規(guī)定執(zhí)行。5.2.4 總砷按gb/t 5009.11規(guī)定執(zhí)行。5.2.5 黃曲霉毒素b1按gb/t 5009.22規(guī)定執(zhí)行。5.3 微生物指標(biāo)5.1.3 菌落總數(shù)按gb 4789.2 規(guī)定執(zhí)行。5.1.4 大腸菌群按g

8、b/t 4789.3-2003 規(guī)定執(zhí)行。5.1.5 致病菌按gb 4789.4、gb 4789.5、gb 4789.10 規(guī)定執(zhí)行。5.4 凈含量按jjf 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 原料入庫檢驗(yàn)原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格或經(jīng)驗(yàn)證供貨方提供的檢驗(yàn)合格證明后方可入庫。 6.2 組批與抽樣以同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品12袋，8袋作檢驗(yàn)用，4袋留樣備查。抽樣總量不少于500g. 6.3 檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為：出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.4 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格后附合格證明后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中的食鹽、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含

9、量。6.5 型式檢驗(yàn)6.5.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b) 長期停產(chǎn)，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c) 正式生產(chǎn)中，原料產(chǎn)地、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。6.5.2 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718、 gb 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定，產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合gb/t 191的規(guī)定7.2 包裝應(yīng)符合食品安全有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。7.3 運(yùn)輸運(yùn)輸車輛必須保持車廂內(nèi)清潔干燥，產(chǎn)品采用專用車運(yùn)輸，并不得與有毒、有異味的物品混裝混運(yùn)。搬運(yùn)一般不得在大雨天進(jìn)行，如遇特殊情況，必須用不透水