結(jié)合非法食品添加劑談食品安全

1、結(jié)合非法食品添加劑談食品安全 摘要2關(guān)鍵詞：2前言：2一、食品添加劑的定義3二、常用食品添加劑種類及其作用31.防腐劑3定義：3作用：32.抗氧化劑4定義：4作用：43.漂白劑4定義：4作用：44.甜味劑4定義：4作用：55.疏松劑5定義：5作用：5三、濫用食品添加劑帶來的危害51.危害人們身心健康52.導(dǎo)致企業(yè)倒閉，經(jīng)營功虧一簣63.引發(fā)不良社會影響事件，引起人心恐慌64.破壞食品市場，阻礙食品工業(yè)的有序進(jìn)行6四、食品安全現(xiàn)存問題71.消費者不懂如何鑒別72.企業(yè)的趨利心理嚴(yán)重73.食品安全監(jiān)察機(jī)制不夠完善74. 食品安全方面執(zhí)法力度有待提高8五、解決方法81.加強(qiáng)宣傳，提高群眾鑒別食品安全

2、的能力82.對連續(xù)被檢驗合格的企業(yè)進(jìn)行適當(dāng)獎勵83.完善食品安全監(jiān)察機(jī)制，完善化學(xué)檢驗方法94.完善食品立法，加強(qiáng)執(zhí)法力度95. 發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用9參考文獻(xiàn)9摘要“民以食為天”，人們的生活離不開食品，“食以安為先”，食品安全問題涉及到每個人的生活，涉及到人們的身體健康和生命安全。如果食品安全做得不到位，人們的健康將會受到極大的影響。因此食品安全顯得尤為重要。同時，伴隨著人們生活水平的提高，人們對于食品的需求也逐漸提高，不再是只求溫飽，對食品的味道也更加的苛求。也正是為了提高食品的口感，同時滿足人們各種不同的需求，各種各樣的食品添加劑以及食品輔料應(yīng)運而生。但近些年人們對于食

3、品的安全與健康問題越來越關(guān)注，很多對身體有不良影響的食品輔料以及添加劑都被推到了風(fēng)口浪尖上，開始備受人們的關(guān)注。本文結(jié)合食品添加劑的定義、種類、作用、危害，對食品安全存在的問題、解決方法進(jìn)行了反思和討論。關(guān)鍵詞：食品添加劑 食品安全 危害 食品檢驗 解決方法 前言：近年來，各類食品安全問題層出不窮，從吊白塊到蘇丹紅，從增白饅頭到三鹿奶粉，各種各樣的食品添加劑給人們帶來了前所未有的惡劣影響和沉重打擊，于是食品添加劑在人群中引起了一陣恐慌，導(dǎo)致人們現(xiàn)在談其色變。種種慘痛的教訓(xùn)告訴我們，正確使用食品添加劑極為重要，食品安全問題亟待解決。有20多年食品安全檢測經(jīng)驗的江南大學(xué)食品質(zhì)量與安全系副主任劉杰說

4、，國外食品安全事件多為細(xì)菌性污染造成，而我國食品安全事件絕大多數(shù)是由于人為“摻假”造成的，比如“阜陽奶粉”、“三鹿奶粉”、“紅心鴨蛋”、“毒火腿”、“毒大米”都屬此類，嚴(yán)重威脅公眾健康，破壞我國出口食品形象。過度使用食品添加劑和向食品中非法添加化工原料，成為造成食品添加風(fēng)險的兩大主要形式。【4】一、食品添加劑的定義我國食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！?】同時規(guī)定，為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然物質(zhì)或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”?！?】目前，我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑包括：為增

5、強(qiáng)食品營養(yǎng)而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑；為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑；為改善食品品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。同時為了確保食品添加劑的安全使用，我國專門制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，如食品添加劑生產(chǎn)管理辦法、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。二、常用食品添加劑種類及其作用1.防腐劑定義：防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。 作用：防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。食品

6、防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存，往往要添加食品防腐劑。防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。2.抗氧化劑定義：抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。人體的抗氧化劑有自身合成的，也有由食物供給的 作用：阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期3.漂白劑定義：漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其退色或使食品免于褐變

7、的物質(zhì)，一些化學(xué)物品，透過氧化反應(yīng)以達(dá)至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的顏色去除或變淡。常用的化學(xué)漂白劑通常分為兩類：氯漂白劑及氧漂白劑。 作用：漂白劑除可改善食品色澤，食品漂白劑外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應(yīng)用甚廣。4.甜味劑定義：據(jù)食品添加劑手冊描述：甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前甜味劑種類較多，可分為：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。【3】作用：賦予食物或飼料甜味5.疏松劑定義：疏松劑又名泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉和速發(fā)粉。主要用于蛋糕、油條、包子、餅干、桃酥

8、類等面制品的快速制作，具有產(chǎn)氣多、用量少、蓬松快、色澤好的特點，是理想的復(fù)合疏松劑。作用：1、烤蛋糕：可以使蛋糕的體積大，結(jié)構(gòu)蓬松、細(xì)膩，表皮的色澤金黃、誘人。 2、炸油條：可以使炸出來的油條個頭大、結(jié)構(gòu)疏松、口感好，不會產(chǎn)生堿澀苦味，而且可以很好的節(jié)省用油。 3、蒸包子：可以使包子皮口感松軟、表皮白亮，包子的體積也有顯著增大。 4、餅干、桃酥類：可以使產(chǎn)品體積大，表皮色澤金黃、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、酥松。三、濫用食品添加劑帶來的危害1.危害人們身心健康食品添加劑種類很多，每一種都有其獨特的功能，這就意味著，濫用這些食品添加劑，會對人的身心造成多重影響。如過量地攝入防腐劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內(nèi)不

9、一定產(chǎn)生明顯的癥狀，但一旦致癌物質(zhì)進(jìn)入食物鏈，循環(huán)反復(fù)、長期累積，不僅影響食用者本身健康，而且對下一代的健康也有很大的危害，又如，過量攝入色素會造成人體毒素沉積，對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都可造成不同程度的傷害。2.導(dǎo)致企業(yè)倒閉，經(jīng)營功虧一簣從近年來發(fā)生的食品安全事件來看，多少大型企業(yè)毀于食品安全一念之間。就拿最近的來說，三鹿奶粉事件轟動全球，曾經(jīng)蜚聲中外的三鹿公司一夜之間土崩瓦解，罪魁禍?zhǔn)兹矍璋凡粌H帶走了千萬孩子的健康，也帶走了一份輝煌的事業(yè)，曾經(jīng)讓多少企業(yè)家望塵莫及的榮耀隨著食品安全的坍塌而灰飛煙滅。3.引發(fā)不良社會影響事件，引起人心恐慌食品安全問題直接涉及到人們的健康問題，因此，當(dāng)食品安全

10、事件爆發(fā)后，人們都談其色變，就像增白饅頭事件后，人們甚至都不敢再買饅頭，三鹿奶粉事件后，人們在很長一段時間內(nèi)都斷絕奶制品。食品安全事件對人心影響可見一斑。4.破壞食品市場，阻礙食品工業(yè)的有序進(jìn)行各種食品添加劑的濫用嚴(yán)重破壞了食品市場的正常秩序，受一些非法企業(yè)的影響，許多合法企業(yè)的經(jīng)營銷售也收到影響，食品工業(yè)遭受重創(chuàng)。四、食品安全現(xiàn)存問題1.消費者不懂如何鑒別消費者往往存在花錢少買好貨的心理，但是卻不懂得哪一種食品的性價比才是合理的。許多非法商把非法食品的價格壓得很低來吸引群眾，這就利用了消費者的這一心理。因此，消費者應(yīng)該學(xué)會鑒別安全食品與非安全食品，盡量去正規(guī)廠家購買正規(guī)產(chǎn)品。同時需要注意食品

11、上的國家安檢標(biāo)志。2.企業(yè)的趨利心理嚴(yán)重任何企業(yè)都希望用最少的成本達(dá)到利益的最大化，因此，為實現(xiàn)這個目的，有些企業(yè)不惜以犧牲消費者的健康為代價，濫用食品添加劑，用一些非法的原料代替原材料并在質(zhì)檢時蒙混過關(guān)，從而用低價成本換取巨額利潤。3.食品安全監(jiān)察機(jī)制不夠完善從生產(chǎn)到食用的過程中，食品安全監(jiān)察環(huán)節(jié)很重要。許多非法食品添加劑就是監(jiān)察環(huán)節(jié)中的漏網(wǎng)之魚。許多商家正是利用了食品化學(xué)成分檢驗中的不足，用某些非法毒害物質(zhì)代替食品中的營養(yǎng)成分，使得人們食入了不安全的物質(zhì)，從而釀成了嚴(yán)重的后果。4. 食品安全方面執(zhí)法力度有待提高沒有規(guī)矩不成方圓，沒有很強(qiáng)的執(zhí)法力度就無法保障食品安全懲罰措施的有效執(zhí)行。在強(qiáng)大

12、的執(zhí)法力度下，商家一旦用非法添加劑或者濫用過量添加劑，就會受到極為嚴(yán)重的懲罰，反之，如果執(zhí)法力度很弱，那后果可想而知。五、解決方法1.加強(qiáng)宣傳，提高群眾鑒別食品安全的能力每個人的生活離不開食品，現(xiàn)在的食品安全問題十分突出。為了降低不安全食品對身心健康的影響，社會應(yīng)該多多宣傳食品安全方面的知識，以便群眾學(xué)習(xí)，使得群眾了解食品安全的知識。2.對連續(xù)被檢驗合格的企業(yè)進(jìn)行適當(dāng)獎勵獎罰分明方可得人心。不僅有懲罰，還要有獎勵。對于那些食品連續(xù)被檢驗合格的企業(yè)應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫剟?，這樣既可以使該企業(yè)繼續(xù)出產(chǎn)健康安全的食品，同時也刺激其他企業(yè)將食品做到最放心，最安全。當(dāng)然，這里所說的適當(dāng)?shù)莫剟畈⒉皇侵覆辉贆z查該企

13、業(yè)的產(chǎn)品。如果從此不進(jìn)行檢查，那么即使是免檢產(chǎn)品也難免會變成三鹿這樣的悲劇。3.完善食品安全監(jiān)察機(jī)制，完善化學(xué)檢驗方法各種食品安全事件的發(fā)生讓我們看到了食品安全監(jiān)察機(jī)制的不足，完善此機(jī)制則顯得尤為重要。同時，三鹿事件讓我們看到了凱式定氮法應(yīng)用的不足之處，因此，完善化學(xué)檢測方法也是現(xiàn)在應(yīng)該努力去完成的任務(wù)。4.完善食品立法，加強(qiáng)執(zhí)法力度“有法可依，有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究”，新時期的法治國家要求我們在食品安全方面要完善立法，并且加強(qiáng)執(zhí)法力度，這樣才能使不法分子得到應(yīng)有的懲罰，同時做到殺一儆百，是其他覬覦暴利的企業(yè)安分守己。5. 發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用政府應(yīng)該發(fā)布食品添加劑的正確使用標(biāo)準(zhǔn)，并且在食品企業(yè)中加強(qiáng)對添加劑的管理，這就