剩菜剩飯何去何從-胡菲菲20160528

1、剩菜剩菜剩飯剩飯 吃，還是不吃？吃，還是不吃？實(shí)在實(shí)在吃不了時(shí)，要堅(jiān)持吃不了時(shí)，要堅(jiān)持“剩葷不剩素，涼菜都別留剩葷不剩素，涼菜都別留”的原則的原則。 1. 1.蔬菜蔬菜最不應(yīng)該最不應(yīng)該保存。保存。尤其尤其是綠葉菜，不僅亞硝酸鹽含量高，是綠葉菜，不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價(jià)值的維生素也消失殆盡而且最有價(jià)值的維生素也消失殆盡。 2. 2. 海鮮不值得海鮮不值得留。留。海鮮強(qiáng)調(diào)新鮮，剩下后不僅風(fēng)味全無，而海鮮強(qiáng)調(diào)新鮮，剩下后不僅風(fēng)味全無，而且容易滋生細(xì)菌，最好一頓吃完。且容易滋生細(xì)菌，最好一頓吃完。 3. 3. 豆制品也很難保鮮。豆制品也很難保鮮。夏天的室溫本來就適合微生物生長(zhǎng)，夏天的室溫本來就適

2、合微生物生長(zhǎng)，而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，簡(jiǎn)直就像一個(gè)微生物而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，簡(jiǎn)直就像一個(gè)微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。3類菜不該剩類菜不該剩 冰箱安全嗎冰箱安全嗎？WHO（世界衛(wèi)生組織）提出的世界衛(wèi)生組織）提出的“食品安全五要點(diǎn)食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)第四點(diǎn)“保持食物的安全溫度保持食物的安全溫度”中建議：熟食在室溫下不得存放中建議：熟食在室溫下不得存放2小小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5以下），不要在冰箱里放超以下），不要在冰箱里放超過過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過天，剩飯菜加熱的

3、次數(shù)不應(yīng)該超過1次。次。1.1.熱食物晾涼再放。熱食物晾涼再放。熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔?。在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?.2.不同剩菜分開儲(chǔ)存不同剩菜分開儲(chǔ)存。避免避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮

4、袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜膜。3.3.存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)。存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)。最好能在最好能在5-65-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，下，高溫加熱幾分鐘高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放，可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放的時(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)生了的時(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到等，加熱就起不到作用了作用了。3個(gè)注意點(diǎn)個(gè)注意點(diǎn) 1.1.器皿選擇需謹(jǐn)慎。器皿選擇需謹(jǐn)慎。葷菜或富含油脂的菜肴葷菜或富含油脂的菜肴最好選擇玻璃器最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴挠泻ξ镔|(zhì)是脂皿或有釉質(zhì)的瓷器。因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴?/p>

5、的有害物質(zhì)是脂溶性的，它們會(huì)隨著油脂滲入食物中。另外，溶性的，它們會(huì)隨著油脂滲入食物中。另外，加醋的酸性菜肴加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性，保存這類食物最好也選擇性質(zhì)穩(wěn)定的器皿。具有一定腐蝕性，保存這類食物最好也選擇性質(zhì)穩(wěn)定的器皿。2.2.主食保存時(shí)區(qū)別對(duì)待。饅頭、花卷及包子、餅類等帶餡主主食保存時(shí)區(qū)別對(duì)待。饅頭、花卷及包子、餅類等帶餡主食食可以放入冷凍層，零下可以放入冷凍層，零下1515攝氏度一般能保存一周左右。而攝氏度一般能保存一周左右。而米米飯和粥類飯和粥類由于水分較大，最好密閉冷藏，在由于水分較大，最好密閉冷藏，在2424小時(shí)內(nèi)食用。小時(shí)內(nèi)食用。2個(gè)建議個(gè)建議 怎么吃怎么吃？除了除了合理

6、儲(chǔ)存合理儲(chǔ)存，回鍋加熱回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。不能徹底殺死細(xì)菌。 1. 1.海鮮放姜蒜海鮮放姜蒜。魚蝦魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。，容易變質(zhì)。所以加熱所以加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料等佐料，不僅，不僅可以提鮮，還具有一定殺菌可以提鮮，還具有一定殺菌作用。作用。 2. 2. 肉菜加點(diǎn)醋。肉菜加點(diǎn)醋。肉類比海鮮不易肉類

7、比海鮮不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定要熱一定要熱透，最好加熱透，最好加熱1010分鐘分鐘以上。以上。肉類富含礦物質(zhì)，肉類富含礦物質(zhì)，加熱時(shí)不加熱時(shí)不妨妨加點(diǎn)加點(diǎn)醋，這樣礦物質(zhì)遇醋，這樣礦物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，而不是隨水分，而不是隨水分流失，有利流失，有利人體的吸收和人體的吸收和利用。利用。 3 3. . 淀粉不過三。淀粉不過三。米飯、饅頭米飯、饅頭等最好等最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸墼诘诙斐酝?，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱加熱也無法殺死也無法殺死。所以如果所以如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。要再吃了。3個(gè)技巧個(gè)技巧 剩飯剩飯剩菜往往賣相和味道都不好，可以用一些小技巧剩菜往往賣相和味道都不好，可以用一些小技巧“翻新翻新”。比如：比如： 1. 1.把把醬牛肉、燉排骨與大蔥、大蒜一起醬牛肉、燉排骨與大蔥、大蒜一起涼拌涼拌，或者與土豆、，或者與土豆、豆角等一起豆角等一起燉燉。 2. 2.米飯米飯可以煮粥、炒飯，或者做粉蒸肉等可以煮粥、炒飯，或者做粉蒸肉等。 3. 3.餃子餃子、饅頭等可以煎著吃、饅頭等可以煎著吃。我們提倡