第八章 水和礦物質(zhì)

1、1 1、維持機(jī)體的第二要素、維持機(jī)體的第二要素 水是除氧以外賴以生存的最重要的物水是除氧以外賴以生存的最重要的物質(zhì)。沒有水就沒有生命。質(zhì)。沒有水就沒有生命。 人對水的需要比食物更重要，一個人人對水的需要比食物更重要，一個人絕食只要不缺水仍可生存絕食只要不缺水仍可生存1-21-2周，當(dāng)饑餓或周，當(dāng)饑餓或長時間不進(jìn)食，體內(nèi)貯存的碳水化合物完長時間不進(jìn)食，體內(nèi)貯存的碳水化合物完全耗盡，蛋白質(zhì)失去一半時，人體還能勉全耗盡，蛋白質(zhì)失去一半時，人體還能勉強(qiáng)維持生命。但若人體內(nèi)失水強(qiáng)維持生命。但若人體內(nèi)失水20%20%左右時，左右時，人就無法生存。人就無法生存。絕水僅能存活幾天。絕水僅能存活幾天。2 2、機(jī)

2、體的重要組成成分、機(jī)體的重要組成成分 水是人體含量最大和最重要的組成成分。人水是人體含量最大和最重要的組成成分。人體含水量約占體重的體含水量約占體重的2/32/3。（女人是水做的、男兒。（女人是水做的、男兒有淚不輕彈）有淚不輕彈） 體內(nèi)所有組織中都含有水，不同組織含水量體內(nèi)所有組織中都含有水，不同組織含水量不相同，如唾液含水量為不相同，如唾液含水量為99.5%99.5%，血液含水，血液含水90%90%，肌肉含水肌肉含水70-80%70-80%，皮膚含水，皮膚含水60-70%60-70%（皮膚要保（皮膚要保濕補(bǔ)水），骨骼約濕補(bǔ)水），骨骼約12-15%12-15%。 人體水分含量隨年齡、性別而異，

3、隨著年齡增人體水分含量隨年齡、性別而異，隨著年齡增長逐漸降低。長逐漸降低。 人的人的衰老衰老是水分丟失的過程是水分丟失的過程80%70%5060% 90%3 3、促進(jìn)營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝、促進(jìn)營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝 水參與所有營養(yǎng)素的代謝過程。水是營養(yǎng)素水參與所有營養(yǎng)素的代謝過程。水是營養(yǎng)素的良好溶劑，能使許多物質(zhì)溶解，有助于體內(nèi)的的良好溶劑，能使許多物質(zhì)溶解，有助于體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)?；瘜W(xué)反應(yīng)。 水的流動性較大，在體內(nèi)形成體液循環(huán)運(yùn)輸水的流動性較大，在體內(nèi)形成體液循環(huán)運(yùn)輸物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、排泄等都必須有物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、排泄等都必須有水參加。水參加。4 4、調(diào)節(jié)體溫恒定

4、并對機(jī)體進(jìn)行潤滑、調(diào)節(jié)體溫恒定并對機(jī)體進(jìn)行潤滑 水能吸收較多熱量而自身溫度升高不多，從而保持體水能吸收較多熱量而自身溫度升高不多，從而保持體溫恒定。當(dāng)外界溫度高時，體熱可隨水分經(jīng)皮膚出汗散發(fā)溫恒定。當(dāng)外界溫度高時，體熱可隨水分經(jīng)皮膚出汗散發(fā)掉。（人體有許多酶都需要一個恒定的溫度）掉。（人體有許多酶都需要一個恒定的溫度） 水還具有潤滑作用，可減少體內(nèi)臟器的摩擦，防止損水還具有潤滑作用，可減少體內(nèi)臟器的摩擦，防止損傷，并使器官運(yùn)動靈活。如淚腺可防止眼球干燥，唾液及傷，并使器官運(yùn)動靈活。如淚腺可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部潤滑和食物消化。水還能滋潤皮膚，使消化液有利于咽部潤滑和食物消化。水還

5、能滋潤皮膚，使其柔軟并有伸縮性。其柔軟并有伸縮性。5 5、食品的重要組成成分、食品的重要組成成分 水是動植物食品的重要組成成分，水是動植物食品的重要組成成分，保持食品鮮度、流動性、風(fēng)味等方面都保持食品鮮度、流動性、風(fēng)味等方面都有作用。有作用。 冠心病病人由于出汗、活動、夜尿增多、進(jìn)水量過少等原因可冠心病病人由于出汗、活動、夜尿增多、進(jìn)水量過少等原因可致血液濃縮、循環(huán)阻力增高、心肌供血不足，致血液濃縮、循環(huán)阻力增高、心肌供血不足，導(dǎo)致心絞痛。導(dǎo)致心絞痛。 早晨由于生理性血壓升高、動脈內(nèi)的斑塊易松動脫落、血小板早晨由于生理性血壓升高、動脈內(nèi)的斑塊易松動脫落、血小板活性增高等原因，容易誘發(fā)活性增高等

6、原因，容易誘發(fā)急性心肌梗死急性心肌梗死。 若能于若能于每晚睡前及晨間每晚睡前及晨間各飲一杯（各飲一杯（250ml）溫開水，可使血黏度）溫開水，可使血黏度大大降低，流速加快，有效地預(yù)防和減少心絞痛及心肌梗死的發(fā)生。大大降低，流速加快，有效地預(yù)防和減少心絞痛及心肌梗死的發(fā)生。 防治缺血性中風(fēng)防治缺血性中風(fēng) 缺血性腦梗塞所致的中風(fēng)占急性腦血管病的半數(shù)以缺血性腦梗塞所致的中風(fēng)占急性腦血管病的半數(shù)以上，尤以老年人為多，且常發(fā)生于夜間。由于動脈粥樣硬上，尤以老年人為多，且常發(fā)生于夜間。由于動脈粥樣硬化，管腔狹窄，夜間迷走神經(jīng)功能亢進(jìn)，血流減慢，血液化，管腔狹窄，夜間迷走神經(jīng)功能亢進(jìn)，血流減慢，血液變稠，極

7、易發(fā)生缺血性腦梗塞。變稠，極易發(fā)生缺血性腦梗塞。 不常飲水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各飲一不常飲水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各飲一杯開水，可降低血黏度，在很大程度上預(yù)防或減少缺血性杯開水，可降低血黏度，在很大程度上預(yù)防或減少缺血性中風(fēng)。中風(fēng)。 水的特殊生理功能水的特殊生理功能預(yù)防癌癥預(yù)防癌癥 國外專家研究認(rèn)為，每日飲水國外專家研究認(rèn)為，每日飲水2.5升可減少致升可減少致癌物與膀胱內(nèi)壁接觸的數(shù)量及時間，使膀胱癌的發(fā)癌物與膀胱內(nèi)壁接觸的數(shù)量及時間，使膀胱癌的發(fā)病率減少一半。病率減少一半。 此外，每日清晨飲一杯開水可清潔胃腸道，清此外，每日清晨飲一杯開水可清潔胃腸道，清除殘留于消化道黏膜

8、皺襞之間的食糜，促進(jìn)腸蠕動，除殘留于消化道黏膜皺襞之間的食糜，促進(jìn)腸蠕動，軟化糞便，加速排泄，減少食糜及糞便中有害物質(zhì)軟化糞便，加速排泄，減少食糜及糞便中有害物質(zhì)及致癌物對胃腸道黏膜的刺激，既可通便，及致癌物對胃腸道黏膜的刺激，既可通便，防治習(xí)防治習(xí)慣性便秘，又可預(yù)防和減少消化道的癌癥。慣性便秘，又可預(yù)防和減少消化道的癌癥。 水的特殊生理功能水的特殊生理功能凈化血液，提高機(jī)體免疫功能凈化血液，提高機(jī)體免疫功能 每日飲水每日飲水2升（約升（約810杯），可明顯地起到杯），可明顯地起到擴(kuò)容及改善微循環(huán)的作用，使尿量增加，加快血擴(kuò)容及改善微循環(huán)的作用，使尿量增加，加快血液中代謝產(chǎn)物的排泄，凈化血液，

9、促進(jìn)組織細(xì)胞液中代謝產(chǎn)物的排泄，凈化血液，促進(jìn)組織細(xì)胞的新陳代謝，提高機(jī)體的免疫功能及抗病能力。的新陳代謝，提高機(jī)體的免疫功能及抗病能力。有人還用每日飲水有人還用每日飲水2升的方法加速黃疸的消退，縮升的方法加速黃疸的消退，縮短病程。短病程。 水的特殊生理功能水的特殊生理功能提高體育運(yùn)動的效能和成績提高體育運(yùn)動的效能和成績 許多體育運(yùn)動項(xiàng)目出汗甚多，體力消耗很大。許多體育運(yùn)動項(xiàng)目出汗甚多，體力消耗很大。在運(yùn)動前、后及運(yùn)動中間要按出汗情況少量多次地在運(yùn)動前、后及運(yùn)動中間要按出汗情況少量多次地補(bǔ)充含有適量電解質(zhì)及糖的水分（以不引起胃脹為補(bǔ)充含有適量電解質(zhì)及糖的水分（以不引起胃脹為度），以促進(jìn)肌肉中積

10、滯的大量乳酸排泄，保持骨度），以促進(jìn)肌肉中積滯的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒縮功能，提高運(yùn)動成骼肌的正常舒縮功能，提高運(yùn)動成績?？儭Ｋ奶厥馍砉δ芩奶厥馍砉δ軠p肥和美容減肥和美容 餐前飲水可餐前飲水可降低食欲，增加尿量，促進(jìn)降低食欲，增加尿量，促進(jìn)排便，有利于減肥。每日若排便，有利于減肥。每日若足量飲水可使人體組織的細(xì)足量飲水可使人體組織的細(xì)胞內(nèi)外體液充足，避免皮膚胞內(nèi)外體液充足，避免皮膚干燥，使皮膚富有彈性，讓干燥，使皮膚富有彈性，讓人容光煥發(fā)，有利于美容。人容光煥發(fā)，有利于美容。水的特殊生理功能水的特殊生理功能人體一旦缺水人體一旦缺水缺水缺水12%出現(xiàn)口渴、缺水出現(xiàn)口渴、缺水5%

11、出現(xiàn)煩出現(xiàn)煩躁、缺水躁、缺水15%出現(xiàn)昏迷、缺水出現(xiàn)昏迷、缺水20%危危及生命及生命尿量排出尿量排出1500毫升毫升從皮膚、呼吸、糞便從皮膚、呼吸、糞便排出的水排出的水1000毫升毫升從食物中和體內(nèi)從食物中和體內(nèi)新陳代謝中補(bǔ)充的水分新陳代謝中補(bǔ)充的水分只有只有1000毫升毫升正常人每天至少正常人每天至少需要喝需要喝1500毫升水毫升水排出水排出水需要量需要量1 1、需要量、需要量 人體對水的需要量隨人體的年齡、體重、氣候及勞動強(qiáng)度而異。年齡越大，每公斤體重需要的水量相對較小，嬰兒及青少年的需水量在不同階段也不相同，到成年后則相對穩(wěn)定。n 正常人每天每公斤體重需水量為40ml，即體重60Kg的成

12、年人每天需水量為2.5Kg。夏季或高溫條件下勞動、運(yùn)動時大量出汗，甚至可高達(dá)5000ml。嬰兒的需水量比成年人多幾倍。如一歲嬰兒需水量為120-160ml/Kg體重，10歲兒童需水量為80ml /Kg體重。特殊情況特殊情況: : （1 1）心、肝、腎以及泌尿系統(tǒng)等功能有障）心、肝、腎以及泌尿系統(tǒng)等功能有障礙時，水的礙時，水的攝取量應(yīng)減少攝取量應(yīng)減少。 （2 2）冠心病、高血壓患者：臨睡前、清晨）冠心病、高血壓患者：臨睡前、清晨空腹飲水空腹飲水200200毫升毫升左右，可稀釋血液，降低左右，可稀釋血液，降低血液的粘稠度，控制病情。血液的粘稠度，控制病情。 （3 3）痛風(fēng)、膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人：水

13、的）痛風(fēng)、膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人：水的攝取量應(yīng)略增攝取量應(yīng)略增，從而降低尿酸濃度，增加，從而降低尿酸濃度，增加尿酸排出，稀釋膽汁，為膽結(jié)石、腎結(jié)石尿酸排出，稀釋膽汁，為膽結(jié)石、腎結(jié)石的排出創(chuàng)造條件的排出創(chuàng)造條件。 2 2、水的來源、水的來源（1 1）液體水）液體水 包括茶、湯、乳和其它各種飲料。包括茶、湯、乳和其它各種飲料。（2 2）食物水）食物水 包括固體和半固體食物的水。包括固體和半固體食物的水。（3 3）代謝水）代謝水 即體內(nèi)氧化或代謝產(chǎn)生的水。即體內(nèi)氧化或代謝產(chǎn)生的水。 每每100g100g營養(yǎng)物在體內(nèi)的產(chǎn)水量分別為：營養(yǎng)物在體內(nèi)的產(chǎn)水量分別為： 糖類糖類60ml60ml，蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)

14、41ml 41ml ，脂肪，脂肪107ml107ml。 討論：地震被埋時理想狀態(tài)下討論：地震被埋時理想狀態(tài)下胖子和瘦子誰挑戰(zhàn)生命極限的時間長？胖子和瘦子誰挑戰(zhàn)生命極限的時間長？四、水的平衡（絕對、嚴(yán)格）四、水的平衡（絕對、嚴(yán)格） 人體內(nèi)不存在單純的水，水和溶人體內(nèi)不存在單純的水，水和溶解于水的溶質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)常保持著恒定解于水的溶質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)常保持著恒定的分布形式和濃度范圍。體液不像脂的分布形式和濃度范圍。體液不像脂肪、糖原可在體內(nèi)被貯存，相反，體肪、糖原可在體內(nèi)被貯存，相反，體液的攝入和排出保持著嚴(yán)格的平衡。液的攝入和排出保持著嚴(yán)格的平衡。 1、水腫、水腫 當(dāng)攝入的水超過排出的水時，導(dǎo)致當(dāng)攝入的水

15、超過排出的水時，導(dǎo)致“水腫水腫”。 產(chǎn)生水腫的原因產(chǎn)生水腫的原因：病理性（腎炎）營養(yǎng)不良（蛋：病理性（腎炎）營養(yǎng)不良（蛋白質(zhì)、白質(zhì)、B1B1攝取不足）攝取不足） 治療方法治療方法：利尿（利尿食物：冬瓜、南瓜、大白：利尿（利尿食物：冬瓜、南瓜、大白菜、竹筍、萵筍、生菜、花菜、百合、荸薺、赤小豆菜、竹筍、萵筍、生菜、花菜、百合、荸薺、赤小豆等）等）。2 2、脫水、脫水 當(dāng)攝入的水低于排出的水時，導(dǎo)致當(dāng)攝入的水低于排出的水時，導(dǎo)致“脫水脫水”。 產(chǎn)生脫水的原因產(chǎn)生脫水的原因：腹瀉、嘔吐、劇烈運(yùn)動等。：腹瀉、嘔吐、劇烈運(yùn)動等。 治療方法治療方法：補(bǔ)充：補(bǔ)充“等滲水等滲水”“”“運(yùn)動飲料運(yùn)動飲料”。五、

16、喝水健康觀五、喝水健康觀 喝水可以排除毒素。促進(jìn)血液循環(huán)。保喝水可以排除毒素。促進(jìn)血液循環(huán)。保持適當(dāng)體溫。沖出泌尿道結(jié)石。潤滑關(guān)節(jié)。持適當(dāng)體溫。沖出泌尿道結(jié)石。潤滑關(guān)節(jié)。幫助消化吸收。緩解緊張情緒。消除自由基。幫助消化吸收。緩解緊張情緒。消除自由基。預(yù)防衰老。消除異味。使皮膚美麗。預(yù)防衰老。消除異味。使皮膚美麗。 1、水的種類、水的種類 白開水、純凈水、礦泉水等。白開水、純凈水、礦泉水等。2 2、喝水方法、喝水方法 （1 1）5 5、1 1、2 2喝水法：喝水法：早晨早晨1 1杯溫開水、杯溫開水、1 1碗豆?jié){；碗豆?jié){；中午中午1 1碗湯；碗湯；晚上晚上1 1碗粥；碗粥；睡前睡前1 1杯奶；杯奶

17、；中晚餐之間中晚餐之間2 2杯茶。杯茶。（2 2）正常喝水常識）正常喝水常識天熱時喝水法天熱時喝水法 立即一次大量喝水。立即一次大量喝水。 缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：會使肚子冷卻，促使身體排出過量的汗水。會使肚子冷卻，促使身體排出過量的汗水。 所以如果出汗不是太多，最好不要立刻補(bǔ)充水分，所以如果出汗不是太多，最好不要立刻補(bǔ)充水分，等一段時間，疲勞稍微消除后才一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢喝。等一段時間，疲勞稍微消除后才一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢喝。就寢前喝水法就寢前喝水法 只要肚子不是很撐，可以喝一杯水只要肚子不是很撐，可以喝一杯水（優(yōu)點(diǎn)：緩和腦（優(yōu)點(diǎn)：緩和腦部充血現(xiàn)象，同時給腹部安定感，促進(jìn)睡眠）。但部充血現(xiàn)象，同時給腹部安定感，促進(jìn)睡

18、眠）。但要注意喝水時間：睡前要注意喝水時間：睡前3030分鐘分鐘1 1小時。小時。極疲勞時喝水法極疲勞時喝水法 越疲勞越要補(bǔ)充適量的水分。越疲勞越要補(bǔ)充適量的水分。非常疲勞非常疲勞時喝水不但可以稀釋和排泄積蓄在體內(nèi)的疲時喝水不但可以稀釋和排泄積蓄在體內(nèi)的疲勞性物質(zhì)，而且還可促進(jìn)全身的新陳代謝，勞性物質(zhì)，而且還可促進(jìn)全身的新陳代謝，為各組織補(bǔ)充能量和養(yǎng)分。為各組織補(bǔ)充能量和養(yǎng)分。飯前喝水法飯前喝水法 飯前先喝少量水（半杯甚至一兩口），飯前先喝少量水（半杯甚至一兩口），能促進(jìn)食欲并調(diào)整腸胃。能促進(jìn)食欲并調(diào)整腸胃。因?yàn)樗畬δc胃具有因?yàn)樗畬δc胃具有暖身的準(zhǔn)備作用，能使腸胃機(jī)能活躍起來。暖身的準(zhǔn)備作用，

19、能使腸胃機(jī)能活躍起來。 飯前喝水理想時間為餐前飯前喝水理想時間為餐前3030分鐘。分鐘。祝大家喝出健康喝出美麗！祝大家喝出健康喝出美麗！ 一、礦物質(zhì)概念一、礦物質(zhì)概念 人體所有各種元素中，除碳、氫、人體所有各種元素中，除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物形式存在氧、氮主要以有機(jī)化合物形式存在外，其它各種元素（無論含量多少）外，其它各種元素（無論含量多少）統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。二、礦物質(zhì)分類二、礦物質(zhì)分類常量元素常量元素：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫。鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫。 每天需要量每天需要量100mg微量元素微量元素：每天需要量為每天需要量為gmg （1）： 銅、鈷、鉻、鐵、氟、銅、鈷

20、、鉻、鐵、氟、 碘、錳、鉬、硒、鋅碘、錳、鉬、硒、鋅 （2）：硅、鎳、硼、釩硅、鎳、硼、釩 （3）：鉛、汞、砷、鋁、錫、鋰鉛、汞、砷、鋁、錫、鋰三、礦物質(zhì)功能三、礦物質(zhì)功能n 機(jī)體的重要組成部分機(jī)體的重要組成部分n 維持細(xì)胞的滲透壓與機(jī)體的酸堿平衡維持細(xì)胞的滲透壓與機(jī)體的酸堿平衡n 保持神經(jīng)、肌肉的興奮性保持神經(jīng)、肌肉的興奮性n 具有機(jī)體的某些特殊生理功能具有機(jī)體的某些特殊生理功能n 改善食品的感官性狀與營養(yǎng)價值改善食品的感官性狀與營養(yǎng)價值四四、食品的成酸與成堿作用、食品的成酸與成堿作用 成酸食品通常含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類。成酸食品通常含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類。它們含成酸元素它們含成

21、酸元素（ClCl、S S、P P）較多，在體內(nèi)代謝后形較多，在體內(nèi)代謝后形成酸性物質(zhì)，肉類、魚類、蛋類及其制品即為成酸性物質(zhì)，肉類、魚類、蛋類及其制品即為，可降低血液的，可降低血液的pHpH。蔬菜、水果等含。蔬菜、水果等含K K、NaNa、CaCa、MgMg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能阻等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能阻止血液等向酸性方面變化，故蔬菜、水果稱為止血液等向酸性方面變化，故蔬菜、水果稱為成堿性成堿性食品。食品。 n占人體組成70%的水構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。n但進(jìn)食酸性食物過多，可破壞但進(jìn)食酸性食物

22、過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴(yán)重時甚至動就會受到抑制，嚴(yán)重時甚至?xí)＜吧拖袼晃廴竞?，會危及生命，就像水被污染后，生活在水里的魚兒就要窒息甚生活在水里的魚兒就要窒息甚至死亡一樣。至死亡一樣。1.成酸食物成酸食物 含有非金屬元素，如磷、硫、氯較多的食物，含有非金屬元素，如磷、硫、氯較多的食物，在體內(nèi)氧化后生產(chǎn)帶陰離子的酸根。如在體內(nèi)氧化后生產(chǎn)帶陰離子的酸根。如，PO43-、SO42-、Cl-等，需要等，需要堿中和。堿中和。 肉類、魚類、禽、蛋及糧谷均為成酸食物肉類、魚類、禽、蛋及糧谷均為成酸食物 以以100g食物灼燒后所得的灰分中和時所需

23、食物灼燒后所得的灰分中和時所需0.1mol/L氫氧化氫氧化鈉或鈉或0.1mol/L鹽酸的毫升數(shù)表示。鹽酸的毫升數(shù)表示。“+”表示堿度表示堿度 “-”表示酸度表示酸度豬肉豬肉-5.6稻米稻米-11.7牛牛-5.0面粉面粉-6.5雞雞-7.6面包面包-0.8雞蛋黃雞蛋黃-18.8花生花生-3.0蝦蝦-1.8大麥大麥-2.5干魷魚干魷魚-48.0啤酒啤酒-4.8鯉鯉-6.4 成酸性食品成酸性食品大部分的肉、魚、禽、蛋因?yàn)楹S富的含硫蛋白質(zhì)，大部分的肉、魚、禽、蛋因?yàn)楹S富的含硫蛋白質(zhì)，米、面粉制品含磷多，所以屬酸性食品米、面粉制品含磷多，所以屬酸性食品2.成堿食物成堿食物 含有金屬元素鉀、鈉、鈣、鎂

24、等較多的食物，在含有金屬元素鉀、鈉、鈣、鎂等較多的食物，在體內(nèi)被氧化成帶陽離子的堿性氧化物。體內(nèi)被氧化成帶陽離子的堿性氧化物。 如如Na2O2 、K2O、CaO、MgO 大多數(shù)水果、蔬菜為成堿食物大多數(shù)水果、蔬菜為成堿食物 成堿性食品成堿性食品大豆大豆+2.2西瓜西瓜+9.4豆腐豆腐+0.2海帶海帶+14.6菜豆菜豆+5.2香蕉香蕉+8.4馬鈴薯馬鈴薯+5.2梨梨+8.4菠菜菠菜+12.0蘋果蘋果+8.2胡蘿卜胡蘿卜+8.3柿子柿子+6.2黃瓜黃瓜+4.6牛乳牛乳+0.32 一、鈣一、鈣n鈣是人體含量占第五位的元素。鈣是人體含量占第五位的元素。n人體含鈣量出生期為人體含鈣量出生期為28g，成熟

25、期約為，成熟期約為10001200g，組成體重的，組成體重的1.52.0%。n大約大約99%體鈣集中在骨骼和牙齒內(nèi)，其余分體鈣集中在骨骼和牙齒內(nèi)，其余分布在體液和軟組織中。布在體液和軟組織中。 鈣的營養(yǎng)功用鈣的營養(yǎng)功用n 構(gòu)成骨骼和牙齒構(gòu)成骨骼和牙齒n 維持神經(jīng)和肌肉的活動維持神經(jīng)和肌肉的活動n 促進(jìn)體內(nèi)酶的活動促進(jìn)體內(nèi)酶的活動n 其它功能：其它功能：參與血液凝固、激素分參與血液凝固、激素分泌、泌、 維持體液體酸堿平衡、調(diào)節(jié)細(xì)維持體液體酸堿平衡、調(diào)節(jié)細(xì)胞正常生理功能。胞正常生理功能。 鈣的代謝鈣的代謝鈣缺乏癥鈣缺乏癥n鈣缺乏主要影響骨骼與牙齒的發(fā)育，可導(dǎo)致嬰幼鈣缺乏主要影響骨骼與牙齒的發(fā)育，可

26、導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生. 鈣缺乏癥鈣缺乏癥n血鈣含量不足，可使神經(jīng)肌肉血鈣含量不足，可使神經(jīng)肌肉的興奮性提高的興奮性提高 - 引起抽搐。引起抽搐。 低血鈣與神經(jīng)肌肉興奮性增高有關(guān)，低血鈣與神經(jīng)肌肉興奮性增高有關(guān)，有全身或局部的肌肉抽搐（手足抽有全身或局部的肌肉抽搐（手足抽搐）、腱反射亢進(jìn)。搐）、腱反射亢進(jìn)。 血血Ca進(jìn)一步降低，故低鈣者多進(jìn)一步降低，故低鈣者多表現(xiàn)為夜間抽搐。表現(xiàn)為夜間抽搐。鈣過多鈣過多n血清鈣含量過高，則可抑制神經(jīng)、肌肉的興血清鈣含量過高，則可抑制神經(jīng)、肌肉的興奮性奮性 - 肌無力肌無力。n增加增加腎結(jié)石腎結(jié)石

27、危險性；持續(xù)攝入大量危險性；持續(xù)攝入大量鈣會使降鈣素分泌增多，以及發(fā)生鈣會使降鈣素分泌增多，以及發(fā)生骨硬化骨硬化。鈣的需要量鈣的需要量n中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的供給量標(biāo)準(zhǔn)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的供給量標(biāo)準(zhǔn)（mg/d）如下：）如下：1010歲前歲前: : 60010101313歲歲: : 80013131616歲歲: : 16161919歲歲: : 1000成年男女成年男女: : 800孕婦、乳母孕婦、乳母: 1000-1200: 1000-1200 食物中鈣的食物中鈣的最好來源是牛奶與綠葉蔬菜、肉類、豆類、水最好來源是牛奶與綠葉蔬菜、肉類、豆類、水產(chǎn)產(chǎn)等。但有些蔬菜，如等。但有些蔬菜，如長老了的菠菜中含草

28、酸及植酸過多長老了的菠菜中含草酸及植酸過多，會，會與鈣生成不溶性鹽，妨礙鈣的吸收。與鈣生成不溶性鹽，妨礙鈣的吸收。鈣的食物來源鈣的食物來源含鈣豐富的食物含鈣豐富的食物 mg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量蝦蝦 皮皮蝦蝦 米米河河 蝦蝦泥泥 鰍鰍紅紅 螺螺河河 蚌蚌鮮海參鮮海參 555325299539306285 紫紫 菜菜薺薺 菜菜雪里蕻雪里蕻莧莧 菜菜烏塌菜烏塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 264294230187186156 酸棗棘酸棗棘花生仁花生仁海帶海帶( (干干) )海帶海帶( (濕濕) )黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸酸 奶奶 43528422502

29、47118 補(bǔ)鈣補(bǔ)鈣p每日飲每日飲2袋奶袋奶1杯酸奶杯酸奶 (或豆?jié){或豆?jié){/豆奶等豆奶等)；p必要時必要時添加正規(guī)鈣制劑，以獲得每日必須的添加正規(guī)鈣制劑，以獲得每日必須的10001500毫克鈣量。毫克鈣量。p保證每日保證每日30-60mins的戶外有氧活動的戶外有氧活動-陽光陽光是維生素是維生素D產(chǎn)生的最好來源。產(chǎn)生的最好來源。 補(bǔ)鈣時間補(bǔ)鈣時間 除了一日三餐之外，何時補(bǔ)鈣最好？除了一日三餐之外，何時補(bǔ)鈣最好？ 一方面夜間血鈣水平最低，而尿鈣不斷，需要從一方面夜間血鈣水平最低，而尿鈣不斷，需要從血鈣中獲取，故降解骨鈣血鈣中獲取，故降解骨鈣 另一方面夜間調(diào)節(jié)血鈣激素受血鈣水平影響，即甲另一方面夜

30、間調(diào)節(jié)血鈣激素受血鈣水平影響，即甲狀旁腺素升高進(jìn)一步降解骨鈣。狀旁腺素升高進(jìn)一步降解骨鈣。 因鈣需要胃液的分解后吸收因鈣需要胃液的分解后吸收 一定范圍內(nèi)一定范圍內(nèi), ,濃度與吸收成反比濃度與吸收成反比膳食成分對鈣吸收利用的影響n影響腸內(nèi)鈣吸收的因素影響腸內(nèi)鈣吸收的因素 鈣離子與鈣離子與植酸、草酸、脂肪酸植酸、草酸、脂肪酸結(jié)合形成不結(jié)合形成不溶性鈣鹽，影響鈣的吸收；溶性鈣鹽，影響鈣的吸收；膳食纖維膳食纖維也可也可影響鈣的吸收。故隨膳食進(jìn)入腸道中的鈣影響鈣的吸收。故隨膳食進(jìn)入腸道中的鈣吸收很不完全，大約吸收吸收很不完全，大約吸收20%30%。n促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的因素促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的因素 維生素維生素

31、D、乳、乳糖、蛋白質(zhì)與氨基酸糖、蛋白質(zhì)與氨基酸都可促進(jìn)鈣的吸收。都可促進(jìn)鈣的吸收。 膳食成分對鈣吸收利用的影響n 碳酸飲料、咖啡妨礙碳酸飲料、咖啡妨礙Ca吸收吸收 小敏是個小敏是個7 7歲的乖巧女孩，平時父母對其歲的乖巧女孩，平時父母對其嚴(yán)格要求，放學(xué)就關(guān)在家里做作業(yè)和興趣愛好嚴(yán)格要求，放學(xué)就關(guān)在家里做作業(yè)和興趣愛好的培訓(xùn)，最近小敏出現(xiàn)汗多、睡眠不好、情緒的培訓(xùn)，最近小敏出現(xiàn)汗多、睡眠不好、情緒不穩(wěn)、抵抗力下降等癥狀，到醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)不穩(wěn)、抵抗力下降等癥狀，到醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)血鈣偏低，家長訴平時每天都給孩子吃很多血鈣偏低，家長訴平時每天都給孩子吃很多蝦和肉，也喝牛奶，孩子為什么缺鈣？蝦和肉，也喝牛奶

32、，孩子為什么缺鈣？ t 在服用方式方面，在服用方式方面，在用餐時同時服用在用餐時同時服用，吸收率最好，因食糜可減少草酸鹽的干擾，吸收率最好，因食糜可減少草酸鹽的干擾，而有利于鈣的吸收。而有利于鈣的吸收。t為了更好地吸收鈣質(zhì)，我們還應(yīng)該配合補(bǔ)為了更好地吸收鈣質(zhì)，我們還應(yīng)該配合補(bǔ)鈣做一些輔助工作：鈣做一些輔助工作：平時多曬太陽平時多曬太陽，充足的，充足的紫外線照射可以促進(jìn)維生素紫外線照射可以促進(jìn)維生素D在人體內(nèi)的合在人體內(nèi)的合成，提高鈣的吸收率；成，提高鈣的吸收率；增加體育鍛煉增加體育鍛煉，多多，多多活動骨關(guān)節(jié)，做肌肉抻拉練習(xí)，能夠改善骨活動骨關(guān)節(jié)，做肌肉抻拉練習(xí)，能夠改善骨骼肌的營養(yǎng)狀況，提高骨

33、密度。骼肌的營養(yǎng)狀況，提高骨密度。 二、磷n成人體內(nèi)含磷成人體內(nèi)含磷75050g，約占體重的，約占體重的1%，礦物質(zhì)總量的，礦物質(zhì)總量的1/4。n其中其中87.6%構(gòu)成骨鹽儲存在骨骼和牙構(gòu)成骨鹽儲存在骨骼和牙齒中，齒中，10%與蛋白、脂肪、糖及其他與蛋白、脂肪、糖及其他有機(jī)物結(jié)合構(gòu)成軟組織。有機(jī)物結(jié)合構(gòu)成軟組織。磷的營養(yǎng)功用n構(gòu)成組織器官及生物活性物質(zhì)的原料構(gòu)成組織器官及生物活性物質(zhì)的原料：對骨骼對骨骼生長、牙齒發(fā)育和神經(jīng)傳導(dǎo)都不可缺少；是細(xì)生長、牙齒發(fā)育和神經(jīng)傳導(dǎo)都不可缺少；是細(xì)胞膜的主要脂類組成成分，與膜的通透性有關(guān)。胞膜的主要脂類組成成分，與膜的通透性有關(guān)。 n活化代謝物質(zhì)和調(diào)節(jié)酸堿平衡

34、活化代謝物質(zhì)和調(diào)節(jié)酸堿平衡：是核酸、磷脂是核酸、磷脂和某些酶的組成成分，有助于碳水化物脂肪和和某些酶的組成成分，有助于碳水化物脂肪和蛋白質(zhì)的利用、調(diào)節(jié)糖原分解，參與能量代謝。蛋白質(zhì)的利用、調(diào)節(jié)糖原分解，參與能量代謝。 磷的供給量與食物來源n膳食磷較為充裕，膳食磷較為充裕，很少見磷缺乏病很少見磷缺乏病。磷的食物來。磷的食物來源非常廣泛，含磷較多的食物有牛奶及乳制品、源非常廣泛，含磷較多的食物有牛奶及乳制品、肉類、核桃、蛋黃、豆類和綠葉蔬菜等。攝入量肉類、核桃、蛋黃、豆類和綠葉蔬菜等。攝入量與鈣有關(guān)，成年人鈣與鈣有關(guān)，成年人鈣/ /磷比為磷比為1 1：1.51.52.02.0。 第四節(jié)第四節(jié) 主要

35、礦物質(zhì)（微量元素）主要礦物質(zhì)（微量元素）一一 碘碘 1、碘的生理功用、碘的生理功用 碘大部分集中在甲狀腺內(nèi)，主要參加碘大部分集中在甲狀腺內(nèi)，主要參加甲狀腺素的生成，其生理功用也通過甲狀腺素的生成，其生理功用也通過甲狀腺素的生理作用顯示出來。甲狀腺素的生理作用顯示出來。n促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，促進(jìn)生物氧化，協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，促進(jìn)糖和脂肪代謝。促進(jìn)糖和脂肪代謝。n交感神經(jīng)興奮性加強(qiáng)交感神經(jīng)興奮性加強(qiáng) 2、碘的缺乏、碘的缺乏 n成人缺碘可引甲狀腺腫，胎兒期和新生成人缺碘可引甲狀腺腫，胎兒期和新生兒期缺碘可引起呆小病。由于這些病具兒期缺碘可引起呆小病。由于這些病具有地區(qū)性特點(diǎn)，故稱為有地

36、區(qū)性特點(diǎn)，故稱為地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫和地方性呆小病和地方性呆小病等。等。 n對地方性甲狀腺腫和呆小病的預(yù)防，最對地方性甲狀腺腫和呆小病的預(yù)防，最簡便有效的方法是在流行區(qū)采用簡便有效的方法是在流行區(qū)采用碘化食碘化食鹽鹽，在食鹽中加入碘化物或碘酸鹽。，在食鹽中加入碘化物或碘酸鹽。 呆小病呆小病(克汀病克汀病) 智力低下、智力低下、不活潑、不活潑、行動遲緩、行動遲緩、面色蒼白、面色蒼白、皮膚粗糙、皮膚粗糙、頭發(fā)稀疏。頭發(fā)稀疏。3、碘過量、碘過量 碘攝入過量通常發(fā)生于攝入含碘高的海產(chǎn)品過碘攝入過量通常發(fā)生于攝入含碘高的海產(chǎn)品過多，以含碘高的水作為飲食用水。多，以含碘高的水作為飲食用水。n高碘性

37、甲狀腺腫高碘性甲狀腺腫：甲狀腺輕度腫大，硬度高于：甲狀腺輕度腫大，硬度高于因缺碘引起的，減碘的攝量后甲狀腺腫消散因缺碘引起的，減碘的攝量后甲狀腺腫消散n高碘性甲狀腺毒癥高碘性甲狀腺毒癥：碘劑誘發(fā)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)：碘劑誘發(fā)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn) 心率加速、焦躁、失眠、腱反射亢進(jìn)，常有心率加速、焦躁、失眠、腱反射亢進(jìn)，常有眼球凸出，故亦稱為凸眼性甲狀腺腫眼球凸出，故亦稱為凸眼性甲狀腺腫 甲甲 亢亢 碘的需要量碘的需要量 中國營養(yǎng)學(xué)會提出的營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)中國營養(yǎng)學(xué)會提出的營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)中，已將碘的需要量列出，建議：中，已將碘的需要量列出，建議：n成人為成人為150g，n孕婦為孕婦為175g，乳母，乳母200g

38、n兒童：兒童：01歲歲 50g， 410歲歲 90 g， 1113歲歲 150g。 碘的來源碘的來源 n海鹽和海產(chǎn)食品含碘豐富，是碘的良好來源。海鹽和海產(chǎn)食品含碘豐富，是碘的良好來源。n其他食品的的含碘量，則取決于土壤和水中的其他食品的的含碘量，則取決于土壤和水中的碘量。碘量。n甲狀腺流行地區(qū)的食物常低于非流行地區(qū)的同甲狀腺流行地區(qū)的食物常低于非流行地區(qū)的同類食物。類食物。 食物中碘的含量（食物中碘的含量（ug/kg） 食物食物非甲狀腺腫非甲狀腺腫 流行地區(qū)流行地區(qū)（ggkgkg-1-1）甲狀腺腫甲狀腺腫 流行地區(qū)流行地區(qū)（ggkgkg-1-1）食物食物非甲狀腺腫流非甲狀腺腫流行地區(qū)行地區(qū) （

39、ggkgkg-1-1）稻米稻米14148 8240240，000000小麥小麥9 98 81818，000000小米小米8 86 6發(fā)菜（干）發(fā)菜（干）1111，800800玉米玉米33334 4蚶（干）蚶（干）2 2，400400大豆大豆15159 9蟶干蟶干1 1，900900大白菜大白菜9898干貝干貝1 1，200200菠菜菠菜88883030淡菜淡菜1 1，200200雞蛋雞蛋97970.20.26 6，000000牛乳牛乳2828海蜇（干）海蜇（干）1 1，320320柿柿1211216363帶魚（鮮）帶魚（鮮）8080梨梨7373黃花魚（鮮）黃花魚（鮮）1201201、鋅的生理功

40、用 n酶的組成成分酶的組成成分：鋅是人機(jī)體中鋅是人機(jī)體中200200多種酶的組多種酶的組成部分，在每一類酶中均有含鋅酶。在組織呼成部分，在每一類酶中均有含鋅酶。在組織呼吸以及蛋白質(zhì)、脂肪、糖和核酸等的代謝中有吸以及蛋白質(zhì)、脂肪、糖和核酸等的代謝中有重要作用。重要作用。 n調(diào)節(jié)基因表達(dá)，促進(jìn)生長發(fā)育調(diào)節(jié)基因表達(dá)，促進(jìn)生長發(fā)育：調(diào)節(jié)基因表達(dá)調(diào)節(jié)基因表達(dá)即調(diào)節(jié)即調(diào)節(jié)DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的復(fù)制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的DNA聚合酶的聚合酶的必需組成部分，因此，在人體，必需組成部分，因此，在人體，缺鋅兒童的生缺鋅兒童的生長發(fā)生到嚴(yán)重影響而出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥長發(fā)生到嚴(yán)重影響而出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥。 二、鋅二、鋅 鋅的生理

41、功用 n促進(jìn)食欲促進(jìn)食欲：鋅缺乏對味覺系統(tǒng)有不良的影響，鋅缺乏對味覺系統(tǒng)有不良的影響，導(dǎo)致味覺遲鈍，出現(xiàn)食欲減退。導(dǎo)致味覺遲鈍，出現(xiàn)食欲減退。n參加免疫功能參加免疫功能：機(jī)體缺鋅可削弱免疫機(jī)制，機(jī)體缺鋅可削弱免疫機(jī)制，降低抵抗力，使機(jī)體易受細(xì)菌感染。降低抵抗力，使機(jī)體易受細(xì)菌感染。n促進(jìn)性發(fā)育促進(jìn)性發(fā)育：性功能、生殖細(xì)胞的生成有舉：性功能、生殖細(xì)胞的生成有舉足輕重作用，有足輕重作用，有 “婚姻和諧素婚姻和諧素”之稱。之稱。 n保護(hù)皮膚健康保護(hù)皮膚健康：動物和人都可因缺鋅而影響動物和人都可因缺鋅而影響皮膚健康，出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥等現(xiàn)象。皮膚健康，出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥等現(xiàn)象。n有抗氧化、抗衰老、抗癌

42、的作用有抗氧化、抗衰老、抗癌的作用 鋅缺乏 n兒童慢性鋅缺乏病時，表現(xiàn)為生長停滯、性成兒童慢性鋅缺乏病時，表現(xiàn)為生長停滯、性成熟推遲、性器發(fā)育不全、第二性征發(fā)育不全。熟推遲、性器發(fā)育不全、第二性征發(fā)育不全。n孕婦鋅缺乏癥，不同程度地影響胎兒的生長發(fā)孕婦鋅缺乏癥，不同程度地影響胎兒的生長發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形。育，以致引起胎兒的種種畸形。n不論兒童或成人缺鋅，均可引起不論兒童或成人缺鋅，均可引起味覺減退及食味覺減退及食欲不振欲不振，出現(xiàn)異食癖（發(fā)生于伊朗的缺鋅性侏，出現(xiàn)異食癖（發(fā)生于伊朗的缺鋅性侏儒癥中，常見有食土癖）儒癥中，常見有食土癖）n喂給大鼠以鋅缺乏的食物喂給大鼠以鋅缺乏的食物,

43、,發(fā)生惡性腫瘤。發(fā)生惡性腫瘤。鋅的推薦攝入量 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦攝入量：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦攝入量：n嬰兒每日嬰兒每日5mgn1010歲以下每日歲以下每日10mg n1010歲以上男性每日歲以上男性每日15mg；1010歲以上歲以上女性每日女性每日12mgn孕婦每日孕婦每日15mg；乳母哺乳頭；乳母哺乳頭16mgn吸收率一般為吸收率一般為2030%。鋅的來源 n鋅存在于人和動物的所有組織中。鋅存在于人和動物的所有組織中。n鋅的來源廣泛，普遍存于各種食物，鋅的來源廣泛，普遍存于各種食物，但但動物性食物動物性食物含鋅豐富且吸收率高。含鋅豐富且吸收率高。n較難從較難從植物食物植物食物中獲取的營養(yǎng)元素。中獲

44、取的營養(yǎng)元素。 三、硒 n硒是硒是18171817年發(fā)現(xiàn)的年發(fā)現(xiàn)的n19571957年首次證實(shí)硒為人體所必需，年首次證實(shí)硒為人體所必需，是我國是我國克山病克山病防治工作者的貢獻(xiàn)。防治工作者的貢獻(xiàn)。硒的生理功用 n抗氧化作用抗氧化作用：抗氧化作用，防止過氧抗氧化作用，防止過氧化物損害機(jī)體代謝化物損害機(jī)體代謝n保護(hù)心血管和心臟的健康保護(hù)心血管和心臟的健康：硒能降低硒能降低心血管病的發(fā)病率。心血管病的發(fā)病率。n解除體內(nèi)重金屬毒性解除體內(nèi)重金屬毒性：硒和金屬有很硒和金屬有很強(qiáng)的親和力，是天然的抗重金屬解毒強(qiáng)的親和力，是天然的抗重金屬解毒劑，對汞、鎘、鉛等都解毒作用劑，對汞、鎘、鉛等都解毒作用。n保護(hù)視

45、器官的健全功能和視力保護(hù)視器官的健全功能和視力 硒缺乏 - 克山病克山病 克山病克山病，亦稱地方性，亦稱地方性心肌病心肌病，于，于19351935年在年在我國黑龍江省克山縣發(fā)現(xiàn)，因而命名克山病。我國黑龍江省克山縣發(fā)現(xiàn)，因而命名克山病。n 克山病的病因目前尚不清楚，克山病全部克山病的病因目前尚不清楚，克山病全部發(fā)生在低硒地帶，患者頭發(fā)和血液中的硒明顯發(fā)生在低硒地帶，患者頭發(fā)和血液中的硒明顯低于非病區(qū)居民，而口服低于非病區(qū)居民，而口服亞硒酸鈉亞硒酸鈉可以預(yù)防克可以預(yù)防克山病的發(fā)生，說明硒與克山病的發(fā)生有關(guān)。山病的發(fā)生，說明硒與克山病的發(fā)生有關(guān)。 缺硒也被認(rèn)為是缺硒也被認(rèn)為是大骨節(jié)病大骨節(jié)病的重要原

46、因，該病主要是的重要原因，該病主要是發(fā)生在青少年時期的一種骨關(guān)節(jié)疾病。發(fā)生在青少年時期的一種骨關(guān)節(jié)疾病。 可引起中毒，中國恩施地區(qū)水土中含硒可引起中毒，中國恩施地區(qū)水土中含硒量高，以致生長的植物中含大量的硒。量高，以致生長的植物中含大量的硒。 居民因從膳食中平均每天攝入硒居民因從膳食中平均每天攝入硒4.99毫毫克而發(fā)生中毒。其中克而發(fā)生中毒。其中中毒癥狀為頭發(fā)和指甲中毒癥狀為頭發(fā)和指甲脫落，皮膚損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常，如肢端麻脫落，皮膚損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常，如肢端麻木、抽搐等，嚴(yán)重者可致死亡。木、抽搐等，嚴(yán)重者可致死亡。硒過量硒過量硒與癌癥 硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。硒與癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。19861

47、986年，我國江蘇年，我國江蘇省啟東市肝癌高發(fā)區(qū)進(jìn)行了營養(yǎng)性補(bǔ)硒研究。發(fā)現(xiàn)省啟東市肝癌高發(fā)區(qū)進(jìn)行了營養(yǎng)性補(bǔ)硒研究。發(fā)現(xiàn)服硒組的肝癌發(fā)生率較對照組平均低服硒組的肝癌發(fā)生率較對照組平均低4949。 硒的推薦攝入量與來源n我國的推薦供給量我國的推薦供給量7 7歲以上人群為歲以上人群為50g/d。 海味海味 腎、肝、魚腎、肝、魚 谷類、豆類谷類、豆類硒的來源硒分為有機(jī)硒和無機(jī)硒：硒分為有機(jī)硒和無機(jī)硒：無機(jī)硒是亞硒無機(jī)硒是亞硒酸鈉，過量服用產(chǎn)生不良反應(yīng)酸鈉，過量服用產(chǎn)生不良反應(yīng)；有機(jī)硒；有機(jī)硒是最好的硒源，富含硒的食物有：是最好的硒源，富含硒的食物有：l小麥胚芽、大蒜、蘆筍、芝麻、菌類等小麥胚芽、大蒜、

48、蘆筍、芝麻、菌類等l海產(chǎn)品海產(chǎn)品l通過生物轉(zhuǎn)化技術(shù)獲得的有機(jī)硒最為安全有效，通過生物轉(zhuǎn)化技術(shù)獲得的有機(jī)硒最為安全有效，這種有機(jī)硒幾乎不與其他藥物產(chǎn)生拮抗作用，這種有機(jī)硒幾乎不與其他藥物產(chǎn)生拮抗作用，利于人體吸收。利于人體吸收。 含硒較高食物 g/100g食物食物含量含量食物食物含量含量食物食物含量含量魚子醬魚子醬海海 參參牡牡 蠣蠣蛤蛤 蜊蜊鮮淡菜鮮淡菜鮮赤貝鮮赤貝蟶蟶 子子章章 魚魚203.09150.0086.6486.6477.1077.1057.7757.7757.3557.3555.1455.1441.6841.68青青 魚魚泥泥 鰍鰍黃黃 鱔鱔鱈鱈 魚魚豬豬 腎腎豬肝豬肝( (鹵鹵

49、) )羊羊 肉肉豬豬 肉肉37.6937.6935.3035.3034.5634.5624.824.8111.7728.7028.7032.2032.2011.9711.97瘦牛肉瘦牛肉干蘑菇干蘑菇小麥胚粉小麥胚粉花豆花豆( (紫紫) )白白 果果豌豌 豆豆扁扁 豆豆軟軟 梨梨10.5510.5539.1839.1865.2074.0614.5014.5041.8041.8032.0032.008.438.43四、鐵 缺鐵時會引起缺鐵時會引起貧血貧血，雖然鐵是地球上，雖然鐵是地球上含量較多的元素，但由于它都是以含量較多的元素，但由于它都是以生物難生物難以利用的形態(tài)以利用的形態(tài)存在，所以人類很易發(fā)生缺存在，所以人類很易發(fā)生缺鐵癥。鐵癥。4、鐵缺乏 n鐵缺乏常見于鐵缺乏常見于4 4個月以上嬰幼兒，我國個月以上嬰幼兒，我國7 7歲以下兒童貧血?dú)q以下兒童貧血患病率高達(dá)患病率高達(dá)57.6%5