酒店食品衛(wèi)生管理規(guī)定

1、酒店食品衛(wèi)生管理規(guī)定為加強酒店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理力度，保證酒店出、入庫食品衛(wèi)生安全，保障公眾健康，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合部門實際，特制定本規(guī)定。第一章總則第一條成立餐飲部食品衛(wèi)生日常檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，由餐飲部廚師長擔任組長職務(wù)，餐飲專職倉庫保管員xx、切配廚師xx、擔任副組長，各點廚師擔任組員；第二章食品的采購和貯存第二條領(lǐng)導(dǎo)小組各成員必須嚴把食品、原料采購關(guān)。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、原料，以保證其質(zhì)量，嚴禁采購以下食品：一腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；二未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生

2、檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；三超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；四其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。第三條每日早上8:30前由二、三樓主配廚師協(xié)同專職倉庫保管員對每日購進原材料進行驗收合格后入庫登記；第四條必須保持各原材料保存點良好的通風，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；第五條食品、原料貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放，并定期每周五檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品、原料。第三章食品加工的衛(wèi)生要求第六條各組成員每日必須對照明、通風、排煙、降溫、空氣消毒裝置和防蠅、防塵、防鼠，污水排放等設(shè)施設(shè)備進行檢查，并通知工程人員定期對相關(guān)消毒設(shè)施進行維護、保養(yǎng)；第七條餐前必須認

3、真檢查待加工的食品及食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用；第八條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜必須與、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋類在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理；第九條加工食品必須燒熟煮透，加工后的熟食制品必須按照食品衛(wèi)生法規(guī)定與半成品分開存放，防止交叉污染。第十條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前應(yīng)當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第十一條廚部勤雜洗碗工必須保證餐飲用具使用前洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得上桌使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲用具。第

4、十二條所有餐飲從業(yè)人員必須持有健康檢查證，并經(jīng)過上崗培訓(xùn)合格后，方可參加工作，凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾病包括病原攜帶者及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食品加工、銷售工作。第十二條處理食品原料前、后，必須用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)當洗手消毒，工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)當梳理整齊并置于帽內(nèi)；第十二條餐飲從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗；第四章食品衛(wèi)生管理第十三條各成員必須嚴守酒店各項規(guī)章制度，嚴格材料采購、驗收關(guān)，對不符合要求的原料不得入庫登記使用，對因責任心不強、督導(dǎo)不到位而導(dǎo)致不合格原料流入酒店使用者，分別對餐飲部食品衛(wèi)生日常檢查領(lǐng)導(dǎo)小組組長、副組長處以10分和8分的處罰，并負責賠償所購變質(zhì)原材料貨款；第十四條對因各原材料貯存點負責人對原材料監(jiān)管不力導(dǎo)致食品變