淺析職業(yè)學院食品加工技術專業(yè)教學方法

1、    淺析職業(yè)學院食品加工技術專業(yè)教學方法    張朝軍【摘 要】職業(yè)學院食品加工技術專業(yè)教學旨在實現(xiàn)“教”“學”“做”三合一。教師的教學方法合理實用，學生的學習才能透徹、全面，最后在實踐中深化理論知識，掌握多樣的食品加工技術?！娟P鍵詞】食品加工技術 興趣教學 探究教學 實踐教學：g4 ：a doi：10.3969/j.issn.1672-0407.2017.13.016職業(yè)學院教學重在培養(yǎng)學生的專業(yè)實踐能力，使學生掌握所學專業(yè)基礎理論知識。在此基礎上，創(chuàng)設有利學習環(huán)境，實現(xiàn)工學合一，為學生今后走上工作崗位，參與社會生產(chǎn)與創(chuàng)新打下堅實的基礎。而食品加工

2、技術教學更是要求理論與實踐的統(tǒng)一。該專業(yè)范圍廣，內(nèi)容多，食品加工技術教學不僅包含材料的選擇、工藝流程的掌握、加工的基本原理和加工設備技術的學習與創(chuàng)新，還需要學生具備食品加工的基本安全意識和探究創(chuàng)新能力。這就需要教師采取多樣化的教學方法，切實豐富學生的知識積淀，培養(yǎng)其自主學習探究素養(yǎng)，發(fā)展實踐與創(chuàng)新能力，為其今后順利參與食品加工、保存、運輸活動奠定基礎。一、采取興趣教學方法，調(diào)動學生積極主動的學習自覺性食品加工技術教學在職業(yè)學院所有專業(yè)教學中有其獨特優(yōu)勢。例如，教學內(nèi)容切合學生的生活實際，食品加工過程和成果展示與學生的日常生活有著緊密聯(lián)系，容易激發(fā)學生的學習興趣。但是許多教師在開展教學的時候，過

3、分關注課堂理論教學，一節(jié)課下來，主要就是介紹某類食品加工的原料、技術、原理、標準等，然后結合具體的產(chǎn)品進行詳細介紹分析。這種傳授式的教學方法，忽略學生的學習興趣，將課堂置入僵化的理論闡釋教學泥潭，學生則不斷做筆記、背誦、分析案例題。本身有趣的教學內(nèi)容，因為教師的僵化教學方法而變得枯燥無味，因此，教師要采取興趣教學，發(fā)揮食品加工教學的獨特性，激發(fā)學生的好奇心，營造活躍的學習氣氛。（一）豐富教學內(nèi)容，吸引學生的注意力食品加工技術教學有許多可以挖掘借鑒的豐富教學資源，教師要精心設計組織教學內(nèi)容，結合具體教學主題，選擇多樣化的教學案例與食品加工現(xiàn)象，拓寬學生的專業(yè)視野，使其了解更多課本之外的實踐知識。

4、例如，在學習糖類制品加工技術的時候，教師可以在導入中以實際糖姜片生產(chǎn)流程與保存的錯誤案例，讓學生根據(jù)專業(yè)積累、生活經(jīng)驗猜測哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。展示實踐案例，既超越教材，又激發(fā)學生的好奇心，對所學內(nèi)容產(chǎn)生濃厚的興趣。而錯誤的案例分析又可以提高學生的專業(yè)意識，不斷規(guī)范和深化自己的操作技術與水平。（二）采取實物教學，營造真實的學習情境，激發(fā)學生對學習內(nèi)容的興趣職業(yè)學院的食品加工技術教學具備一個有利條件就是，學校會設計食品加工實驗室，日常教師和學生都會做一些食品加工試驗，甚至還有不同類型食品加工的設備等。教師在日常教學中，可以在課堂上為學生展示自己學校制作的食品成品。例如，一些便于保存和攜帶的干制品、水

5、產(chǎn)品、飲料制品等。學生在觀察的基礎上，了解食品加工的優(yōu)秀工藝，對加工技術和流程產(chǎn)生濃厚的興趣，推動其形成自主學習的積極性。二、組織學生開展探究學習活動，以探究教學方法培養(yǎng)學生的探究問題之能力，提高其專業(yè)創(chuàng)新意識探究教學方法是食品加工技術教學的重要開展方式，該教學方法主要以探究學習活動為平臺，鼓勵學生小組合作自主設計食品研究工藝，對現(xiàn)有食品加工流程進行改良，結合已有設備和技術創(chuàng)新食品加工方式方法，爭取研制出新的食品加工、保存的方法，增強自主創(chuàng)新能力。例如，在學習包裝飲用水加工技術的時候，主要包括兩大部分內(nèi)容。一是，純凈水的加工；二是，礦泉水的加工。但是這兩種飲用水的加工，必須要有足夠的技術支持和

6、質(zhì)量達標。在學生樹立食品安全和質(zhì)量意識的情況下，教師組織他們以小組為單位，通過實驗研究討論飲用水質(zhì)量控制的方法和注意事項。設計與學生生活密切相關的案例問題，調(diào)動他們參與的思維活躍性，在探究中學生提出不同的觀點，從各個方面研究解答，推陳出新，找出最好的方法。此外，探究學習活動必須與具體的實驗教學相結合，一些能夠動手操作和驗證的探究題目，教師要盡可能鼓勵學生親自動手研究制作，不要停留在理論層面探討。食品加工技術的研制與完善，必須與具體實驗相結合，這樣才能做到有理有據(jù)，保證技術的科學性和準確性。例如，在研制帶果肉果蔬汁飲料加工技術的時候，如何保證果肉在飲料中不變質(zhì)，并增強其新鮮原味的口感，這需要教師

7、引導學生先對影響果肉口感的諸多因素進行分析闡釋，再通過實驗不斷改進對果肉的處理步驟，完善飲料制作的工藝。在這個探究的過程中，學生學到的不僅僅是技術上的精益求精，還有研究思考的問題意識。三、組織開展實踐教學方法，提升學生的實踐操作素質(zhì)，發(fā)展動手操作能力食品加工技術教學是一門實踐性很強的專業(yè)教學，如果脫離實踐教學，學生學習的理論只是一紙空文，無處可用。教學實踐證明，只有經(jīng)過實踐環(huán)節(jié)，學生的知識才能外化為精確的技術操作、有序安全的加工流程，才能獲得符合質(zhì)量標準的價格成果。（一）開展工學合一，以專門的現(xiàn)場加工演示為實踐教學的主要形式一般來說，食品加工技術教學都要工學合一，學習指的是在課堂上的理論教學，

8、“工”則指工廠教學。有足夠設備和資金支持的職業(yè)院校，要為學生提供自己的食品加工場地，選用最新的食品加工機器材料，有效促進實踐教學的高效開展。例如，在學習蛋品加工技術的時候，其操作過程易于開展，教師就要積極組織學生進行現(xiàn)場操作演示。比如讓一組進行咸蛋的加工演示，二組進行松花蛋的加工演示。最好有教師進行現(xiàn)場視頻錄制，最后根據(jù)加工成果的鑒定來回顧加工食品操作步驟，既加強學生的實踐印象，又完善他們的實踐意識。（二）組織學生開展校外工廠參觀和實習，豐富實踐經(jīng)驗，通過綜合實踐素養(yǎng)學校畢竟還不是真正的工廠，模擬工廠的實驗教學即使再形象逼真，還是難以達到實際工廠學習的完整、深刻與全面。學校要聯(lián)系校外一些知名的食品加工公司等，對學生進行聯(lián)合培養(yǎng)，定期組織實習操作，既對學生的實踐能力進行培養(yǎng)，豐富他們的實戰(zhàn)經(jīng)驗，又為社會輸送高質(zhì)