內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定檢查表

1、附件1：內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定檢查表表一（適用于中型以上餐館、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂及城鎮(zhèn)學(xué)校食堂）被檢查單位名稱： 地址： 法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 電話： 餐飲服務(wù)許可證號(hào)： 許可類別： 備注： 檢查人員（簽字）： 被檢單位人員（簽字）： 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分至 時(shí) 分 檢查項(xiàng)目子項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分小計(jì)許可管理（10分）許可證（6分）餐飲服務(wù)許可證有無(wú)超過(guò)有效期 超過(guò)有效期不得分2  有無(wú)存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證等行為 有其中之一者不得分1 有無(wú)擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目。發(fā)現(xiàn)

2、擅自改變不得分2 餐飲服務(wù)許可證有無(wú)懸掛或者擺放在就餐場(chǎng)所醒目位置。未懸掛或者擺放醒目位置不得分。1 制度（4分）有無(wú)制定相關(guān)的食品安全管理制度（現(xiàn)場(chǎng)主要檢查：從業(yè)人員健康體檢、培訓(xùn)制度；清洗消毒制度；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度；餐廚廢棄物處置管理制度；菜肴加工過(guò)程衛(wèi)生管理制定；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等）。每缺一項(xiàng)制度扣0.5分，扣完為止。2 檢查各項(xiàng)制度有無(wú)具體落實(shí)。每一項(xiàng)制度未落實(shí)扣0.5分，扣完為止。2 人員管理（10分）組織機(jī)構(gòu)（2分）有無(wú)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，有無(wú)配備專職或兼職食品安全管理人員。每項(xiàng)

3、0.5分。1  有無(wú)聘用禁聘人員從事食品安全管理1 從業(yè)人員（8分）有無(wú)建立本單位從業(yè)人員健康檔案、培訓(xùn)檔案0.5 有無(wú)存在無(wú)健康證明和培訓(xùn)證的從業(yè)人員。現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取10%的從業(yè)人員(含臨時(shí)工及實(shí)習(xí)生)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)1人無(wú)證扣0.5分，扣完為止。3 有無(wú)安排患有有礙食品安全疾患的人員從事接觸直接入口食品的工作。現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)有1人不得分。1 有無(wú)執(zhí)行晨檢制度?，F(xiàn)場(chǎng)檢查有無(wú)晨檢記錄。1 檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生，有無(wú)未穿戴符合衛(wèi)生要求的工作衣帽；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；有無(wú)在加工場(chǎng)所吸煙；手部無(wú)破損上崗等情況。隨機(jī)抽查單位1

4、0%的從業(yè)人員，發(fā)現(xiàn)1人一項(xiàng)有上述行為的扣0.2分。2 現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取5名從業(yè)人員詢問(wèn)有關(guān)食品安全知識(shí)，發(fā)現(xiàn)1人回答不全扣0.1分0.5   場(chǎng)所環(huán)境（10分）流程布局（2分）各場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。加工場(chǎng)所按原料、半成品、成品順序予以布局，人流、物流分開(kāi)，傳菜電梯必須專用。各場(chǎng)所之間不應(yīng)存在交叉污染?，F(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)場(chǎng)所設(shè)在室外扣1分，有交叉污染扣1分。2  環(huán)境衛(wèi)生（3分）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙；門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹

5、的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉；有無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢；地面是否潔凈，有無(wú)積水和油污；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)，排水溝渠是否通暢。每項(xiàng)0.3分。1.5 現(xiàn)場(chǎng)昆蟲(chóng)鼠害檢查。如發(fā)現(xiàn)有鼠跡、鼠糞扣0.5分；1視野(約15m2)發(fā)現(xiàn)兩只蒼蠅(含以上)，一處扣0.2分，扣完為止；如發(fā)現(xiàn)蟑螂或其尸體一處扣0.5分，成蟲(chóng)和幼蟲(chóng)共存扣1分。1 垃圾和廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，現(xiàn)場(chǎng)檢查存放設(shè)施容量是否足夠且密閉，外觀是否清潔。垃圾和廢棄物未及時(shí)清理扣0.3分，設(shè)施容量不密閉或無(wú)蓋扣0.2分。0.5 專間區(qū)域（1

6、分）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。現(xiàn)場(chǎng)檢查未設(shè)置相應(yīng)專間扣0.5分；食堂未設(shè)有備餐專間扣0.5分。1 衛(wèi)生間（1.5分）衛(wèi)生間不設(shè)在食品處理區(qū)0.5 衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間未采用水沖式扣0.5分，在出口附近未設(shè)置洗手設(shè)施扣0.5分。1 更衣場(chǎng)所（0.5分）更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，更衣場(chǎng)所應(yīng)處于食品處理區(qū)入口處，且應(yīng)有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)施及洗手消毒設(shè)施。現(xiàn)場(chǎng)檢查更衣場(chǎng)所空間不能達(dá)到足夠數(shù)量扣0.3分；無(wú)洗手消毒設(shè)施扣0.2分。0.5 餐廚廢棄物處置（2分

7、）餐廚廢棄物有無(wú)經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的單位或個(gè)人收運(yùn)處理，并簽訂合同，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。現(xiàn)場(chǎng)檢查無(wú)相應(yīng)的清運(yùn)合同和資料扣分。1 檢查有無(wú)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，記錄詳細(xì)。無(wú)臺(tái)賬記錄扣分。1          設(shè)施設(shè)備（10分）         專間設(shè)施（2分）專間為獨(dú)立密閉隔間，不得有明溝；有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施；設(shè)有空氣消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施；有專用工具容器保潔設(shè)施。現(xiàn)場(chǎng)檢查專間為非獨(dú)立閉

8、隔間不給分；無(wú)獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施扣0.3分；無(wú)空氣消毒設(shè)施扣0.3分；無(wú)專用冷藏設(shè)施扣0.3分；無(wú)專用工具容器保潔設(shè)施扣0.3分；有明溝扣0.3分。1.5  應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。無(wú)預(yù)進(jìn)間不得分。0.5 供水設(shè)施（1分）非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)有無(wú)分離；使用的自備水或二次供水水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)場(chǎng)檢查如果使用市政供水的單位直接得分；發(fā)現(xiàn)非飲用水管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)未分離不得分；使用自備水或二次供水的單位查看相關(guān)部門提供的有效的水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告單，無(wú)檢驗(yàn)報(bào)告單或檢驗(yàn)不合格者不得分。1 

9、通風(fēng)排煙設(shè)施（1分）應(yīng)使用隔墻外扒灰式燒火爐灶或油氣爐。現(xiàn)場(chǎng)檢查全部使用油氣爐可得分；使用煤、柴為原料而未使用隔墻爐灶此項(xiàng)不得分。0.5 烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，有無(wú)安裝有排氣罩，排煙排氣良好。檢查無(wú)排氣罩不得分，有排氣罩但排氣效果不好扣0.3分。0.5 清洗、消毒、保潔設(shè)施（2分）配備充足、有效的消毒設(shè)施，能滿足正常加工需要，標(biāo)識(shí)明顯?，F(xiàn)場(chǎng)檢查無(wú)消毒設(shè)施不得分；消毒設(shè)施不能滿足需要扣0.5分。1 配備充足、完善的餐具保潔設(shè)施和餐（飲）具存放柜。不能滿足最大負(fù)荷需要并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)扣0.5分；保潔設(shè)施不密閉扣0。5分。1 “三防”設(shè)施（1分）加工與用餐場(chǎng)所，

10、要配置有效的防蠅紗門、紗窗、門簾（如塑料門簾）或設(shè)置空氣幕。未設(shè)立不得分；設(shè)立不能有效發(fā)揮防蠅作用的扣0.3分。0.5 庫(kù)房及與外界直接相通的木制門下端應(yīng)裝有金屬防鼠板。無(wú)金屬防鼠板不得分。0.25 排水溝出口和排氣口出口處應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。無(wú)金屬隔柵等不得分。0.25 清潔工具（0.5分）應(yīng)配備專用于拖把等清潔工具的清洗水池，該水池不得與加工用水池共用。無(wú)專用清洗水池不得分。0.25 各類清潔工具應(yīng)有專用存放場(chǎng)所存放。無(wú)專用存放場(chǎng)所不得分。0.25 設(shè)備、工具和容器（1.5分）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合

11、食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求?，F(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)有有關(guān)的物品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求的扣 0.5分；接觸食品的設(shè)備、工具和容器不易清洗消毒扣0.5 分。1 有足夠容量的冷藏、冷凍設(shè)備，并有外顯式溫度（指示）計(jì)，溫度能達(dá)到要求，能定期除霜及清潔等?，F(xiàn)場(chǎng)檢查冷藏、冷凍設(shè)備不能滿足加工存儲(chǔ)需要扣0.3分；無(wú)外顯式溫度（指示）計(jì)扣0.2分。0.5 廢棄物暫存設(shè)施（1分）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)?，F(xiàn)場(chǎng)檢查食品處理區(qū)未設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器不得分；廢棄物容器與加工用容器沒(méi)有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)扣0.3分。0.5 廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并以堅(jiān)固及

12、不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗；專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。現(xiàn)場(chǎng)檢查廢棄物容器未配有蓋子扣0.2分，不是以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁不光滑且不便于清洗扣0.2分。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子不是非手動(dòng)開(kāi)啟式扣0.1分。0.5   采購(gòu)貯存（10分）   采購(gòu)驗(yàn)收（5分）采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料。現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)有各類禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料不得分。2  有無(wú)建立采購(gòu)記錄和臺(tái)賬。未建立不得分。1 食品原材料須查驗(yàn)索取并留存供貨方許可證營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，留存每筆購(gòu)物憑證或送貨單?，F(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽

13、查4種以上主要食品及原料，發(fā)現(xiàn)1種未索證索票扣0.5分，扣完為止。2 庫(kù)房與食品貯存（5分）有無(wú)分設(shè)主、副食品倉(cāng)庫(kù)。主、副食品倉(cāng)庫(kù)混放扣0.5分。1 食品庫(kù)房有無(wú)做到分類分架隔墻離地貯存；有無(wú)食品與非食品混放現(xiàn)象做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。現(xiàn)場(chǎng)檢查未做到分類分架隔墻離地貯存扣0.5分，有食品與非食品混放現(xiàn)象扣0.5分。1 冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分開(kāi)存放，并明顯標(biāo)識(shí)。現(xiàn)場(chǎng)檢查有生熟混放現(xiàn)象扣0.75分，標(biāo)識(shí)不明顯扣0.25分。1 食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品。發(fā)現(xiàn)庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒有害物品不得分。1 食

14、品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品及原料。發(fā)現(xiàn)有該類食品不得分。1    加工制作（10分） 粗加工與切配（1分）粗加工有無(wú)明顯區(qū)域，水池是否有標(biāo)識(shí)，并按要求分類清洗植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品。現(xiàn)場(chǎng)檢查粗加工操作場(chǎng)所未按動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料設(shè)置清洗水池扣0.5分；水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量不相適應(yīng)扣0.25分；各類水池?zé)o明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途扣0.25分。1  烹飪加工（3分）生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標(biāo)志，做到分開(kāi)使用，定位存放。無(wú)明顯區(qū)分標(biāo)志不得分。0.5 烹飪食品必須燒熟煮透；加工

15、后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售現(xiàn)象?，F(xiàn)場(chǎng)檢查烹飪食品未燒熟煮透現(xiàn)場(chǎng)扣1分；加工后的成品應(yīng)與半成品、原料未分開(kāi)存放扣0.5分；有回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售現(xiàn)象扣0.5分。2 灶臺(tái)或操作臺(tái)應(yīng)清潔。不清潔或有衛(wèi)生死角不得分。0.5 備餐與供餐（15分）備餐間應(yīng)密閉，設(shè)置有二次更衣室，安裝有符合要求的紫外線燈。備餐間不密閉扣0.5分；無(wú)二次更衣室扣0.3分，未安裝或安裝不符合要求的紫外線燈扣0.2分。1 在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)在高于60或低于10的條件下存放。未到要求不得分。0.5 涼菜配制

16、與裱花操作（1分）五專（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）符合衛(wèi)生要求。職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。1 生食海產(chǎn)品（0.5分）應(yīng)設(shè)置專用間。無(wú)專間不得分。0.2 有洗手消毒設(shè)施，工具容器專用，有專用消毒保潔設(shè)施。未達(dá)到要求不得分。0.3 現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作（0.5分）應(yīng)設(shè)置專用間。無(wú)專間不得分。0.2 有洗手消毒設(shè)；有專用消毒保潔設(shè)施；不使用未經(jīng)清洗處理干凈的蔬菜水果，用于制作現(xiàn)榨飲料食用冰等食品的水符合規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。每項(xiàng)0.1分。0.3 面

17、點(diǎn)制作（1分）應(yīng)設(shè)置專用間。無(wú)專間不得分。0.5 有專用冷藏設(shè)施；含奶油類、奶蛋的點(diǎn)心在高于60或低于10的條件下貯存；食品添加劑有專門的容器存放?，F(xiàn)場(chǎng)檢查無(wú)專用冷藏設(shè)施扣0.3分；未按照要求存放扣0.1分；食品添加劑無(wú)專門的容器存放扣0.1分。0.5 燒烤加工（0.5分）燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置；分別設(shè)置腌制區(qū)域（間）、燒烤鹵肉區(qū)域（間）和晾曬區(qū)域（間），應(yīng)設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間；原料、半成品應(yīng)分開(kāi)放置，成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所。不達(dá)到專間的要求不得分。0.5 食品留樣（1分）有無(wú)按規(guī)定留樣；有無(wú)與加工量相適應(yīng)的專用留樣容器與設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。每項(xiàng)0.5分。1

18、     清洗消毒（10分）清洗（2分）有無(wú)專用的餐具洗滌消毒間（區(qū)域）;餐飲具等工具、用具的清洗有無(wú)做到一刮、二洗、三沖。無(wú)專用的餐具洗滌消毒間（區(qū)域）扣1分；未按要求進(jìn)行清洗扣1分。2       消毒（3分）餐飲具等工具、用具采用熱力方法的消毒溫度和消毒時(shí)間有無(wú)達(dá)到要求，有無(wú)消毒記錄。餐具、食品容器表面應(yīng)光潔澀干；采用化學(xué)消毒的有效消毒成分的濃度和餐飲具消毒浸泡時(shí)間有無(wú)達(dá)到要求，餐具表面應(yīng)無(wú)異味，無(wú)食物殘?jiān)?，殘水不?yīng)超過(guò)2滴。未達(dá)要求不得分。2  使

19、用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求；不得重復(fù)使用一次性餐具。每項(xiàng)0.5分。1 保潔（3分）有足夠保潔設(shè)施；消毒后的餐飲具有無(wú)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用；保潔設(shè)施是否密閉并易于清潔?，F(xiàn)場(chǎng)檢查保潔設(shè)施明顯不足扣0.5分；消毒后的餐飲具未貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)扣0.3分；保潔設(shè)施不密閉扣0.2分。1 消毒后的餐具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具、食品容器應(yīng)分開(kāi)存放并在餐具保潔柜上有明顯標(biāo)記。檢查發(fā)現(xiàn)保潔柜無(wú)明顯標(biāo)記或保潔柜不潔、不密閉扣1分；已消毒與未消毒餐具未分開(kāi)存放扣1分。2 集中消毒餐飲具（2分）使用集中消毒的餐飲具單位，對(duì)提供的集中消

20、毒的餐飲具單位有無(wú)索取消毒單位的資質(zhì)和相關(guān)的消毒合格憑證；使用的一次性餐用具是否符合要求，有無(wú)進(jìn)行索證索票登記。每項(xiàng)1分。2   食品添加劑（10分）“五專”制度（3分）有無(wú)建立執(zhí)行食品添加劑專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存“五?！敝贫取，F(xiàn)場(chǎng)檢查每少1項(xiàng)扣1分，扣完為止。3  備案（2分）自制火鍋底料、糕點(diǎn)、飲料、調(diào)味料等所用的各類食品添加劑有無(wú)向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門進(jìn)行備案。2 公示（1分）采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、自制糕點(diǎn)、飲料、調(diào)味料等應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上進(jìn)行公示制作方式和使用的各類食品添加劑。1 

21、使用情況（4分）食品添加劑的使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。有無(wú)存在超范圍使用、超劑量使用食品添加劑現(xiàn)象?，F(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)使用非食用物資用于餐飲制作過(guò)程不得分；超范圍使用、超劑量使用食品添加劑現(xiàn)象扣3分；使用食品添加劑未采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄扣1分。4  檢驗(yàn)運(yùn)輸（10分）檢驗(yàn)（3分）有無(wú)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)室及相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施等。3  包裝（3分）包裝材料應(yīng)應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。3 運(yùn)輸（4分）運(yùn)輸工具與設(shè)備設(shè)施應(yīng)清潔、消毒；運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)有相適應(yīng)的保溫、冷藏（

22、凍）設(shè)備設(shè)施4 檢查結(jié)果：平均份： 評(píng)定等級(jí)：  備注說(shuō)明：1.帶的檢查內(nèi)容為關(guān)鍵項(xiàng)，2項(xiàng)以上（含2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求，不評(píng)定動(dòng)態(tài)等級(jí)。2.檢查結(jié)果的平均分：評(píng)定總分除以檢查項(xiàng)目數(shù)的所得（保留小數(shù)點(diǎn)后一位）。3.檢查項(xiàng)目和檢查內(nèi)容可合理缺項(xiàng)。如有合理缺項(xiàng)，評(píng)定總分=初評(píng)分÷（90-標(biāo)化分）×90。4.評(píng)定分?jǐn)?shù)在9.0分以上（含9.0分），為優(yōu)秀；評(píng)定分?jǐn)?shù)在8.9分至7.5分（含7.5分），為良好；評(píng)定分?jǐn)?shù)在7.4分至6.0分（含6.0分），為一般；評(píng)定分?jǐn)?shù)在6.0分以下的，或2項(xiàng)以上（含2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求的，不評(píng)定動(dòng)態(tài)等級(jí)。附件3：內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲

23、服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定檢查表表三（適用于小型餐館、小吃店、飲品店、建筑工地食堂及農(nóng)村學(xué)校食堂、）被檢查單位名稱： 地址：_法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 電話：_餐飲服務(wù)許可證號(hào)： 許可類別： 備注： 檢查人員（簽字）： 被檢單位人員（簽字）： 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分至 時(shí) 分 檢查項(xiàng)目子項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分小計(jì)許可管理（10分）許可證（4分）餐飲服務(wù)許可證有無(wú)超過(guò)有效期 超過(guò)有效期不得分1  有無(wú)存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證等行為 有其中之一者不得分1 未擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目。發(fā)現(xiàn)擅自改變不得分。1&

24、#160;餐飲服務(wù)許可證懸掛或者擺放在就餐場(chǎng)所醒目位置。未懸掛或者擺放醒目位置不得分。1 制度（6分）食品安全管理制度健全并落實(shí)（其中必備體檢培訓(xùn)、食品加工、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票、餐具清洗消毒、餐廚廢棄物處置等制度，其它制度視經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目定）?，F(xiàn)場(chǎng)檢查每缺1項(xiàng)制度扣1分，扣完為止。6 人員管理（10分）從業(yè)人員（10分）從業(yè)人員持有效合格的健康證明和培訓(xùn)證明 （抽查在崗的所有人員，發(fā)現(xiàn)1人不能出示健康合格證明扣1分，扣完為止） 4  未安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，未聘用禁止聘用人員從事食品安全管理工作2 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生符

25、合要求：操作時(shí)穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時(shí)不抽煙，不留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、佩帶飾物，無(wú)手部破損。隨機(jī)抽查5名從業(yè)人員，發(fā)現(xiàn)一人有一項(xiàng)上述行為的扣1分，扣完為止。4   場(chǎng)所環(huán)境（10分）     流程布局（4分）食品加工處理區(qū)和就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。食品加工處理區(qū)設(shè)在室外不得分。1  粗加工與切配烹調(diào)區(qū)面積之和必須大于8平方米。小于8平方米不得分。2 衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。食品處理區(qū)有衛(wèi)生間不得分。1 環(huán)境衛(wèi)生（4分）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生整潔，無(wú)昆蟲(chóng)鼠害（一個(gè)視野不得出現(xiàn)

26、三只以上的蒼蠅，無(wú)鼠痕、鼠糞、活鼠，蟑螂鞘等），無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面無(wú)積水和油污，排水溝渠通暢，廚房有1.5米以上光滑、不吸水和易清洗的材料制成的墻裙?，F(xiàn)場(chǎng)檢查環(huán)境不衛(wèi)生扣1分，其他每發(fā)現(xiàn)一處不合格扣0.5分，扣完為止）4 餐廚廢棄物處置（2分）餐廚廢棄物有專用容器并加蓋，按規(guī)定處理廢棄油脂和餐廚垃圾?，F(xiàn)場(chǎng)檢查無(wú)專用容器扣1分，未加蓋扣0.5分，未按規(guī)定處理扣1分，扣完為止。2    設(shè)施設(shè)備（10分）   供水設(shè)施 （2分）使用自備水源和二次供水的水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。 現(xiàn)場(chǎng)檢查使用市政供

27、水直接得分；使用自備水或二次供水的單位查看相關(guān)部門提供的有效的水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告單，無(wú)檢驗(yàn)報(bào)告單或檢驗(yàn)不合格者不得分。 2  排煙排氣設(shè)施（1分）應(yīng)使用隔墻外扒灰式燒火爐灶或油氣爐；烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，有無(wú)安裝有排氣罩，排煙排氣良好?，F(xiàn)場(chǎng)檢查使用油氣爐得0.5分；使用煤、柴為原料而未使用隔墻爐灶扣0.5；無(wú)排氣罩扣0.3分，有排氣罩但排氣效果不好扣0.2分。1  清洗、消毒、保潔設(shè)施（2分）有效的消毒設(shè)施，能滿足正常加工需要，標(biāo)識(shí)明顯。配備充足餐具保潔設(shè)施和餐（飲）具存放柜。現(xiàn)場(chǎng)檢查無(wú)消毒設(shè)施扣1分；消毒設(shè)施不能滿足需要扣0.5分。無(wú)餐具保潔設(shè)施扣1分；保

28、潔設(shè)施不密閉扣0.5分。 2  “三防”設(shè)施（2分）加工與用餐場(chǎng)所，要配置有效的防蠅紗門、紗窗、門簾（如塑料門簾）；外界直接相通的木制門下端應(yīng)裝有金屬防鼠板，排水溝出口和排氣口出口處應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩?，F(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)不符合扣1分，扣完為止2  設(shè)備、工具和容器（1分）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等分開(kāi)使用，有明顯標(biāo)識(shí)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。1 冷藏、冷凍設(shè)施（2分）有滿足食品及原料貯存需要的冷藏、冷凍設(shè)施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常?，F(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)無(wú)冷藏、冷凍設(shè)施扣2分，有設(shè)施但不能滿足需要扣1分，不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)扣1分。2 

29、;  采購(gòu)貯存（10分）    采購(gòu)驗(yàn)收（5分）采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料1  采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品索取了購(gòu)貨憑證、建立臺(tái)帳?，F(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽二種主要食品，未索購(gòu)貨憑證扣2分，未建立臺(tái)帳扣1分，發(fā)現(xiàn)一種主要食品未索證索票扣1分，扣完為止。4庫(kù)房與食品貯存（5分）食品庫(kù)房或貯存食品的區(qū)域清潔，不與非食品混放，隔墻離地貯存?，F(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)區(qū)域不清潔扣1分，與非食品混放扣0.5分，未做到隔墻離地扣0.5分。2 冷藏、冷凍設(shè)備中做到成品、半成品、原料分開(kāi)存放，并明顯標(biāo)識(shí)，做到原料、半成品、成品嚴(yán)

30、格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)未分開(kāi)存放扣0.5分，未標(biāo)識(shí)扣0.5分。1 食品庫(kù)房或貯存食品的區(qū)域內(nèi)不得存放有毒有害物品。1 不得存放過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品及原料。1 加工制作（10分）   粗加工與切配（4分）粗加工水池有標(biāo)識(shí)，并按要求分類清洗植物性食品和動(dòng)物性食品?，F(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)少1個(gè)水池扣0.5分，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品同池浸泡、清洗扣0。5分，無(wú)明顯標(biāo)志扣0.5分。2  生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標(biāo)志，并做到分開(kāi)使用，定位存放?，F(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)未分區(qū)域、未分開(kāi)使用扣0。5分，未定位存放扣0。5分。1 

31、成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染?，F(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)加工或不符合要求扣0。5分；存在交叉污染扣0。5分。1 烹飪加工（4分）烹飪過(guò)程需要熟制加工的食品必須燒熟煮透，餐具、食品或盛裝食品的容器不直接置于地面，不將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售，不得將腐敗、變質(zhì)或其它感觀性狀異常的食品或食品原材料加工使用?，F(xiàn)場(chǎng)檢查每發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)不符合要求扣1分，扣完為止。4 飲品制作（2分）用于飲品制作的現(xiàn)榨果蔬汁的瓜果應(yīng)新鮮并先清洗消毒處理；需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；加入飲品中的成品如“珍珠”等應(yīng)國(guó)家允許的食品并應(yīng)當(dāng)天用完；有關(guān)的產(chǎn)品應(yīng)即制即售，成品常溫存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)， 超過(guò)2小時(shí)的應(yīng)