14.3.7新初稿《肉雞福利屠宰技術規(guī)范》草案匯編

1、山東省質量技術監(jiān)督局發(fā)布DBS37山 東省地方標準DBS37/xxxx-201x肉雞福利屠宰技術規(guī)范（標準草案）XXXX-XX-XX發(fā)布.言山東省雞肉制品出口占全國 60%以上，肉雞產(chǎn)業(yè)在山東省畜牧業(yè)中占有重要的經(jīng)濟地位。由于尚無國家標準，為確保產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢， 保證肉雞屠宰工藝符合進口國福利認證標準，提高產(chǎn)品質量，規(guī)范企業(yè)和國際國內(nèi)市場健康有序發(fā)展，特制定本標準。本標準的附錄 A 為資料性附錄。本標準由青島市質量技術監(jiān)督局提出并歸口。本標準主要起草單位：青島農(nóng)業(yè)大學。本標準主要參與單位：南京農(nóng)業(yè)大學、青島九聯(lián)集團股份有限公司、山東新希望六和集團有 限公司、青島正大食品有限公司、青島市畜牧獸醫(yī)研

2、究所、諸城外貿(mào)食品有限責任公司本標準主要起草人：孫京新、劉功明、黃明、徐幸蓮、王寶維、滕濤、楊玉英、胡世杰、王 春民、馮永勝。XXXX-XX-XX實施1山東省地方標準肉雞福利屠宰技術規(guī)范1 范圍本標準規(guī)定了實施肉雞福利屠宰的管理和技術要求。本標準適用于山東省境內(nèi)規(guī)模以上肉雞企業(yè)福利屠宰工藝優(yōu)化，也可用于企業(yè)福利認證。產(chǎn)品種類涉及從養(yǎng)殖場出欄到工廠宰殺放血后的健康的肉雞。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 19480肉與肉制品術語GB/T 19478

3、肉雞屠宰操作規(guī)程NY/T 1174肉雞屠宰質量管理規(guī)范NY/T 631雞肉質量分級DB21/T 1721出口肉雞飼養(yǎng)、屠宰加工衛(wèi)生及檢疫規(guī)范3 術語和定義3.1 福利屠宰在雞的運輸、裝卸、停留待宰以及宰殺過程中，采取符合雞行為的方式，盡量減少雞的緊張和恐懼宰殺時，必須先將其“致昏”，使其失去痛覺，再放血使其死亡的宰前處置和屠宰方式。3.2 致昏通過電擊、氣體等方式使肉雞失去知覺，但保持心跳和呼吸。3.3 撫摸板用于撫摸肉雞的胸部，使雞在拴掛過程中得到依靠和摩擦，有助于使雞保持安靜。4 管理4.1屠宰企業(yè)應建立福利屠宰管理體系，對設備設施、操作方法和人員要求作出規(guī)定，以保證 實現(xiàn)相應的技術要求。

4、該體系應采用體系文件形式予以明確，并記錄其實施過程。4.2體系文件應包括標準操作程序、設備操作方法、維護清理方式、緊急情況應急預案和不同 員工的職責。24.3體系文件應明確影響肉品質量的福利屠宰要求如何反饋到養(yǎng)殖、運輸、待宰及宰殺環(huán)節(jié)。4.4應制定處理突發(fā)事件的應急預案，應包括對逃跑肉雞、死雞、病雞的處置，設備事故、停 電、火災及氣體泄漏等緊急情況發(fā)生時的應對方案。方案中應明確緊急情況發(fā)生時的負責人。4.5參與宰前處置和宰殺肉雞的員工應掌握該體系文件中相應的要求。5 人員5.1屠宰企業(yè)應有專人對運輸、裝卸、靜養(yǎng)、待宰、抓雞、掛雞、致昏和刺殺過程中的操作進 行監(jiān)督。在處置和宰殺肉雞過程中，監(jiān)督員

5、應全程跟蹤屠宰過程，及時糾正不當行為。重大問題 應及時報告管理層。5.2運輸、裝卸、靜養(yǎng)、抓雞、掛雞、致昏、刺殺等環(huán)節(jié)應至少有一名接受過福利屠宰知識培訓的技術人員，負責操作或指導其他人員操作，在掛雞操作起始及中間位置，工作人員必須能夠迅速的判定什么樣的雞合格、什么樣的雞不合格，應依賴于技術過硬、效率高的操作人員。此外， 掛雞人員中應有幾名專門負責宰殺那些在掛雞時被淘汰的死雞、病雞。從事專門設備操作、檢測或維護的人員應具有相應的工作能力。4.3獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員應具備相應的福利屠宰知識。6 設施6.1屠宰廠應設置專門的裝卸臺，裝卸臺應防滑，裝卸臺周邊有圍擋，弓 I 導肉雞進入靜養(yǎng)休息 室。6.2圍

6、欄、休息室、出入口、通道應隨時可以對肉雞進行檢查，并能及時將患病或受傷的肉雞 轉移到相應的屠宰間。6.3通往致昏點的通道應備有緊急出口，供緊急情況或致昏延遲時使用。6.4在天氣過熱或過冷的情況下， 待宰間應具備適當?shù)耐L和保溫設施， 避免因氣候變化造成 的肉雞應激。6.5待宰間應設有便捷的供水設施。7 淘汰雞的處置7.1對有病或受傷的肉雞應立即宰殺，不具備立即宰殺條件時，應采取減少痛苦的方法轉移至 專門的休息間。7.2需采用致昏后放血的方式宰殺傷殘肉雞。7.3執(zhí)行緊急宰殺任務的員工應能正確識別有效的致昏跡象。7.4應全天為傷殘肉雞休息間中的肉雞提供清潔飲水。8 禁食、禁水及運輸8.1禁食時間應

7、控制在 46 小時之間，宰前 1 小時禁水。8.2在條件允許情況下，肉雞的運輸時間不得超過3 小時。8.3在運輸過程中，嚴格控制好溫、濕度問題，將溫度嚴格控制在2021C,有條件的企業(yè)建議采用控溫運輸車，普通運輸貨車必須在雞籠外加蓋一層厚篷布來保暖避風。8.4根據(jù)季節(jié)差異嚴格控制運輸過程中雞籠的雞只密度不超過70kg/m2。8.5運輸車輛在運輸過程中需保持清潔、平穩(wěn)，盡量減少在運輸過程中因路況的不同造成的顛 簸。39 卸車與宰前靜養(yǎng)9.1 肉雞裝卸過程應保持安靜，動作平緩，必須使肉雞保持直立平穩(wěn)，不能顛簸或晃動，絕不能 讓箱子或籠子傾斜，更不能拋扔或倒扣， 如待宰時需要將箱子或籠子疊放起來，一

8、定要保證其擺放位置的穩(wěn)定性，把箱子或籠子垂直放在另一個箱子的頂部。9.2 肉雞在宰前休息室內(nèi)密度不超過40kg/m2，在休息過程中要避免肉雞相互之間的打斗。9.3 不論采用哪種裝雞設施，一定不能卡住雞的頭、翅膀或腿。9.4靜養(yǎng)間的溫度應該不超過17C,如果雞在搬運箱中，搬運箱的溫度不能高于26C。9.5靜養(yǎng)時間不能超過 1 小時，最多不能超過 2 小時。9.6在控制和檢測靜養(yǎng)間中的溫度時，要對搬運箱中的雞群進行觀察，當出現(xiàn)熱應激癥狀時， 應立即宰殺。10 抓雞、掛雞10.1 操作人員從籠中取出雞時，一定要小心操作，絕不能提拉、拖拽雞的頭、翅膀或羽毛。10.2 當裝雞的箱子或籠子被清空后，應對其

9、進行清洗和消毒，以防止疾病的傳播，如發(fā)現(xiàn)蓋子 缺失、有漏洞，或任何有可能傷到雞的破損處，一定要在下次使用前對其進行修復和更換。10.3 掛雞通道應保持平穩(wěn)，不應有任何有礙于肉雞輸送的設施，應盡量減少拐角，不應有直角 轉彎。10.4 掛雞通道應采用藍光或紫光，避免過強的光照，盡量減少肉雞應激。10.5掛鉤要與雞群相匹配，雞的雙腿應被穩(wěn)穩(wěn)地固定在掛鉤上，但不能太緊，掛鉤在軌道上運行要保持水平平衡。10.6肉雞拴掛時間最短為 12s，最長為 60s。10.7在掛雞車間應該只允許一些必要人員接近生產(chǎn)線。10.8掛雞通道應安裝胸部撫摸板，使雞在拴掛過程中得到依靠和摩擦，有助于使雞保持安靜； 如采用水浴電

10、擊致昏，為防止電擊前的驚嚇，可以安裝一個絕緣的入口斜坡。11 致昏I. 1 電擊致昏設備應能確保肉雞立即失去知覺，并持續(xù)至少35s，保證刺殺和放血完成以前肉雞不恢復意識。II.2 高壓低頻電擊致昏參數(shù)：電流 120mA 頻率 50Hz。有條件的企業(yè)鼓勵使用氣體致昏方式。11.3 如采用氣體致昏，氣體中二氧化碳的含量須小于30% 11.4 必須正確地對致昏設備進行設置、維修，并經(jīng)常性地進行檢測。11.5 水浴電擊致昏設備的后端，應安排一個專業(yè)的工作人員仔細觀察雞從水浴裝置中出來時的 狀態(tài)，以確?；杳?。12 刺殺放血412.1所有被電擊的雞，必須在致昏后10s 內(nèi)完成刺殺，25s 內(nèi)完成放血。12

11、.2進行刺殺的操作人員必須提前經(jīng)過專門的培訓，切割必須準確無誤。12.3每只雞必須割斷兩條靜脈血管。12.4未經(jīng)致昏的雞不應刺殺。5附錄 A（資料性附錄）肉雞電擊致昏僵直期、抽搐期和復蘇期的特征A.1 肉雞被有效電擊致昏是一個可逆過程，包括僵直期、抽搐期和復蘇期。一般情況下，肉雞 離開電擊致昏設備 020s 為僵直期；1545s 為抽搐期；60s 后為復蘇期。A.1.1 僵直期的特征頸部拱起，腿部伸展，身體持續(xù)的顫抖，翅膀貼近身體收緊，眼睛睜大，呼吸停止。僵直期 后，肌肉會完全放松，但也會出現(xiàn)一些不太明顯的現(xiàn)象，如腿部的蹬踢、翅膀的運動，但沒有扇 翅現(xiàn)象。A.1.2 抽搐期特征肌肉逐漸松弛，四肢無規(guī)律抽搐。A.1.3 復蘇期特征出現(xiàn)正位反應，呼吸恢復節(jié)律，瞳孔回復正常。A.2 電擊無效現(xiàn)象可能會