免疫學(xué)最終修改版

1、食品免疫學(xué)期末復(fù)習(xí)總結(jié)緒論 食品免疫學(xué)緒論1、免疫的含義： 現(xiàn)代概念：機(jī)體識(shí)別并排除抗原性異物（ “己”或“非己” ）。2、免疫的功能：功能正常表現(xiàn)（有利）異常表現(xiàn)（有害）免疫防御抗病原微生物的侵襲超敏反應(yīng)、易受感染或免疫缺陷病免疫穩(wěn)定對(duì)自身組織成分的耐受和清除自身免疫性疾病免疫監(jiān)視防止細(xì)胞癌變或持續(xù)性感染腫瘤或持續(xù)性病毒感染4、適應(yīng)性免疫：又稱獲得性免疫，乃個(gè)體接觸特定抗原而產(chǎn)生，僅針對(duì)該特定抗原而發(fā)生反應(yīng)，故亦稱為特異性免疫。特點(diǎn)：（1）后天獲得，一般不能遺傳（2）具有特異性（針對(duì)性）（3）多樣性，個(gè)體差異大（4）記憶性5、18世紀(jì)末，Jenner發(fā)明牛痘苗預(yù)防天花；我國(guó)11世紀(jì)開始接種人

2、痘。第一章 免疫系統(tǒng)1、中樞免疫器官分類:胸腺：T細(xì)胞分化、成熟場(chǎng)所骨髓：人及哺乳類動(dòng)物B細(xì)胞分化、成熟場(chǎng)所造血多能干細(xì)胞所在地腔上囊：鳥類B細(xì)胞分化、成熟場(chǎng)所2、外周免疫器官（二級(jí)淋巴器官）： 淋巴結(jié)：產(chǎn)生免疫應(yīng)答，過濾、清除異物脾臟：人體最大的淋巴器官。產(chǎn)生免疫應(yīng)答，血液濾過作用，產(chǎn)生吞噬細(xì)胞增強(qiáng)激素皮膚、黏膜免疫系統(tǒng)3、淋巴細(xì)胞再循環(huán)的生物學(xué)意義：使淋巴細(xì)胞在淋巴組織和器官中分布更為合理；淋巴組織不斷從循環(huán)池中補(bǔ)充新的淋巴細(xì)胞，有助于增強(qiáng)整個(gè)機(jī)體的免疫功能；有利于淋巴細(xì)胞與抗原和抗原遞呈細(xì)胞接觸；有利于動(dòng)員效應(yīng)淋巴細(xì)胞遷移至炎癥部位；定居在外周免疫器官的記憶細(xì)胞也參與再循環(huán)，其接觸相應(yīng)抗

3、原后進(jìn)入淋巴組織，并迅速發(fā)生活化、增殖和分化，產(chǎn)生再次免疫應(yīng)答5、自然殺傷（NK）細(xì)胞：不依賴于抗原刺激，能自發(fā)溶解多種腫瘤細(xì)胞和被病毒感染的細(xì)胞胞漿：含有很多顆粒，顆粒內(nèi)含有可溶解細(xì)胞的穿孔素和具有絲氨酸蛋白酶活力的顆粒酶。6、抗原遞呈細(xì)胞（APC）：定義：在免疫應(yīng)答過程中，能捕獲、加工、處理抗原，并將抗原遞呈給抗原特異性淋巴細(xì)胞的一類免疫細(xì)胞，稱為抗原遞呈細(xì)胞。第二章 抗原1、抗原的概念：抗原是一類能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生特異性免疫應(yīng)答,并能與相應(yīng)的免疫應(yīng)答產(chǎn)物在體內(nèi)或體外發(fā)生特異性結(jié)合的物質(zhì).2、免疫原性:是指抗原能刺激特定的免疫細(xì)胞,使之活化、增殖、分化,產(chǎn)生免疫效應(yīng)物質(zhì)(抗體和致敏淋巴

4、細(xì)胞)的特性.( 免疫應(yīng)答)免疫反應(yīng)性：是指抗原與相應(yīng)的免疫效應(yīng)物質(zhì)(抗體或/和致敏淋巴細(xì)胞）,在體內(nèi)體外發(fā)生特異性結(jié)合的特性.（ 免疫反應(yīng)）3、決定抗原分子免疫原性的條件：異物性異物：結(jié)構(gòu)與宿主成分不同的“非己”異種或異體物質(zhì)。異種抗原：指來自不同種屬的抗原。理化狀態(tài)分子大小:分子量：10x103 Da有免疫原性，5x103 Da無免疫原性.化學(xué)組成與結(jié)構(gòu):蛋白質(zhì)多糖核酸、類脂；芳香族氨基酸直鏈氨基酸 物理性狀：顆粒性（細(xì)胞性）可溶性（分子狀態(tài)） 分子結(jié)構(gòu)與易接近性分子結(jié)構(gòu)：抗原分子中某些特殊化學(xué)基團(tuán)的立體構(gòu)象，是決定與相應(yīng)淋巴細(xì)胞表面的抗原受體（TCR、BCR）結(jié)合的關(guān)鍵，是啟動(dòng)免疫應(yīng)答的

5、分子基礎(chǔ)。易接近性：指抗原表面這些特殊化學(xué)基團(tuán)與淋巴細(xì)胞表面相應(yīng)的抗原受體相互接觸的難易程度。常與這些化學(xué)基團(tuán)在抗原分子中分布的部位有關(guān)。與宿主相關(guān)的因素：機(jī)體的遺傳因素、生理?xiàng)l件、年齡等，抗原進(jìn)入機(jī)體的途徑（抗原的完整性）、數(shù)量（劑量）4、決定抗原特異性的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)抗原決定簇定義：指抗原分子中決定抗原特異性的特殊化學(xué)功能基團(tuán).它是淋巴細(xì)胞受體TCR/BCR及抗體特異結(jié)合的基本單位，又稱表位。其性質(zhì)、數(shù)目、空間構(gòu)型決定了抗原的特異性。分類：構(gòu)象決定簇 定義：序列上不連續(xù)的多肽或多糖，由空間構(gòu)象形成的決定簇。II順序決定簇定義：一段序列上相連續(xù)的氨基酸片段所形成的決定簇。5、交叉反應(yīng)：由于存在共同

6、抗原造成抗體對(duì)具有相同或相似決定簇的不同抗原發(fā)生反應(yīng)，此稱為交叉反應(yīng)。第三章 抗體1、抗體：是B細(xì)胞識(shí)別抗原后增殖分化為漿細(xì)胞所產(chǎn)生的一種蛋白質(zhì)，主要存在于血清等體液中，能與相應(yīng)抗原特異性地結(jié)合，具有免疫功能。2、重鏈與輕鏈(1)根據(jù)重鏈分類：根據(jù)重鏈靠近羧基末端氨基酸組成及排列順序不同，將重鏈分為：、它們組成的免疫球蛋白被相應(yīng)的分為五類：IgG、IgA、IgM、IgD、IgE(2)根據(jù)輕鏈分型：、型3、超變區(qū)（HVR）/決定簇互補(bǔ)區(qū)（CDR）/獨(dú)特型決定簇（Id)事實(shí)上: IgV區(qū)的超變區(qū)、決定簇互補(bǔ)區(qū)及Ig的獨(dú)特型決定簇指的是Ig分子V區(qū)中的同一結(jié)構(gòu)部分，所不同的是分別從其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、功能及

7、該區(qū)抗原性三個(gè)不同角度來表示的。4、抗體的生物學(xué)活性：與抗原的特異性結(jié)合，由可變區(qū)完成與抗原結(jié)合后激發(fā)的效應(yīng)功能，由恒定區(qū)完成。包括以下幾方面中和作用：中和毒素，阻止病毒感染靶細(xì)胞、抑制細(xì)菌黏附。激活補(bǔ)體:IgM,IgG1-3;IgG4,IgA,IgE結(jié)合細(xì)胞表面的Fc受體發(fā)揮調(diào)理作用（促進(jìn)吞噬細(xì)胞吞噬功能）、ADCC作用（抗體依賴性細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞毒作用, antibody-dependent cell-mediated cytoxicity ）介導(dǎo)超敏反應(yīng) 穿過胎盤和黏膜選擇性傳遞5、IgG：IgG，是唯一能通過胎盤的抗體IgG的特點(diǎn)：再次免疫應(yīng)答的主要抗體6、IgM的特點(diǎn)：IgM是個(gè)體發(fā)育

8、中最早產(chǎn)生的抗體IgM是抗原刺激后出現(xiàn)最早的抗體7、IgE：介導(dǎo)食物過敏的主要抗體8、單克隆抗體，第二代抗體：由單一克隆B細(xì)胞雜交瘤產(chǎn)生的，只識(shí)別抗原分子某一特定抗原決定簇的特異性抗體。第四章 主要組織相容性復(fù)合體1、主要組織相容性復(fù)合體：是指某一物種某號(hào)染色體上編碼主要組織相容性抗原，控制細(xì)胞間相互作用，調(diào)控免疫應(yīng)答的一組緊密連鎖的基因群。第五章 補(bǔ)體1、補(bǔ)體：是存在于正常人或脊椎動(dòng)物血清與組織液中一組與免疫有關(guān)、經(jīng)活化后具有酶活性的蛋白質(zhì)。2、補(bǔ)體的激活：經(jīng)典激活途徑 MBL途徑（甘露聚糖結(jié)合凝集素途徑）旁路激活途徑（替代途徑）3、形成膜攻擊復(fù)合物（MAC），使靶細(xì)胞裂解MAC 在胞膜上形

9、成的小孔使小的可溶性分子、離子以及水分子可以自由透過胞膜 , 但蛋白質(zhì)之類的大分子卻難以從胞漿中逸出，最終導(dǎo)致胞內(nèi)滲透壓降低 , 細(xì)胞溶解。此外 , 末端補(bǔ)體成分插入胞膜，可能使致死量鈣離子被動(dòng)地向胞內(nèi)彌散 , 并最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。4、補(bǔ)體系統(tǒng)的激活三條途徑比較：第七章 T細(xì)胞對(duì)抗原的識(shí)別及免疫應(yīng)答1、特異性免疫應(yīng)答過程：是一個(gè)有多種免疫細(xì)胞和免疫分子參與,并在遺傳基因調(diào)控下進(jìn)行的復(fù)雜反應(yīng)過程。分三階段：識(shí)別啟動(dòng)階段：包括抗原的攝取、處理、遞呈和特異性識(shí)別增殖分化階段：指免疫細(xì)胞（T、B細(xì)胞）識(shí)別抗原后傳遞活化信號(hào)，自身發(fā)生活化、增殖和分化效應(yīng)階段：引發(fā)T細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫效應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體

10、液免疫效應(yīng)。2、免疫突觸：T細(xì)胞與APC相互作用過程中，由TCR和肽-MHC復(fù)合物及聚集的黏附分子有序排列形成的圓柱狀結(jié)構(gòu)3、T細(xì)胞活化的過程T細(xì)胞活化的第一信號(hào)第一信號(hào)：TCR特異性識(shí)別結(jié)合于MHC分子凹槽中的抗原肽T細(xì)胞激活的第二信號(hào)第二激活信號(hào)（即共刺激信號(hào)）： APC和T細(xì)胞表面多種黏附分子對(duì)結(jié)合。 4、活化淋巴細(xì)胞凋亡涉及兩條途徑：活化誘導(dǎo)的細(xì)胞死亡（AICD）活化的T細(xì)胞可高表達(dá)FasL，與靶細(xì)胞Fas死亡受體結(jié)合可啟動(dòng)caspase(半胱天冬蛋白酶)途徑的級(jí)聯(lián)反應(yīng)，最終導(dǎo)致細(xì)胞凋亡(活化內(nèi)切酶，使DNA片段化、染色質(zhì)濃縮、胞膜泡化、細(xì)胞皺縮）。第八章 B細(xì)胞對(duì)抗原的識(shí)別及免疫應(yīng)答

11、1、 BCR識(shí)別抗原對(duì)B細(xì)胞激活有兩個(gè)作用：BCR特異性結(jié)合抗原，向B細(xì)胞內(nèi)傳遞抗原刺激信號(hào)；為B細(xì)胞的活化提供第一刺激信號(hào)。BCR特異性結(jié)合抗原，通過內(nèi)化作用將其攝入胞內(nèi)，并將抗原降解為肽段，形成抗原肽-MHC-類分子復(fù)合物，供抗原特異性Th細(xì)胞識(shí)別。2、 Th細(xì)胞向B細(xì)胞提供第二活化信號(hào)，即協(xié)同刺激信號(hào)。3、抗體類別轉(zhuǎn)換：B淋巴細(xì)胞在IgV區(qū)基因重排完成后，其子代細(xì)胞均表達(dá)同一個(gè)IgV基因，但I(xiàn)gC基因的表達(dá)在子代細(xì)胞受抗原刺激而成熟并增殖的過程中是可變的。每個(gè)B淋巴細(xì)胞在開始均表達(dá)IgM，在免疫應(yīng)答中首先分泌IgM。但隨后也可以表達(dá)IgG、IgA或IgE，但所有這些Ig的V區(qū)不變。這種變

12、化稱之為Ig類別轉(zhuǎn)換。即發(fā)生Ig類別轉(zhuǎn)換后，只是Ig的類或亞類發(fā)生改變，但抗原的特異性不變。4、生發(fā)中心發(fā)育成熟的B細(xì)胞的分類：B細(xì)胞在生發(fā)中心經(jīng)歷上述增殖、突變過程，可分化為兩類細(xì)胞：漿細(xì)胞記憶性B細(xì)胞5、初次免疫應(yīng)答：病原體初次侵入機(jī)體所引發(fā)的應(yīng)答。再次免疫應(yīng)答：初次應(yīng)答后，再次遭遇相同抗原刺激，記憶性淋巴細(xì)胞可迅速、高效、特異地產(chǎn)生的應(yīng)答第十章 消化道黏膜免疫1、粘膜免疫系統(tǒng)指機(jī)體與外界相通的腔道（呼吸道、消化道和泌尿生殖道等）粘膜相關(guān)的淋巴組織所構(gòu)成的免疫系統(tǒng)。黏膜免疫系統(tǒng)也稱黏膜相關(guān)淋巴組織。2、黏膜免疫系統(tǒng)的構(gòu)成：具有一定結(jié)構(gòu)的黏膜淋巴濾泡彌散的黏膜淋巴組織3、SIgA的地位：SI

13、gA在抵御消化道和呼吸道病原體侵襲中發(fā)揮關(guān)鍵作用,也是通過母乳使嬰兒獲得被動(dòng)免疫的關(guān)鍵成分。4、IgA在消化道中的功能：免疫屏障；聚合IgA通過替代途徑激活補(bǔ)體；凝聚細(xì)菌和中和毒素：母乳喂養(yǎng)；防止食物過敏；清除血液中的抗原。第十一章 食源性感染免疫及免疫預(yù)防1、外毒素：主要是一些革蘭氏陽性菌，在生長(zhǎng)過程中合成并分泌到胞外的毒素，也有存于胞內(nèi)當(dāng)細(xì)菌溶解后才釋放的如痢疾志賀菌的腸毒素。2、常見食源性感染疾病：多以消化道癥狀為主：惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、便血。3、人工免疫：人為地給機(jī)體輸入免疫原或直接輸入免疫效應(yīng)分子，使機(jī)體獲得某種抗病能力的方法和措施。4、不同方式免疫的特點(diǎn)第十二章 超敏反應(yīng)1、超

14、敏反應(yīng)：指機(jī)體接觸抗原時(shí)，發(fā)生以生理功能紊亂和/或組織細(xì)胞損傷為表現(xiàn)的特異性免疫應(yīng)答。超敏反應(yīng)分類根據(jù)發(fā)生機(jī)制和臨床特點(diǎn)，可分為：型超敏反應(yīng)速發(fā)型或過敏反應(yīng)型;型超敏反應(yīng)細(xì)胞毒型或細(xì)胞溶解型;型超敏反應(yīng)免疫復(fù)合物型或血管炎型;型超敏反應(yīng)遲發(fā)型或細(xì)胞介導(dǎo)型.3、生物活性介質(zhì)預(yù)存介質(zhì)：組胺、肝素、蛋白酶、嗜酸性粒細(xì)胞 趨化因子等新合成介質(zhì)：LTs、PGD2 、PAF等等第十三章 食物過敏2、食物過敏的分類：速發(fā)型(顯著型， IgE依賴型食物過敏) ；遲發(fā)型(隱蔽型，IgE非依賴型食物過敏) 3、至少90%的嚴(yán)重過敏反應(yīng)是由8種食物引起的牛奶、雞蛋、花生、魚、甲殼類、大豆、堅(jiān)果類、小麥4、皮膚點(diǎn)刺實(shí)

15、驗(yàn)：用于IgE依賴型食物過敏的診斷第十四章 免疫分析在食品質(zhì)量與安全檢測(cè)中的應(yīng)用1、抗原抗體反應(yīng)：抗原與相應(yīng)抗體之間所發(fā)生的特異性的結(jié)合反應(yīng)。體內(nèi)：表現(xiàn)為溶菌、殺菌、促進(jìn)吞噬或中和毒素等作用，有時(shí)亦引起免疫病理損傷；體外：依抗原的物理性狀（顆粒狀或可溶性）及反應(yīng)條件（電解質(zhì)、補(bǔ)體等）不同，可出現(xiàn)凝集、沉淀、細(xì)胞溶解和補(bǔ)體結(jié)合等反應(yīng)。2、疏水作用力:作用最大3、沉淀反應(yīng)：是指可溶性抗原與相應(yīng)抗體在適當(dāng)條件下發(fā)生特異性結(jié)合而出現(xiàn)的沉淀現(xiàn)象,其特性與經(jīng)典的抗原抗體反應(yīng)相同。4抗原抗體的結(jié)合是由親水膠體轉(zhuǎn)化為疏水膠體5抗原抗體反應(yīng)的特點(diǎn)：特異性：抗原與抗體結(jié)合反應(yīng)的專一性比例性：抗原與抗體發(fā)生可見反應(yīng)

16、需遵循一定的量比關(guān)系可逆性：抗原與相應(yīng)抗體結(jié)合成復(fù)合物后，在一定條件下又可解離為游離抗原與抗體的特性 階段性。第一階段：特異性結(jié)合階段；反應(yīng)快，不可見。第二階段：反應(yīng)可見階段，反應(yīng)慢，出現(xiàn)凝集、沉淀和細(xì)胞溶解等現(xiàn)象6單向擴(kuò)散試驗(yàn) （平板法）定量試驗(yàn)：抗體與待測(cè)的抗原,在兩者比例合適的部位結(jié)合形成沉淀環(huán)。環(huán)的大小與抗原的濃度成正相關(guān)。7雙向擴(kuò)散試驗(yàn) （平板法）鑒定抗原抗體的最基本、最常見的方法之一。將抗原抗體分別加在瓊脂糖不同的對(duì)應(yīng)孔中，兩者在凝膠中自由擴(kuò)散，在比例合適處形成白色沉淀線。8火箭免疫電泳：電泳時(shí)凝膠中抗體不移動(dòng)，樣品孔中的抗原向正極泳動(dòng)，隨著抗原量的逐漸減少，抗原泳動(dòng)的基底區(qū)越來越

17、窄，抗原抗體分子復(fù)合物形成的沉淀線逐漸變窄，形成一個(gè)形狀如火箭的不溶性復(fù)合物沉淀峰，抗體濃度固定時(shí)，峰的高度與抗原量呈正相關(guān)。9凝集反應(yīng)：細(xì)菌、螺旋體、紅細(xì)胞或細(xì)胞性抗原等顆粒性抗原，或可溶性抗原與載體顆粒結(jié)合成致敏顆粒后，它們與相應(yīng)抗體發(fā)生特異性反應(yīng)，在適當(dāng)電解質(zhì)存在下，形成肉眼可見的凝集現(xiàn)象。10三大經(jīng)典標(biāo)記技術(shù)：酶免疫技術(shù)（EIA) 酶免疫技術(shù)是以酶標(biāo)記的抗體（抗原）作為主要試劑，將抗原-抗體反應(yīng)的特異性和酶催化底物反應(yīng)的高效性和專一性結(jié)合起來的一種免疫檢測(cè)技術(shù)。酶結(jié)合物既保留抗體（或抗原）的免疫學(xué)活性，又保留酶對(duì)底物的催化活性。放射免疫測(cè)定法(RIA) 應(yīng)用同位素標(biāo)記技術(shù)來檢測(cè)抗原抗體

18、反應(yīng)的高靈敏度方法。熒光免疫技術(shù)：將抗原抗體反應(yīng)的特異性和熒光物質(zhì)檢測(cè)的直觀性和敏感性結(jié)合起來的一種免疫分析技術(shù)。11封閉：用1%5%的牛血清白蛋白或5%20%小牛血清消除固相載體表面未結(jié)合的位點(diǎn)，消除非特異性吸附。12細(xì)胞免疫功能測(cè)定：小鼠脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)：MTT法：當(dāng)T淋巴細(xì)胞受ConA刺激后發(fā)生母細(xì)胞增殖反應(yīng)，活細(xì)胞特別是增殖細(xì)胞通過線粒體水解酶將 MTT（一種淡黃色的唑氮鹽）分解為蘭紫色結(jié)晶而顯色，其光密度值能反映細(xì)胞的增殖情況。 遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)實(shí)驗(yàn)：遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)是細(xì)胞免疫的體內(nèi)檢測(cè)法，當(dāng)致敏T細(xì)胞再次與抗原接觸，引起T細(xì)胞活化，釋放出多種細(xì)胞因子，致局部組織發(fā)生以單核細(xì)胞為主的炎癥反應(yīng)，一般在2448h達(dá)高峰?？扇芜x下列方法之一試驗(yàn)。二硝基氟苯誘導(dǎo)小鼠DTH（耳腫脹法） ：二硝基氟苯（DNFB）稀釋液可與腹壁皮膚蛋白結(jié)合成完全抗原，由此刺激 T 淋巴細(xì)胞增殖成致敏淋巴細(xì)胞。47d 后再將其涂抹于耳部進(jìn)行抗原攻擊，使局部腫脹，一般在抗原攻擊后2448h達(dá)高峰，其腫脹程度可以反映遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)程度。 綿羊紅細(xì)胞（SRBC）誘導(dǎo)小鼠DTH（足跖增厚法） ：SRBC可刺激T淋巴細(xì)胞增殖成致敏淋巴細(xì)胞，4天后，當(dāng)再以SRBC攻擊時(shí)，攻擊部位出現(xiàn)腫脹，其