玉米營養(yǎng)價值及作用素材教程文件

1、 玉米(ym)的營養(yǎng)價值 在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥(xiomi)的510倍。玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。 玉米，又名玉蜀黍、苞米玉米，又名玉蜀黍、苞米、玉茭、玉米棒子，因營養(yǎng)、玉茭、玉米棒子，因營養(yǎng)豐富又是從國外傳入故有豐富又是從國外傳入故有“珍珠玉珍珠玉”之稱。約在公元之稱。約在公元1616世紀，外國使者把玉米梁穗世紀，外國使者把玉米梁穗作為晉見中國皇帝的禮物。作為晉見中國皇帝的禮物。這樣，玉米就傳入我國并被這樣，玉米就傳入我國并被勞動人民所種植勞動人民所種植(zhngzh)(

2、zhngzh)。經(jīng)過多年的種植。經(jīng)過多年的種植(zhngzh)(zhngzh)，我國還培育出，我國還培育出新型的糯質玉米，著名的品新型的糯質玉米，著名的品種有半仙糯、多穗白、歷城種有半仙糯、多穗白、歷城粘、黃苞米等。粘、黃苞米等。第一頁，共16頁。 玉米高營養(yǎng)玉米高營養(yǎng)(yngyng)(yngyng)和保和保健價值健價值玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，還含玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，還含有異麥芽低聚糖、核黃素、維生素等營養(yǎng)物質。這些物質對預防有異麥芽低聚糖、核黃素、維生素等營養(yǎng)物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。心臟病、癌癥等疾病有很

3、大的好處。案例一：美國白宮營養(yǎng)師給奧巴馬的每周食譜中安排有兩頓玉米案例一：美國白宮營養(yǎng)師給奧巴馬的每周食譜中安排有兩頓玉米粥。營養(yǎng)學家一致公認，在人類所有的主食中，玉米的營養(yǎng)價值粥。營養(yǎng)學家一致公認，在人類所有的主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。和保健作用是最高的。案例二：非洲從事農(nóng)業(yè)勞動的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的案例二：非洲從事農(nóng)業(yè)勞動的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低，可見幾率很低，可見(kjin)(kjin)玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿卜玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿卜素的量是大豆的素的量是大豆的5 5倍多，對致癌物也有抑制作用。倍多，對致癌物也有抑制作用。第二

4、頁，共16頁。營養(yǎng)素種類營養(yǎng)素種類(zhngli)(zhngli)多多 功能廣功能廣 營養(yǎng)素玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預防(yfng)腫瘤的作用。 玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。動 物實驗證明(zhngmng)，這些成分具有抗衰老作用。 玉米還含有豐富的玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等，族維生素、煙酸等，對保護神經(jīng)傳導和胃腸功能，預防腳氣病對保護神經(jīng)傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。第三頁，共16頁。營養(yǎng)素種類營養(yǎng)素種類(zhngli)(zhngli)多多 功能廣功能廣玉米含有玉米含有(hn yu)(hn yu)豐富的纖維素

5、，不但可以刺激腸蠕豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒動防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。素的排出。不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有(hn yu)(hn yu)大量大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%60%，可清除血液中有害，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。其他玉米須有較強的利尿功能，對泌尿系感染、水腫其他玉米須有較強的利尿功能，對泌尿系感染、水腫有治療作用，還可以清熱利膽排石，適用于肝膽濕熱有治療作用，還可以清熱利膽排石，適用于肝膽

6、濕熱型膽石癥等型膽石癥等第四頁，共16頁。維生素及作用維生素及作用(zuyng)(zuyng) 天然維生素天然維生素E E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛(yn (yn jing)jing)老化，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。老化，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。第五頁，共16頁?？山档涂山档?jingd)(jingd)人體膽固醇人體膽固醇1 1玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸

7、的含量高達玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%60%以上，它和玉米胚芽中的維生素以上，它和玉米胚芽中的維生素E E協(xié)同作用，可降低血液膽協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管固醇濃度并防止其沉積于血管(xugun)(xugun)壁。因此，玉米對冠壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。治療作用。第六頁，共16頁?？山档涂山档?jingd)(jingd)人體膽固醇人體膽固醇2 2 經(jīng)常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。美國科研人員(rnyun)還發(fā)現(xiàn)：他們曾選

8、擇平均年齡為55歲的70位老人，其中50男20女，這些人的膽固醇含量都比較高，而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。這些人在接受試驗時，研究人員(rnyun)把玉米經(jīng)過精磨細研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西紅柿或湯調和成食物，試驗前一個半月每人每天吃20克，后一個半月每人每天吃40克，三個月后再經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)70個人血液中的甘油三脂都有所下降，有60個人的膽固醇降低了。第七頁，共16頁。鈣含量鈣含量(hnling)(hnling)接近乳制品接近乳制品 每100克玉米能提供近300毫克(ho k)的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后

9、血壓能降低9%。第八頁，共16頁。具有具有(jyu)(jyu)防癌抗癌作用防癌抗癌作用 玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質結合，使之失去致癌性。它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含較多的植物纖維素，有潤腸通便之功，能加速致癌物質和其他毒物(dw)的排出，從而減少結腸癌發(fā)生的可能性。第九頁，共16頁。玉米油健康玉米油健康(jinkng)(jinkng)從健康的角度說，人們食用從健康的角度說，人們食用(shyng)(shyng)玉米油遠比食用玉米油遠比食用(shyng)

10、(shyng)花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米面中含有大花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產(chǎn)生的副作用，還量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產(chǎn)生的副作用，還能抑制腫瘤生長。因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生能抑制腫瘤生長。因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生長，使其失去毒性，最終將其排出體外。長，使其失去毒性，最終將其排出體外。第十頁，共16頁。輔助(fzh)作用 玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用。而玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用。而豐富豐富(fngf)(fngf)的鈣、磷、鎂

11、、鐵、硒等，及維生素的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，及維生素A A、B1B1、B2B2、B6B6、E E和胡蘿卜素等，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和胡蘿卜素等，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。和糖尿病等有輔助治療作用。第十一頁，共16頁。吃法多吃法多 實用實用(shyng)(shyng)度高度高 玉米的吃法很多，如嫩玉米上市時，每天啃一個“煮棒子”最為理想；在夏天，可用大米(dm)(或小米)、玉米面熬粥喝；其他季節(jié)只用玉米面熬粥即可。熬玉米粥時，加一小匙純堿或小蘇打，可將結合型維生素B5分離出來，利于人體吸收。玉米面加大豆粉，按31的比例混合食用，這是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細

12、吃、提高營養(yǎng)價值的方法。除了煮玉米，以上幾種做法外，玉米的做法還有很多，像玉米烙，玉米餅，玉米排骨湯，玉米青豆炒香腸，烤玉米，爆米花等等。第十二頁，共16頁。五五 雜雜谷谷 糧糧 通常說的，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，通常說的，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。故通常認為，五谷是糧食作物的統(tǒng)稱。所以五谷雜糧也泛指糧食作物。故通常認為，五谷是糧食作物的統(tǒng)稱。 古時古時( sh)( sh)一般是指：粟、豆一般是指：粟、豆 、麻、麥、稻；五谷為泛詞，泛指農(nóng)作物或農(nóng)產(chǎn)品?？裳?、麻、麥、稻；五谷為泛詞，泛指農(nóng)作物或農(nóng)產(chǎn)品?？裳由鞛楹阮惢蛞酝辽魑餅樵系氖称泛惋嬈?。伸為含谷類或以土生作物為原料的食品和飲品。第十三頁，共16頁。謝謝(xi xie)謝謝謝謝(xi xie)第十四頁，共16頁。人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我們(w men)要勤懇