QDXX 0035S-2013 大連先先食品有限公司 即食海參

1、大連先先食品有限公司 發(fā)布2013-12-22實施2013-11-12發(fā)布即 食 海 參q/dxx 0035s-2013代替q/dxx 0035s-2010代替代替1111大連先先食品有限公司企業(yè)標準q/dxx前 言本標準按gb/t1.1-2009給出的規(guī)則編制。本標準中的污染物指標依據(jù)gb 2762-2012食品安全國家標準 食品中污染物限量制定，微生物指標參考gb 2726-2005熟肉制品衛(wèi)生標準制定。本標準由大連先先食品有限公司提出并起草。本標準與q/dxx 0035s-2010標準主要差異：核查補充了引用的規(guī)范性文件；規(guī)范性引用文件重新確認；修改標準前言。本標準主要起草人：康海燕、尹

2、莉莉、邵剛、王春玲、呂啟濤、李衛(wèi)方。本標準所代替歷次版本發(fā)布情況為：q/ dxx 0035s-2010。即 食 海 參1 范圍本標準規(guī)定了即食海參的術語與定義，要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以地理標志產(chǎn)品大連海參為原料，經(jīng)去沙嘴、水煮、調(diào)味(或不調(diào)味)、裝袋、殺菌等工藝，冷藏或冷凍貯存制成的即食海參。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 gb/t 191 包裝儲運圖示標志gb 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 g

3、b 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定gb/t 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定gb 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗gb 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗gb/t 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗gb 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 gb 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定gb/t 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 gb 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 gb/t 5009.17 食品中總汞

4、及有機汞的測定gb/t 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定gb 5461 食用鹽gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準gb/t 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱gb 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則gb 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準gb/t 10786 罐頭食品的檢驗方法gb/t 12729.1 香辛料和調(diào)味品 名稱 gb/t 15691 香辛料調(diào)味品通用技術條件 gb 18186 釀造醬油gb/t 20709 地理標志產(chǎn)品大連海參gb/t 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范gb 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則qb/t 1174

5、多晶體冰糖sc/t 3016 水產(chǎn)品抽樣方法jjf 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號食品標識管理規(guī)定3 術語與定義 3.1 即食海參：以地理標志產(chǎn)品大連海參為原料，經(jīng)去沙嘴、水煮、裝袋、殺菌、冷藏或冷凍貯存的即食海參。3.2 調(diào)味即食海參：以地理標志產(chǎn)品大連海參為原料，經(jīng)去沙嘴、水煮、調(diào)味（食用鹽、釀造醬油、香辛料、冰糖）、裝袋、殺菌、冷藏或冷凍貯存的調(diào)味即食海參。4 要求4.1 原輔料要求 海參：應無腐爛、無污染，符合gb/t 20709、gb 2762及國家有

6、關漁藥殘留限量的規(guī)定。 生產(chǎn)用水：應符合gb 5749的規(guī)定。 食用鹽：應符合gb 5461的規(guī)定。 釀造醬油：應符合gb 18186的規(guī)定。 香辛料：應符合gb/t 12729.1 、gb/t 15691的規(guī)定。 冰糖：應符合qb/t 1174的規(guī)定。4.2 感官要求應符合表1規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求即食海參調(diào)味即食海參色 澤參體呈黑色、褐色或黃褐色，浸泡水澄清，透明參體呈黑色或黑褐色組織形態(tài)肉質(zhì)組織嫩軟，較有彈性，體形完整肉質(zhì)組織嫩軟，較有彈性，體形完整，允許袋內(nèi)微有少量湯汁滋、氣味具有本品固有的滋、氣味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3 理化指標應符合表2規(guī)定。表2 理化指標

7、項 目指 標即食海參調(diào)味即食海參蛋白質(zhì)/ % 3.03.5固形物/% 50-無機砷（以as計）/（mg/kg）  0.5鉛（以pb計）/（mg/kg） 1.0甲基汞/（mg/kg） 0.5a多氯聯(lián)苯/（mg/kg） 0.5a以pcb28、pcb101、pcb118、 pcb138、pcb153、pcb180總合計4.4 微生物指標應符合表3規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/（cfu/g） 30000大腸菌群mpn/100g 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出4.5 其他污染物限量應符合gb 2762 規(guī)定。4.6生產(chǎn)加工過程應符合gb/t

8、 23871標準規(guī)定。4.7 凈含量應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官要求 色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)取適量樣品，置于白瓷盤中，自然光線下目測。 滋、氣味采用鼻嗅、口嘗鑒別。5.2 理化指標 蛋白質(zhì)按gb 5009.5規(guī)定方法進行。5.2.2 固形物按gb/t 10786規(guī)定進行。5.2.3 無機砷按gb/t 5009.1l 規(guī)定方法進行。5.2.4 鉛按gb 5009.12 規(guī)定方法進行。5.2.5 甲基汞 按gb/t 5009.17 的規(guī)定方法進行。5.2.6 多氯聯(lián)苯 按gb/t 5009.190的規(guī)定方法進行。5.3 微生物指標

9、 菌落總數(shù) 按gb 4789.2的規(guī)定方法進行。 大腸菌群按gb/t 4789.3規(guī)定方法進行。5.3.3 致病菌按gb 4789.4、gb 4789.5、gb/t 4789.7、gb 4789.10規(guī)定進行檢驗。5.4 凈含量按jjf 1070規(guī)定方法測定。6 檢驗規(guī)則6.1 入庫檢查：原輔料、包裝材料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)監(jiān)部門檢驗合格或驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。6.2 組批與抽樣以同一批原料、同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣方法應符合sc/t 3016的規(guī)定，隨機抽取500g,分成兩份，一份檢驗，一份留下樣備檢。6.3出廠檢驗產(chǎn)品應經(jīng)生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門，按本

10、標準規(guī)定逐批檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.4 型式檢驗6.4.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 6.4.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時； c) 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時； d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時; e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.5 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。微生物指標不得復檢。7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志產(chǎn)品標簽應符合gb 7718、gb 28050和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。外包裝標志應符合gb/t 191規(guī)定。7.2 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應符合gb 9683及國家食品包裝材料標準的規(guī)定，外包裝應符合gb/t 6543 規(guī)定。7.3 運輸 運輸過程中應防潮、防雨、防曬、防高溫，用集裝箱或保溫車運輸為宜。搬動時應輕拿輕放，不得