兒童膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估2

1、兒童膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估 膳食調(diào)查方面 （ 尤其是在幼兒園內(nèi)作膳食調(diào)查 ） ，主要 希望了解以下幾個(gè)與膳食評價(jià)有重要關(guān)系的問題。1 、每日所供給的食物量，是否滿足兒童一日所需要 的熱量和營養(yǎng)素，這就是了解各種營養(yǎng)素和熱能攝入量。2 、每日食物的內(nèi)容怎樣調(diào)配，這從每天的食譜中可 以看得出來。3 、幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身 高、體重等形態(tài)指標(biāo)的測量以及營養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評 價(jià)。4 、飲食制度是否合適 （ 間隔幾小時(shí)一餐 ）（ 二 ） 調(diào)查的對象與范圍： 選擇調(diào)查的對象必須有代表性。幼兒園進(jìn)行膳食調(diào)查 時(shí)，要選擇性質(zhì)大致相同的類型 （ 全托制或日托制 ） ，年齡大 致相同，可分

2、3-5 歲、 5-7 歲，這樣劃分可以按規(guī)定的營養(yǎng) 標(biāo)準(zhǔn)作比較，每月、每日的伙食費(fèi)也要相似，同時(shí)還可以在 一個(gè)地區(qū)選擇兩個(gè)有代表性的幼兒園作比較。選擇范圍可分 兩種：一種是不分年齡，作全園性的調(diào)查，也按組分為 3-5 歲、 5-7 歲；另一種是抽樣調(diào)查，就是在同年齡級(jí)內(nèi)，選擇 小數(shù)兒童作全面調(diào)查。二、每天食物登記表 （ 表二 ）（一）調(diào)查時(shí)先要問明當(dāng)日食譜，然后將每餐所吃主副食 品名稱和生熟重量記錄于“食物名稱” 、“生食總重量 （ 斤） ”、 “熟食總重量 （ 斤） ”欄內(nèi)。在用餐完畢后稱剩余食物的重量， 記錄于“剩余量 （斤） ”欄內(nèi)。（二）生/熟比例=該種食物烹調(diào)前生重量/烹調(diào)后熟重量（

3、三）實(shí)際食入熟食量（斤）=熟食總重量剩余量（四）實(shí)際食入生食量（斤）=實(shí)際食入熟食量X生/熟比例（五）折克單位=實(shí)際食入生食量X500 （注：折克單位保留 2 位小數(shù)）三、每人每日營養(yǎng)攝入量計(jì)算（表三）（一）類別：如谷類、魚類、果類等等（請參考“常用食物營養(yǎng)成份表” ）將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內(nèi)，每 類留一欄作該類小計(jì)。（二）重量：即平均每人每日食物攝入量（克）（三）平均每人每日食物攝入量（克）=該種食物攝入量總和（克）+調(diào)查天數(shù)+總?cè)巳諗?shù)（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計(jì)算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量=該種食物攝入量X每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量

4、+100（五）各種營養(yǎng)素?cái)z入量=不同食物中同種營養(yǎng)素?cái)z入量之和（克）注：表三（每人每日營養(yǎng)攝入量計(jì)算）的各項(xiàng)統(tǒng)一 小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A 等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)、 胡蘿卜素、 硫胺素、 核黃素、 尼克酸、維生素 C 等小數(shù)后兩位數(shù)。 （四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計(jì)算：在： “常用食物營養(yǎng) 成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量=該種食物攝入量X每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量+ 100（五）各種營養(yǎng)素?cái)z入量=不同食物中同種營養(yǎng)素?cái)z入量之 和（克）注：表三（每人每日營養(yǎng)攝入量計(jì)算）的各項(xiàng)統(tǒng)一 小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A 等用整數(shù)，鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、糖

5、類用小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)、 胡蘿卜素、 硫胺素、 核黃素、 尼克酸、維生素 C 等小數(shù)后兩位數(shù)。五）評價(jià)級(jí)別 普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主的綜合評價(jià)方法，按此法 膳食可以分為五級(jí)。級(jí)別熱量攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn) %190以上285-89380-84470-7970以下級(jí)和 2 級(jí)膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn)80%以下，或動(dòng) 物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量 的 30%以下時(shí)，下降一級(jí)。以上五項(xiàng)為膳食評價(jià)的依據(jù)及其計(jì)算方法，目前為統(tǒng)計(jì)膳食 和營養(yǎng)狀況的便利，普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主綜合評價(jià)方法，此法膳食可分為五級(jí)級(jí)別熱能攝入量占供給量標(biāo)準(zhǔn) %90 以上85898084 707970以下級(jí)和 2 級(jí)膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標(biāo)80%以下，或動(dòng)物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的 30%以下時(shí)，下降一級(jí)每人每日營養(yǎng)素供給量年齡八、(千卡)蛋白 質(zhì)(克)鈣(mg)鐵(mg)維生 素A(u)胡蘿 卜(mg)硫胺 素(mg)核黃 素(mg)抗壞 血酸(mg)尼克 酸(mg)1110040600715002.00.700.60307.02120040600720002.40.700.60357.03135042600725003.00.800.70408.04145045600725003.00.800.70408.05155