2022年2022年關于xx酒店經營管理的建議

1、精選學習資料 - - - 歡迎下載關于 xx 賓館經營治理的建議xx 賓館為由xx 先生 2006 年投資興建的一家二星級標準酒店,從開業(yè)至今已經營業(yè)七年時間,其間獲得了較佳的經濟收益與較好的社會效益；由于市場競爭的日益猛烈,xx賓館目前狀況已經處于微利時期,期望相關治理者應引起足夠重視,以防止賓館被市場所剔除；在此,個人作如下建議：一建立健全酒店經營治理運營體系；每當說起經營治理運營體系,多數(shù)人頭腦里閃出的為一大堆從書上網上抄襲下來的文字,為一些執(zhí)行起來特別困難的規(guī)章制度；誠然, 書上網上都有一些比較完善而且可以借鑒的好的治理文件,但這些文件均為基于該酒店而制定,生搬硬套并不適合我們自己的酒

2、店,所以造成了無法實施的現(xiàn)象；科學的經營治理運營體系,為基于本酒店的目標市場及本酒店的實際情形編制,第一要從市場外部的角度充分調研,再詳盡明白本酒店內部實情,結合酒店董事會經營治理目標,制定的一個可以自行運轉的從上而下的可執(zhí)行體制；酒店經營治理運營體系應當通過培訓,讓酒店全部治理者都要深化明白并且明白各悠閑 體系中的位置與作用；而這一點,在90%酒店中未這樣執(zhí)行,以至于全部的經營治理體系 都被束之高閣, 變成了高層個人的壓箱教條而失去了實際價值,也變成了向董事會交差的擺設,也就為經營治理體系與實際經營脫節(jié)；在此,我善意提示全部的治理者,沒有執(zhí)行意義的經營治理體系為沒有任何經濟價值的廢紙；酒店經

3、營治理體系編制的內容以酒店經營活動所涉及的事務為依據,其中包括：行政/人力資源 /財務（選購）/前廳 /客房 / 餐飲 /安保 /工程 /消遣 /康體等,各酒店可以依據酒店大小 設置各部門,可以單獨設置或合并設置；其原就為便于直接治理.防止人力資源鋪張.治理對象清晰；在此基礎上,我們可以依據治理架構設置各部門治理體系,包括有：程序文件.目標文件.質量文件.獎罰文件.標準文件等,詳細格式為：酒店介紹.酒店企業(yè)文化.酒店組織架構.部門職能.部門入職條件.崗位職責.工作清單.部門治理制度.工作程序.政策與程序等； 編制這個體系最關鍵之處在于要依據本酒店的實際進展情形動身,實事求事的設置相關崗位（崗位

4、可以由人兼職）與工作內容,否就失去有用價值；編制好體系后,可以使體系內的每個人知道自己在體系中的位置與作用,知道干什么, 知道怎么干, 知道干成什么標準, 也知道什么不能干,更知道違規(guī)將受什么懲罰,這就從主觀意識上形成了體系的精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載約束力,削減了人管人的現(xiàn)象,即提高了員工的自我約束力；對于 xx 酒店內部職能部門,建議如下：（一）建立健全行政綜合辦；1總經理：全權負責酒店經營治理工作,并主管營銷工作；2行政助理：負責人事/培訓 / 質檢 /行政接待 /安保 /工程等治理工作；3會計：負責酒店財務數(shù)據工作；4出納：負責酒店現(xiàn)金收支工作；5選購：負責酒店物品

5、購置工作；（二）強化房務部治理；1前廳與客房設置一個部門負責人,負責兩部門的日常經營與治理工作；2建立健全房務部績效考核制度,充分調動員工工作積極性,實行減員增加考核嘉獎的機制,既提升了服務品質,又提高了員工的薪資；3建立房務部物品盤存制度,嚴格掌握布草報損及其它物品損耗,盡可能削減賓館的再次投資成本；（三）提升餐飲部治理職能；1為充分發(fā)揮餐飲部經理的工作職責,將廚房劃由餐飲部經理直接治理,便于直接督促廚房菜品質量；2餐飲部經理應同時擔當接待工作,參加重要客人的臺面工作,并適時詢問就餐來賓的消費看法或建議,并總牢固質性的改進廚房與餐廳的工作；3餐飲部經理必需每天參加廚房的治理工作,督促廚房負責

6、人做好菜品質量/成本掌握/ 食 品 貯 存 / 衛(wèi) 生 安 全 等 工 作 ；4餐飲部經理有權力要求廚房負責依據市場動態(tài)或季節(jié)變化推出新菜品或新的消費方式等工作；5廚房負責人有權力申請在不同季節(jié)對本地區(qū)范疇內的餐飲進行試菜考察,以把握最新的消費動態(tài)與技術水準；6廚房負責人有權力要求選購人員按選購申請要求購買相應數(shù)量與質量標準的材料, 否就可以拒收；7廚房負責人應供應選購物品的建議價格,對于價格虛高的部分應向餐飲經理提出異議,餐飲部經理必需第一時間向總經理提出書面證據,由總經理核查；8廚房負責人應建立新菜品研發(fā)制度；作為餐飲產品的主要負責人,第一應當有研發(fā)精品學習資料精選學習資料 - - - 歡

7、迎下載的勁頭, 再就為要有菜品創(chuàng)新的思維,只有不斷推陳出新的優(yōu)質菜品,才能長期吸引客人的光顧,才不會被市場所剔除；同樣,個人的付出也會獲得董事會的認可；至此,將xx賓館分成三個主要部門：行政綜合辦/房務部 /餐飲部,在不增加人員編制的情形下將詳細工作明細化；二建立健全必要的財務治理制度；目前 xx 賓館的財務處于無序運營,各部門無從知曉相關的經濟指標及贏利狀態(tài),這應該為特別危急的治理機制；全部企業(yè)的的商業(yè)目的為以贏利為目的,而贏虧多少為投資者最為關注的指標；在此建議如下：1建立餐飲原材料選購價明細；即將每次選購驗收的全部原材料價格由餐飲收銀員電腦輸入,每次做價格比較,形成長期的價格比較走勢,防

8、止選購價格虛高的顯現(xiàn)；2建立餐飲原材料驗收制度；全部的選購人員應明白全部的選購工作為為廚房服務的,選購人員應對選購的物品質量/數(shù)量及價格負責,應對廚房負責；廚房應書面或圖片界定好原材料的品質,或交待清晰與選購員人員特殊要求等；廚房負責人應嚴格遵守驗收標準,不得將不合格原材料收入廚房；3建立餐飲每日成本與銷售額報表；餐飲部經理應建立電子文檔的每日成本與銷售額的營業(yè)報表,每周向總經理匯報一次；這樣既可以監(jiān)查每日成本情形,又可以對比同期經營情形,以便進行有效的數(shù)據治理工作；4完善財務營業(yè)損益表；酒店產品的時效性及不行貯存性,所以目前酒店所實行的營業(yè)損益表大多采納周報與月報兩類并行的模式,其目的為給治

9、理者準時供應數(shù)據治理的依據,使治理者可以在第一時間調整經營策略并查找治理漏洞,從而提升經營治理的才能；財務會計應依據相關財務指標對每周每月的經營狀況賜予財務說明和警示,從而發(fā)揮財務治理的作用；5提升財務審計的作用；由于本企業(yè)為家族企業(yè),或多或少的有家族成員參加工作,目前在中國乃至世界都為不行防止的現(xiàn)象；作為財務工作人員,應當遵守財務工作之操守,嚴格執(zhí)行xx 酒店的相關財務制度, 嚴把財務審計工作,公正公正公明的處理相關財務數(shù)據與現(xiàn)金結算工作；對于家族成員的本職工作一視同仁,不得存有特殊對待的傾向,否就將無從掌握酒店的成本與開支, 更嚴峻的將影響酒店的服務品質,在此,特殊提示！6加強票據治理工作

10、；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載酒店的運營涉及多方面,所以作為賓館的管家 - 酒店財務人員,必需加強各類票據的治理工作, 對于能夠供應正式稅票的單位應有硬性要求, 對于不能供應的建議供應電話聯(lián)系方式及公章證明等, 并對經手人嚴格掌握, 全部票據治理與報銷制度應有相關正式文本規(guī)范, 不得因人而異違規(guī)操作,損害賓館的利益；7建立健全詢價制度；全部選購人員有義務接受財務人員及申請選購部門的價格質詢,并必需對相關質詢作出合理的說明, 不得因此做出不協(xié)作的態(tài)度或不理會的行為；財務人員及申購部門（特殊為餐飲部）應當在合適時期（每周每月）采納不同的市場調查手段（網絡調查或電話核對或親臨市場托

11、付詢價等） ,以監(jiān)督選購人員的選購行為,以達到掌握選購成本與選購質量的目的；8建立健全年度經營預算表年度經營預算表為企業(yè)對下一年度的經營情形的猜測,其猜測依據為以本年度的經營情形與市場動態(tài)及將來進展變化為基礎；建立年度經營預算表的目的為使賓館治理層依據一年的經營狀況合理支配人力資源/ 掌握費用支出 /組織營銷活動 /總結績效考核目標等工作,據此向董事會提交下一年度的年度經營工作報告；年度經營預算表必需經過詳實調查,并結合董事會的經營目標,在真實/公正的基礎上編制；年度經營預算表為董事會考核賓館總經理的依據之一；三建立健全經營與營銷策略；由于市場競爭的加劇,目前 xx 作為旅行中轉站的份量逐步變

12、輕,而本地餐飲市場也出現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢,所以如何加強 xx 賓館的競爭力就變得特殊重要；在完善了賓館客房的治理與餐飲的菜品質量后,如何建立健全更發(fā)達的營銷網絡就顯得舉足輕重了；在此建議：1充分調查市場,細分消費人群,依據目前的消費需求供應能滿意來賓的酒店產品, 特殊為餐飲菜品的重新舉薦工作；2營造不同消費者的經營環(huán)境,從根本上轉變我們賓館曾經輝煌的心態(tài),目前市場上已經不為一家獨大的場面,建議經營風格應當吸引更多樣化的消費人群；3由于從樟木口岸至神山沿途酒店賓館的興建增多,必將分流部分旅客的入住,從表面為一個進展的困境,但同時也為一個機遇,由于市場接納才能的增加,必將加大旅行社的宣揚力度與推廣力

13、度,必將吸引更多的旅行者加入到這一線路,從總體上增加了客流量；對此,我們應當主動出擊,可以聯(lián)系更多的外國旅行團或未開發(fā)至本線路的旅行社,增加我們的協(xié)議單位,從而保證賓館不會顯現(xiàn)減員的現(xiàn)象；4從網絡上與相關旅行社做鏈接單位,利用對方的網站或者xx 賓館在旅行始發(fā)地的精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載網站多做宣揚, 輔以必要的圖片展現(xiàn)及廣告,從而提高境外旅行始發(fā)地來賓對本賓館的認知,從而挑選入住本酒店；四建立健全全員績效考核制度；為加強 xx 賓館的服務質量,提高員工的工作積極性,從根本上扭轉吃大鍋飯的現(xiàn)象,建議執(zhí)行全員績效考核治理制度,一線部門以營業(yè)額與顧客中意度為基礎設置績效考核標

14、準,二線部門以工作完成質量與賓館綜合利潤為考核標準,將員工個人的利益與賓館的效益掛鉤,實行多勞多得的績效嘉獎制度；詳細操作方式及執(zhí)行標準有待財務人員厘清相關財務 贏利狀況后,制訂出一個適合xx 賓館可操作的全員績效考核制度；五建立健全賓館的企業(yè)文化；服務行業(yè)原來就為一個枯燥乏味的行業(yè),員工流失率較高,而xx 所處縣城更為聘請困難；在此建議賓館治理者應多加強賓館企業(yè)文化的建設工作,讓員工轉變思想,以主人翁的態(tài)度對待工作； 為此賓館應開展一系列有關企業(yè)文化的拓展工作,增加員工凝結力與主人翁意識,真正感受到企業(yè)的文化關懷；詳細方法我們可以另行商量；六建立健全賓館會議制度；任何一個企業(yè)的會議都為一個上

15、傳下達的溝通或和諧與解決問題的方式,也為培訓員工的一次機會； 會議制度可以讓一般的談話溝通變得更正式更重視,并且可以防止責任不清的問題；在此建議xx 賓館至少有以下幾種會議應當按時召開：1每晚下班前的餐飲出品與服務總結會；2每周的運營分析周會；3每月的行政會議；4定期的員工大會或者分部門會議；5不定期的財務專題會議；七設備更新與工程保護；由于本酒店以二星標準建造,某些設計與施工方面存在不足,因此在基本架構上無法做較大的改造；對此建議如下：1賓館餐飲的接待第一從器皿上已經落后,全部包廂的餐具建議重新購置,當然為需要我們賓館菜品升級,最好為酒店改造升級同期進行；2改造廚房；目前廚房整個環(huán)境處于臟亂

16、差,提升餐飲品質第一要搞好廚房的硬件環(huán) 境,更合理的布置廚房,保護廚房的衛(wèi)生設施,提高廚房檔次,從而加強對廚房的高標準治理工作；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載3改造餐飲包廂；餐飲包廂無特色,檔次也不高,而且室內溫度較低,這為賓館改造中必需重視的三個問題；4全部室內墻面局部采納墻紙形式或防刮型的油漆涂料,以防止墻下半部因刮擦而引起的墻體破舊發(fā)黑發(fā)花；5在 xx 賓館居留期間, 發(fā)覺酒店水管因凍裂較多導致的漏水嚴峻, 致使賓館的建筑裝飾大面積受損；在此建議賓館全部室內水管采納 50mm 的橡塑保溫與 12mm 的電伴熱帶, 可以從源頭上解決防止水管凍裂；以上內容僅為個人部分建議,倉促之間難有不全之處,如有不妥敬請指教；對于xx 賓館的詳細情形賓館總經理有權威發(fā)言權,可依據實際情形加以規(guī)范；同時我建議董事長應考 慮 xx 賓館周總的工作支配,合理安排其工作,使其有時間與精力放在賓館的經營與治理上來,以渡過這個困難的轉折期；作為一家有七年歷史的酒店,酒店與人都有一些固定的性格與習慣,全部的變化均會引發(fā)員工自然的抵觸,特殊為治理人員的抵觸；所以應第一與治理人員溝通,做通治理人員的思想工作, 獲得治理層的一至支持,引發(fā)治理人員自動尋求變