課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1、 一日三餐你都吃了些什么一日三餐你都吃了些什么?人為人為什么要吃這些食物什么要吃這些食物? 課題課題1 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)桂林八中桂林八中 郭祖建郭祖建水水糖糖類類油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)食物給我們提供了六大營養(yǎng)素無機鹽維生素1 1、什么是蛋白質(zhì)？、什么是蛋白質(zhì)？指導閱讀：指導閱讀：哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3 3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4 4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)? ?它們各有何作用？它們各有何作用？2 2、蛋白質(zhì)在動物體內(nèi)的存在？、蛋白質(zhì)在動物體內(nèi)的存在？5、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)有什么性有什么性質(zhì)

2、呢？質(zhì)呢？生命是蛋白質(zhì)生命是蛋白質(zhì)存在的方式存在的方式一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：是構成細胞的基是構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。損組織的主要原料。1 1、什么是蛋白質(zhì)？、什么是蛋白質(zhì)？ 2、蛋白質(zhì)的存在？蛋白質(zhì)的存在？氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g 3 3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？ 缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)消瘦消瘦缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)浮腫浮腫 吃那些食物能補充蛋白質(zhì)-奶類肉類豆類蛋類 4 4、人

3、體中有哪些重要的蛋白質(zhì)人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)? ?它們各有何作用？它們各有何作用？（1 1）血紅蛋白血紅蛋白氣體運輸?shù)妮d體氣體運輸?shù)妮d體（2 2）酶酶（1）血紅素結構圖血紅素結構圖氧和血紅蛋白示意圖氧和血紅蛋白示意圖血紅蛋白具有很強血紅蛋白具有很強結合一氧化碳結合一氧化碳的的能力，能力，(是結合氧氣的是結合氧氣的200倍倍)，且結合，且結合了一氧化碳之后的血紅蛋白就了一氧化碳之后的血紅蛋白就不再結不再結合氧氣合氧氣，那么人體則會因，那么人體則會因缺氧窒息缺氧窒息死死亡。亡。(煤氣中毒的原因煤氣中毒的原因)。練一練練一練P91血紅蛋白的相對分子質(zhì)量為68000，經(jīng)測定其中鐵的質(zhì)量分數(shù)為0.33

4、5%，則每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數(shù)為多少？解：設每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數(shù)為x。56 .x68000 100% .=0.335% =x68000 .0.335% 56 = 4答：每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數(shù)為4個。 實驗證明，香煙的煙實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有其中就有CO。 吸煙對人體根本組織，會吸煙對人體根本組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷造成這樣或那樣不可挽救的傷害。害。酶的特性：酶的特性：酶：酶：5、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)有什么性有什么性質(zhì)呢？質(zhì)呢？甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。為什

5、么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？因為甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理因為甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，起到防腐的作用，使功能，從而使動物細胞失去活性，起到防腐的作用，使標本長久保存。標本長久保存。同學們想一想：能用甲醛來浸泡海同學們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎產(chǎn)品嗎?為什么？為什么？ 室內(nèi)裝修：甲醛的危害室內(nèi)裝修：甲醛的危害 舉一反三舉一反三指導閱讀：指導閱讀： 糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量，糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量，是人體的主要熱源（占是人體的主要熱源（占60%-70%60%-70%）蔗糖蔗糖(C6

6、H10O5)nC6H12O6 C12H22O11淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖每克葡萄糖放出約16KJ的熱量為什么霉變食為什么霉變食物絕對不能食物絕對不能食用？用？發(fā)生霉變的食物中含有發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。1、油脂是什么？2、常見的油脂有哪些？3、油脂的作用是什么？指導閱讀：指導閱讀：組成組成種類種類食物食物來源來源作用作用 另外還有：另外還有： 黃黃豆、核桃等豆、核桃等1. .重要的供能物質(zhì)，提供人體所需重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的能量的20%25

7、%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油奶油 等等三、油脂三、油脂富含油脂的食物富含油脂的食物一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量10%10%20%20%的脂肪，它是維持生命活動的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量物的能量不足以支付機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此

8、時人就會消瘦。的需要，此時人就會消瘦。 知識積累油脂與健康油脂與健康是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，但攝入的是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，但攝入的過多動物性油脂，會使體內(nèi)膽固醇過多動物性油脂，會使體內(nèi)膽固醇含量升高，誘發(fā)心腦血管病、肥胖含量升高，誘發(fā)心腦血管病、肥胖癥、高血壓、糖尿病等嚴重危害人癥、高血壓、糖尿病等嚴重危害人體健康的疾病。體健康的疾病。小故事： 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只最后痛苦地死去

9、，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭惨豢堪叮@種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？么會得壞血病呢?一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。那壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經(jīng)過長期的研么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出究，科學家后來從新

10、鮮的水果和蔬菜中提取出維生素維生素C(又叫抗壞血酸又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。缺乏癥。1. 維生素對人體有什么作用？維生素對人體有什么作用？2哪些食物含有豐富的維生素？哪些食物含有豐富的維生素？3缺乏維生素缺乏維生素A，會引起什么病？，會引起什么??？4缺乏維生素缺乏維生素C，會引起什么病？，會引起什么??？指導閱讀：指導閱讀：四、維生素四、維生素1 1、維生素的作用：、維生素的作用：3 3、缺乏維生素、缺乏維生素A A： 缺乏維生素缺乏維生素C C： 缺乏維生素缺乏維生素D D：2 2、食物來源：、食物來源： 調(diào)節(jié)新陳代謝，調(diào)節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持

11、身體健康的作用。預防疾病，維持身體健康的作用。壞血病壞血病佝僂病佝僂病夜盲癥、皮膚粗等。夜盲癥、皮膚粗等。 黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和和B的含的含量比西瓜高出量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應如何合在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應如何合理的食用黃瓜？理的食用黃瓜？討論： 因在酸性條件下，維生素因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。炒吃，以涼拌為佳。分析 體育考試馬上就要到了，在體育考試體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補充大量的能量物質(zhì)，提高爆發(fā)力。中需要補充大量的能量物質(zhì)，提高爆發(fā)力。為了你能取得優(yōu)異的成績