幼兒園食品安全工作會議記錄

1、幼兒園食堂食品安全知識培訓(xùn)稿一、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求1學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員(包括臨時工)，必須每 年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。2 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、 活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有 剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時， 應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后， 方可重新上崗。手還應(yīng)進

2、 行消毒；工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。留長指甲、 戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。二、食堂采購人員要注意的事項|1. 食堂米購人員要嚴格把好食品米購關(guān)。 在米購食品時，必須確認食品生 產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。2采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證 明。3采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。食品衛(wèi)生法第25條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取 檢驗合格證或者化驗單，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供，即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時， 有向銷

3、售者索取檢驗合格證或化驗單的權(quán)利，同時也是為保證所采購的食品及其 原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù)，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務(wù)。三、禁止米購的食品1 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常 的。腐敗變質(zhì)：一般認為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多 種成份發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大 量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂 和含油脂的食品，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、 氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。 霉變：指霉菌污染繁殖， 有時表面可有菌

4、絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死 亡。2. 含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括：(1) 食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇)。(2) 在一定條件下產(chǎn)生毒素(發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織 胺)。(3) 含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)。(4) 被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、 放射性污染等。|(5) 食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、 有害物質(zhì)的遷移等 原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。3. 未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4. 超過保質(zhì)期限

5、的。5. 標(biāo)簽、標(biāo)識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定 標(biāo)志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。6. 其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。四、食物中毒的有關(guān)知識(一) 什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物 質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。一般 認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并 引起食物中毒往往是由于下列原因：(1) 某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌

6、或產(chǎn)生大量毒素。(有些細菌是可以產(chǎn)生毒素的)。(2) 有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。(3) 食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。(4) 食品貯存過程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍 葵素。(5) 某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可 引起中毒。(二) 食物中毒的特點1. 病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣的食物， 發(fā)病范圍局限在食用該種有 毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；2. 潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內(nèi)(幾小時)可能有大量的病 人同時發(fā)病；3. 所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；4. 人與人之間不直

7、接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很 多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工 過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。(三) 食物中毒事故的處理1. 報告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病， 應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政 部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情， 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。2. 學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究。 為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校 食物中毒事故發(fā)生，落實管理責(zé)任，保護學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)中 華人民共和國食品衛(wèi)生法、突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例、國務(wù)院關(guān)于特大安 全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定、國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、食物中毒事故處理辦法等規(guī)定, 制定了學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定。規(guī)定了學(xué)校的主要負責(zé)人 是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理 的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事 故。3. 食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分(1) 重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒 100